Покрокові рецепти приготування шашлику з печериць: варіанти простих і складних маринадів для грибів, як правильно приготувати шашлик
Варіант 1: Класичний рецепт шашлику з печериць на шампурах
Не бажаєте клопотати над майонезом або просто ніколи це робити? Поцікавтеся у продавців, чи є в продажу майонез 72% жирності. Додайте до нього саму «злий» гірчицю і видавіть кілька крапель лимону. Перемішайте, для більшого аромату злегка посипте приправою каррі або, для краси, куркумою. Паприка – необов’язковий компонент, її завдання трохи підфарбувати майонез. Подібний ефект забезпечує і куркума – вибирайте на свій розсуд.
- велике і зовсім свіже куряче яйце;
- масло високої міри очищення – 150 мл;
- лимон;
- ложечка сильної гірчиці;
- сіль;
- спеції – перець, за щепоточке мускату і паприки;
- свіжі співмірні печериці – 500 гр.
Крок 1:
Варто пожертвувати красою грибів, враховуючи особливості теплової обробки на вугіллі, краще зрізати всі підозрілі плями. Переберіть печериці і обполосніть, гриби тепличного дозрівання, як правило, не забруднені землею, але краще в цьому переконатися.
Крок 2:
Акуратно зніміть шкірку з капелюшків, ще раз уважно оглядаючи м’якоть під ними, все потемнілі частини без жалю зріжте.
Крок 3:
У чашу блендера влийте 150 грамів масла, акуратно випустіть яйце. Вичавіть з цитруса і додайте ложечку соку, додайте дрібку солі. Опустіть головну частину блендера і увімкніть його на малих обертах буквально на дві секунди з-під ножів повинні вириватись цівки емульгованого жиру. Увімкніть максимальну швидкість і, піднімаючи і опускаючи блендер, швидко збийте все вміст склянки в білу масу. Додайте гірчичний соус, розмішайте його настільки ж швидко.
Крок 4:
Майонез присолите з таким розрахунком, щоб він був трохи солоніша, ніж в салаті. Мускатную пудру кладіть в маринад в зазначеній кількості, так само поступите і з паприкою.
Крок 5:
Рясно, але, не використовуючи зайвої, покрийте гриби маринадом і трохи перемішайте. Прикрийте ємність, залиште на повітрі на дві години. Грибочки бажано перемішувати кожні тридцять хвилин, заодно звертайте увагу, щоб вони були повністю покриті маринадом, в крайньому випадку, можете його потроху додати.
Крок 6:
Жаркі вуглини можуть зіпсувати грибний шашлик, витримуйте помірний жар, без язиків полум’я. Гриби нанизуємо на шампури, дотримуючись напрям: всі головки повинні бути повернені однаково, зручніше наколювати їх зі сторони капелюшка. Смажимо гриби, повертаючи досить часто, доводимо до яскравого коричневого кольору. Зверніть увагу, що ніжки будуть дещо блідіше, але капелюшки обов’язково повинні стати рум’яними з усіх боків.
Варіант 2: Швидкий рецепт шашлику з печериць
Сало, повільно подтапливаясь над гарячим вугіллям, стікатиме на них і може спалахувати. Бризкати водою – не кращий вибір, краще, якщо є така можливість, виберіть мангал достовірніше і просто перекладайте шампури в бік від вогню. Гасіть полум’я і повертайте шашлик на колишнє місце. Доведеться помучитися, але недовго – шашлик готується швидко, а смак його варто витраченого часу.
Інгредієнти:
- до півкілограма печериць;
- три ложки олії і півтори – лимонного соку;
- сіль і суміш перцю з паприкою;
- триста грамів просоленого сала.
Як швидко приготувати шашлик з печериць
Крок 1:
Допомагаючи собі зворотною стороною леза вузького ножа, зніміть з грибних капелюшків шкірку. Ніжки відламайте заздалегідь, вони незручні при смаженні, так і очистити без них капелюшки помітно простіше.
Крок 2:
Розібрані гриби промийте і дбайливо промокніть тонкої бавовяної тряпицей. Складіть в невелику миску, так, щоб вони лежали кількома шарами, полийте маринадом, поперчіть і присолите.
Крок 3:
Блюдо швидке, маринуємо його відповідно. Прикрийте миску і кожні п’ять хвилин струшуйте. Сало наріжте скибочками не більше трьох міліметрів і розміром трохи ширше діаметру капелюшка, залишати на ньому шкірку або видалити – справа смаку.
Крок 4:
Після півгодинного маринування нанизуємо грибні капелюшки, перекладаючи їх салом, викладаємо на не надто жаркий мангал. Перевертаємо частіше, чекаємо рум’янцю на грибах і трохи съежившихся від жару шкварок.
