Покрокові рецепти приготування гарнірів до яловичині: картопляне пюре, запечена картопля, рагу, тушкована капуста з картоплею, овочі на грилі
Варіант 1: Овочевий гарнір до яловичини – класичний рецепт рагу
В залежності від того, як готувалося м’ясо, набір спецій в гарнірі може бути і багатим, і скромним. Ароматний гуляш або бефстроганов з густою підливкою, гарні і з пісним гарніром. Але якщо яловичина у вас відварна або, скажімо, запечена, то в рагу сміливо кладіть часник, приправляйте перцем, гвоздикою, лаврушкой і паприкою.
- чверть кіло картоплі;
- велика салатна цибулина;
- 100 мілілітрів масла;
- 150 грамів квасолі консервованої;
- половина склянки томатного соусу;
- 250 грамів капусти;
- велика солодка морква;
- сіль і прянощі;
- 100 г зеленого горошку.
Крок 1:
Розкривши банку, відкладіть потрібну кількість квасолі і промийте, консерви можуть бути як з томатом, так і в білому соусі. Цибулю і картоплини чистимо, тонко скоблим шкірку з морквини.
Крок 2:
Шматочок капусти наріжте соломкою, але коротше, ніж зазвичай йде для гасіння, інші овочі розпускаємо кубиками, розміром до трьох сантиметрів. Морквину, щоб встигла приготуватися, наріжте вдвічі менші.
Крок 3:
Сильно прогрійте масло, сковороду краще взяти саму звичайну, з масивною підставою. Першим сильно румяним цибулю і викладаємо в миску, масло з нього ретельно зцідіть назад.
Крок 4:
Послідовно, викладаючи в ту ж миску, моркву пасеруємо, за нею обсмажуємо картоплю. Якщо необхідно, доливаємо потроху олії. Останньою в сковорідку кладемо капусту. Давши їй трохи підсмажитися з усіх боків, повертаємо і перемішуємо всі обсмажені овочі.
Крок 5:
Прикривши сковорідку і встановивши регулятор температури в середнє положення, тушкуємо овочі хвилин десять. Перемішайте рагу і при необхідності додайте окропу, томіть, скільки знадобиться, поки овочі не стануть майже м’якими. Додайте горошок і квасоля, дайте їм прогрітися кілька хвилин і подавайте з яловичиною.
Варіант 2: Гарнір до яловичини – швидкий рецепт запеченої картоплі
Дуже гарний такий гарнір з молодої картоплі. Зрозуміло, доведеться перерахувати час на його запікання, а найкраще – стежити за рум’янцем в віконце. Картопля такий чистити непотрібно. Ретельно вимийте водою з м’якою губкою, видаляючи залишки грунту і пил, обов’язково обсушіть і видаліть, якщо є, тонку надірвану шкірку. Далі поступаємо як з будь-яким іншим картоплею, з різницею лише в тому, що молодий нарізаємо трохи товщі, пластинки мають вийти близько 5 міліметрів.
Інгредієнти:
- кілограм середньорозмірного картоплі;
- масло вершкове – скибочка, 80 грамів;
- дві ложки панірувальних сухарів;
- половина ложечки крупної солі;
- перець, чорний.
Як швидко приготувати гарнір до яловичини з картоплі
Крок 1:
Вся тонкість рецепта в правильній нарізки картоплі. Очистіть бульби, намагаючись не робити великих плоских зрізів, залишаючи картоплини максимально округлої форми. Обполосніть їх і промокніть серветкою від вологи.
Крок 2:
Картоплини по одній кладемо в черпачок столової ложки і надрізаємо гострим ножем. Ложка не дозволяє прорізати картоплину наскрізь, виходить подоба «гармошки», саме це нам і потрібно. Відступайте по 3 мм до наступного надрізу.
Крок 3:
Приблизно третину масла піде на змазування жаровні. Ще стільки ж масла використовуйте, щоб покрити їм картоплини. Розкладіть їх по листу, дочекайтеся, поки температура повітря в включеної духовці підніметься до 230 градусів.
Крок 4:
Швидко ставимо жаровню на середню полицю, засікаємо 20 хвилин. Вийнявши вже частково готову картоплю, знову змащуємо олією, перчимо та посипаємо спеціями. Посипте бульби поверху паніровкою, і ще рівно на такий же час поверніть в духовку. Нагрівання не змінюйте.
Варіант 3: Гарнір до яловичини «Картопляне пюре з сиром»
Спроби збити картоплю в пюре міксером виявляються вдалими, то перетворюють його в водянисту масу. Пишність пюре залежить і від температури всіх використовуваних продуктів і швидкості роботи міксера. Гарантовано не зіпсувати гарнір можна лише у разі, якщо ви збиваєте його недовго і на малих обертах, а молоко налити майже киплячим і тільки в дуже гаряче пюре.
Інгредієнти:
- картопля солодкого разваристого сорту – 2000 грамів;
- півтора склянки гарячого молока;
- сіль, велика;
- скибочка «Російського» сиру – 120 грамів;
- олія, «Традиційне» – половина упаковки.
