Покрокові рецепти кабачків з квасолею на зиму варених, обсмажених, в томатній заливці
Варіант 1: Класичні кабачки з квасолею на зиму
Рецептура апетитного і нескладної в приготуванні салату з кабачків з квасолею на зиму. Його можна вживати в такому вигляді або додавати в овочеве рагу, тушковану капусту або в інші страви. Квасоля використовуємо червону, зазначено кількість сухого продукту. Перед варінням на ніч боби потрібно замочити. Важливо використовувати не менше трьох літрів води, щоб повністю занурити продукт. Крім квасолі і кабачків для приготування знадобляться й інші овочі.
- 3 кг кабачків;
- 1 кг квасолі;
- 2 кг помідорів;
- 0,7 кг болгарського перцю;
- 120 г цукру;
- 130 мл оцту;
- 170 мл олії;
- 2 ложки солі.
Крок 1:
Вимочену квасолю промити, залити свіжою водою, поставити на плиту. Варимо до м’якості. Якщо боби добре набухли, то процес займе близько півгодини. Стежимо, потріскатися квасоля не має. Після приготування відразу зливаємо всю воду, не даємо стояти у відварі.
Крок 2:
Нашаткувати соломкою болгарський перчик. Нарізати брусочками або кубиками кабачки. Не використовуємо старий овоч, беремо молоді екземпляри з тонкою шкіркою і соковитою м’якоттю. Помідори пропускаємо через м’ясорубку.
Крок 3:
Викладаємо в каструлю всі овочі разом з томатом. Після закипання варимо десять хвилин. Додаємо рослинне масло, солимо, додаємо цукор і відразу додаємо варену квасолю. Заготівлю розмішуємо, даємо покипіти з квасолею 20 хвилин.
Крок 4:
Саме час залити столовий оцет. З ним заготівлю кип’ятимо ще десять хвилин, після чого квасоля з кабачками бажано спробувати. Якщо солі замало, то додати ще по своєму смаку. Далі розкладаємо у стерильні банки, закатуємо.
Можна використовувати для заготівлі і зрілі кабачки, але у такому разі зрізаємо тверду шкірку, вичищаємо зсередини м’якоть з насінням, тільки потім зважуємо потрібно кількість. Також потрібно бути готовим до того, що їх доведеться трохи довше проварити до м’якості.
