Покрокові рецепти приготування смачних смажених кабачків на зиму
Варіант 1. Класичний рецепт смажених кабачків на зиму
Смажені кабачки – улюблене блюдо багатьох, тому, як тільки з’являються перші овочі, кожна господиня намагається приготувати. Заготівля дозволить насолоджуватися їм навіть взимку.
- молоді кабачки – кілограм;
- кам’яна сіль – 15 г;
- часник – головка;
- зелень – пучок;
- оцет 9% – 50 мл;
- олія без запаху – 100 мл
Крок 1:
Для цієї заготовки краще взяти довгі і тонкі кабачки, щоб вийшли кружечки однаковими. Овоч моєму, обтираем кухонної серветкою і нарізаємо кружальцями в сантиметр завтовшки.
Крок 2:
Натираємо кожен кружечок сіллю і залишаємо на чверть години.
Крок 3:
Сковороду змащуємо олією, добре розігріваємо і викладаємо в один шар кабачки. Смажимо до рум’яної скоринки, потім перевертаємо і підрум’янюємо із зворотного боку. Якщо є необхідність, в процесі приготування підливаємо масло.
Крок 4:
Зелень промиваємо, обсушуємо і дрібно кришимо. Часник звільняємо від лушпиння, подрібнюємо через прес. Масло доводимо до скипання, остуджуємо і з’єднуємо з зеленню.
Крок 4:
У кожну чисту стерильну банку вливаємо трохи масла із зеленню і заповнюємо смаженими кабачками, пересипаючи кожен шар часником. Утрамбовуємо так, щоб зверху виявилося масло. Вливаємо оцет. Прикривають кришками і стерилізуємо у широкій каструлі півгодини. Закочує банки і остуджуємо.
Заготовку можна робити іншим способом. Для цього кружальця кабачків занурюємо в масло із зеленню і укладаємо в банку, щільно утрамбовувавши.
Варіант 2. Швидкий рецепт смажених кабачків на зиму
Легкий і простий спосіб заготовити смажені кабачки. Особливість рецепту в тому, що овоч обсмажують на грилі без масла. Страва сподобається всім, хто стежить за своєю вагою.
Інгредієнти
- 600 г молодих кабачків;
- цукор і кам’яна сіль – 15 г;
- нерафінована олія – половина скл.;
- прянощі;
- джерельна вода – 250 мл;
- гострий перець – кілька стручків;
- лимонний сік;
- часник – кілька скибочок.
Як швидко приготувати смажені кабачки на зиму
Крок 1:
Для приготування кабачків цим способом знадобиться спеціальна рифлена сковорода. Кабачки вимийте, витріть кухонної серветкою і наріжте тонкими кружальцями.
Крок 2:
Обсмажте кружечки кабачків на сковороді-гриль без додавання олії. Викладіть на тарілку і остудіть.
Крок 3:
Влийте воду сік лимона. Часник очистіть і дрібненько порубаєте. Відправте в суміш води і оцту. Додайте приправи, цукровий пісок і посоліть. Сюди ж викладіть крупно нарізаний перець.
Крок 4:
Масло закип’ятіть в сотейнику, влийте в нього маринад і тримайте на вогні пару хвилин. Банки вимийте, стерилізуйте і обсушіть. Заповніть їх смаженими кабачками, залийте маринадом так, щоб він повністю покрив овочі. Герметично укупорьте і відправте на зберігання в холод.
Щоб кабачки просмажаться, нарізайте їх як можна тонше. Під час обсмажування постійно контролюйте процес, щоб овоч не підгорів.
Варіант 3. Смажені кабачки на зиму з томатами
Кабачки, приготовані за цим рецептом – самостійне блюдо, яке чудово доповнить м’ясо або рибу. Гострі на смак, вони чудово підійдуть для приготування бутербродів або закуски.
Інгредієнти
- молоді кабачки – кілограм;
- шість горошин суміші перців;
- цибуля-ріпка – дві головки;
- пісне масло;
- часник – три скибочки;
- за смаком зелені;
- помідори – 400 р;
- цукор – 7 г;
- червоний гострий перець – два стручки;
- кам’яна сіль – 10 г;
- оцет – 10 мл
Як приготувати
Крок 1:
Промийте під струменем води кабачки. Обсушіть овоч і наріжте кружальцями товщиною з палець. Кабачки посоліть. Сковороду добре розжарте, влийте масло. Викладіть в один шар овоч і смажте до золотистого відтінку. Переверніть і злегка підрум’яньте з іншого боку.
Крок 2:
Цибуля звільніть від лушпиння. Дрібно покришіть. Викладіть в сковороду, де смажилися кабачки і пасеруйте, поки він не стане прозорим і м’яким. Помідори вимийте, обсушіть і наріжте невеликими шматочками. Надішліть томати в сковороду. Додайте дрібно нарізаний перець і видавити через прес часник. Тушкуйте суміш десять хвилин, а потім пюрируйте заглибним блендером.
