Покрокові рецепти спаржевої квасолі на зиму з оцтом, томатом, різними овочами
Варіант 1: Класична спаржева квасоля на зиму
Спаржеву квасолю можна заморожувати, але і закочувати в банки. Взимку така заготовка може виступати гарніром, самостійним блюдом або добавкою в овочеве рагу. Вибираємо молоді і досить м’які стручки, щоб не довелося їх довго варити.
- 2 кг спаржевої квасолі;
- 1,5 літра води;
- 4 ч. л. солі;
- 4 ч. л. оцтової есенції;
- 100 г цукру;
- перець горошком.
Крок 1:
Спаржеву квасоля промиваємо та нарізаємо шматочками по три сантиметри. Можна зробити і іншу довжину, але саме в такому розмірі стручки легко вкладаються в банки і не дають багато пустот.
Крок 2:
Кип’ятимо в каструльці довільну кількість води, щоб відварити квасолю. Попередня обробка значно поліпшить смак стручків. Засипаємо, кип’ятимо буквально три хвилинки, зливаємо в друшляк.
Крок 3:
Баночки потрібно підготувати заздалегідь, зручно використовувати обсяг за 0,5 літра. Розкладаємо в них гарячу спаржеву квасолю. Іноді трясемо, щоб залишалося менше пустот. Кидаємо по парі горошин запашного перцю для аромату.
Крок 4:
В рецептурну воду відправляємо сіль з цукром, кип’ятимо пару хвилин. Вимикаємо, заливаємо оцтову есенцію. Маринад розмішуємо. Заливаємо гарячою рідиною квасоля в банках. Вода не повинна доходити до самого верху банок, інакше при кипінні вона буде потрапляти в консервацію. Ідеальний рівень – по плічка.
Крок 5:
Для стерилізації потрібна широка каструлька, в якій вмістяться всі баночки. Кидаємо на дно ганчірочку, ставимо квасоля, накриваємо кришечками і навколо банок наливаємо гарячу воду. Ставимо всю цю конструкцію на плиту. Починаємо стерилізацію. Для банок 0,5 літра потрібно 20 хвилин.
Крок 6:
Готову квасолю виймаємо, закатуємо. Перевертаємо заготівлю, витримуємо добу в такому положенні під товстою ковдрою.
Тут для аромату додається лише перець горошком. Але за бажанням можна додавати інші прянощі, різні спеції, порізаний часник, гострий перець.
Варіант 2: Швидкий рецепт заготівлі зі спаржевої квасолі на зиму
Варіант заготівлі з спаржевої квасолі на зиму, яка не потребує стерилізації наповнених банок в каструлі. В якості заливки використовуються помідори. За рецептом вони перекручуються разом зі шкурками і насінням. Але також можна взяти чистий сік.
Інгредієнти
- 1 кг помідорів;
- 1,5 кг квасолі;
- 70 мл оцту 9%;
- 80 мл олії;
- 80 г цукру;
- 1 ст. л. солі.
Як швидко приготувати спаржеву квасолю на зиму
Крок 1:
Стручки квасолі промиваємо, нарізаємо шматочками не більше п’яти сантиметрів. Скидаємо в каструлю з окропом, проварюємо три хвилинки і відправляємо стікати у великій друшляк.
Крок 2:
Помідори перекрутити, додати сіль та цукровий пісок, поставити на плиту. Даємо добре закипіти, знімаємо пінку, додаємо рослинне масло. Через хвилинку засипаємо квасоля.
Крок 3:
Проварюємо стручки в томаті 15 хвилин. Перевіряємо. Якщо вони жорсткуваті, то збільшуємо час до 20 хвилин. В самому кінці пробуємо. Якщо солі замало, то можна додати.
Крок 4:
Заливаємо в заготовку оцет столовий 9%, розмішуємо, вимикаємо плиту. Розкладаємо гарячу спаржеву квасолю в стерильні баночки, закатуємо.
Під час першої варіння стручкової квасолі нічого в воду не додається, але за бажанням можна кинути лаврові листочки, горошинки перцю, парасольки кропу, вони поділяться своїм ароматом.
Варіант 3: Заготівля спаржевої квасолі на зиму (маринованої)
Ще один спосіб маринування спаржевої квасолі. Заготівля з мінімальною кількістю інгредієнтів. В основному це тільки спеції і оцет. Взимку можна буде відкрити баночку, злити рідину, додати часник, зелень, будь соус або використовувати для омлетів, запіканок, рагу. Тут не вказано кількість квасолі, в основному важливі пропорції інгредієнтів для розсолу.
Інгредієнти
- квасоля спаржева;
- 950 мл води;
- 50 г солі;
- 1 ч. л. оцтової есенції на 0,5 л.
Як приготувати
Крок 1:
Промиваємо квасолю, сушити не потрібно. Ріжемо стручки на шматочки по 3-4 сантиметри, крайні частини відрізаємо, використовуємо тільки рівні палички. Закидаємо в окріп, бланшируем п’ять хвилин. Зливаємо воду, можна потримати кілька хвилин в друшляку.
