Покрокові рецепти хрустких кабачків на зиму без стерилізації з цибулею, часником і кетчупом в класичному та пряному маринаді
Варіант 1: Класичний рецепт кабачків на зиму без стерилізації
Досвідчені, як і професійні кухарі рекомендують пастеризувати консервацію в обов’язковому порядку. Але оскільки ми робимо зимові заготовки в невеликій кількості і впевнені в якості продуктів, так і в умовах зберігання, цілком допустимо закатати ті ж кабачки на зиму без стерилізації. Давайте пробувати!
- кілограм свіжих кабачків;
- 14 грам крупної солі;
- 30 грамів білого цукру;
- 400 грам фільтрованого окропу;
- 20 грам столового оцту;
- чайна ложка насіння кропу;
- дві чайні ложки насіння гірчиці.
Крок 1:
Кабачки переглянути, видаливши кінчики і пошкоджені місця. Якщо шкурка занадто жорстка, зрізати. Кожен плід ретельно замит губкою в прохолодній чистій воді.
Крок 2:
Дві літрові банки обшпарити зсередини киплячою рідиною. Потім швидко порізати кабачки кружечками і щільно закласти всередину гарячих банок.
Крок 3:
Через пару хвилинок злити воду з-під кабачків в сотейник. Додати велику сіль (без йоду) і цукор.
Крок 4:
Довести маринад (повторно) до бурління. За цей час засипати в банки по ложці гірчиці і половині ложки кропу (обидві спеції взяти в насінні).
Крок 5:
Тут же ввести столовий оцет (10 грам). В останню чергу влити активно киплячий маринад.
Крок 6:
Негайно замовити кабачки на зиму без стерилізації, після чого перевернути на рушник верх дном.
Остудивши консервацію, перекласти в льох, підвал або холодильну полку. Оскільки ми не кип’ятимо банки з кабачками перед закриттям, наполегливо радимо зберігати овочі в холоді.
Варіант 2: Швидкий рецепт кабачків на зиму без стерилізації
Для економії часу, що необхідно для загортання і так швидкої консервації, рекомендуємо взяти неодмінно молоді ніжні кабачки, завдяки чому ми зможемо виключити їх очищення і не кип’ятити маринад двічі.
Інгредієнти:
- кілограм молодих кабачків;
- дві повні ложки (чайні) солі;
- столова ложка (повна) цукру;
- дві десертні ложки оцту;
- два неповних склянки води для маринаду;
- два лавра.
Як швидко приготувати кабачки на зиму без стерилізації
Крок 1:
Молоді кабачки з ніжною шкіркою вимити губкою. Відрізати ножем обидва краї. Порубати на сухий обробній дошці кружечками (товщина – близько сантиметра).
Крок 2:
В цей час прогріти в невеликому сотейнику два неповних склянки води. У момент закипання (включити сильний вогонь) засипати цукор і велику (без йоду) сіль.
Крок 3:
Поки сухі спеції розчиняються, закласти кабачкові шматочки в стерилізовані банки, на дно яких перед цим розмістити по невеликому лавру.
Крок 4:
Зверху на овочі влити по ложечці столового харчового оцту. Потім залити бурхливим маринадом.
Крок 5:
Тут же закрутити кабачки на зиму без стерилізації кришками (їх також важливо промити і обшпарити). Остудити і в кінці поставити в холодне місце для подальшого зберігання.
Для швидкого варіанту краще використовувати саме молоді плоди. По-перше, з них не потрібно знімати шкірку, оскільки вона м’яка і не зробить закуску жорсткою. По-друге, самі плоди настільки ніжні, що одноразового додавання киплячого маринаду перед закачуванням буде достатньо, щоб кожен шматочок зміг рівномірно замаринуватися.
Варіант 3: Кабачки з цибулею на зиму без стерилізації
Для такого варіанту ми візьмемо ріпчасту цибулю. Саме цей простий коренеплід додасть кілька нейтральний смак кабачків особливі пікантні відтінки.
Інгредієнти:
- кілограм середніх кабачків;
- по дві чайні ложки гірчичних зерен і цукру в банку;
- по чайній ложці солі в банку;
- дві середні цибулини;
- по половині чайної ложки перцю в горошинах в банку;
- за 11 грам оцту в банку;
- по склянці води у банку.
Як приготувати
Крок 1:
Дві літрові банки залити окропом. Паралельно кабачки вимити без “попок” і цибулю без легкої лушпиння.
Крок 2:
Перші порубати половинами кружечків, а другий – півкільцями. Далі налити пару стаканів в сотейник, де на великому вогні довести до кипіння.
Крок 3:
За цей час закласти в банки (на дно) цибульні півкільця, а зверху щільно розмістити кабачкові шматочки.
Крок 4:
Залити овочі окропом, а через чотири хвилини злити рідину назад в сотейник. Додати цукор і сіль. Повторно закип’ятити.
Крок 5:
Перед тим, як перелити маринад в банки, всипати туди гірчичні насіння і горошинки перцю. Залити оцтом.
Крок 6:
В кінці (після вливання по вінця маринаду) загорнути щільно кришки і перевернути обидві банки. Кабачки на зиму без консервації остудити при кімнатній температурі, перевіривши герметичність. Закуска готова до зберігання в холоді.
