Покрокові рецепти м’якого і соковитого шашлику на мангалі з свинини, яловичини, курки та індички
Варіант 1: Класичний шашлик зі свинини на мангалі, соковитий і ароматний
У традиційному варіанті шашлик маринують в спеціях і цибулі, ніякі інші продукти не додаються, м’ясо замочується мінімум на 10 годин. Можна тримати й добу, але у такому разі відправляємо в холодильник. Тут класична рецептура соковитого шашлику на мангалі з свинини. Можна використовувати баранину, допускається телятина або інше м’ясо.
- 1 кг свинини;
- 1 ст. л. солі;
- 500 г цибулі;
- 1 ч. л. чорного перцю;
- щіпка червоного перцю;
- лавр.
Крок 1:
Починаємо з замочування м’яса. Свинину промиваємо, після підсушування нарізаємо невеликими шматочками. Зазвичай роблять розмір приблизно 4-5 див. Складаємо м’ясо в миску чи відро, контейнер.
Крок 2:
Очищаємо і ріжемо цибулю кільцями. Так як ніякі рідини додаватися не будуть, вибираємо самі соковиті і свіжі головки. Якщо вони великі, то робимо півкільця. Додаємо до м’яса.
Крок 3:
Засипаємо сіль і перець, кидаємо лавровий листок і приступаємо до самого відповідального моменту – перемішуванню. Робимо це ретельно, щоб спеції розійшлися, а цибулю випустив сік. Накриваємо, залишаємо маринуватися. Можна іноді перемішувати, шашлик буде ще краще.
Крок 4:
Як тільки м’ясо буде готове, тобто простоїть годин десять, можна приступати до вугілля. Купуємо їх і підпалюємо, або укладаємо дрова, даємо прогоріти. Незалежно від обраного способу, вугілля повинні вийти гарячими, червоними, тільки тоді вийде соковите м’ясо. Не можна готувати шашлик на маленькій кількості вугілля без спека.
Крок 5:
М’ясо нанизуємо по шматочку на шампури, встановлюємо над вугіллям і починаємо готувати. Перші кілька хвилин можна не перевертати. Як тільки з’явиться перший аромат і капне жирок, можна це зробити. Далі просто періодично прокручуємо палички на інші сторони, доводимо страву до готовності. Перевіряємо проколом. З’явився білий і прозорий сік? Негайно знімаємо м’ясо. На хороших вугіллі воно приготується за 15 хвилин.
Часто в такий шашлик додають оцет або лимонний сік, це не правильно. Кислота хоч і дає прекрасний смак, аромат, але робить м’ясо жорсткіше. Краще замаринувати в оцті цибулька і подати до готового блюда.
Варіант 2: Швидкий рецепт шашлику на мангалі з курки
Курка не тільки дуже швидко смажиться, але і маринується. Для шашлику беремо крила або гомілки, грудку або стегна, вибираємо на свій розсуд. В такому маринаді птиці досить постояти всього півгодини, після чого можна відправляти на вогонь.
Інгредієнти
- 30 мл соєвого соусу;
- 1 кг курки;
- 30 г гірчиці;
- 1 ч. л. солі;
- 0,5 ст. л. меду або цукру.
Як швидко приготувати курячий шашлик на мангалі
Крок 1:
Інгредієнти маринаду просто змішуємо, відставляємо розчинятися. Цукор можна замінити медом або навпаки.
Крок 2:
Ріжемо курку на шматки, змішуємо з маринадом, накриваємо миску плівкою і витримуємо півгодини. Але можна і більше, якщо час дозволяє.
Крок 3:
Нанизуємо на шампури шматочки, відправляємо на мангал і готуємо над розжареним вугіллям. Прожарюється і підрум’янюється птах швидко. Подаємо курячий шашлик з цибулею, кетчупом, овочами або з часниковим соусом.
Курку зручніше смажити на решітці, ніж на шампурах, так як шматочки крутяться, шкірка звисає і підгорає. Просто викладаємо птицю на подвійну решітку, защипуємо і готуємо точно також на мангалі.
