Покрокові рецепти приготування кабачків з кетчупом чилі на зиму: базовий, на швидку руку, з яблучним оцтом, по-корейськи, «Пальчики оближеш»
Варіант 1: Класичний рецепт кабачків з кетчупом чилі на зиму
Якщо ви любите маринувати кабачки на зиму, спробуйте додати трохи гострого кетчупу чилі або звичайного. Коли заготовка буде готова, ви помітите, як змінився її смак. Кабачки стали пікантніше, гостріше з більш насиченим смаком. Замаринувати такі кабачки можна по-різному, господині дуже винахідливі. Почнемо з базового рецепту, продовжимо імпровізаціями, перевіреними і смачними.
- кілограм кабачків;
- пучок зелені;
- п’ять ст л кетчупу чилі;
- шістсот мл води;
- 50 мл оцту %;
- 4 лавров лист;
- вісім перців горошком;
- чотири гвоздики;
- головка часнику;
- 30 гр солі;
- 50 гр цукру.
Крок 1:
Рецепт розрахований на три півлітрові баночки. Або ви можете замаринувати одну літрову і він маленьку. У будь-якому випадку рекомендується заздалегідь підготувати їх: помити, простерилізувати зручним вам способом, висушити. Кришки необхідно прокип’ятити хвилин п’ять, потім теж просушити.
Крок 2:
Зелень гарненько вимийте і просушіть. Деякі господині обшпарюють зелень окропом. Кладемо на дно стерильних банок, поряд листочків лаврушки.
Крок 3:
Для закачування краще всього брати молоді кабачки, не сильно зрілі. Їх помийте, витріть насухо і наріжте кружечками приблизно в п’ять міліметрів товщиною. Щільно укладаємо їх у скляну тару. Не забудьте покласти по кілька горошин перцю, гвоздику і зубчики часнику.
Крок 4:
У невелику каструлю покладіть гострий кетчуп чилі, цукровий пісок і велику кухонну сіль.
Залийте водою, розмішайте і поставте на середній нагрів.
Крок 5:
Коли гостра затоки для кабачків закипить, перевірте, чи розчинився цукор з сіллю. Якщо так, вливаємо оцет, розмішуємо і знімаємо з плити.
Крок 6:
Гарячою заливкою наповнюємо баночки до країв. Залишається лише провести стерилізацію.
Крок 7:
Беремо широку каструлю. На дно кладемо тканину або ставимо дерев’яну підставку. Зверху ставимо баночки з кабачками в кетчупі. Злегка прикрийте кришками, але сильно не закручуйте.
Налийте воду до плічок банок і включіть плиту. Як тільки вода в каструлі закипить, стерилізуємо десять хвилин.
Тепер закрутіть герметично кришки, поставте все на підлогу дном вгору і прикрийте ковдрою до самого остигання. Після мариновані кабачки з кетчупом чилі на зиму можна відправляти в комору.
Варіант 2: Швидкий рецепт кабачків з кетчупом чилі на зиму
Гострі кабачки на зиму готуються досить швидко і дуже просто. Щоб смак вийшов правильним рекомендується класти не менше чотирьох столових ложок гострого кетчупу на півлітра маринаду.
Інгредієнти:
- 1 кг кабачків;
- 70 мл оцту 9%;
- 30 гр крупної солі;
- 500 мл води;
- 4 ст л кетчупу остр;
- десять горош перцю;
- три стіл лож цукор піску.
Як швидко приготувати кабачки з кетчупом чилі на зиму
Крок 1:
Добре помийте кабачки, потім наріжте кружечками завтовшки в три-чотири міліметри.
Крок 2:
На дно стерильної скляної тари покладіть кілька горошин перцю, зверху укладаємо плотненько нарізані кабачки.
Крок 3:
Налийте в банку холодну воду до самих країв і злийте. Відміряйте, скільки вийшло води. На кожні пів-літра кладемо вказану кількість солі, цукру, оцту і гострого кетчупу. Гарненько розмішайте і поставте на середній вогонь.
Крок 4:
Як тільки пікантний маринад закипить, проваріть його п’ять хвилин, влийте оцет і перемішайте.
Крок 5:
Вимикаємо плиту і вибираємо, як нам діяти. Якщо у вас є ще трохи часу стерилізуйте заготовки звичайним способом. Або ви можете відразу залити киплячий маринад в банки і закрутити заготовки.
Перед тривалим зберіганням смачну закуску спочатку кутають в плед або ковдру до повного охолодження. При цьому бажано поставити банки догори дном.
Пробувати можна вже через 2-3місяці, а зберігати протягом одного року.
Варіант 3: Кабачки в кетчупі на зиму з яблучним оцтом
Якщо ви хочете трохи послабити маринад, не додаючи звичайний столовий оцет. Введемо яблучний, він не такий різкий. Кетчуп беремо будь-який на ваш смак: гострий, традиційний, шашличний або з різними добавками.
