Покрокові рецепти приготування смачного салату з кабачків на зиму «Пальчики оближеш»
Варіант 1. Класичний рецепт салату з кабачків на зиму «Пальчики оближеш»
Салати з кабачків відрізняються простотою приготування і довго зберігають свіжість. Овочева закуска виходить дуже смачною. Взимку салат можна подавати як гарнір до риби або м’яса.
- кілограм кабачків;
- 300 мл води очищеної;
- півкілограма солодкого перцю;
- 10 г солі кам’яної;
- сім скибочок часнику;
- 50 г звичайного цукру;
- 200 г пасти з томатів;
- 50 мл 9% оцту;
- три лаврових листа;
- чотири горошини запашного перцю;
- 50 мл олії;
- чорний перець – шість горошин.
Крок 1:
Миємо кабачки, чистимо від шкірки і вичищаємо насіння. М’якоть овоча нарізаємо кубиками і покласти в казан.
Крок 2:
Стручки солодкого перцю обполіскуємо, зрізаємо хвостики і видаляємо зсередини перегородки і насіння. Подрібнюємо аналогічно кабачків і відправляємо в казан.
Крок 3:
Посипаємо овочі цукром і сіллю. Вливаємо томатну пасту, олію і воду. Все перемішуємо.
Крок 4:
Ставимо казан на плиту і доводимо до скипання на сильному нагріванні. Потім скручуємо вогонь і тушкуємо приблизно півгодини, періодично розмішуючи, щоб салат не пригорів. На скибочки розберіть головку часнику, очистіть їх і дрібненько порубаєте. Додайте в салат. Сюди ж відправте лавровий лист, поламавши його шматочками і перець горошком. Перемішайте і тушкуйте ще хвилини дві. В кінці влийте оцет, розмішайте і вимкніть нагрів. Розподіліть овочеву суміш по стерилізованим банкам, загорніть, укутайте їх і охолоджуйте добу.
Якщо кабачки молоді, можете не зрізати шкірку і не вичищати насіння. Овочі потушатся рівномірно, якщо нарізати їх шматочками однакового розміру.
Варіант 2. Швидкий рецепт салату з кабачків на зиму «Пальчики оближеш» без стерилізації
Самий простий і швидкий спосіб приготування салату з кабачків на зиму. Не дивлячись на це, закуска виходить дуже смачною і ароматною.
Інгредієнти
- три кг молодих кабачків;
- кг моркви;
- кг зеленої цибулі.
Маринад
- 300 мл олії;
- літр фільтрованої води;
- 200 г звичайного цукру;
- за смаком прянощів та солі;
- 200 мл оцту 9%;
- часник – чотири часточки.
Як швидко приготувати кабачки на зиму «Пальчики оближеш» без стерилізації
Крок 1:
Миємо й нарізаємо дрібними шматочками кабачки. Шкірку не очистити. Чистимо і крупно трьом моркву. Зелена цибуля перебираємо, обполіскуємо, потім рушником і ріжемо невеликими шматками. З’єднуємо всі овочі в емальованій каструлі.
Крок 2:
В окремій каструлі доводимо до кипіння воду. Всипаємо в неї сіль, цукор і додаємо прянощі. Часник чистимо і дрібно рубаємо. Відправляємо в киплячу воду. Кип’ятимо маринад три хвилини і вливаємо оцет. Як тільки суміш скипить, перелити її в каструлю з овочами, розмішуємо і залишаємо на дві години.
Крок 3:
Вливаємо в овочеву суміш пісне масло, перемішуємо і ставимо на плиту. Варимо з моменту закипання, постійно помішуючи, чверть години. Розкладаємо гарячий салат з підготовленим стерильним ємкостей. Закатуємо герметично кришками і охолоджуємо, обгорнувши в плед.
Зелену цибулю можна замінити ріпчастою. У цьому випадку овоч наріжте тонкими півкільцями. Банки і кришки для салату обов’язково стерилізуйте.
Варіант 3. Салат з кабачків на зиму по-корейськи «Пальчики оближеш»
Корейська кухня відрізняється гостротою і пікантністю. Салати по-корейськи – відмінна закуска, яку можна приготувати про запас. Овочі не піддаються тривалій тепловій обробці, а значить, зберігають всю користь.
Інгредієнти
- два молодих кабачка;
- ½ Скл. масла рослинного;
- дві морквини;
- 50 мл оцту 9%;
- цибулина;
- за смаком гострого меленого перцю;
- великий стручок солодкого перцю;
- 10 г корейської приправи;
- 6 часточок часнику;
- 50 г цукру звичайного;
- пучок свіжої зелені;
- 30 г солі кам’яної.
