Покрокові рецепти кабачків «Як гриби» на зиму з часником і кропом, морквою, цибулею
Варіант 1: Класичні кабачки «Як гриби» на зиму
Кабачок – овоч, який може приймати абсолютно будь-які смаки. З неї готують варення, роблять фальшиві ананаси, різні салати і заготовки. Особливо вдало кабачки маскуються під гриби. На виході отримуємо дуже просту і ароматну закуску, яку можна заготовити на зиму. У класичному рецепті для смаку додається кріп і часник, можна їх кількість німого збільшити або зменшити, але в межах розумного.
- 1 кг кабачків;
- 50 г часнику;
- 40 г кропу;
- 100 мл оцту;
- 100 мл соняшникової олії;
- 1 ст. л. солі;
- 2 ст. л. цукру.
Крок 1:
Кабачки вимити. Якщо овочі молоді, то залишаємо шкірку. Якщо вони вже дозріли, то зрізаємо, виймаємо пухку середину з насінням. Нарізаємо чисту м’якоть кубиками по сантиметру. Зважуємо, на виході повинен вийти рівно кілограм. Висипаємо кабачки в каструлю або таз.
Крок 2:
Очищаємо часник, кріп промиваємо. Все це дрібно рубаємо, висипаємо слідом до нарізаних кабачків. Вводимо масло з оцтом, додаємо сіль з цукровим піском. Розмішуємо, прикриваємо і залишаємо маринуватися на три години. Можна витримати і довше, але максимальний час 6 годин.
Крок 3:
Банки для закуски використовуємо стерилізовані, як і кришечки. Кабачки добре розмішуємо в соку, який вони виділили. Потім розкладаємо, потім заливаємо рідиною, що скопилася на дні. Наповнюємо майже до самого верху.
Крок 4:
Ставимо банки з кабачками в каструлю. Для стійкості і надійності на дно кладемо тканина. Наливаємо теплу воду. Окріп використовувати не можна, інакше банки лопнуть. Рідина повинна практично повністю поглинає банки, не доходячи сантиметр до верху.
Крок 5:
Тепер включаємо плиту, починаємо стерилізацію. На банки накидаємо кришечки, якими будемо влаштовувати кабачки. Чекаємо закипання води, після чого готуємо 10 хвилин. Час для банок 0,5 літра. Якщо будуть використовуватися літрові банки, то додаємо ще 5 хвилин.
Крок 6:
Вимикаємо плиту, по одній дістаємо з каструлі банки, закатуємо кабачки ключем. Можна використовувати загвинчуються по різьбі кришки. Перевертаємо, накриваємо ковдрою.
Якщо в рецепті не зазначена концентрація оцту, то мова йде про їдальні кислоті 9%. Есенція у таких великих обсягах заготівлі не додається.
Варіант 2: Швидкий рецепт кабачків «Як грузді» на зиму
Варіант найпростіших кабачків «Як грузді» на зиму. Їх не потрібно маринувати або стерилізувати в каструлі, технологія набагато простіше. Крім основного інгредієнта знадобиться трохи ріпчастої цибулі. Готувати фальшиві грузді зручно в широкій каструлі або у великому сотейнику.
Інгредієнти
- 1 кг кабачків;
- 130 мл олії;
- 60 мл оцту 6%;
- 3 зубчики часнику;
- 2 цибулини;
- 25 г солі.
Як швидко приготувати кабачки під грузді
Крок 1:
Наливаємо масло, ставимо на вогонь. Нарізаємо соломкою пару цибулин середнього розміру. Закидаємо в олію і обсмажуємо дві хвилинки.
Крок 2:
Відразу ж приступаємо до підготовки кабачків. Промиваємо, нарізаємо, додаємо до цибулі. Спочатку злегка обсмажуємо, але дуже скоро з’явиться сік, приблизно через п’ять хвилин. На цьому етапі вводимо сіль, розмішуємо і накриваємо каструлю. Тушкуємо 7-8 хвилин, не більше.
Крок 3:
Поки рубаємо часник і стерилізуємо баночки. У цьому рецепті вони можуть бути абсолютно будь-якого розміру. Додаємо оцет і часник до кабачків. Розмішуємо, готуємо без кришки ще 5-7 хвилин.
Крок 4:
Розкладаємо фальшиві грузді в банки, намагаємося рівномірно розподіляти шматочки і рідина, відразу закатуємо.
За бажанням в кабачкову закуску можна додавати зелень, але вона після варіння стає коричневого кольору. Краще насипати свіжий укропчик після розтину баночки з фальшивими груздями.
Варіант 3: Кабачки «Як грузді» на зиму з морквою
Ще одна рецептура кабачків «Як грузді» на зиму, але з додаванням трохи інших інгредієнтів. Тут дається досить велика заготівля, при необхідності можна скоротити кількість овочів навпіл. Морквину вибираємо свіжу, соковиту. Оцет беремо толовый 9%, при необхідності розводимо фільтрованою водою есенцію.