Інгредієнти:
- 1 кг кабачків;
- третина скл кетчупу;
- 2 чайн лож кухар солі;
- десять горош перцю;
- п’ятдесят гр цукрового піску;
- вісімдесят мл яблочн оцту;
- два скл води.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Із зазначеної кількості кабачків виходить півтора літра смачної закуски. Краще всього підбирати однакову тару – час стерилізації залежить від обсягу, до того ж ви будете заливати воду по плечики банок. Тому візьміть три пів-літрові банки.
Стерилізуйте їх зручним вам способом.
Крок 2:
Тепер, поки баночки висихають, займемося овочами. Кабачки беремо молоді молочні. Ретельно відмийте їх від усіх забруднень, витріть чистим кухонним рушником і наріжте тонкими кільцями.
Крок 3:
В баночки на дно кладемо горошини перцю, а зверху викладаємо кабачки. Залийте звичайною кип’яченою водою, потім злийте її в каструлю. Так ми визначимо обсяг маринаду. Зливайте акуратно, щоб горошини не вийшли з банок разом з водою.
Крок 4:
Тепер у каструлю додаємо вибраний вами кетчуп, кладемо сіль та цукровий пісок. Увімкніть вогонь і, помішуючи, доведіть до кипіння.
В ідеалі за цей час сіль з цукром повинні повністю розчинитися.
Крок 5:
Зараз можна вливати яблучний оцет. Тушкуємо все хвилину-іншу.
Крок 6:
Заливаємо киплячим соусом кабачки в банках. Залишаємо на пару хвилин і зливаємо в каструлю. Даємо закипіти знову і ще раз заливаємо. Всі дії повинні повторитися в загальній складності три рази.
Наприкінці відразу герметично закрийте кришки. Цей спосіб підходить тим, хто не любить стерилізувати заготовки в каструлі з киплячою водою. Деякі господині бояться, що скляні банки можуть лопнути і все буде зіпсовано.
Перед відправкою кабачків з кетчупом на зиму, їх необхідно повністю остудити в кімнатних умовах, накривши ковдрою або пледом. Так готують всі закрутки перед тривалим зберіганням.
Варіант 4: Кабачки з кетчупом чилі на зиму по-корейськи
Таку назву рецепт отримав не тому, що заготівлю придумали в Кореї. Просто в кабачки крім кетчупу додається приправа для моркви по-корейськи. Вона досить гостра, що робить смак заготовки більш пекучим і насиченим. Оцет додавати ми не будемо.
Інгредієнти:
- три кг незрілих кабачків;
- триста гр гострого кетчупу;
- двісті п’ятдесят кетчупу;
- двадцять п’ять гр солі;
- 5 гр приправа для моркви по-корейськи;
- стакан ростить масла;
- сто п’ятдесят гр цукру;
- 2 головки часнику.
Як приготувати
Крок 1:
Помийте кабачки, протріть чистою тканиною і наріжте великими кубиками.
Крок 2:
У каструлі великого обсягу змішайте всі інгредієнти для маринаду крім часнику. Поставте на вогонь, потрібно, щоб всі почала слабенько вирувати.
Крок 3:
Складаємо кабачки в каструлю, перемішуємо з маринадом і тушкуємо півгодини після закипання.
Крок 4:
Хвилин через двадцять після початку кипіння додаємо часник, очищений і натертий на тертці.
Крок 5:
Після наповнюємо гострими кабачками з маринадом стерильні банки. Тепер їх необхідно простерилізувати.
Крок 6:
Ставимо на дно каструлі підставку або кладемо марлю. Ставимо заготовки і заливаємо гарячою водою за плічка банок.
Доводимо до кипіння і стерилізуємо хвилин десять.
Крок 7:
Потім обережно виймаємо баночки, закручуємо герметично кришками і ставимо їх під ковдру дном вгору.
Після охолодження приберіть кабачки в комору.
Варіант 5: Кабачки з кетчупом чилі на зиму «Пальчики оближеш»
Дійсно цікавий і дуже смачний рецепт гострих кабачків з кетчупом. Для приготування ми візьмемо маленькі кабачки цукіні.
Інгредієнти:
- три цукіні;
- чверть л чистої води;
- три вет петрушки;
- третина скл остр кетчупу;
- 40 гр цукру;
- 30 гр кухар солі;
- десять горош перцю;
- п’ятдесят мл винного оцту.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Відразу підготуйте тару. Рецепт розрахований на сімсот мілілітрів смачної закуски. Стерилізуйте банку з кришкою, залиште сохнути на чистій тканині.
Крок 2:
Цукіні промийте під проточною водою, наріжте кружальцями завтовшки в один сантиметр.
Крок 3:
На дно банки розсипте горошини чорного перцю. Потім наповнюємо водою до самого краю. Вода повинна бути кип’ячена або бутильована. З-під крана воду не набираємо.
Крок 4:
Злийте воду з банки в каструлю. Додайте гострий кетчуп, цукор і сіль.
Крок 5:
Потрібно довести до кипіння маринад, влити оцет і знову проварити буквально хвилину.
Крок 6:
Зверху на кабачки покладіть чисту петрушку, залийте киплячим маринадом банку до самого краю. Відразу ж закрийте щільно кришкою і переверніть. Якщо банку не тече, накрийте щільним рушником і дайте банку охолонути.
Тепер можна прибирати кабачки в комору.
