Покрокові рецепти кабачків з квасолею на зиму варених, обсмажених, в томатній заливці
Варіант 1: Класичні кабачки з квасолею на зиму
Рецептура апетитного і нескладної в приготуванні салату з кабачків з квасолею на зиму. Його можна вживати в такому вигляді або додавати в овочеве рагу, тушковану капусту або в інші страви. Квасоля використовуємо червону, зазначено кількість сухого продукту. Перед варінням на ніч боби потрібно замочити. Важливо використовувати не менше трьох літрів води, щоб повністю занурити продукт. Крім квасолі і кабачків для приготування знадобляться й інші овочі.
- 3 кг кабачків;
- 1 кг квасолі;
- 2 кг помідорів;
- 0,7 кг болгарського перцю;
- 120 г цукру;
- 130 мл оцту;
- 170 мл олії;
- 2 ложки солі.
Крок 1:
Вимочену квасолю промити, залити свіжою водою, поставити на плиту. Варимо до м’якості. Якщо боби добре набухли, то процес займе близько півгодини. Стежимо, потріскатися квасоля не має. Після приготування відразу зливаємо всю воду, не даємо стояти у відварі.
Крок 2:
Нашаткувати соломкою болгарський перчик. Нарізати брусочками або кубиками кабачки. Не використовуємо старий овоч, беремо молоді екземпляри з тонкою шкіркою і соковитою м’якоттю. Помідори пропускаємо через м’ясорубку.
Крок 3:
Викладаємо в каструлю всі овочі разом з томатом. Після закипання варимо десять хвилин. Додаємо рослинне масло, солимо, додаємо цукор і відразу додаємо варену квасолю. Заготівлю розмішуємо, даємо покипіти з квасолею 20 хвилин.
Крок 4:
Саме час залити столовий оцет. З ним заготівлю кип’ятимо ще десять хвилин, після чого квасоля з кабачками бажано спробувати. Якщо солі замало, то додати ще по своєму смаку. Далі розкладаємо у стерильні банки, закатуємо.
Можна використовувати для заготівлі і зрілі кабачки, але у такому разі зрізаємо тверду шкірку, вичищаємо зсередини м’якоть з насінням, тільки потім зважуємо потрібно кількість. Також потрібно бути готовим до того, що їх доведеться трохи довше проварити до м’якості.
Варіант 2: Швидкий рецепт кабачків з квасолею на зиму
Спрощений спосіб приготування кабачків з квасолею на зиму. Він вимагає час, але не потрібно багато уваги. Квасоля з овочами готуються разом, окремо варити нічого не потрібно. Зручно таку заготовку робити у великому казані або беремо каструлю з товстим дном. Якщо такої немає, то обов’язково під нею розміщуємо розсікач полум’я.
Інгредієнти
- 500 г перцю;
- 500 г квасолі;
- 1,5 кг помідорів;
- головка часнику;
- 1,5 кг кабачків;
- 1 ст. л. есенції;
- 150 мл олії;
- сіль за смаком.
Як швидко приготувати кабачки з квасолею
Крок 1:
Заливаємо холодною водою суху квасолю і залишаємо на дванадцять годин. Добре набряклі боби ретельно промиваємо, перекладаємо в казан або каструлю. Додаємо порізаний перець і перекручені або нарізані маленькими шматочками помідори. Включаємо плиту, накриваємо і даємо добре закипіти. Потім вогонь зменшуємо, готуємо квасолю рівно годину.
Крок 2:
Нарізаємо кабачки, готуємо оцет і подрібнюємо часник. Закладаємо все це через годину, заливаємо олію, трішки солимо, добре розмішуємо. Знову накриваємо, готуємо ще годину.
Крок 3:
В кінці потрібно спробувати, додати сіль за смаком. Розкладаємо закуску з квасолі з кабачками в прогріті банки, закатуємо, прибираємо під ковдру. Заготовки завжди до охолодження встановлюються на кришку вгору денцем.
Банки наповнюються салатами і закусками до самого верху, потрібно залишати якомога менше пустот, але і з зусиллям закочувати під кришку гірку також не слід.
Варіант 3: Кабачки з квасолею на зиму (з томатною пастою)
Більшість рецептів з квасолі з кабачками в томатній заливці, але не завжди для неї є помідори. У цьому варіанті використовується паста. Якщо вона дуже концентрована і має густу консистенцію, то беремо на третину менше і розбавляємо водою до вказаної кількості.
Інгредієнти
- 1,5 склянки квасолі;
- 3 кг кабачків;
- 1,5 ложки оцту;
- 1,5 ложки солі;
- 200 г томатної пасти;
- 150 г цукру;
- 0,5 кг перцю;
- 320 мл соняшникової олії.
Як приготувати
Крок 1:
Квасоля просто відварюємо. Якщо її вимочити в холодній воді, то процес не займе багато часу. Поки вона готується, займаємося іншими овочами.
