Покрокові рецепти приготування шашлику з скумбрії на вугіллі: як смачно приготувати скумбрію на грилі
Варіант 1: Класичний рецепт шашлику з скумбрії на вугіллі
Якщо свіжовиловлену рибу можна запекти на вугіллі без попередньої підготовки, лише натерши випатрану тушку сіллю та окропивши лимонним соком, то замороженої скумбрії потрібно приділити трохи більше уваги. Рибка вимагає попереднього маринування і склад для неї повинен бути особливим. Скумбрія хороша в пряних, островатых маринадах, зовсім ніжні, на тлі специфічного смаку самої риби, будуть невідчутні.
- дві середньовеликі скумбрії:
- оливкова олія;
- сік з маленького лимона;
- 120 мл соєвого концентрату;
- пряні, «Прованські» трави.
Крок 1:
Видаливши нутрощі, відрізаємо голову і ретельно обполіскуємо тушки прохолодною водою. Нерідко скумбрію готують разом з головою, лише видаливши зябра і ретельно промивши зяброві щілини, щоб прибрати гіркоту.
Крок 2:
Опускаємо лимон на дві хвилини в окріп. Розрізавши, вичавлюємо половинки і збризкуємо зібраним соком рибу зсередини і зовні.
Крок 3:
Натираємо скумбрію невеликою кількістю солі, уклавши в просторий миску, поливаємо соєвим соусом і олією.
Крок 4:
Закладаємо в черевце риби крупно порізану шкірку лимона, присипаємо тушки прянощами і злегка втираємо їх. Затягнувши миску плівкою, прибираємо скумбрію на годину в холодильник.
Крок 5:
Промариновавшуюся рибу розкладаємо по решітці, встановленої на мангалі. Запікати нанизану на шампури рибу незручно, і вона, розм’якнувши, може впасти на вугілля. Прути решітки не потрібно змащувати маслом, маринад не дозволить шкірці прилипнути до них. Готуємо скумбрію над вугіллям по десять хвилин з кожного боку, періодично зволожуючи маринадом.
Варіант 2: Швидкий рецепт запеченої скумбрії на грилі
Оброблена на філе риба не вимагає тривалого маринування і особливого складу для цього. Рослинна олія, звичайні суміші прянощів і спецій, а на смак філе виходить не гірше запеченої цілком риби. Маринується філе скумбрії чверть години, а щоб м’ясо не пересохло, при запіканні рибу будемо частіше перевертати і збризкувати вином.
Інгредієнти:
- заморожена скумбрія – 4 тушки;
- червоне виноградне вино – 100 мл;
- півтори ложки дрібної солі;
- пучку «Прованських трав»;
- суміш мелених перців – 1 / 2 ч. л.;
- 20 мл олії рафінованої.
Як швидко приготувати ароматну скумбрію на грилі
Крок 1:
Попатравши рибу, прибираємо голови і розбираємо тушки на філе. Обмивання водою, насухо обтираем.
Крок 2:
Змішайте трохи солі зі спеціями та олією. Натираємо приготовленим маринадом філе риби і залишаємо на чверть години на столі.
Крок 3:
Промариновавшееся філе розкладаємо по встановленої на мангалі, решітці. Запікаємо, періодично збризкуючи сухим вином і перевертаючи.
Варіант 3: Ароматний шашлик зі скумбрії на вугіллі – рулетики з рибного філе
Запропонована рецептура припускає приготування шашлику з філе скумбрії, згорнутого у формі рулетиків. Такий шашлик з риби пропікається і маринується швидше, і в ньому відсутні кістки. Рибини бажано обробляти злегка підмороженим, тоді кістки краще і легше відійдуть. Маринадом слід заливати тільки повністю розмерзається філе, якщо воно буде подмороженным, час маринування потрібно збільшити.
Інгредієнти:
- велика скумбрія – 4 шт.;
- 500 мл соєвого концентрату;
- спеції Для риби».
Як приготувати
Крок 1:
Зрізаємо зі скумбрії всі плавники і обов’язково видаляємо голову. Розрізаючи черевце, прибираємо всі нутрощі і зачищаємо від плівки.
Крок 2:
Промиваємо випотрошені тушки прохолодною водою, обсушуємо рушниками. Добре відточеним ножем пластуем скумбрію на філе. Укладаємо рибу в глибоку миску або банку трилітрової ємності.
Крок 3:
Виливаємо соєвий соус в миску, доводимо, розбавляючи кип’яченої (холодною) водою до об’єму 1,5 літра. По своєму смаку присаливаем, можна додати трохи перцю. Заливаємо соєвим маринадом рибу і залишаємо в ньому на два години. Якщо рідини не вистачило, додаємо води і солі.
Крок 4:
Коли філе промаринується, дістаємо його і злегка просушуємо серветкою. Натираємо м’ясо риби невеликою кількістю спецій – шкіру не чіпаємо.
Крок 5:
Скрутивши у вигляді рулетиків, нанизуємо філе на шампури, не залишаючи між ними вільного місця, але і не занадто ущільнюючи.
