Покрокові рецепти вишуканого шніцеля рибного в сковороді, мультиварці та духовці з тілапії, лосося, щуки, коропа, скумбрії і відразу кількох видів морської риби (асорті)
Варіант 1: Класичний рецепт шніцеля рибного з тілапії
Шніцель відрізняється від котлети ступенем подрібнення головного інгредієнта. Так, для першого м’ясо або птицю необхідно порубати ножем, а в другому випадку – пропустити через м’ясорубку. Сьогодні ми розповімо про шницеле рибному, який зробимо з різних видів філе.
- три філе тілапії;
- одне яйце (велике);
- за смаком свіжа зелень;
- дві ложки манки;
- борошно для обвалювання;
- сіль/спеції Для риби”;
- рафінована олія.
Крок 1:
Середні філе тілапії розморозити, залишивши на ніч на кухонному столі під плівкою. На наступний день переглянути рибу, щоб в м’якоті не залишилися тонкі кісточки.
Крок 2:
Акуратно замит і порізати дрібними шматочками. Закласти тилапию в суху миску відповідного розміру.
Крок 3:
Туди ж всипати спеції рибні, манку, сіль. Розбити яйце. Вимісити міцний в’язкий фарш з яскраво вираженими шматочками тілапії.
Крок 4:
Тепер влити на широке товсте дно сковорідки рафінована олія. Поки воно прогрівається, сформувати з отриманої ароматною маси круглі заготовки.
Крок 5:
Обваляти кожну в пшеничного борошні і покласти всередину сковороди. Смажити шніцелі рибні по 3-5 хвилин з обох сторін. Діставши, промокнути серветками. Подавати з відварним рисом або ніжним пюре з картоплі.
Оскільки ми розморожуємо філе в природних умовах, обов’язково покладіть рибу на тарілку, адже під час відтавання з’явиться досить багато води. Від неї, до речі, телапию краще добре, але обережно віджати, щоб закуска не вийшла водянистою.
Варіант 2: Швидкий рецепт шніцеля рибного з лосося
Для швидкого варіанту шніцеля радимо взяти шматок свіжого лосося (філе) або використовувати обрізки, які залишаться після інфікування риби для якого-небудь іншого блюда.
Інгредієнти:
- 305 грамів філе лосося;
- борошно для обвалювання шніцеля;
- сіль за смаком;
- рибні приправи за смаком;
- олія рафінована для обсмажування;
- свіже охолоджене яйце;
- дві ложки сметани;
- дві ложки манки.
Як швидко приготувати шніцель рибний
Крок 1:
Сметану перелити в скляний або керамічний посуд. Всипати манку і змішати. Далі підігріти в мікрохвильовій печі протягом хвилинки.
Крок 2:
Посуд дістати. Поки крупа трохи набубнявіє, вимити шматок лосося. На чистій обробній дошці нарізати дрібно. Перекинути в сметану з манкою. Розбити охолоджене яйце.
Крок 3:
Додати за смаком сіль, заправити рибними спеціями. Після цього прогріти велику широку сковороду на максимальному вогні, вливши всередину масло.
Крок 4:
На гаряче дно укласти круглі заготовки з рибної маси, обвалені в великому обсязі пшеничного борошна.
Крок 5:
Обсмажити з одного та іншого боку кожен шніцель рибний протягом трьох хвилин, не знижуючи силу конфорки.
Готувати цю закуску не обов’язково з цілого шматка. Часто в рибних крамницях або відділах супермаркетів можна придбати рибні обрізки. Це і набагато дешевше, і не потрібно витрачати час на подрібнення.
Варіант 3: шніцель Рибний з коропа в мультиварці
Купити карпа сьогодні можна в будь-якому великому супермаркеті, де є рибний відділ. А от як правильно зробити з нього шніцель, ми розповімо в наступному рецепті нашої збірки.
Інгредієнти:
- невеликий короп (600-700 грам);
- великий ріпчаста цибуля;
- чотири ложки борошна у фарш;
- панірувальні сухарі для обвалювання;
- сіль/рибні приправи;
- ложка рослинної олії в чашу;
- куряче яйце;
- часточка лимона.
Як приготувати
Крок 1:
Короп зачистити від липкої луски і випатрати, зрізати голову. Тушку вимити і зняти обидві сторони хребта, акуратно підрізаючи м’якоть.
Крок 2:
Отримане філе розкласти на столі і щипчиками дістати абсолютно всі кісточки. Після чого порізати карпа дрібними однаковими шматками і скропити соком з часточки лимона.
Крок 3:
Далі максимально велику цибулину подрібнити, з якою до цього важливо зняти лушпиння. З’єднати з рибою. Вбити яйце. Перемішати, підсолюємо, просіявши всередину борошно та приправте спеціями.
Крок 4:
Отримавши міцну суміш, залишити на холодильної полиці. Через півгодини фарш з коропа і цибулі повернути на стіл.
Крок 5:
Руками (постійно мокрими) сформувати круглі коржики і обваляти в панірувальних сухарях. Розмістити на дошці всі заготовки.
Крок 6:
У чашу залити масло. У режимі “Смаження” під відкритою кришкою обсмажити все шніцелі рибні. Час для однієї сторони – 2 хвилини.
Крок 7:
Закінчивши цей процес, влити на дно чаші ложку води. Закласти всі шніцелі декількома шарами. Заклацнути мультиварку.
Крок 8:
Томити в тому ж режимі близько п’яти хвилин, а потім вимкнути машину з мережі. Залишити закуску “дійти” ще на 30-40 хвилин.
