Покрокові рецепти хрустких кабачків на зиму без стерилізації з цибулею, часником і кетчупом в класичному та пряному маринаді
Варіант 1: Класичний рецепт кабачків на зиму без стерилізації
Досвідчені, як і професійні кухарі рекомендують пастеризувати консервацію в обов’язковому порядку. Але оскільки ми робимо зимові заготовки в невеликій кількості і впевнені в якості продуктів, так і в умовах зберігання, цілком допустимо закатати ті ж кабачки на зиму без стерилізації. Давайте пробувати!
- кілограм свіжих кабачків;
- 14 грам крупної солі;
- 30 грамів білого цукру;
- 400 грам фільтрованого окропу;
- 20 грам столового оцту;
- чайна ложка насіння кропу;
- дві чайні ложки насіння гірчиці.
Крок 1:
Кабачки переглянути, видаливши кінчики і пошкоджені місця. Якщо шкурка занадто жорстка, зрізати. Кожен плід ретельно замит губкою в прохолодній чистій воді.
Крок 2:
Дві літрові банки обшпарити зсередини киплячою рідиною. Потім швидко порізати кабачки кружечками і щільно закласти всередину гарячих банок.
Крок 3:
Через пару хвилинок злити воду з-під кабачків в сотейник. Додати велику сіль (без йоду) і цукор.
Крок 4:
Довести маринад (повторно) до бурління. За цей час засипати в банки по ложці гірчиці і половині ложки кропу (обидві спеції взяти в насінні).
Крок 5:
Тут же ввести столовий оцет (10 грам). В останню чергу влити активно киплячий маринад.
Крок 6:
Негайно замовити кабачки на зиму без стерилізації, після чого перевернути на рушник верх дном.
Остудивши консервацію, перекласти в льох, підвал або холодильну полку. Оскільки ми не кип’ятимо банки з кабачками перед закриттям, наполегливо радимо зберігати овочі в холоді.