Варіант 3: Смачний шашлик на мангалі з м’яса у винному соусі
Вино дуже добре розм’якшує шашлик. В такому маринаді можна замочувати абсолютно будь-яке м’ясо. Якщо використовувати вирізку або карбонад молодого тварини, то смажити можна буде вже години через три. Але краще дати постояти м’яса 5-6 годин або ніч.
Інгредієнти
- 1,5 кг м’яса;
- 250 мл сухого вина;
- 10 г сухої приправи для шашлику;
- 5 цибулин;
- 1 ч. л. солі.
Як приготувати
Крок 1:
М’ясо нарізаємо звичайним способом. Не забуваємо промити, обов’язково робимо це під холодною проточною водою, ні в якому разі не замочуємо, це зіпсує смак. Потім витираємо серветками, ріжемо на шматочки.
Крок 2:
Цибулю ріжемо кільцями або півкільцями, висипаємо до м’яса, додаємо сіль, вино та готову суміш спецій для шашлику. Часто в них вже є сіль, тому додаємо трохи, але краще подивитися або спробувати. Розмішуємо, накриваємо, залишаємо в прохолодному місці. Якщо м’ясо замочується заздалегідь за день, то краще прибрати в холодильник.
Крок 3:
Дістаємо м’ясо, нанизуємо на шампури, струшуючи надлишки вина, але ні в якому разі не віджимаємо шматочки. Маємо на мангалі близько один до одного. Доводимо до готовності над вугіллям.
Смачний і соковитий шашлик на мангалі виходить тільки зі свіжого м’яса. Не варто діставати колишні в морозилці шматки, відтавати і намагатися приготувати з них щось гідне.
Варіант 4: Шашлик на мангалі з свинини в гранатовому соку
Один з найбільш смачних варіантів маринаду, який облагороджує і підсилює смак м’яса. Для шашлику з свинини на мангалі бажано використовувати натуральний сік. Якщо немає можливості приготувати його самостійно, то просто уважно читаємо інформацію на упаковці.
Інгредієнти
- 1 ст. гранатового соку;
- 3 цибулини;
- 2 ч. л. солі;
- 1 ч. л. пряних трав;
- 1,5 кг свинини.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Для маринаду можна використовувати будь-які пряні трави, відмінно підходять італійські суміші, але можна обмежитися тільки сіллю. Розчиняємо її в соку.
Крок 2:
М’ясо і цибулю нарізаємо шматочками середнього розміру, ретельно перемішуємо в мисці, заливаємо гранатовим маринадом. Повторно розмішуємо, щоб сік проник до всіх шматочках, накриваємо і залишаємо на 8-9 годин.
Крок 3:
Готуємо мангал. Нанизуємо свинину на шампури і відправляємо смажитися над вугіллям. Доводимо страву до готовності, посипаємо маринованою цибулею, зеленню.
Якщо гранатового соку мало, то можна додати трохи вишневого, він теж чудово поєднується з м’ясом, покращує смак, розм’якшує волокна, а також дає готового шашлику приємний колір.
Варіант 5: Шашлик на мангалі з яловичини
Яловичина злегка суховата, тому вимагає жирного і якісного маринаду, а також достатньо часу для просочування. Краще замочити за добу. Бажано вибирати не яловичину, а телятину. Це м’ясо значно м’якше, воно світліше, має тонкі плівки. Маринад для шашлику на мангалі з яловичини готується на основі майонезу, беремо будь-який домашній або купувальний соус.
Інгредієнти
- 2 кг м’яса;
- 400 г цибулі;
- 1 ч. л. суміші перців;
- 1 ст. л. солі;
- 150 г майонезу;
- 4 лимонні скоринки.
Як приготувати
Крок 1:
Яловичина вимагає правильної підготовки. М’ясо недостатньо ретельно промити, потрібно з нього зрізати всі плівки. Вони заважають проникненню маринаду, так і самі по собі не потрібні. Після цього ріжемо на шматочки звичайного розміру близько 3-4 см в діаметрі.
