Покрокові рецепти приготування кабачків по-корейськи на зиму: з приправою для моркви по-корейськи, простий без стерилізації, без болгарського перцю, з гірчицею, соковиті
Кабачки по-корейськи на зиму – дуже смачна і проста заготовка, яка сподобається всім любителям гостренького. Сьогодні я хочу вам запропонувати досить простий спосіб приготування, достатньо буде інгредієнти подрібнити і скласти їх в каструлю з маринадом, після проварити і розфасувати, погодьтеся, немає нічого складного. Прекрасний смак кабачків дозволить вам подавати їх абсолютно до будь-якого гарніру, навіть із звичайною кашею або картоплею, вони досить непогано поєднуються за смаком, не кажучи вже про м’ясо і птицю.
Щоб отримати в результаті менш гострий смак заготовки, ви не можете додавати гіркий перець зовсім. Отже, якщо ви зацікавлені даним варіантом заготовки, тоді саме час приступати.
- Кабачки – 1 кг
- Морква – 250 г
- Цибуля – 150 г
- Часник – 4 зубчики
- Вода – 1 л
- Масло рослинне – ¼ ст.
- Гіркий перець – ½ шт.
- Гірчиця в зернах – 1 ч. л.
- Цукор – 1 ст. л.
- Сіль – 1 ч. л.
- Оцет – 30 мл
- Лавровий лист – 1 шт.
- Запашний перець – 2-3 горошини
Підготувати всі необхідні інгредієнти за списком. Кабачки беремо не пізні, але якщо ви використовуєте вже переспілі кабачки, тоді краще їх розрізати уздовж і видалити насіння, також, за допомогою овочечистки, зняти шкірку. Натерти кабачки на тертці для корейських салатів.
Моркву очистити і сполоснути, якщо морква молода, її можна просто потерти жорсткою щіткою, після натерти на тій терці, що і кабачки. Цибулю очистити і сполоснути, нарізати цибулю тонкими півкільцями. Додати овочі до кабачків.
Підготувати каструлю або глибоку миску, в якому зазвичай варіть варення. З’єднати всі компоненти заливки в каструлі, за бажанням можна додати трохи готової суміші спецій для корейських салатів. Ввести всі складові, за винятком оцту. Прокип’ятити заливку пару хвилин.
Після ввести в заливку кабачки, моркву і цибульну нарізку.
Проварити салат п’ять хвилин, в кінці влити столовий 9% оцет. Перемішати і довести до кипіння.
Відразу фасувати салат з стерильної тарі,
Тут закупорити стерильними кришками і поставити догори дном, обгорнувши банки ковдрою. Через добу кабачки прибрати в прохолодне місце, де і зберігати їх до зими.
Приємного апетиту!
Варіант 2: Швидкий рецепт кабачків по-корейськи на зиму
Простий варіант без стерилізації заощадить вам час. Ви можете використовувати його, якщо готуєте перший раз.
Інгредієнти:
- два кг кабачків;
- п’ятсот гр моркви;
- триста лучка;
- 600 гр болг перцю;
- сто гр часничку.
Заправка:
- два з підлоги л води;
- 1/2 скл соняшн масла;
- 50 мл соев соусу;
- 1 ст л кунжуту;
- 10 гр черв перцю;
- дві ч л зернов гірчиці;
- дві ст л цукру;
- п’ятдесят мл оцту;
- сіль за смаком.
Як швидко приготувати кабачки по-корейськи на зиму
Крок 1:
Якщо у вас є спеціальна терка для моркви по-корейськи, використовуйте її, вона заощадить час.
Кабачки, навіть молоді, очищаємо від шкірки і натираємо на спеціальній тертці в тазик.
Крок 2:
Болгарський перець чистимо і нарізаємо тонкою соломкою.
Крок 3:
Моркву очищаємо від верхнього шару і натираємо на спеціальній тертці або ріжемо дуже тонкою соломкою ножем.
Крок 4:
Очищаємо від лушпиння ріпчасту цибулю. Зріжте основу і розріжте уздовж навпіл. Потім кладемо половинки на обробну дошку і ріжемо впоперек красивими тонкими смужками.
Крок 5:
Очищений часник можна натерти на дрібній тертці або розчавити часникодушилкою.
Крок 6:
Складаємо все в одну велику ємність, перемішуємо і залишаємо. Нам потрібно приготувати заливку.
Крок 7:
Закип’ятіть воду, потім зробіть менший вогонь і покладіть в неї кунжут, гірчицю, цукровий пісок і сіль.
Розмішуємо, розчиняючи, доводимо до кипіння.
Крок 8:
Вливаємо соєвий соус, рослинна олія і оцет. Насипте червоний перець і перемішайте. Чим довше ви його прокип’ятіть, тим гостріше буде заливка. Але при цьому нам не можна втратити властивості оцту. Тому кип’ятимо рівно хвилину.
Крок 9:
Залийте маринадом овочеву нарізку, перемішайте і прокип’ятіть три хвилини.
