Покрокові рецепти приготування кабачків з часником на зиму
Варіант 1: Класичний рецепт маринованих кабачків з часником на зиму кружками
Любителів похрумтіти ароматними огірочками знайдеться в будь-якій компанії чимало. Кабачки, дбайливо зібрані з грядки в спеку і дожидающиеся свого години в пряному маринаді, рівно нічим не поступаються більш звичної закуски.
- кілограм невеликих кабачків;
- шість великих часточок часнику;
- три гілочки свіжого або сушеного кропу;
- чотири горошини запашного і стільки ж чорного перцю;
- лист лаврушки.
- по дві ложки без гірки солі і рафінованого цукру;
- 120 мілілітрів харчового оцту.
Крок 1:
Обполіскуємо кабачки, насухо обтираем рушником. Зрізавши кінці, нарізаємо кабачки шайбами, шириною в півтора сантиметра. Складаємо гуртки в каструлю, заливаємо окропом на двадцять хвилин. Обов’язково прикрийте кришкою, щоб овочі краще пропарились.
Крок 2:
Зцідивши з каструлі з кабачками воду, розкладаємо бланшовані овочі по банкам, перешаровуючи зеленню, пластинками часнику і спеціями. Прикриваємо заздалегідь прокип’яченими кришками.
Крок 3:
Засипаємо в каструлю з водою сіль з цукром, ставимо її на інтенсивний вогонь. Як тільки маринад почне кипіти, вливаємо в нього оцет. Розмішавши, заливаємо киплячим маринадом розфасовані по банкам кабачки і герметично закорковуємо кришкою. Як і будь-яку іншу консервацію, залишаємо консерви під ковдрою до повного охолодження.
Варіант 2: Швидкий рецепт кабачків з часником на зиму
Форма і розміри плодів вказані виключно з тим, щоб після нарізки гуртками кабачка зручно було щільно наповнити тару. Закуска чимось схожа з маринованими огірочками, як і вони, відмінно підходить до гарнірів зі смаженої картоплі, важких м’ясних страв або до маленької дзвінкою чарочці.
Інгредієнти:
- довгі тонкі плоди кабачків – рівно один кілограм;
- ложечка горошин запашного перцю;
- пара великих листя хрону;
- жменя гілочок петрушки і парасольку кропу;
- чотири зубчики часнику;
- дві гостреньких перчинки;
- п’ять невеликих лаврових листків;
- сіль, оцет і цукор в маринад.
Як швидко приготувати кабачки з часником на зиму
Крок 1:
Скляну тару для консервації вимийте з содовим розчином. Разом з кришками обшпарте окропом, насухо витріть і переконайтеся, що не залишилося слідів соди. Кабачки вимити, видалити кінчики, а самі плоди розпустіть сантиметровими кільцями.
Крок 2:
На саме дно скляних банок викладіть листочки хрону, обов’язково їх промивши, сушений кріп можете поламати, а свіжі парасольки опускайте цілком. Додайте петрушку, часник очистіть від лушпиння і розпустіть великими шматочками, гострі перчинки розріжте разом з насінням у формі кілець.
Крок 3:
На кожну банку додати по подрібненої часточці часничку і трохи гострого свіжого перцю, доверху заповніть тару кабачками. Закип’ятіть достатню кількість води, на кожен літр додайте сто грамів цукру і вдвічі менше солі. Опустіть в нього лаврушки і перчик запашний.
Крок 4:
Відразу після закипання влийте по п’ятдесят мілілітрів оцту на кожен літр води, проваріть кілька хвилин, вимкніть нагрів. Готовим гарячим маринадом залийте консерви, в залежності від обраних банок закрутіть їх гвинтовими або загорніть консервними кришками. Укутайте ковдрою, склавши щільно, одна до одної, догори денцями. Витримайте не менше доби.
Варіант 3: Закуска зі смаком грибів з кабачків з часником на зиму
Плоди зі щільною м’якоттю навіть більше підходять для цього частування. Справа, звичайно, не в смаку, він майже не відрізняється, а в тому, що перестиглі кабачки не так розм’якшуються при тепловій обробці і більше нагадують порівняно жорсткі гриби.
Інгредієнти:
- два кіло кабачків будь-якого розміру;
- ложка крупної солі і вдвічі менше розтертого в ступці перцю;
- три ложки цукру і стільки ж очищеного масла;
- оцет, девятипроцентный – половина ложки;
- по парі часточок часнику і по три гілочки кропу на банку літрового об’єму.
Як приготувати
Крок 1:
Щоб смак частування не залежав від розмірів і щільності використаних кабачків, очистіть і розріжте їх поздовжньо. Великі насіння обов’язково видаліть, вичищаючи вістрям ножа, м’якоть промийте і промокніть для зручності нарізування. Розпустіть її шматочками, розміром з невеликі печериці, часник очистіть, зелень кропу промийте і струсіть з неї крапельки вологи.