Якщо ви переживаєте, що цибуля не дозволить зберегти цілісність шніцеля, потріть його на дрібній тертці. У цьому випадку закуска буде відрізнятися яскравим цибульним смаком і ароматом, але при цьому всередині, крім риби, ви нічого не відчуєте.
Варіант 4: Шніцель рибний з щуки в духовці
Рибалки часто приносять додому щук. Риба ця кістлява, і далеко не всі господині люблять готувати з неї різні страви. Однак створення шніцеля не вимагає великих зусиль. Переконайтеся в цьому самі!
Інгредієнти:
- кілограмова щука;
- велика цибулина;
- середня морквина;
- панірувальні сухарі;
- сіль/спеції Для риби”;
- велике яйце;
- борошно для в’язкості фаршу;
- рослинна олія без запаху.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Щуку випатрати, зачистити і добре промити. Відокремити філейні частини і вибрати максимально уважно дрібні тонкі кістки.
Крок 2:
Готову м’якоть посікти. Пересипати в чисту ємність. Окремо подрібнити цибулю і свіжу середню морквину.
Крок 3:
Коренеплоди ввести до щуки. Змішати, підсолюємо. Вбити холодне велике яйце і додати спеції. В самому кінці просіяти борошно. Вимісити міцний неоднорідний фарш.
Крок 4:
Залишити його для настоювання, бажано на холодильної полиці, протягом години. По закінченні цього часу сформувати по черзі заготовки, які тут же запанірувати в сухарях.
Крок 5:
Деко з плоским дном встелити тонким пергаментом. Змастити малим об’ємом рафінованої олії.
Крок 6:
Зверху розмістити на деякій відстані один від одного все шніцелі рибні. Відправити в духовку.
Крок 7:
Запікати закуску з щуки протягом 15-16 хвилин при 195 градусах. Після вимкнення духової шафи, страва частково остудити і подати з картопляним пюре і різноманітною їжею.
Щука – риба досить кістлява. Тому на видалення кісточок виділіть достатньо часу, адже їх присутність в шницеле неприпустимо. Що стосується моркви і цибулі, то їх допустимо подрібнити вручну, на тертці або в стаціонарному блендері.
Варіант 5: шніцель Рибний зі скумбрії з часником і чилі
Щоб отримати більше пряну і гостру закуску, радимо ввести в рецепт шніцеля зі скумбрії свіжий чилі і зачищені зубчики часнику. Повірте, аромат вразить вашу кулінарну уяву!
Інгредієнти:
505 грамів філе скумбрії;
4-5 грам чилі;
5 зубців часнику;
велике холодне яйце;
борошно для панірування;
три ложки манки;
рафінована олія для обсмажування;
спеції рибні/сіль у фарш.
Як приготувати
Крок 1:
Філе скумбрії розморозити в мікрохвильовці або протягом ночі безпосередньо на столі під плівкою.
Крок 2:
Далі м’яку м’якоть промити, переглянути на присутність кісточок, промокнути і подрібнити акуратними шматочками.
Крок 3:
Закинути все в миску, куди додати рибні приправи, манку, холодне яйце і за смаком сіль. Вимісити міцну суміш кописткою або рукою.
Крок 4:
Також ввести в фарш порубаний чилі і роздавлений часник. Знову перемішати і поставити в холод на півгодини.
Крок 5:
Через заданий час прожарити без запаху масло на дні сковороди. Поки це відбувається, зробити овальні шніцелі рибні і запанірувати заготовки в борошні.
Крок 6:
Смажити закуску з скумбрії по 3-4 хвилинки, пару раз перевернувши широкої лопаткою. Перекласти шніцелі на тарілку з серветками, які тут же поглинуть масло. Подавати з різноманітною їжею і улюбленим гарніром.
Якщо ви не знайшли заморожене філе скумбрії, візьміть цілу свіжу тушку. Її залишиться лише випатрати, вимити і, видаливши кістки, порубати на дошці. Часу необхідно витратити більше, але свіжа риба в будь-якому разі краще, ніж заморожена.
Варіант 6: Шніцель рибний асорті з морської риби
Наостанок пропонуємо зробити шніцель з рибного асорті. Ми підберемо його самостійно. Ви ж можете взяти інші види або включити у склад кілька морепродуктів (креветки або мідії).
Інгредієнти:
195 грамів філе лосося;
195 грамів філе палтуса;
195 г філе камбали;
сіль для риби;
половина невеликого лимона;
третина пучка кропу;
велике яйце (холодне);
три ложки картопляного крохмалю;
дрібні панірувальні сухарі;
рослинне масло в сковороду.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Три види філе обережно вимити й, вимкнувши воду, промокнути паперовими рушниками. На всякий випадок переглянути, якщо кісточки.
Крок 2:
Потім порубати на обробній дошці всю рибу і перекинути шматочки в невелику миску, протерту насухо. Полити лимонним соком, видавивши його з половинки плода.
Крок 3:
Всередину також додати сіль, велике куряче яйце, подрібнений кріп і сіль. Перемішати лопаткою до відносно однорідної структури.
Крок 4:
Тепер сформувати заготовки з лосося, камбали і палтуса і запанірувати в дрібних світлих панірувальних сухарях. Розкласти на дошці і поставити в холод.
Крок 5:
Через годину прожарити трохи рафінованої олії на толстодонной сковорідці. По черзі обсмажити закуску, не забуваючи промокнути кожен шніцель рибний паперовою серветкою. Подавати відразу ж з гарніром, білим вином і улюбленим сиром.
Крім зазначених видів морської й океанічної риби допустимо взяти і інші. Наприклад, це може бути червона форель, сьомга або скумбрія. Що стосується кропу, то разом із ним або замість нього можна використовувати будь-яку іншу зелень.
