Покрокові рецепти смажених пиріжків з капустою на сковороді з дріжджового, швидкого, листкового тіста
Варіант 1: Класичний рецепт смажених пиріжків з капустою на сковороді
Рецептура класичних смажених пиріжків з капустою з дріжджового тіста на воді. Йому бажано постояти 2,5 години, якщо часу мало, то хоча б 1,5. За цей час дріжджі почнуть працювати, маса підніметься, пиріжки вийдуть пишні і повітряні.
- 700 р борошна;
- 350 г води;
- 600 г капусти;
- 200 мл олії;
- 100 г моркви;
- 10 г дріжджів;
- 25 г цукру;
- сіль;
- 100 г цибулі.
Крок 1:
Відміряти рецептурну кількість води, підігріти, робимо з неї опару. Цукор з дріжджами змішуємо, засипаємо, додаємо 250 грам борошна. Повинна вийти бовтанка. Залишаємо на півгодини.
Крок 2:
У бовтанку вводимо чайну ложку дрібної солі, розмішуємо, додаємо 70 мл рослинного масла, решту залишимо для смаження і начинки. Додаємо борошно, замішуємо. Тісто тримаємо в теплі пару годин. Воно добре підніметься.
Крок 3:
Поки тісто буде вистоюватися, потрібно не тільки посмажити капусту, але і остудити. У велику сковорідку заливаємо 30 г масла, відправляємо нагріватися. Закидаємо цибулю з морквою, а потім і капусту, нашатковану соломкою. Смажимо, заправляємо спеціями. Охолоджуємо до кімнатної температури, теплу начинку в пиріжках не використовують.
Крок 4:
Дістаємо наше тісто, ділимо шматочками по 80 грам, але не поспішаємо розкачувати. Якщо вони трохи полежать, буквально п’ять хвилин, це буде зробити набагато легше. За бажанням робимо більш великі пиріжки, тоді тісто ділимо по 100-120 грам.
Крок 5:
Розкладаємо на розкачані коржики капустяну начинку, ліпимо пиріжки.
Крок 6:
Розігріваємо олію, викладаємо пиріжки швом вниз, трохи розплющуємо. Обсмажуємо з обох сторін.
При обробленні тіста стіл присипають борошном, нор краще цього не робити. Крупинки будуть падати в масло, нагорать, жир швидко потемніє, з’явиться дим. Краще для оброблення використовувати рослинне масло. Можна злегка змастити стільницю або просто змочувати руки.
Варіант 2: Швидкий рецепт смажених пиріжків з капустою на сковороді
Лінивий варіант смажених пиріжків з капустою на сковорідці. Готуються вони ну просто дуже швидко, досить півгодини. Якщо будинок вже є смажена або тушкована капуста, то час скоротитися до п’ятнадцяти хвилин.
Інгредієнти
- 300 г капусти;
- склянка кефіру;
- 3 яйця;
- 2 ст. борошна;
- сіль, цукор (по щіпці);
- 1,5 ч. л. розпушувача;
- 150 г масла.
Як швидко приготувати смажені пиріжки
Крок 1:
Трохи масла наливаємо в сковорідку, кидаємо нарізану капусту, обсмажуємо 2-3 хвилини, додаємо два яйця, швидко розмішуємо, заправляємо спеціями, знімаємо з вогню. Перекладаємо в миску, щоб охололо все швидше. Потрібно добре розбити начинку лопаткою для розсипчастості.
Крок 2:
Яйця, що залишилися в іншій мисці змішуємо з кефіром, солимо, додаємо борошно і вводимо розпушувач. Добре збиваємо тісто. Воно вийде таке, як для оладок.
Крок 3:
З’єднуємо капусту з тестом, розмішуємо, основа для пиріжків готова!
Крок 4:
Розігріваємо залишки масла. Викладаємо тісто з начинкою на сковорідку у вигляді невеликих лепешечек. Смажимо ледачі пиріжки по дві хвилинки з кожного боку.
Крім яєць в начинку можна додавати інші продукти, наприклад, порізану ковбасу або сосиску. Але їх не повинно бути багато, інакше тісто не утримає шматочки.
Варіант 3: Смажені пиріжки з капустою на сковороді (на кефірі)
Ще один дріжджовий варіант пиріжків з капустою смажених на сковорідці, але тісто для них готується на кефірі. Смак буде інший, дріжджі використовуються сухі, достатньо 10 грам. Якщо вони в маленькій пачці, в якій 11 грам, то висипаємо всю.
Інгредієнти
- повний стакан кефіру;
- 400 г борошна;
- 1/3 качана капусти;
- цибулина;
- морквина за бажанням;
- 10 г дріжджів;
- 30 г маргарину;
- ложка пасти;
- олія для смаження;
- ложка цукру;
- одне яйце;
- трохи кропу (сухий, свіжий);
- спеції для начинки.
