Покрокові рецепти смачного домашнього лечо з баклажанів на зиму
Варіант 1. Класичний рецепт лечо з баклажанів на зиму
Лечо – закуска угорської кухні, улюблений і популярний у нашій країні. Способів приготування багато, склад можна сміливо змінювати, додаючи різні овочі, спеції, тим самим надаючи закуски новий смак і аромат. Цікавим і незвичайним виходить лечо з баклажанів на зиму, так і готується швидко і просто. За смаком чимось нагадує рататуй, таке ж смачне і соковите. Таке лечо може бути не тільки звичайної закускою, але і ситним гарніром до м’ясних, рибних страв.
- 10 баклажанів;
- 5 помідорів;
- 7 солодких перців;
- 7 зубчиків часнику;
- 3 цибулини;
- 35 г сухої паприки;
- сіль – 55 г;
- цукор – 40 г;
- рафінована олія – 75 мл;
- оцет 9-ти відсотковий – 40 мл
Крок 1:
Томати обполіскують, обсушують сухою тканиною, звільняють від плодоніжок, ріжуть невеликими шматочками і перемелюють в блендері до стану пюре.
Крок 2:
Вирізавши плодоніжку у перців, миють їх, ріжуть товстими смужками.
Крок 3:
Вирізують верхню частину у баклажанів, не зчищаючи шкірку, розрізають уздовж навпіл і ріжуть довгими брусочками.
Крок 4:
Очищені цибулини шаткують соломкою, часникові часточки пропускають крізь землянку.
Крок 5:
У глибокий чавунець вливають масло, добре раскаляют, спочатку обсмажують цибулю, приблизно 5 хвилиночок, додають перемелені помідори і чекають, поки суміш закипить.
Крок 6:
Вводять в чавунець смужки перцю, присмачують паприкою, всипають цукор і знову чекають закипання.
Крок 7:
Закладають баклажани з часником, зменшують вогонь до маленького і томят 20 хвилиночок.
Крок 8:
Вливають оцтову кислоту, добре перемішавши, прогрівають 2 хвилинки.
Крок 9:
Розклавши лечо по стерильним баночках, закочують і залишають у шубі на всю ніч.
Перш ніж розкладати готове лечо в банки обов’язково добре обсушіть тару, так як навіть одна залишилася крапля води може спровокувати закисання заготовки.
Варіант 2. Швидкий рецепт лечо з баклажанів на зиму
Наступний рецепт не передбачає окреме обсмажування всіх інгредієнтів, їх закладають у киплячий томатний соус разом і томят півгодини. Єдине, на що йде багато часу – це обробка овочів. В складі немає оцту, а значить, заготівлею можуть поласувати і ті, кому протипоказана кислота. Також завдяки великій нарізці овочі при тепловій обробці не розварюються, залишаються цілими, а готову страву набуває насичений смак.
Інгредієнти:
- 12 червоних помідорів;
- 8 болгарських перчиком;
- 4 цибулини;
- 45 г солі;
- 35 г цукру;
- 55 мл соняшникової масла;
- 8 баклажанів.
Як приготувати лечо з баклажанів на зиму
Крок 1:
Помиті і звільнені від плодоніжки помідори розрізають на чотири частини.
Крок 2:
Оброблені перчики нарізають соломкою.
Крок 3:
У баклажанів видаляють плодоніжку, ріжуть товстими смужками.
Крок 4:
Очищені цибулинки шаткують так само, як баклажани.
Крок 5:
Перемелені заглибним блендером помідори викладають в чавунець з моменту закипання проварюють 25 хвилин при постійному перемішуванні.
Крок 6:
У томатний соус всипають сіль, цукор, вливають маслечко, проварюють ще 10 хвилиночок, помішуючи.
Крок 7:
Закладають всі підготовлені овочі, добре перемішавши, варять півгодини, періодично перемішують.
Крок 8:
Розкладають лечо в стерильні сухі баночки, закочують.Остудивши під шубою, відправляють в підвал для зберігання.
За бажанням помідори перед перемелюванням в блендері можна бланшувати і звільнити від шкірки. Сіль для такої заготовки використовуйте без вмісту йоду.
Варіант 3. Лечо з баклажанів на зиму з морквою
До складу лечо з баклажанами можуть входити різні овочі. Присутня в наступному варіанті морквина надає заготовці більш виражену солодкість, ніжність і гарну консистенцію. Готується також просто і легко.
Інгредієнти:
- 7 помідорів;
- 14 баклажанів;
- 6 солодких перчиком;
- 4 морквини;
- 5 цибулин;
- 8 часточок часнику;
- 220 мл соняшникової олії;
- 40 г солі;
- 55 г цукру;
- 65 мл оцту з низьким відсотком кислоти.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Перебирають помідори, залишаючи тільки гладкі, без слідів гнилі екземпляри. Миють, обсушують, розрізають на кілька однакових частин і протирають в блендері до пюреподібної консистенції.
