Покрокові рецепти смачної курки на мангалі цілком і шматочками, варіанти маринадів
Варіант 1: Швидкий рецепт курячих ніжок на мангалі
Для такого рецепта використовуються шматки курки. Вони не вимагають тривалого маринування, а також смажаться дуже швидко. Замочування проводиться в соєвому соусі, досить дати птахові полежати півгодини.
- 1,5 кг курки;
- 100 мл соєвого соусу;
- 3 зубчики часнику;
- 2 ст. л. кетчупу.
Крок 1:
Курку розрізаємо шматочками. Але можна використовувати тільки гомілки, взяти стегна або крила, готувати шашлик з грудки. Робимо приблизно однакові шматочки. Скидаємо в миску.
Крок 2:
Викладаємо до курки кетчуп, додаємо соєвий соус, видавлюємо часник. Потім занурюємо руки і ретельно розмішуємо протягом трьох хвилин. Це значно скоротить час маринування.
Крок 3:
Через півгодини, коли мангал буде готовий, дістаємо курку. Викладаємо шматочки на решітку або нанизуємо на палички, смажимо над вугіллям до рум’яного кольору. Завдяки кетчупу і соусу, скоринка вийде дуже красива, з’явиться досить швидко.
Не подобається часник? Можна готувати птицю без нього або додати трохи порізаного ріпчастої цибулі, мелену паприку або замінити все це готової приправою для птиці.
Варіант 2: Курка на мангалі цілком
Ціла курка зачаровує одним тільки виглядом. Звичайно, якщо вона не підгоріла, присмажився і просочилася спеціями. Тут рецептура безпрограшного маринаду для птиці, в якому всі чудово виходить. Тримати тушку в ньому потрібно від двох годин до доби. Краще замочувати пташку заздалегідь з ранку, щоб вона до вечора просочилася. Зазначено кількість гострої гірчиці. Якщо соус слабкий, то можна взяти більше. У списку дається вага середньої тушки, але вона може бути трохи більше або менше.
Інгредієнти
- 1,8 кг курки;
- 250 мл кефіру;
- 2 ст. л. гірчиці;
- 1 ч. л. приправи для птиці;
- 1 ст. л. солі.
Покроковий рецепт курки на мангалі цілком
Крок 1:
Робимо маринад. З кефіру він не тільки дуже смачний, але і низькокалорійний, таку курку можна вживати абсолютно всім. Змішуємо з приправами і гірчицею кисломолочний напій, розчиняємо в ньому сіль.
Крок 2:
Готуємо пташку. Ретельно промиваємо курку, прибираємо пір’я. Крайні фаланги крилець можна зрізати, так як вони на мангалі часто підгорають. Потім бриєм паперові рушники, витираємо нутро і підсушує шкіру зовні.
Крок 3:
Птицю потрібно розрізати і розгорнути в коржик. Можна це зробити по грудці або по хребту. Кому як подобається, але простіше ділити передню частину, можна обійтися навіть простим ножем. Розгортаємо тушку. Якщо якісь кісточки чинять опір, то просто ламаємо.
Крок 4:
Тепер курку переносимо в зручну і широку миску або каструлю поливаємо маринадом з одного боку, потім перевертаємо, виливаємо зверху залишки. Розмазуємо по поверхні, накриваємо і залишаємо просочуватися. Якщо птах буде стояти більше двох годин, то краще відправити її на нижню полицю холодильника або винести на прохолодний балкон.
Крок 5:
Розпалюємо мангал, даємо дров прогоріти до жарких вугілля. Можна купити спеціальний деревне вугілля, він є зараз практично у всіх супермаркетах, коштує не дорого, тільки важливо не забути про спеціальну рідину для розпалювання.
Крок 6:
Як тільки вугілля будуть готові, виймаємо курку, надлишки маринаду стряхиваем. Кладемо птицю на решітку, притискаємо. Відправляємо на мангал. Готуємо з двох сторін. Дивимося, щоб курка не подгорала. Для цього важливо гасити вогонь, який періодично з’являтиметься з-за капає з птиці жиру. Просто бризкаємо на нього водою або присипаємо сіллю.
Час приготування курки безпосередньо залежить від її якості. Сільська (фермерська) птах має розвинену м’язову тканину, вона жорстка, повільно пропікається, вимагає тривалого маринування. Фабричні кури смажаться дуже швидко, але у них не такий насичений смак.
Варіант 3: Ціла курка на мангалі (на шампурах)
Можна готувати цілу курку не тільки на решітці, але і на шампурах. Для цього використовуються дрібні тушки близько кілограма, маринуємо їх мінімум за 7 годин до передбачуваної смаження. Шампура повинно бути два. Тут рецепт однієї тушки, але для великої компанії маринуємо відразу кілька штучок.