Тепер можна розкладати по скляній стерильної тарі і підготувати на довге зберігання, як зазначено в першому рецепті. Тільки ми пропускаємо крок стерилізації, відразу правильно остуджуємо під ковдрою, потім прибираємо в комору.
Варіант 3: Кабачки по-корейськи на зиму без болгарського перцю
Так, солодкий болгарський перець ми не додаємо. Доповнимо рецепт свіжої кінзою, зеленою цибулею і соєвим соусом. Виходить дуже свіжий, легкий і смачний салат на зиму.
Інгредієнти:
- 3 кабачка;
- 85 гр моркви;
- 6 середніх помідорів;
- 90 гр цибулі;
- два зуб часнику;
- перець чилі;
- пучок свіжої кінзи;
- пучок зелен цибулі;
- три ст л соєвого соусу;
- п’ять ст л оцту 9%;
- сто мл соняшн масла;
- 40 гр солі;
- 1 пучку черн молот перцю.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Беремо кабачки, зрізаємо кінчики з кожної сторони. У молодих кабачків шкірку не чіпаємо, у зрілих знімаємо.
Спочатку нарізаємо кабачки уздовж на дві половини. Після кожну поперек брусочками товщиною 3-5 мм.
Складіть підготовлені овочі у велику ємність, добре просолите і перемішайте. Залишаємо на чверть години.
Крок 2:
Через зазначений час промиваємо їх водою, злегка віджимаємо руками і складаємо в друшляк. Ми надали нашим кабачків пружність і хрусткості.
Крок 3:
Морква сполосніть, зніміть верхній шар. Нарізати будемо так: покладіть моркву на обробну дошку, нарізати ножем будемо не прямими кружечками, а трохи під нахилом, щоб вийшли довгі тонкі овали.
Тепер кожен кружечок розрізаємо навпіл.
Крок 4:
Ріпчасту цибулю нарізаємо дуже тонко півкільцями. Товщина на більше трьох міліметрів.
Крок 5:
Помідори помийте, видаліть основу плодоніжки і розрізати на чотири частини.
Крок 6:
Сполосніть зелений лук, нарізаємо його шматочками довжиною в п’ять сантиметрів. Свіжу кинзу просто дрібно рубаємо ножем.
Крок 7:
Очищаємо часник, нарізаємо дуже тонкими слайсами. Гострий перець тонкими смужками або кружечками. Якщо ви залиште насіння, заготівля вийде ще гостріше.
Крок 8:
Розігрійте казан або велику сковорідку. Налийте трохи соняшникової олії і почніть обсмажувати цибулю, моркву і помідори. Пасеруємо хвилини три і перекладаємо до кабачків.
Крок 9:
В цю ж ємність кладемо зелений цибулька, кінзу, пекучий перець і слайсы часнику. Влийте оцет, соєвий соус і присипте меленим чорним перцем.
Крок 10:
Розігрійте рослинне масло, влийте овочевий салат. Перемішайте і залиште години на 3-4 – нехай маринується. Бажано за цей час кілька разів розмішати овочі.
Крок 11:
В самому кінці все ретельно перемішуємо і розкладаємо по підготовленій тарі. Потім стерилізуємо заготовки 15-20 хвилин в каструлі до киплячою водою.
Потім готуємо до зберігання традиційним способом.
Варіант 4: Кабачки по-корейськи на зиму з гірчицею
Гірчиця хороша тим, що вона підсилює смак заготовок, робимо їх цікавіше. До того ж вона дозволяє обійтися без стерилізації.
Інгредієнти:
- 2 кабачки середнього розміру;
- 150 гр моркви;
- триста гр реп цибулі;
- 3 зуб часничку;
- півпучка петрушки;
- 25 гр сухої гірчиці;
- 25 гр корейських спецій;
- сто мл соняшн масла;
- сорок мл оцту 9%;
- 25 гр цукру;
- тридцять гр солі.
Як приготувати
Крок 1:
Спочатку кабачки очистити від шкіри і насіння. Потім вони нарізати тонкими півкільцями. Товщина не повинна перевищувати трьох міліметрів.
Крок 2:
Миємо та очищаємо моркву, нарізаємо таким же способом, як і кабачки.
Крок 3:
Ріпчасту цибулю нарізаємо дуже маленькими кубиками. Часник пропускаємо через часникодавку або тремо на дрібній тертці.
Крок 4:
Складаємо всі підготовлені овочі в одну велику ємність. Кладемо до них дрібно нарізану зелень, всі приправи і сіль з цукром.
Гарненько перемішайте і приберіть в холодильник на дві години.
На замітку: Після цього кроку салат готовий до вживання. Якщо ви хочете можете відкласти тарілочку на вечерю.
Крок 5:
Вливаємо олію, оцет і знову перемішуємо. Розкладіть по невеликим стерильним банкам, туго закрийте кришки і приберіть на зберігання.
На замітку: Якщо все ж переживається за свої заготовки, приготовані таким способом – зробіть наступне. Перед тим, як розкладати все по банкам, поставте овочі в мікрохвильовку на сім хвилин при максимальній потужності. Відразу після складаємо в банку і закатуємо.