Як приготувати
Крок 1:
Картоплини чистимо і промиваємо. Нарізаємо кружальцями, товщиною в кілька сантиметрів, складаємо в каструлю і заливаємо окропом з чайника по верхній рівень картоплі.
Крок 2:
Нагрівання під накритою каструлею увімкніть максимальний. Дочекавшись закипання, картопля посоліть, температуру трохи зменшіть. Засічіть 20 хвилин, за цей час, як правило, картопля встигає зваритися.
Крок 3:
Тонкою стружкою натріть сир, прогрійте молоко, не даючи йому закипіти. Відвар з картоплі злийте, швидко розімніть скибочки толкушкой і наріжте прямо в каструлю олію. Перемішайте, рівномірно підсипаючи сир.
Крок 4:
Молоком регулюємо консистенцію гарніру. Вливайте його помалу і дуже гарячим, енергійно перемішувати пюре, трохи збиваючи. Такий хороший гарнір до вареної яловичини, фаршированої часником та морквою.
Варіант 4: Простий гарнір до яловичини «Тушкована капуста з картоплею» (в мультиварці)
Своєрідний варіант бігуса можна запропонувати в якості гарніру. Добре він поєднується з запеченої яловичиною або піджаркою з нежирного м’яса. Гарнір в міру соковитий, а тому багато підливи до нього не знадобиться.
Інгредієнти:
- пара великих картоплин;
- невелика цибулинка;
- густий томат – 1,5 ложки;
- жменю зеленої цибулі;
- сіль, трохи цукру і щіпка перцю;
- масло, пісне – дві ложки;
- 300 г капусти;
- вода – половина склянки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Картоплини після очищення промийте і наріжте кубиками, сантиметри по чотири. Цибулинку чистимо від лушпиння, розпускаємо півкільцями. Масло налийте на дно чаші, з панелі управління виберіть режим обсмажування. Пару хвилин тому, коли олія нагріється, відправте в нього на хвилину цибулю, потім прямо до нього картоплю.
Крок 2:
Обов’язково перемішувати овочі, а самі тим часом наріжте капусту. Надто не мельчите і не робіть її тонкою, складіть капустяну соломку в миску, присолите і з зусиллям пам’ятайте руками. Слідкуйте за овочами в мультиварці, як тільки вони стануть вже досить рум’яними, відправте до них капусту і вимкніть прилад на гасіння, тривалістю 25 хвилин.
Крок 3:
Овочі посоліть, посипте спеціями, не забудьте про чорний перець, лавровий лист, навпаки, кладемо виключно за бажанням. Томат розмішуємо з водою або бульйоном, вливаємо в чашу до овочів і посипаємо цукром. Перемішайте інгредієнти наостанок і щільно прикрийте кришку. Після зупинки швидко і акуратно відкрийте, за смаком присоліть, і посипте рубаним луком. Можна натерти і перемішати з гарніром маленький шматочок масла, якщо яловичина, до якої він буде поданий, не дуже жирна.
Варіант 5: Гарнір до яловичини «Овочі на грилі» (в духовці)
Всі овочі наріжте шматочками однакового розміру. Частина інгредієнтів, самі щільні, будемо бланшувати, тому вони приготуються одночасно з більш м’якими. До зазначеним у списку овочів наріжте кружечками і пару помідорів, але неодмінно вибирайте трохи нестиглі екземпляри.
Такий улюблений багатьма компонент овочевих страв, як баклажани, доведеться або виключити, або підготувати. До інших овочів його не кладемо, готуємо за пару годин до запікання. Темну шкірку зчищаємо повністю, кружечки м’якоті присаливаем і витримуємо в друшляку до півгодини. Потім промиваємо, посипаємо перцем і укладаємо вже на решітку.
Інгредієнти:
- два невеликих і тільки молодих кабачка;
- невелика салатна цибулина;
- чотири картоплини;
- печериці дрібні – 200 грамів;
- 3 морквини середнього розміру.
В маринад:
- тертий часник – 1 ложечка;
- сіль;
- половина склянки олії;
- ложка рубаної петрушки;
- дрібний перець;
- щіпка сухого базиліка.
Як приготувати
Крок 1:
Для гриля овочі нарізаємо довільною формою шматочків, але не робимо їх, ні великим, ні дрібними. Орієнтуйтеся по решітці, скибочки не повинні крізь неї провалюватися, але занадто великі просто не пропечуться.
Крок 2:
Картоплю і моркву опустіть у каструльку з окропом, витримайте в ньому п’ять хвилин, вийміть і охолодіть. Овочі складаємо в каструльку з кришкою і солимо. Масло перемішуємо з часником, зеленню і спеціями, поливаємо маринадом овочі.
Крок 3:
До шести годин витримайте каструльку з овочами в холодильнику, потім розкладіть їх по решітці і запечіть до бажаного ступеня готовності. Рецепт годиться для приготування овочів на відкритому вогні і в духовці.