Варіант 3: Ніжний шашлик з печериць в маринаді з сметани
Зрозуміло, ефекту тушкованих грибів в сметані не досягти на мангалі. Ну і не варто впадати у відчай, це зовсім інше блюдо. Візьміть кисломолочний продукт найвищої густоти і калорійності, свій легкий відтінок смаку він залишить, а більшого шашлику і не потрібно.
Інгредієнти:
- п’ятсот грамів дрібних свіжих печериць;
- повний стакан сметани;
- рубаний кріп і петрушка – невелика жменя;
- сіль;
- три горошини перцю, каррі з куркумою, за щепоточке кмину та коріандру (насінні).
Як приготувати
Крок 1:
У сметану додайте зелень, не занадто дрібно розітріть насіння спецій, а перець просто роздушіть в ступці. Прянощі змішуємо зі сметаною і зеленню, солимо і, поступово додаючи каррі, доводимо маринад до легкої, але відчутної гостроти.
Крок 2:
Грибочки готуємо: миємо, обсушуємо, зрізаємо потемнілі частини. Щільно нанизуємо на шампури печериці, і, озброївшись силіконової пензлем, густо змащуємо їх сметанним маринадом.
Крок 3:
Маємо шампури над вугіллям і, часто перевертаючи, даємо підсохнути маринаду. Не прибираючи з жару, наносимо ще шар маринаду на гриби. Якщо є можливість додати трохи спеку – зробіть це. Перевертаючи шашлик, доведіть його до густого рум’янцю.
Варіант 4: Гостренький шашлик з печериць тривалого маринування
Щоб не сталося непоправне і шашлик не виявився неїстівний, варто заздалегідь визначитися з його гостротою. Хоч страву і пропонується як гостре, все ж надлишок гіркоти йому ні до чого. Тонкий перець сорту чилі не підійде, його вітчизняний аналог сорту «Вогник» може виявитися навіть зліше побратима. Кращий вибір – перець темно-червоного кольору, з довгими, нерідко до двадцяти сантиметрів, стручками. Купуючи перчинки, обов’язково трохи стисніть їх пальцями, нам потрібні ті, що відчуваються на дотик тоненькими і порожніми всередині. Вони не такі гіркі, і помітно ароматніше.
Інгредієнти:
- триста грамів печериць;
- півтора склянки густого кефіру;
- половина маленького кислого лимона;
- ложечка тертого імбиру і стільки ж солі;
- часник;
- маленький шматочок гострого перцю і по чверті ложечки чорного і паприки;
- ложка соняшникової олії, можна і кукурудзяної.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Сполоснувши водою і не знімаючи шкірки, приварите печериці до п’яти хвилин у солоному окропі. Остудіть гриби і дайте стекти з них відвару.
Крок 2:
Кефір вилийте в миску, видавіть в нього пару часникових зубочки і сік з лимона. Посоліть, додайте спеції в розрахунку на помірну гостроту складу. Гострий перець краще використовувати свіжий, акуратно нарізавши м’якоть найтоншими смужками. В іншому випадку додайте на кінчику ножа тертої пудри з сушеного стручка.
Крок 3:
Гриби перемішуємо з маринадом, прикриваємо миску і ніч витримуємо в холодильнику. Нанизуємо на шампури нещільно, запікаємо до темного кольору скоринки.
Варіант 5: Пісний маринад для шашлику з печериць
Запросили гостей на шашлик, не поцікавившись, чи всі їдять м’ясо? І навіть якщо пост позаду, раптом серед вас знайдеться той, кому це просто протипоказано? Не турбуйтеся, пропонований рецепт швидко маринується. Якщо грибочки не ховати в холодильник, шампури можна розкласти над жаром вугілля вже через півгодини.
Інгредієнти:
- два десятки меленьких цибулинок;
- третина кілограма печериць;
- сіль і перець;
- лимон;
- три ложки чистого олії;
- тертий коріандр.
Як приготувати
Крок 1:
З усіх луковок зніміть піну. Обполосніть їх і вертикально розріжте на половинки. Шкірку з капелюшків теж краще зняти, після чого ретельно обполіскуємо грибочки і просушуємо рушником.
Крок 2:
Лимонний сік спочатку зберіть в чашку, видаліть кісточки, якщо вони випадково потрапили. М’якоть не вибирайте, вона тільки додасть грибочкам свіжості і кислинки. Додайте сіль і розмішайте її з соком, потім влийте масло. Останніми додайте спеції і розмішайте маринад ще раз.
Крок 3:
Половинки луковок і гриби складаємо в маленьку миску і поливаємо маринадом. Ще краще вони промаринуются, якщо спочатку скласти в пакет і тільки потім залити складом. Витримуємо пісний шашлик годину на холоді, потім, не витираючи, нанизуємо, чергуючи, на шампури.
Крок 4:
Смажачи шашлик, спочатку добре йому швидко дати прогрітися, а потім трохи вигребти жар і довести до готовності при помірній температурі. Слідкуйте за цибулею – він повинен пропектися, а всього на смаження шашлику йде до чверті години.
