Покрокові рецепти приготування лечо з солодкого болгарського перцю на зиму з часником, хріном, цибулею, морквою і селерою
Варіант 1: Класичний рецепт лечо з солодкого перцю на зиму
Лечо з болгарського перцю на зиму це не тільки смачна закуска для будь-якого щоденного або святкового столу. Така закуска містить масу корисних вітамінів. До того ж, сам перець проходить при приготуванні лечо мінімальну термічну обробку. А значить більша частина аскорбінової кислоти (вітамінна З) у ньому залишається. Тому потрібно обов’язково постаратися і заготовити свіжий болгарський перець в лечо на зиму для себе і своїх близьких.
Лечо стати в нагоді не тільки як повноцінна холодна закуска на стіл. Взимку з ним можна приготувати різні овочеві або м’ясні страви – супи, солянки, тушковані страви.
- чотири кілограма солодкого болгарського перцю;
- приблизно п’ять кілограм стиглих томатів;
- 5-6 столових ложок цукру-піску;
- 2 повні столові ложки крупної солі;
- 4-5 столових ложок яблучного оцту.
Крок 1:
Всі овочі ретельно промийте в проточній воді. У помідорів вирізати плодоніжки. Перець звільнити від насіння. Помідори нарізати довільними шматочками. А перець тільки поздовжніми смужками-скибочками, схожими на трикутники.
Крок 2:
Помідори перекрутіть в пюре. Щоб пюре було густе і насичене смаком, томати повинні бути тільки стиглі червоні. І, звичайно, овочі для рецепта беруться тільки якісні, без слідів гнилі або не мляві. Пюрировать томати можна на м’ясорубці, блендером або з допомогою домашнього комбайна.
Крок 3:
Підготуйте велику об’ємом емальовану каструлю. Викладіть в неї все червоне пюре. Ставте на помірний вогонь. Додайте цукор, сіль. Перемішайте.
Крок 4:
Як тільки маса почне прогріватися, додайте в неї трикутники болгарського перцю. Акуратно перемішайте, щоб не зламати нарізку овочів. Після закипання варіть масу на помірному вогні, помішуючи. Готуйте близько 10-14 хвилин.
Крок 5:
Додайте оцет в каструлю. Гарненько промешайте. Тут же почніть розкладати гаряче лечо в простерилізовані скляні банки. Закрийте стерилізованими кришками, але не укупоривайте. Простерилируйте банки в малому вогні воді. Це обов’язково, щоб заготовки не здулися при зберіганні.
Крок 6:
У каструлю з широким дном покладіть невелику м’яку тканину. Налийте гарячої води. Поставте банки з заготовками. Як тільки вода закипить, відрахуйте час. Для півлітрових банок буде досить 25-30 хвилин. Після цієї процедури акуратно витягніть банки щипцями. Закупорьте їх, залиште для природного охолодження при кімнатній температурі. Коли лечо добре охолоне, відправте банки для зберігання в підвал або будь-яке інше прохолодне місце.
За кількістю продуктів цього рецепта в результаті виходить приблизно 10 банок ємністю по 500 грам. У класичному варіанті приготування присутні тільки самі необхідні інгредієнти. Але склад продуктів при бажанні можна розширити. За смаком додати спецій або приправ. Підійде будь перець в горошку, суцвіття гвоздики, лавровий лист або щось ще на смак.
Варіант 2: Швидкий рецепт лечо з болгарського перцю на зиму
Зробити швиденько смачну заготівлю на зиму виявляється просто і зовсім не складно. Продукти беруться по мінімуму, від цього і готування не триває довго.
Інгредієнти:
- кілограм соковитого солодкого перцю;
- один літр томатного соку;
- за смаком сіль;
- пару ложок цукру;
- 1-2 лаврових листа;
- один середній лимон.
Як швидко приготувати лечо з перцю на зиму
Крок 1:
Для початку обробіть солодкий перець. Беріть тільки зірваний або куплений, але плоди повинні бути соковитими, з щільною м’якоттю не подвялые. Кожен плід наріжте смужками не крупно. Складіть в емальовану каструлю або відро.