Як приготувати
Крок 1:
У підігрітий кефір відправляємо цукор, яйце і збиваємо виделкою, можна відразу і посолити. Додаємо дріжджі, потім розтоплений маргарин. Його можна замінити вершковим маслом. Доводимо суміш до однорідності, засипаємо борошно і вимішуємо до гладкості.
Крок 2:
Як тільки тісто почне сама відлипати від рук, прибираємо його в тепло. Залишаємо до хорошого підйому і збільшення маси мінімум в два рази.
Крок 3:
На сковорідці в олії обсмажуємо цибулю і моркву, додаємо капусту. З нею теж смажимо кілька хвилин, потім накриваємо і трохи згасимо. Рідина додавати не потрібно. В кінці смаку кладемо ложку пасти, перчимо і солимо, додаємо зелень.
Крок 4:
Дістаємо тісто, що піднялося. За рахунок додавання кефіру йому не треба довго стояти. Ділимо на шматочки, ліпимо пиріжки.
Крок 5:
Сформовані вироби викладаємо в розігріте масло, обсмажуємо до готовності.
Якщо немає томатної пасти, то можна в начинку з капусти додати трохи кетчупу або іншого соусу з помідорів.
Варіант 4: Смажені пиріжки з капустою на сковороді (на кефірі з содою)
Рецептура тіста без дріжджів, воно замішується на кефірі. Пиріжки можна відразу смажити, якщо капуста вже приготувалася і охолола. Якщо ж начинки ще немає, то тісто спокійно полежить навіть кілька годин і добу, якщо прибрати його в холодильник.
Інгредієнти
- 250 г кефіру;
- 3,5 ст. борошна;
- 1 ч. л. соди;
- два яйця;
- 600 г капусти;
- цибулина;
- ложка масла в тісто;
- олія для обсмажування;
- ложка цукру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Ріжемо цибулю, обсмажуємо трохи на олії, кладемо до овочу нашатковану білокачанну капусту. Смажимо разом практично до м’якості, закладаємо в начинку будь-які спеції на свій розсуд. Остуджуємо.
Крок 2:
До яйцям додати третину чайної ложки олії, цукор, збити, ввести кефір. Розмішуємо і кидаємо повну ложечку соди. Вона повинна погаситься. Як тільки реакція пройде, вводимо рослинне масло, перемішуємо, засипаємо борошно. Має піти приблизно три з половиною склянки, якщо кефір середньої консистенції. При необхідності кількість збільшуємо.
Крок 3:
Замішаній тесту бажано дати п’ятнадцять хвилин відпочити. Потім ділимо його шматочками, розкочуємо качалкою. Якщо маса почне прилипати, то припудрюємо тісто борошном. Розкладаємо капусту, з’єднуємо краї коржиків. Ліпимо все пиріжки.
Крок 4:
Гріємо масло, викладаємо і смажимо пиріжки з капустою до рум’яного кольору на середньому вогні.
Можна використовувати для начинки квашену капусту. Її також потрібно обсмажити на сковороді і остудити.
Варіант 5: Смажені пиріжки з капустою на сковороді з листкового тіста
Якщо немає бажання заводити дружбу з тестом, то його просто можна купити в магазині. Плюс найпростіша начинка з смаженої капусти і вийдуть чудові домашні пиріжки. Але важливо їх правильно зліпити, щоб нічого не розклеїлося.
Інгредієнти
- 500 г тіста;
- смажена капуста (близько 500-700 г);
- олія для смаження.
Як приготувати
Крок 1:
Розгортаємо пласт тіста, обов’язково підкочуємо качалкою і розрізаємо його на 20 квадратиків або прямокутників. Якщо потрібні великі пиріжки, то розмір можна збільшити.
Крок 2:
Розкладаємо начинку, але тільки на половинку. Порожній стороною накриваємо так, щоб краї збіглися. Беремо вилку і зубчиками притискаємо шви з усіх боків, щоб тісто склеїлося, соки начинки не витікали.
Крок 3:
Викладаємо пиріжки в прогріте масло, смажимо. Можна готувати і на сухій сковорідці, але тоді потрібно прикрити її на кілька хвилин.
Якщо тісто сухе, то перед склейкою краю дуже бажано змочити водою або помазати яйцем. Інакше при смаженні шви роз’єднаються.
Варіант 6: Смажені пиріжки з капустою на сковороді «як пух»
Ще одна рецептура пирожкового тесту на кефірі, яке виходить просто «як пух». Додатково знадобиться трохи сметани жирності близько 20%. Начинка з капусти з додаванням м’ясного фаршу, але можна робити просто овочевий варіант.
Інгредієнти
- 250 г кефіру;
- 3 ложки сметани;
- 200 г фаршу;
- 20 мл масла в тісто;
- олія для смаження;
- 440 г борошна;
- 500 г капусти;
- спеції;
- жовток;
- 7 г соди.