Крок 6:
Розміщуємо шампури на мангалі над тліючим вугіллям. Обсмажуємо скумбрію, щохвилини провертаючи шпажки, поки вона не підрум’яниться, приблизно 8 хвилин.
Варіант 4: Смачна пряна скумбрія на грилі
Замаринована в пряному маринаді, рибка виходить дуже ніжною, соковитою і смачною. Намагайтеся знайти всі свіжі трави, навіть відсутність однієї з них порушить смаковий букет. Промаринованную в такому складі рибу можна готувати не тільки на мангалі. В домашніх умовах для запікання підійде як духовка, так і електрогриль.
Інгредієнти:
- ложка чистого масла;
- дві невеликих скумбрії;
- великий лимон;
- головка цибулі;
- половинка ложечки цукру;
- ложечка сушеного чебрецю і чотири гілочки свіжого;
- по ложечці сушеного кропу, гранульованого часнику, меленої паприки;
- дві гілочки розмарину і чотири – свіжої петрушки;
- чорний і білий перець – по щіпці.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Лимон ошпарюємо і ретельно обтираем серветкою. Дрібної теркою знімаємо з цитруса яркоокрашенную оболонку цедри і відміряємо півтори столових ложки.
Крок 2:
Виклавши цедру в миску, додаємо сухі спеції, прянощі і трави. Підсипаємо цукор і трохи солі. Заливаємо пряну суміш маслом і добре перемішуємо.
Крок 3:
Очищаємо цибулю і розпускаємо її на тонкі півкільця.
Крок 4:
Видаливши з голів зябра, потрошимо тушки і ретельно промиваємо їх водою. Обов’язково зіскобліть чорну плівку з черевця, інакше шашлик буде гірчити.
Крок 5:
Рясно змащуємо черевце і поверхня скумбрії приготовленої пряною сумішшю. У кожну покласти по кілька тонких кілець лимона, кільця цибулі і зелень (розмарин, петрушка, чебрець).
Крок 6:
Викладаємо рибу на блюдо, поміщаємо його у великий пакет. Прибираємо скумбрію для маринування на вісім годин в холодильник.
Крок 7:
Коли риба добре промаринується, викладаємо її на решітку гриля і запікаємо над гарячим вугіллям приблизно за сім хвилин з кожного боку.
Таку рибку можна приготувати і на домашній кухні, знадобиться електрогриль, жаровню якого потрібно буде змастити маслом.
Варіант 5: Простий рецепт соковитою скумбрії на грилі
Ніякого попереднього маринування, а рибка виходить дуже соковитою, ніжною і смачною. Секрет приготування полягає в пиві, яким змащують рибу при запіканні. Часте перевертання і хмільний напій, не дають скумбрії пересохнути, а спеції, якими вона натирається до запікання, насичують своїми ароматами.
Інгредієнти:
- кілограм скумбрії;
- пляшечка неміцного темного пива;
- третину склянки оливкової олії;
- два лимона;
- прянощі «Для печеної рибки»;
- свіжа петрушка.
Як приготувати
Крок 1:
Гострим ножем потрошимо рибу, прибираємо нутрощі і голови. Промивши, обсушуємо тушки сухими тряпицами.
Крок 2:
Трохи солі змішуємо з перцем і натираємо рибку зовні і зсередини.
Крок 3:
Один лимон ріжемо тонкими кільцями, інший розрізаємо навпіл і добре віджимаємо. Соком, що виділився, поливаємо скумбрію.
Крок 4:
Закладаємо в черевця риби подрібнену петрушку і колечко лимона, присипаємо з обох сторін спеціями для рибних страв.
Крок 5:
Розкладаємо тушки по змащеній маслом ґратам, запікаємо над слабо тліючим вугіллям, щохвилини перевертаючи і зволожуючи пивом. Готуємо до чверті години, інакше скумбрія пересохне.
Маринувати скумбрію з допомогою спеціального пристрою, маринатор, зовсім зайве, м’якоть і так дуже швидко вбирає аромати спецій і кислинку, якщо в складі присутній сік свіжого лимона або оцет. Тим більше небажано закладати скибочки риби в маринатор, обладнаний рухомою колбою. Як би ні були низькі обороти, рибі всяка тряска протипоказана.
Дуже популярно використовувати в складах маринадів вино, для скумбрії воно теж підходить. Діапазон винних сортів широкий, виключення немає навіть для кріплених вин, але шашлик вийде дуже своєрідним. Один з рецептів подібного маринаду включає в себе суміш сухого рожевого вермуту і мадери.
Зачерпнувши половину ополоника мадери, всипаємо чверть ложки тертого мускатного горіха і нагріваємо над полум’ям конфорки до бульбашок на поверхні. Розмішуємо ножем і відразу занурюємо низ ополоника в холодну воду, даємо приостыть. Розбавляємо 1:1, прохолодним вермутом і додаємо вдвічі менше суміші лимонного і апельсинового соку. Звучить страхітливо? Так і повинно бути, автор рецепта стверджує, що так маринували рибу корсари Середніх віків.