Крок 2:
Лимон розрізати навпіл. Відіжміть сік, процідіть його через ситечко. У рідині не повинно бути кісточок або білої гіркуватою м’якоті.
Крок 3:
Лимонний сік вилийте до перцю. Туди ж додайте томатний сік, цукор, сіль за смаком і пару аркушів лаврушки. Все гарненько промешайте. Поставте на помірний вогонь. Варіть масу, помішуючи, поки не закипить. Далі готуйте ще 2-3 хвилини. Так як продуктів взято мало, то і варитися вони будуть не довго. Важливо залишити шматочки перцю хрусткими, а не вареними.
Крок 4:
Розкладіть гаряче лечо в простерилізовані банки, прикрийте кришкою. Проведіть додаткову стерилізацію та киплячій воді у широкій каструлі. На це піде ще 15 хвилин. А далі щільно закупорьте заготівлю і дайте охолонути до кімнатної температури.
Не використовуйте в рецепті покупної томатний сік, краще той, що заготовили самостійно. Якщо саме соку під рукою немає, замініть його кількість свіжим томатним пюре із стиглих овочів. Важливо тримати заготовки при зберіганні при одній температурі. Якщо будуть скачки вологості і температури повітря, заготовки можуть зіпсуватися.
Варіант 3: Гостре лечо з перцю на зиму з часником і хріном
Часникова заливка виходить не тільки гостра, але ще і пряна від невеликої кількості хрону. Додавати його чи ні, вирішувати тільки господині. Але, для різноманітності харчування і запобігання від простудних захворювань лечо з часником і хріном обов’язково стане у нагоді.
Інгредієнти:
- три літри томатного соку (або помідорного пюре);
- три кілограма солодкого стиглого перцю;
- 100 гр. часнику (зубков або молодих головок);
- 50 гр. кореня хрону;
- 4-5 столових ложок солі;
- 5-6 столових ложок яблучного оцту.
Як приготувати
Крок 1:
Підготуйте всі інгредієнти для варіння лечо. Томатний сік налити в емальовану каструлю або чашку. Якщо соку немає, перекрутіть в пюре стиглі томати. Перець сполосніть, очистіть, наріжте невеликими шматочками. Очистіть і промийте часник, хрін, перетворити на пюре м’ясорубкою або потужним блендером. Кількість часнику і хрону можна варіювати, чим більше цих продуктів, тим гостріше буде закуска.
Крок 2:
До томату в каструлю додайте часник, хрін, сіль. Промешайте. Поставте на вогонь плити. Коли маса закипить, додайте часточки перцю. Промешайте, тушкуйте близько 10-13 хвилин. Влийте оцет, гарненько промешайте. Ще половину хвилини і можна розкладати закуску по стерилізованим банкам.
Крок 3:
Прямо гарячі банки прикрийте кришками. Стерилізуйте в тихокипящей воді в який-небудь широкої каструлі. Через 15 хвилин (для банок в 500 грам) витягніть банки. Банки Закупорьте щільно кришками.
Взимку лечо з перцю обов’язково стане у нагоді. Скибочками перцю смачно фарширувати пластинки м’яса перед запіканням, додавати в тушковані овочі. А томатна заливка піде для заправки супів і солянок.
Варіант 4: Лечо з перцю на зиму з ріпчастою цибулею
Лечо з овочів у нарізці дуже зручно їсти, укладати на шматочки хліба для бутербродів. Можна готувати з такою заготівлею закусочні тарталетки на додаток до вечері.
Інгредієнти:
- три кілограми перцю солодкого;
- кілограм ріпчастої цибулі;
- три кілограми стиглих помідорів;
- 200 мл соняшникової олії;
- пару ложок цукру-піску;
- 2-3 столові ложки оцту (6%);
- 2-3 ложки крупної солі.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Промийте всі овочі для рецепта, очистити від усього зайвого. Помідори прокрутіть в пюре. А перець наріжте невеликою соломкою. Цибулю наріжте кубиками або часточками. Всі складіть у велику каструлю, краще емальовану.
