Покрокові рецепти салату «Тещин язик» з кабачків на зиму з пастою і свіжими помідорами, перцем
Варіант 1: Класична закуска «Тещин язик» з кабачків на зиму
У класичній рецептурі заготовка «Тещин язик» являє собою густий зимовий салат або закуску з ароматною заливкою. Для соусу використовуються помідори і перець, різноманітні спеції. Кабачки для тещиного язика беремо неодмінно молоді, які не встигли обрости товстою шкіркою. Також всередині не повинно бути великих насіння і пухкої м’якоті, тоді шматочки чудово збережуть свою форму.
- кілограм кабачків;
- 90 г цукру;
- кілограм помідорів;
- 70 мл олії;
- 45 г часнику;
- 1 ст. л. солі;
- 200 г солодкого перцю;
- 70 мл оцту;
- гострий перчик за смаком.
Крок 1:
Починаємо приготування з помідорів. Їх потрібно вимити, порізати шматочками, потім подрібнити. Можна порубати комбайном або перекрутити через м’ясорубку. Можна використовувати помідор без шкірки і насіння, в такому випадку беремо помідорів більше, щоб на виході вийшов 1 кг, робимо сік.
Крок 2:
Нарізаємо шматочками болгарський перець. За бажанням подрібнюємо червоний стручок. Відразу ж можна порубати або перекрутити часник, але поки його не додаємо. Ставимо на плиту тільки томат з гострим перцем, даємо закипіти і знімаємо пінку. Після цього солимо, цукор теж засипаємо відразу, закидаємо болгарський перець і варимо десять хвилин.
Крок 3:
У нас достатньо часу підготувати кабачки. Промиваємо, зрізаємо кінчики, нарізаємо кубиками або брусками до двох сантиметрів. Додаємо в киплячий томат, вводимо рослинне масло, проварюємо п’ятнадцять хвилин.
Крок 4:
Додаємо часник, перемішуємо, кип’ятимо з ним п’ять хвилин, після чого вводимо столовий оцет. З ним даємо тещиному язику закипіти, обов’язково розмішуємо, після чого розливаємо по банках, закатуємо.
Подібні заготовки з варінням можна розкладати в банки будь-якого обсягу на свій розсуд, але посуд потрібно обов’язково стерилізувати. Для цього вибираємо будь-який зручний спосіб: пропарювання над каструлею (чайником), прогрівання в мікрохвильовій печі або в духовій шафі.
Варіант 2: Швидкий рецепт закуски «Тещин язик» з кабачків на зиму з пастою
Цей рецепт для тих, у кого зовсім немає часу на заготовки, а зробити їх потрібно. Підготовка і варіння не займуть багато часу, не потребуватимуть пильної уваги. Замість помідорів використовується томатна паста.
Інгредієнти
- 400 грамів пасти;
- 2 кг кабачків;
- півкіло перцю;
- 130 мл олії;
- 120 грамів цукру;
- 45 грамів солі;
- 0,5 скл. оцту;
- 3 ст. води.
Як швидко приготувати кабачковий тещин язик на зиму
Крок 1:
Змішуємо з водою томатну пасту, відразу солимо, закладаємо цукровий пісок і ставимо варитися. Досить просто пріти до закипання. До речі, паста буває різною по густоті і кольором. Якщо продукт дуже концентрований, то кількість можна скоротити. Якщо попалося звичайне пюре, то розводимо водою навпіл.
Крок 2:
Ріжемо великими шматочками, як для лечо, солодкий перчик і закладаємо в томат. Знову даємо закипіти. Поки це відбувається, нарізаємо шматочками кабачки і додаємо після закипання. Заливаємо олію, накриваємо і готуємо чверть години.
Крок 3:
В кінці додаємо оцет і обов’язково пробуємо на сіль, доводимо до потрібного нам смаку. Цим подібні заготовки і хороші, можна відразу зробити так, як потрібно. Даємо з оцтом добре закипіти, після чого розкладаємо кабачки з томатом в банки, закручуємо.
Для прискорення процесу можна розводити томатну пасту відразу окропом, поставити на плиту і в міру нарізування закидати інші інгредієнти.
Варіант 3: «Тещин язик» з кабачків на зиму (з цибулею і морквою)
Рецептура дуже ароматною і яскравою заготовки, в яку додаються різні овочі. Масла йде набагато більше, так як воно потрібно для пасерування. З цієї ж причини знадобиться казан або велика сковорода, зручно робити заготівлю відразу в каструлі, але вона повинна мати товсте дно.
Інгредієнти
- 300 г моркви;
- 400 г цибулі;
- кілограм помідорів;
- 1,2 кг кабачків;
- 45 грамів солі;
- 2 ложки есенції;
- півкіло перцю;
- головка часнику;
- 2 гострих стручка;
- 2/3 ст. цукру;
- 300 мл олії.
