Покрокові рецепти приготування шашлику з печериць: варіанти простих і складних маринадів для грибів, як правильно приготувати шашлик
Варіант 1: Класичний рецепт шашлику з печериць на шампурах
Не бажаєте клопотати над майонезом або просто ніколи це робити? Поцікавтеся у продавців, чи є в продажу майонез 72% жирності. Додайте до нього саму «злий» гірчицю і видавіть кілька крапель лимону. Перемішайте, для більшого аромату злегка посипте приправою каррі або, для краси, куркумою. Паприка – необов’язковий компонент, її завдання трохи підфарбувати майонез. Подібний ефект забезпечує і куркума – вибирайте на свій розсуд.
- велике і зовсім свіже куряче яйце;
- масло високої міри очищення – 150 мл;
- лимон;
- ложечка сильної гірчиці;
- сіль;
- спеції – перець, за щепоточке мускату і паприки;
- свіжі співмірні печериці – 500 гр.
Крок 1:
Варто пожертвувати красою грибів, враховуючи особливості теплової обробки на вугіллі, краще зрізати всі підозрілі плями. Переберіть печериці і обполосніть, гриби тепличного дозрівання, як правило, не забруднені землею, але краще в цьому переконатися.
Крок 2:
Акуратно зніміть шкірку з капелюшків, ще раз уважно оглядаючи м’якоть під ними, все потемнілі частини без жалю зріжте.
Крок 3:
У чашу блендера влийте 150 грамів масла, акуратно випустіть яйце. Вичавіть з цитруса і додайте ложечку соку, додайте дрібку солі. Опустіть головну частину блендера і увімкніть його на малих обертах буквально на дві секунди з-під ножів повинні вириватись цівки емульгованого жиру. Увімкніть максимальну швидкість і, піднімаючи і опускаючи блендер, швидко збийте все вміст склянки в білу масу. Додайте гірчичний соус, розмішайте його настільки ж швидко.
Крок 4:
Майонез присолите з таким розрахунком, щоб він був трохи солоніша, ніж в салаті. Мускатную пудру кладіть в маринад в зазначеній кількості, так само поступите і з паприкою.
Крок 5:
Рясно, але, не використовуючи зайвої, покрийте гриби маринадом і трохи перемішайте. Прикрийте ємність, залиште на повітрі на дві години. Грибочки бажано перемішувати кожні тридцять хвилин, заодно звертайте увагу, щоб вони були повністю покриті маринадом, в крайньому випадку, можете його потроху додати.
Крок 6:
Жаркі вуглини можуть зіпсувати грибний шашлик, витримуйте помірний жар, без язиків полум’я. Гриби нанизуємо на шампури, дотримуючись напрям: всі головки повинні бути повернені однаково, зручніше наколювати їх зі сторони капелюшка. Смажимо гриби, повертаючи досить часто, доводимо до яскравого коричневого кольору. Зверніть увагу, що ніжки будуть дещо блідіше, але капелюшки обов’язково повинні стати рум’яними з усіх боків.