Варіант 5: Соковиті кабачки по-корейськи на зиму
Така заготівля виходить не тільки дуже соковита, але і гостра. Пікантний салат – ідеальна закуска на святковий стіл або сімейний вечерю.
Інгредієнти:
- три кг кабачків;
- кілограм моркви;
- 0,8 кг цибулі реп;
- 20 зуб часнику;
- сто п’ятдесят мл соняшн масла;
- 1,5 ст л корейської спеції;
- 1/2 скл цукру;
- 60 гр солі;
- сто мл оцту столів.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Помийте і почистіть всі овочі. Кабачки та моркву перепустками через спеціальну тертці для моркви по-корейськи.
Очищений цибулю нарізаємо тоненькими півкільцями. Часник пропускаємо через часникодавку або тремо на дрібній тертці.
Крок 2:
Трохи обсмажте цибулю на сковорідці з олією. Доводимо до напівпрозорості.
Крок 3:
У мисочці змішайте часник, цукор, сіль і спеції. Насипте їх до цибулі і розмішайте. Знімаємо з вогню.
Крок 4:
У велику ємність складаємо кабачки, моркву, теплу заправку і оцет. Гарненько перемішайте.
Ось практично і все.
Крок 5:
Розкладаємо салатик в підготовлену тару, щільно закриваємо і стерилізуємо у каструлі з киплячою водою протягом двадцять хвилин.
Готуємо до довгого зберігання звичайним способом.
Варіант 6: Оригінальний рецепт кабачків по-корейськи на зиму
Інгредієнти:
- два з підлоги кг кабачків без насіння і шкіри;
- один кг моркви;
- п’ятсот гр цибулі;
- 0,5 кг гр болг перчика;
- двісті гр часничку;
- стакан соняшн масла;
- 150 мл оцту столового;
- дві ст л солі;
- двісті гр цукрового піску;
- 20 гр корейської приправи.
Покроковий рецепт кабачків по-корейськи на зиму
Крок 1:
У рецепті вказано традиційний спосіб нарізання овочів. Ви можете нарізати всі інгредієнти, як вам більше подобається, головне, щоб було смачно.
Отже, беремо кабачки. Зрізаємо з них шкіру і вичищаємо насіння. Після цієї процедури у вас повинно залишитися два з половиною кілограми. Якщо у вас молоді кабачки, просто зніміть шкіру, насіння видаляти немає необхідності.
Наріжте овочі середніми кружечками приблизно в півтора сантиметра. Якщо ви хочете, щоб кабачки вийшли хрусткі, не нарізайте їх дуже тонко.
Крок 2:
Очищаємо від насіннєвої коробки солодкий перець, також зрізаємо гіркі перегородки. Споліскуємо і нарізаємо тонкими смужками.
Крок 3:
Цибуля очищається від лушпиння і нарізати тонкими півкільцями або чверть кільцями.
Крок 4:
Ретельно промийте моркву і зніміть з неї верхній шар. Потім натріть її на спеціальній тертці для моркви по-корейськи. Якщо такої у вас немає, підійде звичайна овощечистка з насадкою-зубчиками. Також ви можете нарізати тонкою довгою соломкою самостійно гострим ножем.
Крок 5:
Візьміть таз або велику глибоку миску. Складіть всі овочі. Очищаємо часник, зрізаємо основу і натираємо на дрібній тертці або пропускаємо через прес. Покладіть його до овочевої нарізці.
Крок 6:
Відразу ж вливаємо столовий оцет, насипаємо велику кухонну сіль, цукровий пісок і приправу для моркви по-корейськи і перемішуємо.
На замітку: Якщо вам не вдалося знайти таку приправу, використовуйте червоний мелений перець і коріандр в однаковій пропорції.
Крок 7:
Рослинна олія беремо без запаху рафінована. Його нагрійте до гарячого стану і налийте в овочеву нарізку. Щоб не обпектися розмішайте все ложкою або лопаткою. Наприкінці можете додати руками, коли масло охолоне.
Не забудьте також обім’яти овочі, щоб вони дали свій власний сік, стали м’якшими.
Крок 8:
Прикрийте тазик чистою тканиною або марлею, складеною в два-три рази, щоб проникав повітря. Маринуємо три години. Овочі якраз дадуть більше власного соку, вберуться приправи і гарненько замаринуются.
Крок 9:
За цей час помийте і стерилізуйте банки, прокип’ятіть кришки. Потім вони повинні висохнути – розкладіть на чистій тканині.
Крок 10:
Через три години перемішайте руками салат і розкладіть по банках до самого краю горловини. Потім нам потрібно простерилізувати банки, щоб вони збереглися на зиму.
На дно каструлі ставимо підставку, на неї ставимо банки і заливаємо водою до плічок банок. Доводимо воду в каструлі до кипіння, тушкуємо хвилин п’ятнадцять-двадцять.
Крок 11:
Акуратно виймаємо заготовки і закриваємо щільно кришками. Поставте на підлогу дно вгору і накрийте чим-небудь теплим, наприклад, ковдрою, пледом, щільним рушником.
На наступний день перевіряємо температуру банок рукою. Якщо вони охололи, приберіть в комірку або комору.