Як приготувати
Крок 1:
Гріємо соняшникову олію і паралельно очищаємо, нарізаємо великими півкільцями ріпчасту цибулю. Закидаємо. Нам не потрібно його обсмажувати, тільки злегка, щоб з’явився приємний аромат. Відразу ж приступаємо до моркви. Її очищаємо і нарізаємо кружечками, такі шматочки дуже красиво виглядають в заготовці. Додаємо до цибулі. Готуємо буквально п’ять хвилин.
Крок 2:
Нарізаємо перець півкільцями або просто невеликими смужками. Закладаємо його слідом до моркви і цибулі, вогонь можна зменшити. Слідом кришимо вимиті кабачки великими кубиками, засипаємо. Солимо, закладаємо цукор і даємо потомитися на маленькому вогні близько п’ятнадцяти хвилин.
Крок 3:
Поки є час перекрутити помідори разом з гострим перцем. Заливаємо ними овочі, розмішуємо, готуємо закуску після закипання близько п’ятнадцяти хвилин або до повної м’якості кабачка.
Крок 4:
Очищаємо головку часнику і ріжемо дрібно, можна прогнати через прес. Закладаємо в кінці, а потім додаємо оцет. Можна додати часник і відразу, але у такому разі аромат в процесі тривалої варіння сильно зміниться.
Крок 5:
Розливаємо кабачки з овочами по банках, закриваємо. Ставимо закуску на кришечку, накривати необов’язково. Після охолодження спускаємо « Тещин язик» в підвал.
Насіння в гіркому перці найгостріші. Якщо потрібна сильна заготівля, то подрібнюємо стручки разом з ними. Якщо гострий смак не потрібніше, то нарізаємо трохи м’якоті, вказану кількість можна скорочувати.
Варіант 4: «Тещин язик» з кабачків і баклажанів на зиму
Рецептура змішаної закуски «Тещин язик» на зиму з кабачками і баклажанами. Овочі будуть обсмажуватися. Масло для цього краще брати рафінована, щоб не було запаху і піни.
Інгредієнти
- 500 г баклажанів;
- 500 г кабачків;
- 500 г цибулі;
- 500 г помідорів;
- 30 г кропу;
- 60 грамів часнику;
- 2 ложки оцту;
- 2 гострих перцю;
- 2 солодких перцю;
- склянка олії.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Нарізаємо баклажани і кабачки гуртками по пів сантиметра. Беремо велику сковорідку або навіть дві штуки, наливаємо тоненький шар олії, розігріваємо. Викладаємо овочі в один шар і обсмажуємо індивідуально кожен шматочок по хвилині на сильному вогні.
Крок 2:
Помідори, часник, перець подрібнюємо блендером або перекручуємо. Масу добре солимо, кидаємо ложку цукру і заливаємо пару столових ложок оцту. Проварюємо після закипання п’ять хвилин.
Крок 3:
Викладаємо обсмажені шматочки кабачків і баклажанів в банки, промазуючи шари томатною заправкою. Наповнюємо доверху. Зручно для такої закуски використовувати тару по 0,5 літра, не забуваємо її обробити парою або прогріти.
Крок 4:
Ставимо баночки в каструльку з тканиною на дні, заливаємо навколо воду і накидаємо кришки. Стерилізуємо закуску «Тещин язик» 45 хвилин, закатуємо.
Існують подібні рецепти заготівлі з заливкою тільки з болгарського перцю без помідорів, іноді з великою кількістю зелені.
Варіант 5: «Тещин язик» з кабачків на зиму без помідорів
У цьому рецепті не використовуються томати, закуска готується з іншим маринадом, але все одно виходить досить насиченою і яскравою. Для цього використовуємо стиглий болгарський перець червоного кольору. Кількість гострого перцю регулюємо самостійно.
Інгредієнти
- 2 кг кабачків;
- 2 головки часнику;
- 2 головки цибулі;
- 200 мл олії;
- 700 г перцю;
- 100 мл оцту;
- 100 г цукру;
- 2 гострих перцю.
Як приготувати
Крок 1:
Масло кладемо в каструлю і нагріваємо. Нарізаємо соломкою пару цибулин, висипаємо і трохи прогріваємо в маслі. Перець солодкий і гострий перекручуємо через м’ясорубку, додаємо до цибулі, доводимо до кипіння. Накриваємо, тушкуємо п’ять хвилин.
Крок 2:
Відміряємо цукор, додаємо, засипаємо сіль і розмішуємо. Нарізаємо великими шматочками кабачки, відправляємо до перцю. Воду не додаємо. Відразу накриваємо, готуємо овочі в своєму соку до м’якості. Іноді розмішуємо, піднімаємо шматочки з дна.
