Покрокові рецепти варення з чорниці на зиму натурального, з агар-агаром, лимонкою, желатином
Варіант 1: Класичне варення з чорниці на зиму
Чорниця – ніжна і соковита ягода, яка чудово себе почуває в варення. Ласощі порадує взимку, а також відмінно підходить для приготування різноманітних домашніх десертів. Для варення використовуються свіжі, стиглі, але не перестиглі ягоди. Суху, пом’ятий, зелену або поклеванную птахами чорницю бажано відразу відбраковувати. Також рекомендується збирати чисто і у велику посудину, можна відразу в друшляк, щоб зайвий раз не пересипати і не м’яти.
- 1 кг чорниці;
- 800 г цукру;
- 4 г лимонної кислоти.
Крок 1:
Висипаємо чорницю в друшляк і починаємо промивати. Повільно опускаємо в таз з водою і піднімаємо, так повторюємо кілька разів. Можна промивати ягоди під душем, але не сильно великий струменем. Далі воді даємо стекти, надовго не залишаємо, інакше разом з нею піде сік.
Крок 2:
Пересипаємо чорницю в беремо каструлю або таз для варення. Відразу додаємо цукор. Даємо чорниці випустити сік. За часом це займе близько двох годин або трохи більше, можна залишати на всю ніч.
Крок 3:
Відправляємо чорницю з цукром на плиту, нагріваємо, щоб розчинилися залишки піску, потім знімаємо пінку, яка з’явиться при закипанні. Щоб маса сильно не піднімалася, трохи зменшуємо вогонь.
Крок 4:
Готується класичне чорничне варення від 15 до 45 хвилин. Додаємо в кінці трохи лимонної кислоти, розведеної водою. Чим довше відбувається уварювання, тим густіше консистенція, але гірше смак. Зазвичай час кипіння в районі 20 хвилин. Але варення не залишиться таким, як вийшло, після остигання воно трохи загусне.
Крок 5:
Розливаємо гарячу чорничну масу в баночки, закручуємо кришками. Іноді варення охолоджують, потім розфасовують у стерильні сухі банки, закочують, можна вступати і таким способом. При високій концентрації цукру і правильному зберіганні чорниця не повинна закиснути.
Якщо заготовлюється багато варення, то рекомендується ретельно стерилізувати банки з кришками, розкладати саме киплячу масу, герметично закочувати. У такому разі чорниця прекрасно збережеться кілька років.
Варіант 2: Швидкий рецепт сирого варення з чорниці на зиму
Особливістю такого варення є повна відсутність теплової обробки. Ягоди чорниці максимально зберігають свій аромат і смак, всі вітаміни, але заготівля потребують спеціальних умов для зберігання. Місце повинно бути темним і прохолодним, ідеально підходить холодильник або льох.
Інгредієнти
- 1 кг чорниці;
- 1,5 кг цукру.
Як швидко приготувати варення з чорниці
Крок 1:
Чорницю акуратно промиваємо і відразу ж викладаємо на серветку. Можна залишити і в ситі, але недовго, інакше поступово від тиску почне витікати термін. Чистий чорницю висипаємо в каструлю або миску.
Крок 2:
Додаємо цукровий пісок і добре перемішуємо. Сире варення краще не готувати з цілими ягодами, цукор повинен максимально змішатися з чорницею.
Крок 3:
В принципі, варення вже готове. Періодично його розмішуємо, щоб пісок розчинявся. Як тільки крупинки розійдуться в черничном соку, розкладаємо солодкість в банки, надягаємо щільні кришки і прибираємо в холодильник.
Залишки нерозчиненого піску призведуть до зацукровуванню чорничного варення, тому намагаємося його повністю розчинити. Якщо раптом процес йде повільно, то трохи підігріваємо масу і активно помішуємо. Можна приготувати подрібнене варення з допомогою блендера, він чудово розчинить і розіб’є всі крупинки піску.
Варіант 3: Густе варення з чорниці на зиму
З соковитих ягід чорниці складно отримати густе, але смачне ласощі. Потрібної консистенції можна домогтися тривалої варінням, але вона негативно відбивається на результаті. Щоб такого не відбувалося, на допомогу прийдуть загусники. Самий простий, доступний, знайомий з них – желатин. Нижче можна знайти рецепт з агар-агаром.
Інгредієнти
- 20 г желатину;
- 100 мл води;
- 1,5 кг чорниці;
- 1,2 кг цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Чорницю підготувати звичайним способом, можна її не просушувати після миття, відразу пересипаємо ягоди цукром і залишаємо на пару годин або ж робимо це напередодні. Потім відправляємо варитися на плиту, піну відразу виловлюємо, прибираємо. Прокип’ятимо чорницю п’ять хвилин. Остуджуємо.
