Покрокові рецепти сьомги на мангалі в теріякі і соєвому соусі, з лимоном і овочами
Варіант 1: Класична сьомга на мангалі оливковою олією і лимоном
Гриль зараз дуже популярний, він є у багатьох будинках, але страви на мангалі все одно виходять набагато смачніше, вони просочуються димом, набувають неповторний аромат. Крім м’яса та птиці над палаючими вугіллями можна готувати рибу. Особливо шикарні страви з сьомги. Зазвичай використовуються стейки, шкіру можна не знімати, тільки ретельно зачищаємо ножем. Лимон можна замінити лаймом.
- 700 г сьомги;
- 1 лимон;
- 1 ст. л. оливкової олії;
- щіпка перцю;
- 2 щіпки солі.
Крок 1:
Стейки сьомги промиваємо. Беремо паперові рушники або просто серветки, просушуємо, протираємо з усіх боків. Потім присипаємо сіллю і перчиком. Розтираємо по поверхні, накриваємо і даємо трохи постояти. Поки можна приготувати лимон, просто вимити, а також відлити в миску трохи оливкової олії. Додатково буде потрібно пензлик.
Крок 2:
Готуємо мангал і вугілля. Робимо все точно так само, як для шашлику. Або даємо прогоріти дров, або просто купуємо в магазині деревне вугілля, підпалюємо, він теж повинен прогоріти, але це дуже швидко. Важливо, щоб був хороший жар. Риба готується швидко, при низьких температурах вона просто висохне.
Крок 3:
Далі пензель, олія, покриваємо стейки з одного боку і нею викладаємо на решітку. Після цього змащуємо другу сторону. Готуємо 5-7 хвилин над гарячим вугіллям мангалу, потім перевертаємо. Другу сторону готуємо менше, так як риба вже нагрілася, достатньо чотирьох хвилин.
Крок 4:
Розрізаємо лимон навпіл. Виймаємо сьомгу на тарілку або блюдо, можна застелити його листочками салату або іншої зелені, сервірувати тонкими шматочками огірка. Видавлюємо на гарячу рибу лимонний сік і можна подавати до столу.
Щоб прибрати рибний запах з рук, просто протираємо їх скибочкою лимона або просто скоринкою. У похідних умовах, коли немає можливості досхочу використовувати воду, можна використовувати рукавички. Особливо в цьому плані зручні тоненькі медичні рукавички з латексу.
Варіант 2: Швидкий рецепт сьомги на мангалі в соусі теріякі
Теріякі – це не тільки чудовий соус, але і прекрасний маринад. В ньому можна замочувати м’ясо, птицю і стейки сьомги. У складі теріякі соєвий соус, імбир, часник і інші інгредієнти, зібрані в ідеальних пропорціях. Риба виходить надзвичайно ароматної і смачної, красиво підрум’янюється до скоринки. Кількість продуктів не вказано, так як помилитися дуже складно.
Інгредієнти
- сьомга;
- теріякі;
- гострий перець.
Як швидко приготувати
Крок 1:
Сьомгу промиваємо. Якщо стейки великі, то можна одразу розрізати кожен навпіл або розділити на кількість порцій. Потім викладаємо в миску, щедро поливаємо соусом теріякі. На кілограм додаємо не менше 80-100 грамів.
Крок 2:
Стручок гострого перцю розрізаємо навпіл, виймаємо насіння, потім ріжемо впоперек. Додаємо до сьомзі. Розмішуємо руками, залишаємо на п’ять хвилин. Можна весь цей час продовжувати перемішувати для кращого проникнення соусу.
Крок 3:
Викладаємо рибу в подвійну решітку, защипуємо і відправляємо на мангал. Готуємо над вугіллям до появи рум’яної скоринки, але не більше дванадцяти хвилин. Якщо жар хороший, то і цього часу буде багато.
Гострий перець в такому маринаді посилить смак червоної риби, але не дасть сильної гостроти. За бажанням його можна виключити або кинути маленьку щіпку меленого запашного, чорного або червоного перчика.
Варіант 3: Шашлик з сьомги на мангалі
Смажити сьомгу невеликими шматочками на мангалі досить небезпечно, рибку можна перетримати, що її висушить і зіпсує. Саме тому рекомендується для маринування використовувати жирні соуси.
Інгредієнти
- 700 г сьомги;
- 2 головки цибулі;
- 120 г майонезу;
- 25 г гірчиці;
- 1 лимон;
- сіль.
Як приготувати
Крок 1:
Рибу для шашлику можна не нарізати дрібними кубиками. Все залежить від початкової форми шматка. Іноді зручніше робити бруски. Промиваємо сьомгу, ріжемо, перекладаємо в миску.
Крок 2:
Змішуємо гірчицю і майонез, солимо, додаємо до них сік з цілого лимона. Маринад готовий. Викладаємо його до риби.