Крок 3:
Рубаємо пару головок часнику. Відміряємо столовий оцет. Заливаємо все це до кабачків, розмішуємо, пробуємо на сіль. Якщо все влаштовує, то даємо закуски закипіти, розливаємо по банках.
Якщо кабачки вже не молоді, то обов’язково очищаємо від шкірки і прибираємо пухку м’якоть з насінням, які тільки зіпсують вигляд заготовки.
Варіант 6: Тещин язик з кабачків на зиму оригінальний рецепт
Такий варіант обов’язково варто спробувати, адже в процесі варіння зберігаються всі корисні речовини, які містяться в овочах, і при цьому виходить смачний гарнір до будь-якої м’ясної або рибної страви.
Інгредієнти:
- 1 кг томатів;
- 2 кг кабачків;
- 100 грам цукру;
- 10 мл оцту (70%);
- 0,5 кг солодкого перцю;
- 5-8 зубчиків часнику;
- 150 мл соняшникової олії;
- 50-100 грам гострого стручкового перцю.
Покроковий рецепт страви «Тещин язик» з кабачків на зиму
Крок 1:
Вимити і почистити від шкірки кабачки, вийняти насіння, а м’якоть порізати поперек на чотири частини, а потім кожну з них тоненькими пластинками.
Крок 2:
Ножем зробити надріз хрест навхрест шкірку помідора зі зворотного боку плодоніжки.
Крок 3:
На три хвилини покласти томати в закипілу воду, після вийняти їх з допомогою шумівки, охолодити в холодній воді, потім зняти шкірку, за рахунок надрізів це повинно вийти дуже легко.
Крок 4:
Томати нарізати довільними великими шматками, подрібнити м’ясорубкою.
Крок 5:
Почистити від насіння і перці помити, подрібнити, додати до вже готового пюре з помідорів.
Крок 6:
Подрібнити ножем або пресом часник, додати в каструлю до інших інгредієнтів.
Крок 7:
З’єднати готову масу з овочів з кабачками, маслом і цукром, викласти в толстодонную каструлю.
Крок 8:
Тушкувати півгодини після того, як суміш закипить.
Крок 9:
Додати оцет, розмішати.
Крок 10:
Розкласти закуску по простерилизованным банкам, закрутити кришки, дати повільно охолонути під щільним покривалом.
Страва, приготована за цим рецептом виходить гострим, але в міру, особливо якщо брати точну кількість перцю і часнику. При бажанні можна зробити трохи гостріше, а якщо не подобається часниковий запах, то виключити його зі складу зовсім. Якщо забираєте часник зовсім, то кількість перцю варто збільшити до ста грам, інакше закуска вийде прісної.
Варіант 7: Тещин язик з кабачків на зиму з гострим перцем
Цей варіант зажадає трохи менше часу, ніж класичний рецепт, але в результаті вийде не менш смачне і ситне блюдо, прекрасне доповнення до будь-якого першого страви.
Інгредієнти:
- 2 часнику;
- 150 мл олії;
- 2 кг кабачків;
- 100 грам цукру;
- 50 мл столового оцту;
- 250 мл томатної пасти;
- 0,5 кг болгарського перцю;
- 0,1-0,2 кг гострого стручкового перцю.
Як швидко приготувати
Крок 1:
Перці помити, витягнути з них насіння, порізати на довільні шматки, подрібнити у блендері. Якщо подобаються дуже гострі закуски, то насіння з гострого перцю виймати не потрібно.
Крок 2:
Часникові часточки розчавити ножем або за допомогою чеснокодавилки.
Крок 3:
Пасту розвести окропом і дочекатися, коли вона закипить.
Крок 4:
Додати до пасти перцево-часникову суміш, перемішати і довести до кипіння.
Крок 5:
Влити оцет, олію, цукор, підсолити, розмішати.
Крок 6:
Кабачки порізати на тонкі слайсы і опустити в готову суміш.
Крок 7:
Варити тридцять хвилин, розкласти по банках, закатати кришками.
Це простий рецепт приготування досить гострою закуски, якщо хочеться менш пекучий варіант, досить просто зменшити кількість перцю. Для додання пікантності смаку, можна експериментувати з різними прянощами по своєму смаку. З кабачками відмінно поєднується кардамон, гвоздика і запашний перець.
Варіант 8: Тещин язик на зиму з кабачків з краснодарським соусом
Серед усіх рецептів приготування цієї страви одним з фаворитів є варіант з томатним соусом. Особливо він сподобається тим, хто віддає перевагу пікантний і насичений смак, який надає суміш приправ. Використовувати можна будь-яку, краще всього підійде суміш на кшталт «Італійської», у складі якої є кардамон і запашні й перець.