Крок 2:
Ставте на плиту прогріватися на помірний вогонь. Перемішайте. Додайте соняшникової олії, солі, цукру. Проваріть приблизно 20 хвилин. Якщо обсяг продуктів візьмете менше часу на приготування піде теж менше. Влийте оцет, промешайте. Розкладіть по банках. Їх обов’язково стерилізувати. Прикрийте кришками, укупорьте. Поставте вниз кришками, так вони додатково обработаются гарячим складом лечо.
Не рекомендується брати для рецепта оцтову есенцію. З нею легко переборщити, тоді закуска буде кислить. Краще брати столовий оцет 6% або яблучний.
Варіант 5: Лечо з перцю на зиму з морквою та селерою
Набір овочів для лечо можна розширити. Для цього ідеально підійде свіжа морква і корінь селери.
Інгредієнти:
- 1,5 кілограма томатів;
- 700 гр. перцю солодкого;
- 300 гр. моркви;
- 150-200 гр. цибулі ріпки;
- стільки ж кореня селери;
- 200 мл соняшникової олії;
- 150 гр. цукру-піску;
- 3-4 столові ложки солі;
- приблизно 100 мл оцту 6%.
Як приготувати
Крок 1:
Всі овочі сполосніть, очистіть. Томати перекрутіть в пюре. Інші овочі наріжте тонкими часточками, моркву і селеру тонкою соломкою. Всі складіть в каструлю. Поставте на вогонь.
Крок 2:
Влийте олії. Підсипте цукру, солі. Промешайте. Тушкуйте, поки овочі не стануть мягчеть. Долийте оцет. Перемішайте.
Крок 3:
Розкладіть по банках. Закупорьте кришками. Поставте на кришки. Залиште до охолодження. А потім приберіть в прохолоду.
Подібні салати-лечо стануть швидкої закускою в зимові місяці, коли свіжі овочі коштують шалених грошей. Завжди можна буде дістати з холодильника корисну баночку з лечо і нагодувати закускою всю сім’ю.
Варіант 6. Класичний рецепт лечо з болгарського перцю на зиму
Ароматне лечо готує кожна господиня зі свіжих овочів. Блюдо відноситься до розряду простих і недорогих закусок. Заготівля виходить красивою, смачною і дуже ароматною. Крім того, на відміну від магазинних варіантів, готують її з натуральних інгредієнтів.
Інгредієнти
- три кілограми різнобарвного болгарського перцю;
- 50 г крупної солі;
- два кілограма червоних і бурих томатів;
- 100 мл 9% столового оцту;
- кілограм ріпчастої цибулі;
- стакан цукрового піску;
- склянка олії рафінованої.
Покроковий рецепт лечо з болгарського перцю на зиму
Крок 1:
Ретельно вимийте помідори. Виріжте місця кріплення плодоніжки. Наріжте овоч часточками і подрібніть в пюре через м’ясорубку, або використовуючи кухонний комбайн або блендер.
Крок 2:
Стручки болгарського перцю обполосніть, обітріть. Видаліть плодоніжки і вичистити насіння. М’якоть овоча наріжте соломкою приблизно в сантиметр завтовшки. Цибуля ріпчаста звільніть від лушпиння і дрібно покришіть.
Крок 3:
Завчасно вимийте банки і помістіть їх в холодну духовку. Температуру увімкніть на 140 С і витримайте хвилин сім. Кришки обдайте окропом і повністю остудіть.
Крок 4:
Томатне пюре помістіть в емальований таз і поставте на вогонь. Всипте цукор і велику сіль. Влийте рафінована олія. Перемішайте. Викладіть подрібнену цибулю і варити з моменту закипання кілька хвилин. Додайте смужки болгарського перцю і розмішайте. Готуйте, помішуючи, півгодини. Перець повинен стати м’яким, але не втратити свою форму.