Крок 2:
Змішуємо майонез і перець, додаємо сіль, за бажанням вводимо ложку гірчиці або пару щіпок гірчичного порошку. Цей компонент чудово розм’якшує яловичину. Гірчиця є в майонезі, але в невеликій кількості, цього недостатньо. Викладаємо в м’ясо, перемішуємо.
Крок 3:
Нарізаємо цибулю півкільцями, злегка солимо і мнемо руками, потім перекладаємо до м’яса, жменя залишаємо. Розмішуємо шашлик, присипаємо залишеним овочем. Притискаємо руками, обов’язково чим-небудь накриваємо і відправляємо маринуватися.
Крок 4:
Далі шашлик з яловичини готуємо звичайним способом. Його краще нанизувати на шампури, ніж викладати на решітку.
Якщо яловичина спочатку здається старою, то потрібно м’ясо густо обсипати гірчичним порошком, скласти в пакет, залишити на пару годин. Потім струсити всі залишки, замаринувати за рецептом.
Варіант 6: Шашлик на мангалі з курки
Курку можна просто маринувати зі спеціями, цибулею, додати майонез або соєвий соус, але особливо вдається птах у кефирном маринаді. Небажано використовувати інші кисломолочні продукти. Кількість продуктів для двох кілограмів птиці.
Інгредієнти
- 300 г жирного кефіру;
- 5 головок цибулі;
- 0,5 пучка петрушки;
- 1 ч. л. спецій для курки;
- 2,5 ч. л. солі.
Як приготувати
Крок 1:
Ріжемо цибулю, рубаємо шматочки птиці і скидаємо в миску, невелике відро або в контейнер. Можна цибулю пом’яти, щоб виділився сік і посилився смак. Петрушку промиваємо і теж мнемо, різати не треба, закладаємо в загальну масу.
Крок 2:
Змішуємо з кефіром приправи для курки, сіль, заливаємо продукти, розмішуємо і відставляємо птицю маринуватися годин на п’ять. Кефір досить швидко просочує продукти, цього часу буде достатньо.
Крок 3:
Залишається тільки розпалити мангал, приготувати смачний і ароматний шашлик. Він вийде дієтичним, якщо не вживати жирну шкірку.
За цією рецептурою ідеальними виходять навіть сухуваті курячі грудки, їх бажано замаринувати напередодні, щоб біле м’ясо постояло 8-10 годин.
Варіант 7: Шашлик на мангалі з індички (апельсиновий маринад)
Дуже смачний і ароматний маринад для шашлику з індички на мангалі. Вибираємо самі спілі й соковиті цитруси. Додатково знадобиться соєвий соус, суміш перців, а ріпчаста цибуля в цій рецептурі не потрібен.
Інгредієнти
- 2 кг індички;
- 4 апельсина;
- 1 ч. л. перцю;
- 2 ч. л. меду;
- 3 ч. л. гірчиці.
Як приготувати
Крок 1:
Нарізаємо індичку, шматочки з кісточками акуратно разрубаем кухонною сокиркою. Посипаємо птицю сіллю, але зовсім трошки, розмішуємо.
Крок 2:
Розрізаємо навпіл вимиті апельсини, видавлюємо весь сік, але залишки не викидаємо. Додаємо в сік спеції і мед з гірчицею, розмішуємо, водимо соєвий соус, після чого заливаємо птицю. Перемішуємо.
Крок 3:
Укладаємо зверху половинки апельсинів опуклою стороною назовні, накриваємо весь шашлик. Залишаємо на 5-8 годин. Якщо індичка буде маринуватися довше, то краще тримати в холодильнику. Смажимо звичайним способом на мангалі, використовуємо грати або шампур.
М’ясо індички різне, воно світле на грудинці і темне на стегнах. Час приготування відрізняється. Бажано відразу маринувати в різному посуді і смажити окремо.
Варіант 8: Шашлик з яловичини на мангалі в пряному маринаді
В такому маринаді можна замочувати рибу, птицю, але приголомшливо смачною виходить яловичина. Якщо м’ясо полежить більше десяти годин, то вийде неймовірно м’який і ароматний шашлик.