Інгредієнти:
- Часник 1;
- 3 морквини;
- 200 мл олії;
- 1 чилі-перець;
- 3 кг кабачків;
- 200 грам цукру;
- 100 мл 9%-го оцту;
- 500 мл краснодарського соусу.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Почистити і нарізати кабачки будь-яким зручним способом (найчастіше роблять слайсами).
Крок 2:
Кубиками маленького розміру нашаткувати перець, очищений від насіння.
Крок 3:
Подрібнити часник з допомогою чеснокодавкі або звичайним ножем.
Крок 4:
Потерти моркву на тертці, обсмажити пару хвилин на сковорідці в невеликій кількості олії.
Крок 5:
Влити в сковороду краснодарський соус, довести до кипіння, додати часник.
Крок 6:
Додати цукор, сіль і оцет, дочекатися, коли ще раз закипить.
Крок 7:
Перекласти кабачки до решти інгредієнтів, зменшити вогонь і тушкувати тридцять хвилин під кришкою іноді перемішуючи вміст сковороди.
Крок 8:
Додати приправи, перемішати, тушкувати ще п’ять хвилин.
Крок 9:
Розкласти готову страву по банках, закрити кришками.
У цій страві міститься багато вітамінів і мікроелементів, корисних для нормального функціонування людського організму особливо в період осінньо-зимових застуд. Кількість прянощів і приправ потрібно варіювати в залежності від власних смакових переваг. Тим, хто страждає від хвороб шлунково-кишкового тракту, краще використовувати менше гострого перцю і часнику.
Варіант 9: Тещин язик на зиму з кабачків і баклажанів
Ніжна текстура і невисока ціна роблять кабачки відмінною основою для зимових заготовок. З допомогою заправки несмачні овочі придбають новий соковитий і яскравий смак. Кількість інгредієнтів в даному рецепті розраховане на п’ять літрових банок. Якщо хочеться приготувати в два рази більше, то достатньо взяти в два рази більше інгредієнтів, але потрібно враховувати розміри каструлі, в якій буде готуватися блюдо.
Інгредієнти:
- 3 морквини;
- 2 кг кабачків;
- 1 склянку олії;
- 1 склянка цукру;
- 3 солодких перцю;
- 1 кг баклажанів;
- 100 грам часнику;
- 0,5 л томатної пасти;
Як приготувати
Крок 1:
Всі овочі добре помити і почистити.
Крок 2:
Порізати кабачки і баклажани тонкими слайсами, а солодкий перець і моркву соломкою.
Крок 3:
Гострий перчик, помідори і часник подрібнити в блендері.
Крок 4:
Додати до часниково-томатної суміші цукор і сіль, перемішати.
Крок 5:
Готову суміш з’єднати з баклажанами і кабачками, залишити на дві години.
Крок 6:
Поставити на середній вогонь, після того як закипить, варити протягом сорока хвилин.
Останнім пунктом як зазвичай йде закрутка готового страви в банки і охолодження. Зберігати таку закуску можна кілька років в прохолодному і темному місці, вміст уже відкритої банки рекомендується вживати протягом декількох днів і зберігати в холодильнику.
Варіант 10: Тещин язик з кабачків на зиму у вигляді ікри
Цей варіант можна сміливо назвати ледачим, так як він вимагає менше зусиль і турбот попередньою підготовкою інгредієнтів, ніж в інших рецептах. До речі, для приготування цілком підійдуть і перезрілі плоди. В результаті вийде дуже смачна кабачкова ікра. Рецепт дуже простий, тому з ним впорається будь-яка людина, навіть той, хто жодного разу не робив зимові заготовки.
Інгредієнти:
- 700 мл води;
- 3 кг кабачків;
- 1 склянка цукру;
- 100 грам часнику;
- 4-5 солодких перців;
- 2-3 пекучих перчика;
- 700 грам томатної пасти;
- 1 стакан соняшникової олії.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Всі овочі помити, з перців витягти насіння
Крок 2:
Всі інгредієнти порізати кубиками, пропустити через м’ясорубку або розмолоти в блендері.
Крок 3:
Розвести томатну пасту у воді разом з сіллю і цукром.
Крок 4:
Перекласти всі інгредієнти в каструлю, перемішати, влити олію.
Крок 6:
Тушкувати під закритою кришкою не менше тридцяти п’яти хвилин.
Крок 7:
Влити оцет, готувати ще п’ять хвилин.
Крок 8:
Розлити ікру в банки і закатати, перевернути і залишити повільно остигати під щільним покривалом.
Зазвичай на те, щоб банки повністю охололи потрібно два дні, після цього їх можна прибирати на зберігання в льох. Така ікра стане прекрасним гарніром практично до будь-якого першого страви, крім цього її можна використовувати для приготування холодних закусок і звичайних бутербродів.
