Покрокові рецепти приготування реберець на мангалі: як смачно замаринувати і правильно запекти свинячі реберця на мангалі
Варіант 1: Класичний рецепт свинячих реберець на мангалі
Соус для поливання ребер по можливості охолодіть, виїжджаючи на пікнік, зберігайте його в термосі. Згідно рецептурі використовується горілка, але краще замінити її коньяком чотирирічної витримки.
- реберця дрібного порося – до двох кілограмів;
- ложка з гіркою свіжого, тертого часнику;
- по ложці соєвого і гірчичного соусу;
- півкіло червоного ріпчастої цибулі;
- сто грамів горілки;
- чверть склянки олії;
- спеції для свинини;
- цукор, перець і велика сіль;
- склянка томатного соку.
Крок 1:
Реберця розділіть по три на порцію, надрізавши плівку, вийміть середню кістка. Зрозуміло, викидати не варто, залиште для бульйону на майбутнє. М’якоть, відібрану для мангала, промийте і промокніть сухою тканиною, надріжте до кістки.
Крок 2:
Цибулини почистіть і наріжте, спочатку на половинки, а потім неширокими півкільцями. Сухі спеції зсипте в ступку і ретельно розітріть, майже в пудру. Пересипте в піалу і залийте трохи підігрітим маслом, дайте з півгодини йому насититися ароматами.
Крок 3:
Цибулю в просторій мисці посоліть і злегка посипте цукром, приперчите і пам’ятайте товкачиком. Додайте часник і масло разом зі спеціями, соус і гірчицю. Перемішайте і отриманим складом густо натріть реберця, туго оберніть їх пакетом і витримайте до трьох годин на холоді.
Крок 4:
Горілку розбавляємо томатом і трохи подслащиваем – цією сумішшю будемо поливати м’ясо над жаром вугілля. Нанизуємо реберця відразу на два шампура, залишаючи між порціями зазор у три сантиметри. Не соромтеся поливати їх підготовленим для цього томатом, ні краплі алкоголю в готовому страві не буде.
Варіант 2: Швидкий рецепт реберець на мангалі
Склад зелені для маринаду не обумовлений, так що ви можете використовувати будь-яку, на вибір. Хочете додати пікантності страві – покладіть в маринад ложку рубаної зеленої м’яти.
Інгредієнти:
- півтора кіло реберець;
- три середньорозмірних стиглих томатів і стільки ж цибулин, трохи крупніше;
- 500 грамів будь-яких кислуватих ягід або винограду;
- ложка меду і стільки ж кетчупу (гострого);
- 2/3 склянки свіжої ароматною зелені;
- сіль і суміш перців.
Як швидко приготувати реберця на мангалі
Крок 1:
Очищений і вимитий цибулю розпускаємо півкільцями, а потім їх ще на 2-3 частини. Укладіть в простору миску з високими стінками і туди ж, прямо «з руки» наріжте скибочками або кружальцями вимиті помідори.
Крок 2:
Ягоди, наприклад червону смородину або виноград, стримуйте в іншій мисці. Видаліть частину м’якоті або відкладіть для компоту, решту разом з соком вилийте до цибулі. Нарубаєте і додайте зелень, за нею мед, соєвий концентрат і кетчуп. Перемішайте, заправте перцем і присолите.
Крок 3:
Ребра, промиті і звільнені від грубих плівок, розрізаємо між кісточок. Надсекаем м’якоть, складаємо в миску з маринадом і рясно їм натираємо. На маринування піде до трьох годин, якщо ягідний сік недостатньо кислий. Можна замінити сік купівельними, виноградним, або підлити склянку сухого вина терпкого.
Крок 4:
Запікаємо реберця до яскравого кольору скоринки, він буде обов’язково, якщо не помилитеся з жаром вугілля. Використовувати при цьому шампури або обмежитися гратами над мангалом – на ваш розсуд.
Варіант 3: Медові реберця на мангалі
Сорт м’яса не уточнюється, в принципі, представлений в рецепті маринад впорається з розм’якшенням і жорсткою яловичини. Все ж вибирайте ребра від тварини молодші і врахуйте, що свинина або баранина промаринуются в холоді за шість годин, а телятині, навіть ніжної, потрібно від восьми до дванадцяти.
Інгредієнти:
- розрубані, нерозібрані реберця – 1700 грамів;
- половина часниковою головки;
- великий тонкокожий апельсин;
- півсклянки меду;
- ложка домашнього гірчичного соусу і стільки ж винного оцту;
- концентрат, соєвий – три ложки;
- червоний пекучий перець;
- сіль, садочная.
Як приготувати
Крок 1:
В маринад, а потім і на мангал піде близько півтора кілограмів ребер, але кісточки з них потрібно вийняти через одну, з цієї причини маса взята трохи вище. Видаливши зайві кістки, промити і ретельно просушіть м’ясо, наріжте порціями, в кожній з яких буде по дві кістки і м’якоть між ними.