Крок 2:
Як тільки варення охолоне, перед другою варінням потрібно замочити у воді желатин. Можна для розведення використовувати чорничний або інший сік. Час розмочування желатину зазначено на упаковці, але в середньому це близько півгодини.
Крок 3:
Ставимо нашу чорницю знову варитися, тепер кип’ятимо на малому вогні близько десяти хвилин, після чого закладаємо желатин. Не потрібно його окремо розтоплювати, він відмінно розійдеться в варення. Розмішуємо, проварюємо близько трьох хвилин. Якщо цього не зробити, вийде каламутне варення.
Крок 4:
Розливаємо чорницю в банки, укупориваем. Спочатку варення буде рідкувате, це нормально. Тримаємо його добу при кімнатній температурі, після чого спускаємо в льох або підвал, де желатин почне працювати. Перед вживанням можна ставити чорничне варення в холодильник.
Желатин в кулінарії намагаються не кип’ятити, так як він втрачає свої властивості, але до консервації це правило не відноситься, бажано загусник трохи проварити.
Варіант 4: Варення з чорниці на зиму з агар-агаром
Агар-агар не так популярний, як всім відомий желатин, але зараз його також можна легко купити в магазинах. Загусник дуже корисний, а починає працювати вже при 40 градусах, нічого охолоджувати не потрібно. Таке чорничне варення буде нагадувати джем, але з ягідками. Якщо додати трохи більше агар-агару, то ласощі можна його навіть різати ножем.
Інгредієнти
- 1 кг чорниці;
- 0,9 кг цукру;
- 140 мл води;
- 7 г агар-агару.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Ягоди чорниці змішати з цукром, але не всім, залишаємо 70 грамів для приготування сиропу з агар-агаром. Залишаємо основну масу на пару годин, нехай з’явиться сік, а цукор розтане. Можна чорницю розім’яти або залишити в такому вигляді, як більше подобається.
Крок 2:
Ставимо варення на вогонь. Так як воно буде готуватися з загусником, довго кип’ятити не будемо. Після появи пухирців і зняття піни готуємо буквально десять хвилин.
Крок 3:
Цукор і воду змішуємо з агар-агаром, ставимо на плиту і проварюємо дві хвилинки, помішуємо, потім виливаємо в кипляче варення. З чорницею проварюємо ще чотири хвилини, після чого відразу ж вимикаємо плиту.
Крок 4:
Розфасовуємо чорничне варення в баночки, після чого прибираємо на зберігання. Вже через дві години можна подивитися, як воно починає густіти.
Агар-агар можна просто додавати в гарячу масу, змішавши з водою або цукром, теж все повинно вийти, але краще варити окремо. В середньому цей загусник потрібно кип’ятити п’ять хвилин.
Варіант 5: Ароматне варення з чорниці на зиму
Чорниця сама по собі солодка, тому її часто доповнюють лимонним соком. Цитрус підсилює смак, знижує нудотність заготовки, а також допомагає їй краще зберегтися. Якщо крім соку додати ще і цедру, то ласощі заграє незвичайним ароматом. Тут дана технологія приготування варення з сиропом.
Інгредієнти
- лимон;
- 1,5 кг чорниці;
- 1,5 кг цукру;
- 1,5 ст. води.
Як приготувати
Крок 1:
Цукор з’єднати з водою, поставити на плиту. Зняти і порубати з лимона цедру, додати до них, туди ж видавити сік. Розмішуємо і нагріваємо, після закипання варимо три хвилини.
Крок 2:
Заливаємо гарячим сиропом чорницю і залишаємо на чотири години. Не накриваємо, конденсат нам не потрібен. Після охолодження зливаємо весь сироп або виймаємо ягоди шумівкою. Заливка забарвиться, у неї вийде трохи соку, це нормально.
Крок 3:
Ставимо сироп на плиту і уварюємо близько двадцяти хвилин, щоб у нас вийшло густе варення. Додаємо чорницю. Готуємо разом ще близько п’яти хвилин.
Крок 4:
Розфасовуємо чорничне варення по банках, даємо трохи постояти в перевернутому вигляді, потім прибираємо на зберігання.
Майже також готують ласощі без варіння чорниці, для цього заливаємо гарячим сиропом ягоди не менше трьох разів з інтервалом 4-5 годин, можна залишати на ніч. Особливо така технологія хороша для щільної чорниці, ягоди збережуть не тільки смак, але і цілісність.