Крок 3:
Цибулю нарізаємо довільно, але крупно. Якщо кришити дрібно, то шматочки будуть прилипати, а потім підгоряти. Овоч солимо, мнемо руками і відправляємо в миску до риби. Тепер можна все ретельно перемішати, накриваємо і даємо постояти. Сьомзі не потрібно довго маринуватися, риба ніжна, достатньо 30-40 хвилин.
Крок 4:
Нанизуємо на шматочки палички, відправляємо на мангал. Можна відразу укладати над вугіллям або раскидываем по решітці. Готується рибка швидко, якщо жар хороший, регулярно перевертаємо. Як тільки з’явиться скориночка і приємний аромат, знімаємо рибний шашлик з вогню.
Подавати такий шашлик можна з маринованою цибулею, але замість оцту краще використовувати лимонний сік, вітається додавання запашного перцю, зелені.
Варіант 4: Карамельна сьомга на мангалі
Неймовірно простий рецепт дуже смачної риби. Для маринаду знадобиться всього два інгредієнти, але вони незамінні. Готувати таким способом можна шашлик шматочками або стейки на решітці.
Інгредієнти
- 800 г сьомги;
- 6 ст. л. соєвого соусу;
- 2 ст. л. меду.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Мед і соєвий соус з’єднати, розчинити. Якщо не виходить це зробити, то трохи підігріваємо. Мед легко тане за кілька секунд в мікрохвильовій печі. Поливаємо шматочки риби, розмішуємо і залишаємо на півгодини. Іноді зустрічається дуже солоний соєвий соус. В такому випадку беремо трохи менше, ніж вказано в рецептурі.
Крок 2:
Готуємо вугілля, ґрати або палички. Викладаємо рибу на мангал або спочатку нанизуємо, потім встановлюємо. Починаємо смажити. Як тільки з одного боку з’явиться легка скоринка, змочуємо пензлик у стекшем маринаді, змащуємо сиру частина і перевертаємо на інший бік.
Крок 3:
Як тільки друга частина злегка підрум’яниться, знову змащуємо верх, який вже готовий, перевертаємо на кілька секунд, щоб підсилити колір скоринки.
Таку рибу можна подавати до столу, поливши лимонним соком. Цей цитрус ідеально поєднується з сьомгою і може замінити всі спеції.
Варіант 5: Сьомга на мангалі з соусом тартар
Тартар відмінно підкреслить смак сьомги, приготовленої найскромнішими способом. Це саме такий рецепт. Маринується рибка тільки в спеціях з маслом, а в підсумку виходить незрівнянне блюдо. Тут тартар на майонезі, можна за основу брати білий йогурт або сметану.
Інгредієнти
- чашка майонезу;
- 3 стейка;
- 3 ст. л. оливкової олії;
- сіль і перець;
- 1 ст. л. каперсів;
- 1 солоний огірок.
Як приготувати
Крок 1:
Сьомгу по цьому рецепту навіть не потрібно довго маринувати. Промиваємо, витираємо і присипаємо сіллю, перчимо. Далі натираємо рукою, поки крупинки не розчиняться. Змащуємо шматки маслом. Готуємо мангал, викладаємо рибку і смажимо до готовності з обох сторін. Якщо використовуються не стейки, то можна нанизувати шматочки на шампур.
Крок 2:
Каперси і солоний огірок дрібно рубаємо, пересипаємо в майонез, перчимо і розмішуємо. Можна додати кілька крапель соусу Тобаско. Розмішуємо.
Крок 3:
Викладаємо приготовану над вугіллям гарячу сьомгу, поллємо приготованим соусом, доповнюємо зеленню, овочами, подаємо рибку до столу.
Якщо немає каперсів, то можна робити соус просто з огірком. Прекрасно поєднується сьомга і з часником, але важливо не додавати занадто багато, інакше він заб’є ніжний смак риби.
Варіант 6: Сьомга на мангалі з лимоном і розмарином
Ще один з найпростіших і класичних маринадів для сьомги. Розмарин потрібен свіжий, беремо з розрахунку по одній гілочки на порцію і трохи для прикраси готової рибки.
Інгредієнти
- 600 г сьомги;
- лимон;
- 3 гілочки розмарину;
- сіль, перець.
Як приготувати
Крок 1:
Рибку натираємо сіллю можна поперчити. Потім видавлюємо на неї сік. Гілочки розмарину просто дуже добре мнемо в руках з маленькою дрібкою солі. Додаємо до сьомзі, розкладаємо в різних місцях. Накриваємо, залишаємо на півгодини.
Крок 2:
Далі просто викладаємо рибу на грати, смажимо сьомгу над гарячим вугіллям п’ять хвилин з одного боку, а потім стільки ж і з другої. При подачі доповнюємо свіжої гілочкою розмарину, скибочками лимона. Можна цитрус розрізати на кілька частин і теж приготувати на мангалі разом з рибою.
Всі ці рецепти годяться не тільки для сьомги, але і іншої червоної риби, крім горбуші. Вона сухувата, вимагає жирних маринадів і соусів.