Інгредієнти
- 3,5 кг кабачків;
- 1 ч. л. чорного перцю;
- 500 г моркви;
- 100 г часнику;
- 5 ложок цукру;
- 250 мл оцту 9%;
- 250 мл олії;
- 2,5 ложки солі;
- 100 г зелені.
Як приготувати
Крок 1:
Молоді нарізаємо кабачки уздовж довгими брусками, а потім поперек повинні вийти шматочки по два сантиметри завдовжки. Висипаємо в каструлю або таз.
Крок 2:
Моркву очищаємо і нарізаємо тонкою соломкою. Можна взяти для неї тертці для корейських салатів, вийде гарно. Часник очищаємо і рубаємо кружечками, висипаємо слідом.
Крок 3:
В рецепті просто вказана зелень, можна взяти кріп або петрушку або зібрати різну суміш. Додаємо слідом за морквою з часником, насипаємо цукор з сіллю і чорним перцем, відразу ж вводимо столовий оцет і рослинне масло. Розмішуємо руками хвилин п’ять, щоб спеції розчинилися, з’явився перший сік.
Крок 4:
Злегка утрамбовуємо овочі, накриваємо і на пару годин залишаємо. Бажано іноді розмішувати, щоб верхні шматочки теж добре просочилися спеціями і оцтом.
Крок 5:
Широку каструлю застеляємо ганчірковим відрізу, щоб банки в процесі стерилізація не лопнули. Розкладаємо фальшиві грузді по літрових банках, ставимо в каструлю, накриваємо кожну кришкою і заливаємо воду.
Крок 6:
Стерилізуємо фальшиві грибочки в літрових банках 15 хвилин. Якщо кабачки розкладаються в меншу за обсягом посуд, то час трохи скорочуємо.
Якщо раптом використовуються мляві або просто не дуже соковиті кабачки, то при маринуванні відразу наливаємо до них склянку води. Але беремо виключно очищену рідину.
Варіант 4: Кабачки «Як грузді» на зиму з кубиками
Для такої заготовки потрібні бульйонні кубики з грибним смаком або інша подібна приправа. Зазначено кількість в подрібненому вигляді. Якщо це кубик, то ретельно розминаємо, можна постукати по ньому в обгортці качалкою або кухонним молотком.
Інгредієнти
- 1,5 кг кабачків;
- 90 мл оцту 9%;
- 1,5 ч. л. грибної приправи;
- 1 ст. л. без гірки солі;
- 70 г цукру;
- 115 мл соняшникової олії;
- 70 г кропу.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Подрібнену приправу змішуємо з цукром і сіллю. Самі по собі кубики дуже солоні. Якщо використовуються саме вони, то додаємо наполовину менше солі.
Крок 2:
Кабачки нарізаємо кубиками або скибочками, кріп просто рубаємо. Додаємо до них спеції, розмішуємо. Заливаємо оцет з маслом, розмішуємо повторно. Залишаємо кабачки маринуватися на три години.
Крок 3:
Розкладаємо заготовку в банки за півлітра. Ставимо кабачки «як гриби» стерилізуватися. Після закипання тримаємо 12 хвилин, після чого відразу закатуємо.
За бажанням можна грибну заготівлю робити в пікантному варіанті. Для цього просто насипати сухий гострий перчик або додаємо рубаний стручок.
Варіант 5: Кабачки «Як гриби» на зиму без стерилізації
Спосіб приготування кабачків без варіння і стерилізації банок. На виході отримуємо дуже смачні та хрусткі шматочки овоча, які дуже нагадують за смаком гриби. Перед відправкою на стіл можна додати свіжу зелень, посипати цибулею. Беремо виключно молоді кабачки з однорідною серединкою без насіння.
Інгредієнти
- 1,8 кг кабачків;
- 5 ложок солі;
- 1,5 л води;
- 100 мл оцту;
- 9 часточок часнику;
- 100 г цукру;
- 30 г кропу;
- 9 горошин перцю.
Як приготувати
Крок 1:
Нарізаємо кубиками по два сантиметри кабачки або робимо брусочки. Додаємо кріп, але не різаний, а просто дрібні гілочки, великі стебла прибираємо. Ріжемо часник кружечками, додаємо, розмішуємо.
Крок 2:
Беремо три банки по одному літру, в кожну кидаємо по три горошинки перцю, заповнюємо підготовленими шматочками кабачків. Заливаємо крутим окропом, накриваємо, залишаємо на десять хвилин.
Крок 3:
Зливаємо з банок всю воду, додаємо рецептурну сіль і цукор, додаємо оцет. Ставимо на вогонь, кип’ятити маринад дві хвилини. Відправляємо заливку кабачки, накидаємо банку, закатуємо.
Необов’язково робити такі кабачки в літрових банках, можна використовувати і 1,5 або два літри, у великій посуді вони ще краще прогріються. Обсяг 0,5 і 0,7 літра для цієї заготовки не підходять.