Інгредієнти
- 0,5 склянки води;
- 2 кг м’яса;
- 3 гілочки тархуну;
- 5 цибулин;
- 3 ложки гірчиці;
- 0,5 ст. соєвого соусу;
- 1 ст. л. меду;
- 1 ч. л. суміші перців;
- 20 г імбиру.
Як приготувати
Крок 1:
У воді розчиняємо гірчицю, додаємо до них соєвий соус зі сумішшю перців, а потім і мед. Можна використовувати для основи мінералку або взяти який-небудь сік (яблучний, вишневий), натертий помідор теж згодиться.
Крок 2:
Ріжемо м’ясо шматочками, цибулю кільцями, додаємо тархун. Імбир очищаємо і нарізаємо дуже тонкими пластинками. З’єднуємо всі разом, заливаємо маринадом. Якщо соус не дуже солоний, то додаємо трохи солі.
Крок 3:
Залишаємо яловичину маринуватися на цілий день або на ніч, після чого розпалюємо мангал, готуємо пряне м’ясо над вугіллям.
Якщо потрібно прискорити маринування м’яса, можна проколоти кожен шматочок яловичини в декількох місцях спицею або зубочисткою.
Варіант 9: Шашлик на мангалі (соковитий)
Ще один варіант безпрограшного маринаду для соковитого шашлику з будь-якого м’яса. Готується він на пиві, містить всього три інгредієнти. Пінний напій дає необхідний смак, ніякі приправи не потрібні, але для гостроти можна додати трохи аджики або перцю.
Інгредієнти
- 500 мл пива;
- 4 цибулини;
- сіль;
- 2 кг м’яса.
Як приготувати
Крок 1:
Нарізати великими півкільцями цибулю, присолити. М’ясо вимити, обов’язково обсушити. Якщо є плівки, то прибрати. Нарізаємо шматочками, відправляємо до цибулі, м’ясо солимо, розмішуємо, за бажанням перчимо.
Крок 2:
Заливаємо м’ясо для шашлику свіжим пивом. Розмішуємо і шматочки злегка утрамбовуємо. Напій повинен покрити продукти. Залишаємо маринуватися.
Крок 3:
Свинину можна смажити вже через дві години, яловичині даємо постояти 5-6 годин. Готуємо на мангалі, викладаємо м’ясо на решітку або нанизуємо на шампури.
Маринувати таке м’ясо можна в світлому або в темному пиві, головне – напій повинен бути свіжим, пінним, тоді шашлику не потрібно буде довго стояти.
Варіант 10: М’який шашлик на мангалі з мінералкою
Маринад на мінералці можна використовувати для будь-якого м’яса, особливо добре він дружить зі свининою. Вибираємо воду з газами, які сприяють хорошому розм’якшенню м’яса. Додатково потрібен лимон, але важливо не закладати більше однієї половинки.
Інгредієнти
- 1,5 кг будь-якого м’яса;
- 5 цибулин;
- 10 г приправи для шашлику;
- 0,5 л мінералки;
- 0,5 лимона.
Як приготувати
Крок 1:
Цибулю ріжемо, скидаємо в миску. Промиваємо, висушуємо м’якоть свинини або інше м’ясо, ріжемо шматочками і відправляємо слідом. Додаємо прямо сюди приправу для шашлику, солимо і розмішуємо.
Крок 2:
Видавлюємо лимонний сік в мінеральну воду, заливаємо шашлик. За бажанням можна кинути кілька листів лавра.
Крок 3:
Накриваємо, залишаємо м’ясо маринуватися. Свинину тримаємо мінімум п’ять годин, якщо використовується яловичина (телятина) або баранина, то витримуємо мінімум 8 годин. Готуємо на мангалі.
Сухі приправи для шашлику можуть мати різний склад і іноді засмучують. Перед додаванням бажано відкрити і понюхати. Якщо пряний аромат занадто, то достатньо половини пакетику (5 г). Іноді навпаки більшу частину приправи становить сіль, в такому випадку можна додатково ввести перчик запашний, ароматні трави.