Крок 3:
В отримане томатне пюре додайте цукор і кам’яну сіль. Влийте оцет. У стерильну суху банку викладіть обсмажені кружальця кабачків, поверх них влийте пару ложок маринаду з томатів. Заповніть банку доверху. Прикрийте кришкою. Ємності помістіть в широку каструлю з киплячою водою і стерилізують при слабкому кипінні 50 хвилин. Охолодіть консервацію в перевернутому вигляді під пледом.
Помідори для томатного маринаду краще взяти м’ясистих сортів. Не пережарьте кабачки, вони повинні бути злегка твердуватими, інакше в процесі маринування овоч може стати занадто м’яким, що позначиться на смаку страви.
Варіант 4. Пікантні смажені кабачки на зиму
Кабачок – смачний, корисний і доступний овоч. Смажені кабачки чудово поєднуються з картопляним гарніром, а також відмінно доповнять смак м’яса або риби.
Інгредієнти
- два кг молодих кабачків;
- за смаком кам’яної солі і свіжомеленого перцю;
- чотири цибулини;
- за смаком свіжої зелені;
- приблизно склянку соняшникової олії;
- 20 мл 9% оцту;
- часник – головка.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Промиваємо кабачки під струменем води. Обтираем їх кухонної серветкою і обрізаємо з двох сторін. Кабачки нарізаємо кружальцями товщиною близько сантиметра.
Крок 2:
В розпечену сковороду вливаємо олію і прогріваємо ще три хвилини. Викладаємо в гаряче масло кружечки кабачків в один шар. Обсмажуємо на помірному вогні до золотистого кольору з обох сторін.
Крок 3:
Готові кабачки перекладаємо в миску, доливаємо трохи олії і закладаємо наступну партію кабачків. Продовжуємо обсмажувати, поки не закінчаться всі кружечки.
Крок 4:
Доливаємо ще трохи олії, викладаємо подрібнену цибулю і тушкуємо його, постійно перемішуючи, хвилин п’ять. Зелень промиваємо і дрібно кришимо. Чистимо і подрібнюємо часник. Викладаємо цибулю, зелень і часник в миску зі смаженими кабачками. Солимо, поливаємо оцтом і перчимо. Гарненько перемішуємо.
Крок 5:
Банки ретельно миємо, стерилізуємо і обсушуємо. Розкладаємо кабачки по банкам, прикриваємо їх кришками і поміщаємо в широку каструлю з киплячою водою, застеливши дно кухонним рушником. Стерилізуємо: 0,5 банки – 40 хвилин, літрові – 50 хвилин. Закатуємо герметично кришки, перевертаємо і остуджуємо, обгорнувши в теплу тканину.
Кількість часнику і зелені можете редагувати на свій смак. При бажанні додайте дрібно нарізаний гострий перець. Масло може бути рафінованим або з запахом, все залежить від ваших уподобань.
Варіант 5. Смажені кабачки на зиму в овочевому соусі
Смачний, ароматний соус з овочів, чудово доповнить смак смажених кабачків. Заготівля виходить соковитою, ароматною і дуже корисною.
Інгредієнти
- кабачки – кілограм;
- олія соняшникова;
- дві цибулини;
- зелень – пучок;
- часник – три зубки;
- оцет 9% – 10 мл;
- білий цукор – 35 г;
- томати – півкілограма;
- кам’яна сіль – 10 г;
- чотири стручки перцю солодкого.
Як приготувати
Крок 1:
Вимийте кабачки. Очистіть їх від шкірки і поріжте кружальцями товщиною в сантиметр. Виріжте з стручка перцю плодоніжку, вичистіть перегородки і насіння. Подрібніть м’якоть овоча дрібненькими кубиками.
Крок 2:
Помийте свіжі томати і нарізати їх кубиками. Цибулю очистіть від лушпиння і наріжте півкільцями. Обполосніть зелень і дрібно порубаєте. Скибочки часнику звільніть від лушпиння, і наріжте їх пластинами.
Крок 3:
Гуртки кабачків обсмажте з двох сторін на розігрітій олії до рум’яності. У цю ж сковороду долийте масла і смажте цибулю до рум’яності. Додайте солодкий перець і томати. Перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте хвилин десять на слабкому вогні.
Крок 4:
Помістіть тушковані овочі в казан і подрібніть заглибним блендером. Додайте в масу цукор, посоліть і влийте оцет. Перемішайте і варіть на повільному вогні дві хвилини. На дно стерильною сухою банки влийте ложку овочевого соусу, додайте трохи подрібненої свіжої зелені, кілька пластинок часнику і викладіть шар смажених кабачків. Заповнюйте банки, укладаючи інгредієнти шарами, щільно утрамбовувавши. Останнім шаром повинен бути соус. Стерилізуйте пів-літрові банки протягом години, літрові – півтори години.
Якщо у вас немає заглибного блендера, пюрируйте тушковані овочі в кухонному комбайні або за допомогою товкачика. Ви можете змінити його смак, додаючи різні пряні трави та спеції.