Крок 5:
За пару хвилин до готовності влийте оцет. Розлийте гарячу овочеву суміш з підготовленим банкам і загорніть кришками. Переверніть догори дном, укрийте теплою ковдрою і повністю остудіть.
Для приготування лечо використовуйте товстостінні сорти перцю. Стручки повинні бути великими і повністю визрілими. Помідори також повинні бути стиглими, без пошкоджень і гнилі.
Варіант 7. Швидкий рецепт лечо з помідорів і перцю на зиму
Звичайно, цей варіант приготування не для лінивих господинь, але він однозначно дозволить заощадити зусилля і час. З даної кількості інгредієнтів вийде шість баночок об’ємом в півлітра.
Інгредієнти
- три кілограми твердих помідорів;
- 50 г крупної солі;
- кілограм болгарського перцю;
- стакан дрібного цукрового піску;
- три часточки часнику;
- 30 мл 9% оцту.
Як швидко приготувати лечо з помідорів і перцю на зиму
Крок 1:
Помідори промиваємо під струменем води, обсушуємо і нарізаємо часточками. Болгарський перець обполіскуємо, обтираем кухонної серветкою. Вирізаємо плодоніжки і зачищаємо від насіння. Перець нарізаємо смужками.
Крок 2:
Смужки перцю покласти в емальований таз і додаємо половину помідорів. Перемішуємо і ставимо на слабкий вогонь. Доводимо до скипання і варимо, періодично перемішуючи, хвилин десять. Закладаємо помідори, що залишилися, перемішуємо.
Крок 3:
Всипаємо дрібний цукор і сіль. Варимо, постійно розмішуючи, 20 хвилин. Очищений часник пропускаємо через часникодавку в лечо. Сюди ж вливаємо оцет і варимо ще хвилин п’ять.
Крок 4:
Вимиті банки прогріваємо в духовці. Розкладаємо гаряче лечо по підготовленій скляній тарі і герметично укупориваем кришками, попередньо обдавши їх окропом.
Якщо помідори не дуже соковиті, влийте в лечо трохи фільтрованої води. Стежте, щоб перець не переварився. Ідеально, якщо він залишиться злегка хрусткою. У процесі остигання він стане м’яким і ніжним, зберігши при цьому форму.
Варіант 8. Лечо з болгарського перцю на зиму по-болгарськи
Цей варіант лечо користується особливою популярністю через свою простоту. Знадобиться всього два овоча і набір спецій, який ви можете змінювати на свій смак.
Інгредієнти
- 1 кг 100 г болгарського перцю різнобарвного;
- три бутона гвоздики;
- півтора кілограма щільних великих помідорів;
- за дві горошини чорного і запашного перцю;
- 100 г білого цукрового піску;
- по 3 мл на банку яблучного оцту;
- 7 г кам’яної солі;
- 20 мл олії соняшникової.
Як приготувати
Крок 1:
Промиваємо стиглі томати і нарізаємо їх великими скибками, видаляючи місце кріплення плодоніжки. Якщо шкірка тонка, залишаємо її. Товсту знімаємо, обдавши овоч окропом.
Крок 2:
Вирізаємо у стручків перцю плодоніжки з насінням. Промиваємо та нарізаємо довільними, не надто великими скибками.
Крок 3:
Помідори подрібнюємо до пюреобразного стану, перекрутивши через м’ясорубку або перебивши в блендері.
Крок 4:
У глибоку емальовану каструлю вливаємо олію і прогріваємо. Вводимо акуратно томатне пюре. Чекаємо закипання і доводимо до бажаної густоти протягом 15 хвилин.
Крок 5:
Викладаємо в киплячий томатний соус смужки перцю. Горошини перцю і бутони гвоздики поміщаємо в ступку і розтираємо товкачем. З’єднуємо з цукром і сіллю. Перемішуємо і вводимо суміш в лечо. Розмішуємо і варимо до м’якості перцю.