Не обов’язково використовувати тільки ріпчасту цибулю. Так, ви можете взяти і ялтинський, і червоний, і білий. А ще краще, спробуйте включити в рецептуру відразу кілька видів цього коренеплоду. Від цього смакові характеристики консервації тільки виграють.
Варіант 4: Кабачки з часником і чилі на зиму без стерилізації
Віддаєте перевагу більш яскраві по гостроті зимові заготовки? Включіть в рецепт кабачків не тільки пряний часник, але і пікантний свіжий чилі!
Інгредієнти:
- дрібний стручок чилі;
- кілограм середніх молодих кабачків;
- чотири зубці часнику;
- 15 грам солі;
- 30 грам цукру;
- 410 грам води;
- 10 грам насіння гірчиці;
- два листа лаврушки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Всі кабачки разом зі шкіркою, але без “попок” вимити. Також вчинити з зачищеним часником і чилі без верхньої частини.
Крок 2:
Порізати овочі: кабачки половинами кружечків, чилі тонкими кільцями, а часник вузькими скибочками.
Крок 3:
В стерилізовані літрові банки закласти всі зазначені інгредієнти. Відразу ж влити окріп (по склянці).
Крок 4:
Через кілька миттєвостей акуратно злити з банок гарячу рідину в сотейник, куди ввести сухі спеції (сіль і цукор).
Крок 5:
Розчинити маринад. Поки це відбувається, пересипати на кабачки гірчицю і закласти за лаврушке. Також не забути додати оцет.
Крок 6:
В останню чергу інгредієнти залити маринадом і негайно закатати. Кабачки на зиму без стерилізації, перевернувши, остудити.
Якщо ви не любите надто гострі зимові заготовки, зменшіть кількість чилі. Мінімально рекомендована кількість перцю – 3-4 тонких кілець. Що стосується часнику, то його обсяг можна не зменшувати. Він дасть не стільки гостроту, скільки неповторний аромат.
Варіант 5: Кабачки на зиму в томатному соусі без стерилізації
Як правило, для закачування кабачок (особливо без стерилізації) використовується класичний світлий маринад. Однак у п’ятому рецепті ми пропонуємо розчинити в ньому покупної томатний кетчуп. Спробуйте, буде смачно!
Інгредієнти:
- стакан кетчупу;
- склянку окропу;
- 14-15 грам солі;
- 29-30 грам цукру;
- 19-20 грам оцту;
- кілограм свіжих кабачків;
- два зубці часнику.
Як приготувати
Крок 1:
Вимиті без “попок” кабачки нарізати половинами кружечків. Очищений чистий часник порубати кількома шматочками.
Крок 2:
Обидва інгредієнта обов’язково закласти в ошпарені окропом літрові скляні банки. Залити невеликою кількістю столового оцту.
Крок 3:
Паралельно прокип’ятити воду (близько склянки) в сотейнику. Далі видавити з упаковки кетчуп і гарненько вимісити. Також всипати прості спеції, а саме сіль і цукор.
Крок 4:
Отримавши однорідний маринад, перелити його в банки по саме горло (сантиметр до кришки). Закатати, не зволікаючи. Після цього кабачки на зиму без стерилізації остудити на столі.
Який саме вид кетчупу вибрати, вирішувати вам. Рекомендуємо тільки не брати заправки з різними шматочками: часнику, огірків, солодкого перцю та інших. Найкраще підійде простий соус, начебто “Ніжного”, “Томатного” або “Шашличного”.
Варіант 6: Кабачки на зиму в пряної заправці без стерилізації
Що ще можна додати в маринад, щоб отримати смачну консервацію? Давайте розширимо список прянощів, щоб взимку, відкривши банку, насолодитися не тільки чудовим смаком, але і незабутнім ароматом.
Інгредієнти:
- чотири зубчики свіжого часнику;
- кілограм свіжих середніх кабачків;
- два лавра (середні листочки);
- чайна ложка перчинок;
- чайна ложка гірчичного насіння;
- по десертній ложці оцту в банку;
- по склянці окропу в банку;
- чотири гвоздички;
- чайна ложка насіння кропу.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Дві літрові скляні банки стерилізувати (обшпарити окропом). Злив рідина, розмістити по невеликому лавру. Також закинути за два нарізаних зубця часнику.
Крок 2:
Тепер щільно закласти всередину кружечки (або їх половинки вимитих) і при необхідності зачищених кабачків.
Крок 3:
Влити в кожну ємність по склянці окропу. Почекати п’ять хвилин. Потім злити настоявшуюся рідина в каструльку.
Крок 4:
Довести воду вдруге до кипіння, після чого додати традиційні для класичного маринаду сіль і цукор.
Крок 5:
А ось в банки засипати перчинки, зерна гірчиці, укропные насіння і гвоздику. Крім того, залити кабачки оцтом.
Крок 6:
Наприкінці обережно перелити в банки киплячий простий маринад і без зволікання закатати ошпареними кришками. Остиглі кабачки на зиму без стерилізації поставити для зберігання на полицю льоху, холодильника або підвалу.
Ми рекомендували достатню кількість прянощів, щоб забезпечити консервовані кабачки приголомшливим ароматом. Однак ви можете виключити або замінити деякі з них, якщо не любите якийсь конкретний смак.