Крок 2:
Нарізаємо кабачки невеликими кубиками. Перець болгарський спочатку ріжемо на смуги, а потім поперек-на кубики. Разом з кабачками відправляємо в каструлю. Додаємо відразу ж рослинне масло, солимо, засипаємо цукровий пісок.
Крок 3:
Відразу до овочів закладаємо томатну пасту. Воду додавати не потрібно, дуже скоро кабачки почнуть активно давати сік, сіль цьому посприяє. Добре все перемішуємо, ставимо на невеликий вогонь і повільно доводимо до кипіння. Варимо 10 хвилин.
Крок 4:
Засипаємо квасоля, готуємо її з кабачками 20 хвилин, після чого вводимо оцет. З ним закуски даємо покипіти п’ять хвилин. Потім ретельно розмішуємо, розкладаємо кабачки з квасолею в банки, закатуємо.
Закуски виглядають набагато красивіше, якщо овочі нарізати шматочками приблизно однакової форми і розміру. Якщо робимо кубики, то намагаємося так подрібнити всі інгредієнти. Якщо в рецепті присутній морквина, то її частіше натирають соломкою, у такому випадку кабачки можна порізати шматочками.
Варіант 4: Кабачки з квасолею на зиму (рецепт з жаркою)
Кабачки самі по собі практично не мають смаку, вони легко підлаштовуються під будь-який продукт, але і це не правило. Можна посилити аромат овоча, якщо попередньо обсмажити. За цією рецептурою виходить дивовижна ікра шматочками, але з квасолею. Чудова заготовка, яка може виступати самостійним блюдом.
Інгредієнти
- 1,5 кг кабачків;
- 1 ст. сухої квасолі;
- 50 мл оцту 9%;
- 600 г помідорів;
- 400 г цибулі;
- 400 г моркви;
- 90 г цукру;
- 250 мл олії;
- 30 г солі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Нарізаємо головки цибулі кубиками, також кришимо морквину. Наливаємо в каструлю трошки олії, висипаємо овочі і трохи обсмажуємо. Поруч ставимо на конфорку сковороду (можна навіть дві штуки). Наливаємо олію.
Крок 2:
Ріжемо кубиками по сантиметру кабачки, частинами викладаємо в сковорідки і на сильному вогні обсмажуємо до легкої скоринки, перекладаємо в каструлю до цибулі і моркви.
Крок 3:
Натираємо або нарізаємо або перекручуємо помідори. Відправляємо до овочів, доводимо до кипіння. Засипаємо приготовлену заздалегідь квасоля. Варимо її стандартним способом після розмочування. На цьому ж етапі закладаємо сіль з цукром. Якщо від смаження залишилося олію, то заливаємо в загальну масу.
Крок 4:
Залишається тільки проварити закуску півгодини. Іноді розмішуємо, так як квасоля осідає на дно, заготовка може пригоріти. За 5 хвилин до закінчення варіння закладаємо оцет. Так як це консервант, потрібно дуже добре розмішати для рівномірного розподілу в масі. Розкладаємо кабачки з квасолею в стерильні сухі банки, відразу закатуємо.
Необов’язково для заготовок використовувати червону квасолю, білі сорти також відмінно підходять. До того ж вони м’якше, маю більш тонку шкірку, швидше варяться після попереднього розмочування.
Варіант 5: Гострі кабачки з квасолею на зиму
Шикарна закуска з кабачків з квасолею на зиму. Вона відмінно підходить до міцного алкоголю, може стати чудовим доповненням для зимового вечері або інгредієнтом овочевого рагу.
Інгредієнти
- 1 кг кабачків;
- 2 ст. вареної квасолі;
- 300 г перцю солодкого;
- 1 стручок гострого перцю;
- 1 головка часнику;
- 120 мл олії;
- 200 г цибулі;
- 1 ст. л. есенції;
- 800 г помідорів.
Як приготувати
Крок 1:
Покришити цибулю, відправити в масло, довести до прозорості. Нарізаємо перець дрібними кубиками, додаємо до цибулі, прогріваємо три хвилинки разом. Заливаємо перекручені або терті помідори. Доводимо до кипіння. Засипаємо гострий перчик. Його можна порізати або перекрутити.
Крок 2:
Є час порізати кабачки. Їх кришимо невеликими кубиками, схожими за розміром з квасолею. Засипаємо в томат. Вводимо сіль, поки насипаємо трошки, в кінці доведемо до смаку. Тушкуємо під кришкою десять хвилин.
Крок 3:
Рубаємо часник, засипаємо до кабачків разом з вареною квасолею. Заготівлю ретельно розмішуємо, готуємо ще 15 хвилин, краще накрити, щоб сік не выпаривался.
Крок 4:
Залишається тільки ввести есенцію, спробувати закуску на сіль, потім розмішуємо і розкладаємо кабачки з квасолею в банки, закатуємо.
Якщо немає гострого стручка, то можна заправити закуску червоним меленим перцем. Цей варіант навіть зручніше, так як можна додавати і пробувати, доводити до потрібного смаку.