Крок 2:
Порубаєте зелень і часточки часнику, складіть в миску, полийте маслом і посипте спеціями. В останню чергу влийте оцет і перемішайте, додавши скибочки кабачка. Консервувати цю закуску найзручніше в невеликі банки, обсягом не більше 750 мілілітрів. Стерилізуйте їх, обов’язково вимивши перед цим, прокип’ятіть протягом десяти хвилин кришки закаточні.
Крок 3:
Після того як кабачки промаринуются не менше п’яти годин, розкладіть їх у банки. Прикривши кришкою, поставте в каструлю для стерилізування, обов’язково постеливши на дно щільну тканину. Влийте воду, доведіть її до закипання і засічіть рівно десять хвилин. За однією виймайте банки і швидко закочуйте їх спеціальним ключем, витримуйте консервовані кабачки в перевернутому положенні до охолодження, укутувати ковдрами необов’язково.
Варіант 4: Гостре блюдо з кабачків з часником на зиму
Уявлення про гостроту перцю можуть коливатися в значних межах залежно від особистих смаків і від сортів, наявних у продажу. Не варто класти перець у страву навіть не спробувавши, хоча б торкніться очищеної м’якоті кінчиком мови. Визначившись з гостротою овоча, використовувати його помірно, але пам’ятайте, що в гарячому блюді гострота відчувається сильніше.
Інгредієнти:
- великі кабачки – два кілограми;
- стакан очищеного масла;
- два пекучих перчика;
- велика часникова головка;
- ложечка солі;
- стакан білого цукру;
- ложка концентрованого 70-процентного оцту;
- пара лаврових листків;
- ложечка горошкового перцю;
- кілограм солодкого перцю;
- вісімсот мл томатного кетчупу.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Свіжі овочі, а саме перець і кабачки, ретельно промийте. У кабачків видалити хвостики, розрізати на дві половинки і вичистити насіння. У перців выламываем плодоніжки, розрізаємо плід навпіл, виймаємо з середини насіння і тоненькі перегородки.
Крок 2:
Гострий перчик обшпарте окропом і на кілька секунд опустіть в прохолодну воду, потім наріжте кружальцями, трохи навскоси. Часник розберіть на окремі часточки, видаліть з них лушпиння і дрібненько покришіть ножем або роздушіть спеціальним пресом.
Крок 3:
М’якоть солодкого перцю наріжте полуторасантиметровыми квадратиками, а кабачки кубиками, розміром трохи крупніше. Змішайте з гострим перцем і часником, в миску до овочів викладіть кетчуп, влийте оцет і масло. Заправте спеціями, присолите і додайте цукор.
Крок 4:
Овочеву суміш необхідно тушкувати протягом години, оберіть для цих цілей казанок або каструлю з масивним дном. Викладіть в посудину овочі і при помірному нагріванні тушкуйте протягом години. Розкладіть масу по заздалегідь простерилизованным банкам і герметично укупорьте їх.
Варіант 5: Томлені кабачки з часником на зиму
Ця закуска, за смаком і концентрації, щось середнє між соте і кабачковою ікрою. Фактично різниці між молодшими і великими плодами немає. З молодих виходить більш ніжна маса, але і перестиглі, якщо ретельно вичистити насіння, їм не поступаються.
Є дуже оригінальний спосіб підготовки кабачків для гасіння, їх перемелюють відцентрової соковижималкою, налаштованої на помірний віджимання. Рідина солять і кип’ятять, стружку перчать і підсмажують на ароматній олії. У сковорідку підливають частинами гарячий кабачковий сік, розмішують до консистенції пюре. Інші овочі підготуйте згідно з рецептом і, змішавши обидві маси, переходите до заключного етапу.
Інгредієнти:
- солодкий перець червоного кольору – рівно кілограм;
- п’ятсот грамів стиглих помідорів;
- склянку рафінованої олії;
- дві пекучих перчинки;
- дві ложки солі;
- стакан очищеного від лушпиння часнику і стільки ж цукру;
- половина склянки столового оцту;
- три кіло молодих кабачків.
Як приготувати
Крок 1:
Солодкий перець очищаємо від насіння і залишків плодоніжки, нарізаємо крупно, складаємо в миску. Туди ж великими шматочками нарізаємо помідори. Подрібнюємо овочі через м’ясорубку в об’ємний сотейник, присаливаем, засипаємо цукром і вливаємо олію.
Крок 2:
Часник можна розчавити спеціальним пресом окремо або прокрутити разом з перцем і помідорами через м’ясорубку. Суміш ретельно перемішайте, кабачки вимийте, наріжте досить великими кубиками, викладіть в овочеву суміш, перемішайте і накрийте кришкою.
Крок 3:
Включивши під сотейник середній нагрів, після закипання відрегулюйте температуру для помірного кипіння. Витримайте під кришкою хвилин двадцять, влийте оцет і перемішайте. Прогрів ще до двох хвилин, розкладіть в простерилізовані банки, загорніть і витримайте під кришкою до охолодження.