Крок 2:
Вирізавши верхню частину, баклажани нарізають великим квадратом.
Крок 3:
Звільнені від плодоніжки перці ріжуть соломкою.
Крок 4:
Часточки часнику очищають, перемелюють через прес.
Крок 5:
Зачищену від забруднень моркву ріжуть смужками.
Крок 6:
Подрібнені помідори викладають в глибоку товстостінну посуд, перемішавши з цукром, сіллю, маслом, кип’ятять на середній конфорки плити після закипання 6 хвилиночок.
Крок 7:
Закладають оброблені і нарізані овочі, перемішавши, тушкують на такому ж вогні трохи більше 30 хвилин.
Крок 8:
Додають в масу оцтову кислоту, перемішують і прогрівають кілька хвилиночок.
Крок 9:
Укладають лечо щільно в стерильну суху скляну тару, закочують і загортають в шубу.
Крок 10:
Витримавши всю ніч, спускають в льох.
Якщо після нарізки баклажани темніють, присипте їх сіллю і дайте постояти так півгодини, потім гарненько промийте під струменем води.
Варіант 4. Лечо з баклажанів на зиму в мультиварці
Ще корисніше і насиченішим вийде лечо з баклажанами, якщо приготувати його в мультиварці. Завдяки попередньому обсмажування овочів готова заготівля набуває вишуканий смак. А новий інгредієнт у складі – лавровий лист надає їй чудовий аромат. Стручок перцю чилі – легку гостроту.
Інгредієнти:
- 5 помідорів;
- 8 баклажанів;
- 4 солодкого перчика;
- по 3 штучки моркви і цибулі;
- перець чилі – 1 невеликий стручок;
- часник – 6 зубчиків;
- 60 мл рафінованого масла;
- сіль – 40 г;
- цукор – 25 г;
- 3 листочків лаврушки;
- 30 мл оцтової кислоти 9-ти процентної.
Як приготувати
Крок 1:
Помідори, перець солодкий і гострий, баклажани звільняють від плодоніжок. Томати і пекучий перець перемелюють на м’ясорубці до стану пюре. Баклажани ріжуть широкими брусочками, солодкий перець – смужками.
Крок 2:
Очищену моркву ріжуть невеликим квадратиком, цибулинки – соломкою.
Крок 3:
Очищені зубчики часнику перемелюють в часничниці.
Крок 4:
У ємність апарату вливають маслечко, регулюють опцію «смаження», злегка розжарюють і викладають моркву, цибулю, солодкий перець, баклажани, просмажують, відкривши кришку, 12 хвилиночок.
Крок 5:
Вливають у місткість томатне гостре пюре, додають часник, кидають лаврові листочки, вливають оцет. Переключивши на опцію «томління», час 60 хвилин, готують із закритою кришечкою.
Крок 6:
Після сигналу заготівлю перекладають на сухі стерилізовані баночки, остудивши під шубою кілька годин, поміщають в підвал для зберігання.
Замість стручка гострого перцю можете додати мелений червоний перець, також за бажанням його можна зовсім виключити з рецепту.
Варіант 5. Лечо з баклажанів на зиму по-білоруськи
У цьому варіанті лечо з баклажанами теж готують без додавання оцту. Його можна віднести до списку швидких заготовок, так як на відміну від попередніх рецептів тут помідори не перемелюють в блендері, а просто знімають шкірку, закладають в ємність цілком і розчавлюють ложкою. Виходить дуже корисним, смачним, ароматним і апетитним.
Інгредієнти:
- 12 невеликих помідорів;
- 9 солодких перчиком;
- 6 баклажанів;
- цукор – 200 г;
- сіль – 90 г;
- 9 часточок часнику;
- по 55 г червоного і чорного меленого перцю.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Помідори промивають, звільнивши від плодоніжки, бланшують, зчищають шкірку.
Крок 2:
Болгарські перці теж звільняють від плодоніжки, насіння, хорошенечко промивши, нарізають соломкою будь-якої товщини.
Крок 3:
У баклажанів вирізають верхню частину, миють, ріжуть разом з шкіркою довгими брусочками. Посипавши сіллю, відставляють збоку на 20 хвилин.
Крок 4:
Вимочені в солі баклажани промивають у друшляку.
Крок 5:
Часникові часточки очищають, обполіскують, пропускають через часникодавку.
Крок 6:
У глибоку товстостінну ємність викладають солодкий перець, помідори, всипають мелені перчики. Після, розчавивши томати ложкою, прогрівають все на невеликому полум’ї вогню 12 хвилиночок.
Крок 7:
Вводять баклажани, часник, всипають цукор, за смаком підсолюють, гарненько перемішують і томити 30 хвилин.
Крок 8:
Розклавши в сухі літровим баночки, закочують і залишають на всю ніч під шубою.
За бажанням можете додати цибулю і невелику кількість соняшникової масла, так заготівля стане ще апетитніше.