Як приготувати
Крок 1:
Вимийте і наріжте невеликими довгастими скибочками кабачки. Моркву почистіть від шкірки, промийте і подрібніть на тертці для корейських салатів. Болгарський перець звільнити від плодоніжок, видаліть перегородки і насіння. Зелень переберіть, промийте і дрібно покришіть. Очищену цибулю покришіть тонкими пір’ям. Часник очистіть і дрібно натріть.
Крок 2:
Подрібнені овочі помістіть в широкий таз. Перемішайте і відставте в сторону.
Крок 3:
Для заправки з’єднайте сіль з цукром, корейської приправою і меленим гострим перцем. Влийте масло пісне і столовий оцет. Ретельно розмішайте. Заправте отриманою сумішшю салат, перемішайте і залиште на три години. Періодично перемішувати.
Крок 4:
Розкладіть овочеву суміш по стерильним баночках. Зверху залийте рідиною з маринадом, яка залишилася від овочів. Поставте банки в каструлю, застеливши дно рушником. Влийте воду по плечики ємностей. Поставте на вогонь. Після закипання зменшіть нагрів до мінімуму і стерилізують 25 хвилин.
Замість одного стручка солодкого перцю можете взяти дві половинки перців різних кольорів. Перед тим, як викладати овочеву суміш, спробуйте салат на смак, якщо не вистачає гостроти, додайте мелений гострий перець.
Варіант 4. Салат з кабачків на зиму «Пальчики оближеш» з помідорами
Салати зі свіжими томатами завжди виходять соковитими і неймовірно смачними. Кабачки чудово поєднуються з морквою і томатами.
Інгредієнти
- дві морквини;
- запашний перець – п’ять горошин;
- два помідора;
- вода фільтрована – два літри;
- півтора кг кабачків;
- 60 г солі кам’яної;
- часник – головка;
- 200 мл столового оцту;
- 80 г цукру бурякового.
Покроковий рецепт
Крок 1:
У сковороду влийте воду, додайте цукровий пісок і кам’яну сіль. Розмішайте і поставте на невеликий вогонь. Як тільки рідина скипить, влийте оцет і зніміть з плити.
Крок 2:
Помийте і обсушіть кабачки. Обріжте з двох сторін. Подрібніть овоч тонкими кружками. Очистіть від шкірки морквину, помийте овоч і наріжте так само, як і кабачки. Помийте і поріжте кружальцями помідори. Очистіть від лушпиння часник пропустіть скибочки через прес.
Крок 3:
Банки вимийте розчином соди, промийте і стерилізуйте. В кожну покладіть горошини перцю. Викладіть шар моркви, потім кружечки кабачків, поверх яких покладіть помідори. Наповнюйте банку овочами, викладаючи їх шарами, доверху. Влийте маринад, прикрийте кришкою і поставте в каструлю з водою. Стерилізують при слабкому кипінні десять хвилин. Закатаю, переверніть і остудіть, обгорнувши ковдрою.
Кружечки кабачків і моркви повинні бути приблизно однакової товщини. Свіжі томати наріжте трохи товщі. Якщо помідори великі, подрібніть їх півколами.
Варіант 5. Салат з кабачків на зиму «Пальчики оближеш» з яблуком
Страви з кабачків рекомендують вводити в раціон людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Салат з кабачків з яблуками і овочами – яскрава, смачна і корисна закуска.
Інгредієнти
- два кабачка цукіні;
- червоний перець мелений;
- великий стручок червоного болгарського перцю;
- 50 г кам’яної солі;
- велике яблуко;
- цибулина;
- 100 мл оцту 9%;
- морква велика;
- 200 мл олії соняшн.;
- п’ять зубків часнику;
- 200 г білого цукру;
- 70 г томатної пасти.
Як приготувати
Крок 1:
Помийте, обсушіть і наріжте невеликими брусками кабачки. Зріжте з стручка перцю плодоніжку, видалити перегородки і насіння. Розріжте на чотири частини. Яблука помийте, наріжте часточками і позбавтеся від серцевини. Очистити і крупно наріжте цибулину. Очищену моркву помийте і крупно поріжте. Скибочки часнику почистіть.
Крок 2:
Подрібніть в блендері всі овочі, крім кабачків, до однорідного стану. В овочеву суміш додайте цукор, томатну пасту, сіль, олія соняшникова і оцет. Перебити ще раз.
Крок 3:
Перекладіть овочевий маринад в казан. Відправте на плиту, включивши середній нагрів. Закип’ятіть. Додайте бруски кабачків і варіть, помішуючи, півтора години. Рідини практично не повинно залишитися. Расфасуйте гарячий салат з сухим стерильним банкам і герметично укупорьте кришками. Переверніть ємності, укутайте ковдрою і залиште на добу охолоджуватися.
Консервація повинна охолоджуватися повільно, тому її обов’язково потрібно укутати в теплий плед.