Крок 6:
Гарячу масу розкладаємо по стерильної скляній тарі. У кожну вливаємо оцет і одразу герметично закатуємо бляшаними або гвинтовими кришками, попередньо прокип’ятивши їх пару хвилин. Перевертаємо, вкриваємо теплим пледом і залишаємо до повного охолодження.
З перцем і томатами чудово поєднується чебрець, майоран, запашний перець і гвоздика. Пряні трави краще додавати сушеними. Якщо ви вирішили використовувати свіжу зелень, додавайте її в лечо за п’ять хвилин до закінчення варіння.
Варіант 9. Лечо з болгарського перцю на зиму з желатином
Рецепт відрізняється від інших додаванням желатину, який зробить заливку щільніше, і в теж час прозоро. Оцет для приготування лечо в даному варіанті не використовують.
Інгредієнти
- по кілограму 200 г томатів «вершки» і солодкого болгарського перцю;
- за смаком чорного перцю і кам’яної солі;
- 20 г желатину;
- 210 г цибулі ріпчастої.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Промийте стиглі томати, помістіть їх в окріп і залиште на пару хвилин. Відкиньте на друшляк і зніміть тонку шкірку.
Крок 2:
Стручки перцю промийте, обсушіть і вирізати плодоніжку з насінням.
Овоч наріжте смужками довжиною не більше трьох сантиметрів. Зніміть з лушпиння цибулі і покришіть тонкими пір’ям.
Крок 3:
Подрібнені овочі відправте у відповідний емальований таз. Влийте приблизно склянку фільтрованої води. Відразу ж введіть прянощі за смаком поперчіть і посоліть. Желатин висипте в піалу, залийте водою і залиште набухати. Вміст тазу перемішайте і поставте на повільний вогонь. Накрийте кришкою і тушкуйте півгодини. Введіть набряклий желатин і варіть, безперервно перемішуючи, хвилини дві.
Крок 4:
Банки вимийте, помістіть хвилин на сім в духовку, включивши її 140 С. Розкладіть гаряче лечо по підготовленій тарі, прикрийте кришкою і поставте в широку каструлю з окропом. Стерилізуйте півгодини і відразу закатайте.
Ретельно зачистите перець від насіння, щоб вони не траплялися в готовому блюді. Ви можете готувати не тільки з томатів, нарізаних скибочками. Помідори можна попередньо подрібнити до стану пюре.
Варіант 10. Лечо з помідорів і перцю на зиму «Пальчики оближеш»
Більшість господинь віддають перевагу саме цьому рецепту приготування лечо. У нього обов’язково входить різнокольоровий болгарський перець, свіжі томати, морква і цибуля. В лечо додають більше цукру, за рахунок чого закуска виходить солодкуватою на смак.
Інгредієнти
- три стиглих помідора;
- 60 г крупної солі;
- півтора кг болгарського перцю;
- половина склянки 9% оцту;
- п’ять великих моркви;
- стакан цукрового піску;
- п’ять великих цибулин;
- олія рафінована – стакан.
Як приготувати
Крок 1:
Вимийте стиглі томати, нарізаємо їх часточками і подрібнюємо за допомогою кухонного комбайна або м’ясорубки до стану соусу.
Крок 2:
Очистіть від плодоніжок і насіння стручки болгарського перцю. Звільніть від лушпиння цибулі. Овочі покришіть тонкими смужками. Зріжте з моркви шкірку і крупно натріть.
Крок 3:
Томатний соус перелийте в емальований таз. Всипте сіль і білий цукор, влийте олію. Варити з моменту закипання хвилин десять. У киплячий соус викладіть інші овочі і проваріть ще півгодини. В кінці влийте оцет, перемішайте. Чисті баночки стерилізуйте. Расфасуйте за ним гаряче лечо, герметично загорніть кришками, переверніть і остудіть, обгорнувши пледом.
Лечо подають з овочами, м’ясом або рибою. Для приготування закуски використовуйте томати м’ясистих сортів.