Інгредієнти
- курка до 1,3 кг;
- 80 г майонезу;
- 1 ч. л. суміші перців;
- 1 ч. л. гірчиці;
- 1 ч. л. солі;
- 3 часточки часнику.
Як приготувати
Крок 1:
Курячу тушку промиваємо, витираємо насухо, ретельно перевіряємо черевце, виймаємо все зайве. Крильця можна зрізати (краю), або залишити, але при смаженні обернути шматочками фольги, тоді кісточки не підгорять.
Крок 2:
Змішуємо інгредієнти маринаду до однорідності. Натираємо птицю всередині, а потім і зовні. Залишаємо маринуватися. Можна використовувати миску, каструлю, контейнер, але краще всього взяти звичайний пакет. Кладемо тушку, зав’язуємо, залишаємо. Періодично рекомендується просто перевернути на іншу сторону.
Крок 3:
Готуємо мангал, розпалюємо вугілля або чекаємо, поки дрова прогорять. Потім дістаємо тушку, встромляємо крізь неї з боків шампура. Птиця повинна сидіти на них щільно, щоб вийшло перевернути на іншу сторону. Смажимо над вугіллям до готовності.
Щоб прискорити просочування птиці, можна робити проколи в шкірці на стегнах, купці і в інших товстих частинах. Також не потрібно нехтувати сушкою. Краплі води заважають проникненню маринаду.
Варіант 4: Курка на мангалі барбекю з апельсинами
Рецептура приголомшливо ароматною і ніжною курки з апельсинами на мангалі. Можна використовувати будь-які шматочки. Відмінно виходять цим способом грудки, шкіру потрібно видалити. Додатково для маринаду потрібно натуральний мед і соєвий соус. Можна готувати з додаванням кетчупу, але кислий томат робить жорсткішими ніжне біле м’ясо птиці, це потрібно враховувати.
Інгредієнти
- 4 апельсина;
- 25 мл оливкової олії;
- 1,5 кг курки;
- 1 ст. л. меду;
- приправа для птиці;
- 140 мл соєвого соусу.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Рубаємо птицю шматочками. Якщо використовується філе, то просто промиваємо, підсушуємо і нарізаємо відповідним розміром. Залишаємо поки птицю на дошці, щоб не бруднити зайву посуд.
Крок 2:
Розрізаємо три апельсина навпіл, видавлюємо у велику миску сік, додаємо до нього мед і спеції, заливаємо рецептурний соєвий соус. Після розчинення інгредієнтів занурюємо шматочки птиці, залишаємо маринуватися на годину. Рекомендується періодично перемішувати, так як рідкий маринад буде стікати вниз.
Крок 3:
Залишився апельсин потрібно дуже ретельно промити, можна навіть щіткою, потім нарізати великими часточками, можна просто на вісім частин.
Крок 4:
Кладемо курку на решітку, між шматочками встромляємо часточки цитруса. Ставимо на мангал, готуємо над гарячим вугіллям до рум’яного кольору. Стежимо, щоб шкірка цитруса не подгорала.
Ідеальним соусом до такої птиці буде теріякі, він підкреслить аромат цитрусів, посилить смак. До речі, його ж можна використовувати для маринування курки, теріякі для цього відмінно підходить.
Варіант 5: Курка на мангалі в гострому маринаді
Ще один варіант маринаду на основі майонезу, але тут його додається не так багато. Важливий інгредієнт – гостра аджика. Якщо цього грузинського соусу немає, то просто подрібнюємо і додаємо один або навіть два гострих стручка.
Інгредієнти
- 1,5 кг курки;
- 1 перець солодкий;
- 2 цибулини;
- 0,5 склянки майонезу;
- 2 дольки лимона;
- 1,5 ложки аджики;
- сіль.
Як приготувати
Крок 1:
Нарізаємо цибулю і перець соломкою, посипаємо сіллю, можна злегка пом’яти. Перекладаємо в миску, кидаємо пару часточок лимона, більше додавати не потрібно. Окремо змішуємо аджику з майонезом.
Крок 2:
Промиваємо курку, рубаємо шматочками. Посипаємо сіллю, натираємо, можна додати будь-які спеції, але необов’язково. Перекладаємо в миску з раніше підготовленими овочами, додаємо гострий маринад. Розмішуємо всі разом, потім утрамбовуємо, накриваємо або натягуємо харчову плівку.
Крок 3:
Залишаємо курку маринуватися години на чотири, але можна і більше. Потім нанизуємо на шампур або кладемо на грати, можна додати болгарський перець або шматочки помідорів, кабачків. Ставимо на мангал, готуємо над гарячим вугіллям.
Подавати курячий шашлик можна просто з кетчупом, але краще доповнити птицю часниковим або сирним соусом. Прекрасно буде поєднуватися маринована в оцті або лимонному соці ріпчасту цибулю.
