Покрокові рецепти приготування реберець на мангалі: як смачно замаринувати і правильно запекти свинячі реберця на мангалі
Варіант 1: Класичний рецепт свинячих реберець на мангалі
Соус для поливання ребер по можливості охолодіть, виїжджаючи на пікнік, зберігайте його в термосі. Згідно рецептурі використовується горілка, але краще замінити її коньяком чотирирічної витримки.
- реберця дрібного порося – до двох кілограмів;
- ложка з гіркою свіжого, тертого часнику;
- по ложці соєвого і гірчичного соусу;
- півкіло червоного ріпчастої цибулі;
- сто грамів горілки;
- чверть склянки олії;
- спеції для свинини;
- цукор, перець і велика сіль;
- склянка томатного соку.
Крок 1:
Реберця розділіть по три на порцію, надрізавши плівку, вийміть середню кістка. Зрозуміло, викидати не варто, залиште для бульйону на майбутнє. М’якоть, відібрану для мангала, промийте і промокніть сухою тканиною, надріжте до кістки.
Крок 2:
Цибулини почистіть і наріжте, спочатку на половинки, а потім неширокими півкільцями. Сухі спеції зсипте в ступку і ретельно розітріть, майже в пудру. Пересипте в піалу і залийте трохи підігрітим маслом, дайте з півгодини йому насититися ароматами.
Крок 3:
Цибулю в просторій мисці посоліть і злегка посипте цукром, приперчите і пам’ятайте товкачиком. Додайте часник і масло разом зі спеціями, соус і гірчицю. Перемішайте і отриманим складом густо натріть реберця, туго оберніть їх пакетом і витримайте до трьох годин на холоді.
Крок 4:
Горілку розбавляємо томатом і трохи подслащиваем – цією сумішшю будемо поливати м’ясо над жаром вугілля. Нанизуємо реберця відразу на два шампура, залишаючи між порціями зазор у три сантиметри. Не соромтеся поливати їх підготовленим для цього томатом, ні краплі алкоголю в готовому страві не буде.