Крок 2:
Готуємо розсіл для квасолі. Кип’ятимо воду і сіль. Ніякі спеції більше не додаються. Але за бажанням можна кинути трохи цукру, він заготівлю не зіпсує, також є консервантом. На це кількість розсолу достатньо однієї повної ложки з гіркою піску.
Крок 3:
Розкладаємо ще гарячу квасолю в банки по 0,5 або 1 літру. Намагаємося набивати щільно. Заливаємо гарячим розсолом, відправляємо стерилізуватися в каструльку. Так як квасоля гаряча, наливаємо по краю окріп.
Крок 4:
Кип’ятимо банки з квасолею об’ємом 0,5 літра рівно 20 хвилин. Потім по одній дістаємо, піднімаємо кришку, заливаємо по чайній ложці есенції. Повертаємо кришку на своє місце, закатуємо. Перевертаємо, остуджуємо спаржеву квасолю під ковдрою.
Якщо для заготовки з спаржевої квасолі будуть використовуватися банки за літру, то час стерилізації збільшується на 8 хвилин. Засікаємо з моменту закипання води в каструлі.
Варіант 4: Спаржева квасоля з овочами на зиму
Варіант ситного і яскравого салату зі спаржевої квасолі з різними овочами. Заготівля без додаткової стерилізації, тому її можна розфасовувати в банки будь-якого розміру. Оцет тут використовується столовий з концентрацією 9%. Можна приготувати такий салат в гострому варіанті, для цього додаємо стручки чилі.
Інгредієнти
- 1,5 кг спаржевої квасолі;
- 500 г цибулі;
- 170 мл олії;
- 500 г моркви;
- 1,2 кг помідорів;
- 150 мл оцту;
- 600 г перцю;
- 120 г цукру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Очистити і промити всі овочі, нарізати соломкою, помідори перекрутити. Стручкову квасолю нарізати і бланшувати в гарячій воді 3-5 хвилин. Злити в друшляк.
Крок 2:
Розігріваємо олію, закидаємо в нього нарізану цибулю. Пасеруємо пару хвилин для смаку, додаємо терту моркву. З нею готуємо трохи довше, але не більше п’яти хвилин. Слідом вводимо болгарський перець. Усе ретельно розмішуємо, закладаємо бланшировану спаржеву квасолю, заливаємо томатом.
Крок 3:
Відразу додаємо цукор, кидаємо поки ложку солі, потім спробуємо. Накриваємо, тушкуємо все це півгодини. Потім піднімаємо кришку, пробуємо. Якщо солі достатньо, овочі м’які, то заливаємо оцет.
Крок 4:
Після додавання кислоти квасоля з овочами добре розмішуємо, даємо закипіти останній раз, після чого відразу відправляємо в стерильні банки. Закатуємо, перевертаємо, прибираємо до охолодження під пальто або ковдру.
Подібні заготівлі овочів і квасолі хороші тим, що завжди можна доводити до потрібного смаку. В кінці обов’язково пробуємо, висипаємо сіль або цукор, вводимо перчик, можна насипати якісь приправи, кинути сушену зелень.
Варіант 5: Заготівля спаржевої квасолі на зиму з морквою і капустою
Справжня солянка в банках. Для заготівлі зі спаржевої квасолі на зиму потрібно свіжа білокачанна капуста, а також соковита морква. Рецепт зі стерилізацією. Тому відразу готуємо каструльку з тканиною, в яку помістяться всі баночки. Для моркви рекомендується використовувати корейську тертку, щоб вийшла гарна і довга соломка.
Інгредієнти
- 1,4 кг квасолі;
- 2 кг капусти;
- 1,5 кг моркви;
- 1,2 кг помідорів;
- 180 мл олії;
- 110 р цукру;
- сіль за смаком;
- 1 ч. л. оцту на 0,5 салату.
Як приготувати
Крок 1:
Квасоля нарізаємо шматочками і відварюємо приблизно п’ять хвилин. Зливаємо всю воду, приступаємо до підготовки інших овочів.
Крок 2:
Шаткуємо капусту соломкою, натираємо очищену морквину. Помідори перекручуємо або рубаємо кухонним комбайном.
Крок 3:
У велику каструлю вливаємо олію і томат, даємо закипіти, кидаємо моркву, через десять хвилин вводимо капусту, а ще через п’ять спаржеву квасолю. Солимо, засипаємо цукровий пісок, розмішуємо, накриваємо і проварюємо 15 хвилин.
Крок 4:
Пробуємо, розмішуємо, розкладаємо заготовку в баночки по 0,5 літра. Ставимо в каструлю для стерилізації. Кип’ятимо банки зі спаржевої квасолею 15 хвилин. Потім в кожну під кришку наливаємо 1 ч. л. столового оцту, закатуємо.
Не потрібно переживати, якщо морквина до кінця варіння ще залишається жорсткою, в процесі зберігання заготовки вона промаринується, стане м’якше.