Крок 2:
Цедру з апельсина видаліть повністю, розріжте м’якоть поперек і виберіть, якщо є, насіння. Прокрутіть блендером в кашку. Часник можете розчавити або натерти, якщо блендер досить потужний, можна покласти часточки до апельсиновому пюре і перемолоти разом з ним. У будь-якому випадку змішайте ці інгредієнти подрібнені.
Крок 3:
Помішуючи, додаємо по одному всі компоненти, солимо в самому кінці, а перець до закладки нарізаємо вузькими і тонкими смужками і кладемо зовсім помалу, щоб маринад не став пекучим.
Крок 4:
Реберця зручно скласти в пакет і влити до них маринад. Зав’яжіть його і струсніть декілька разів. Пару годин витримайте просто в мисці на столі, потім переставте до потрібного моменту в холодильник. Якщо не полінуйтеся і будете періодично струшувати пакет з маринадом, страва тільки виграє. Вибір способу запікання – повністю на ваш розсуд, а якщо пікніка завадить раптова негода, можете зробити це навіть вдома в аерогрилі.
Варіант 4: Свинячі реберця на мангалі з соусом барбекю
Будьте уважні, користуючись пекучим перцем. Дуже бажано працювати з ним, надівши тонкі гумові рукавички і робити все швидко, більше уваги приділяючи навіть не самого продукту, а своїх рук. Випадково протерши очей і навіть доторкнувшись вологими від гострого соку руками до обличчя, можна замість пікніка попасти в лікарню або, як мінімум, надовго зіпсувати собі настрій.
Інгредієнти:
- реберця – один кілограм;
- по одному апельсину та лимону;
- половина стручка гострого перцю;
- концентрат, соєвий – три ложки;
- 0,5 склянки високоочищеного масла;
- спеції для свинини;
- часник;
- сіль, рафінований цукор, перець;
- ложка крохмалю.
Покроковий рецепт
Крок 1:
З реберець, промитих і обсушену, необхідно видалити плівки. Повністю їх не зрізайте, але все, що вільно знімається, приберіть. Розітніть з м’якоті між кісточками і розберіть на окремі порційні частини.
Крок 2:
Готуємо Маринад в мисочці або піалі. Виливаємо туди масло і вичавлюємо сік з лимона, додаємо соєвий соус і ложечку готових спецій. Перемішуємо, зовсім трохи досолює і додаємо гостроти червоним перцем.
Крок 3:
Для зручності маринування реберця відразу складаємо в пакет і заливаємо складом вже в ньому. Гострі краї кісточок здатні прорвати плівку, тому пакет краще продублювати, вклавши в ще один, а наповнювати над неглибокій мискою, в ній же і залишити. Витримуємо в холодильнику до дванадцяти годин.
Крок 4:
Сік і цедру з того ж апельсина змішуємо в маленькій сковорідці з медом, тертим часником і оцтом. Додаємо столову ложку цукру і чайну – прянощів. Можете використовувати спеціальні, для свинини, або пряні, «Прованські». Прогрійте суміш на слабкому вогні до легкого загусання, обов’язково перемішуючи. Злегка остудити перед цим, протріть через сито і влийте три ложки води, додайте крохмаль і розмішайте. Подкислив лимонним соком, знову увімкніть під сковорідкою нагрівання. Загустіть при помішуванні, а наприкінці посоліть і заправте перцем.
Крок 5:
Реберця смажимо на не надто гарячих вугіллі, кожен раз після перевертання поливаємо густим соусом.
Варіант 5: Ароматні реберця на мангалі в пивному маринаді
В рецепті автори не уточнили, але ми обов’язково нагадаємо: якщо до складу маринаду включені слабоалкогольні газовані напої, їх бажано дуже сильно охолодити перед додаванням.
Інгредієнти:
- темне, густе пиво – 500 мілілітрів;
- сто мілілітрів соєвого соусу і стільки ж томатного кетчупу;
- півтора кілограма реберець молодого поросяти;
- 50 грамів гострої домашньої гірчиці;
- олія оливкова – дві ложки;
- сіль і перець, пекучий.
Як приготувати
Крок 1:
При купівлі попросіть розрубати реберні кісточки на шматки по 7-8 сантиметрів завдовжки або зробіть це самі. Перед маринуванням розріжте їх по одній, тонкі смужки жиру не варто видаляти, він добре витоплюється і додатково розм’якшує м’ясо при смаженні, готове блюдо не буде жирним.
Крок 2:
Всі компоненти маринаду змішайте, сіль і пекучий перець кладіть останніми, пробуючи маринад кінчиком мови. М’якоть на ребрах прийнято розсікати до кісточок, але для нашого складу маринаду це необов’язково. Залийте їм ребра і густо натріть, складіть в маленьку посудину, щоб все лежало компактно, накрийте і маринуйте в холоді від шести до двадцяти годин.
Крок 3:
Досить зручно смажити свинячі реберця над мангалом, користуючись розкладний ґратами. Зафіксуйте між її половинками мариновану свинину, і перевертайте по мірі підрум’янення.