Як приготувати
Крок 1:
Почати краще з начинки, щоб вона встигла охолонути. Ріжемо цибулину середнього розміру і трошки пасеруємо на олії. Беремо відразу велику сковороду. Через хвилинку викладаємо капусту. Смажимо ще кілька хвилин. Як тільки обсяг зменшиться, викладаємо фарш. Готуємо начинку 5-7 хвилин, кладемо спеції, за бажанням заправляємо томатною пастою. Залишаємо для охолодження, а поки займаємося тестом.
Крок 2:
Кефір змішати з содою у великій посудині. В маленьку миску відправляємо жовток, сметану, солимо, кладемо пару щіпок цукру і розмішуємо до розчинення.
Крок 3:
З’єднуємо все це з кефіром, заливаємо трохи олії, розмішуємо і додаємо борошно. Вимішуємо м’яке тісто, прикриваємо його серветкою. Нехай трохи полежить, дійде до потрібного стану, достатньо 15-20 хвилин.
Крок 4:
Ліпимо звичайні класичні пиріжки з начинкою з капусти і фаршу. Розмір робимо на свій розсуд.
Крок 5:
Розігріваємо трохи олії в широкій сковороді. Викладаємо пиріжки з урахуванням їх збільшення. Смажимо до готовності.
При заміні соду розпушувачем, кількість збільшується мінімум в 1,5 рази, і його потрібно змішувати з борошном.
Варіант 7: Смажені пиріжки з капустою на сковороді
Рецептура пиріжків з дріжджового тіста на молоці. Начинка для них готується з білокачанної капусти, спеції можна до неї додати абсолютно будь-якого виду.
Інгредієнти
- 350 мл молока;
- борошно;
- 0,11 кг масла вершкового;
- масло пісне для смаження;
- 0,5 качана капусти;
- 2 ч. л. дріжджів;
- пара цибулин;
- одна морквина;
- ложка сметани;
- 15 г цукру;
- три яйця;
- спеції.
Як приготувати
Крок 1:
Почати з вершкового масла. Його розтопити і нехай остигає. Молоко і яйця з’єднати, додати сіль і цукор, ввести дріжджі строго по рецептурі і додати ложку сметани. Усе ретельно розбовтати, тільки після цього додати в тісто борошно. Засипаємо, скільки буде потрібно до отримання м’якої й гладкої маси. Переносимо її в посуд з високими бортами, даємо піднятися, потім опускаємо і чекаємо другого разу.
Крок 2:
Тісто буде стояти не менше двох годин. Цього часу буде достатньо, щоб приготувати і охолодити начинку. Шаткуємо всі овочі соломкою і просто обсмажуємо разом. Використовуємо велику сковорідку або казан. Додаємо будь-які приправи і спеції.
Крок 3:
З піднявся вдруге тіста і постигла капусти ліпимо невеликі пиріжки.
Крок 4:
У сковорідку наливаємо олію, приблизно сантиметр, розігріваємо і відправляємо в нього пиріжки. Вони не повинні стикатися. Смажимо до готовності.
Якщо молока мало, то частково його можна розбавити водою, на смак пиріжків це не сильно позначиться. Також можна просто у воду додати трохи сухого молока або вершків розвести сметану, теж все чудово вийде.
Варіант 8: Смажені пиріжки з капустою і куркою на сковороді
Ще одна чудова рецептура пиріжків з дріжджового тіста. Їх будемо готувати з куркою, використовується філе. Начинка виходить дуже ситна, при цьому вона просто готується і швидко.
Інгредієнти
- 380 мл води;
- 280 мл олії;
- 600 г капусти;
- 11 г дріжджів;
- 300 г курячого філе;
- дві цибулини;
- борошно пшеничне;
- ложка цукру;
- спеції.
Як приготувати
Крок 1:
Змішуємо воду і дріжджі, цукровий пісок, солимо. Даємо розчинитися хвилин п’ять, і вводимо 50 мл олії. Можна замінити розтопленим маргарином. Засипаємо борошно, замішуємо просте пиріжкове тісто. Даємо йому постояти пару годин.
Крок 2:
Цибуля кришимо, обсмажуємо на олії. Як тільки він стане прозорим, додаємо порізану маленькими кубиками курячу грудку. Готуємо ще хвилинку, закидаємо нашатковану капусту. Смажимо до готовності, приправляємо перцем, солимо. Охолодити начинку.
Крок 3:
Піднялося тісто розділити на однакові шматочки, розплющити в коржі. Можна використовувати качалку.
Крок 4:
Розподіляємо між усіма коржами капустяну начинку. Склеюємо краю, формуючи класичні пиріжки.
Крок 5:
Масло, що залишилося, відправляємо в сковороду і розігріваємо. Смажимо пиріжки частинами, поки все не закінчаться.
Не потрібно закладати пиріжки в погано прогріте масло, вони просто почнуть його вбирати. Також не варто перегрівати жир, інакше вироби почнуть підгоряти. Робимо температуру трохи більше середньої. Можна перевірити невеликим шматочком тесту. Якщо при попаданні в розпечений жир воно почне пузиритися, то можна починати смаження пиріжків.
