Покрокові рецепти пиріжків з капустою в духовці з листкового, дріжджового і швидкого тесту
Варіант 1: Класичні пиріжки з капустою в духовці з дріжджового тіста на молоці
Рецепт класичних пиріжків з повітряного дріжджового тіста. Випічка виходить м’яка, легка, радує смаком. Начинка проста з тушкованої капусти з цибулею і морквою. Середня жирність молока, але за бажанням його можна розбавити навпіл або з третьою частиною води. Не забуваємо, що дріжджове тісто любить тепло. Виймаємо всі продукти на стіл заздалегідь, рідини додатково підігріваємо.
- 500 мл молока;
- 950 г борошна;
- 11 г дріжджів;
- 100 г масла;
- 25 г цукру;
- 1 ч. л. солі.
- 1,1 кг капусти;
- цибулина;
- 30 г олії;
- яйце;
- морквина.
Крок 1:
Починати приготування потрібно з тесту, так як йому буде потрібно близько трьох годин для дозрівання. У тепле молоко запускаємо цукор, який допоможе активуватися дріжджам, і додаємо їх, розчиняємо. Через п’ять хвилин вводимо розтоплене тепле (не гаряче) масло. Борошно перед закладкою просіяти. Її додаємо частинами, замішуючи тісто.
Крок 2:
Приготоване тісто потрібно перекласти в високу посудину і поставити в тепло, де воно буде підніматися. Години через 1,5-2 потрібно масу прим’яти, дати піднятися повторно.
Крок 3:
Поки тісто доходить, потрібно загасити капусту. Спочатку ріжемо цибулю, потім моркву і викладаємо овочі в розігріте масло. Обсмажуємо. Шаткуємо капусту, додаємо. Овоча багато, використовуйте сотейник, казан або просто велику сковороду. Після обсмажування кладемо спеції, розмішуємо, накриваємо і даємо трохи потомитися, мінімальний вогонь, рідина не додаємо.
Крок 4:
Тісто піднялося другий раз? Пора його розділити шматочками по 80 або 100 г, розкласти на столі. Через кілька хвилин вони піднімуться. Розплющуємо в коржі або розкочуємо качалкою. Розкладаємо тушковану, але остигнула капусту, ліпимо традиційні закриті пиріжки.
Крок 5:
Сформовані пиріжки з капустою переносимо на деко. Там їм даємо ще підвестися, при розкладці на аркуш обов’язково залишаємо для цього достатньо місця.
Крок 6:
Яйце збиваємо, але не міксером, а просто виделкою до однорідності. Змочуємо в ньому пензлик і змащуємо все пиріжки. Випікаємо при 210 градусах.
Консистенція тіста надає величезний вплив на випічку. Воно повинно вийти м’яке, при легкому натисканні відразу з’явиться ямка, але при цьому на столі маса не розтікається, тримає форму. Якщо замісити круте тісто, пиріжки будуть довго підніматися, будуть жорсткі. Якщо воно занадто м’яке, то буде складно працювати, нічого не вийде зліпити.
Варіант 2: Швидкий рецепт пиріжків з капустою з купленого тесту
Листкові пиріжки з капустою готуються дуже просто і швидко. Можна взяти для них чи звичайне дріжджове тісто. Капуста для начинки використовується тушкована, можна приготувати її заздалегідь.
Інгредієнти
- 700 г капусти;
- 500 г тіста;
- яйце;
- 25 мл олії;
- цибулина;
- спеції.
Як швидко приготувати пиріжки з капустою
Крок 1:
Масло вилити в сковорідку розігріти, засипати нарізану голівку лука, а потім і нашатковану капусту. Обсмажити, приправити спеціями і остудити.
Крок 2:
Розкачати листкове тісто до товщини трьох міліметрів. Вирізати з нього гуртки. Якщо бентежать обрізки, то можна зробити квадратні пиріжки, прямокутні або трикутники.
Крок 3:
Розкласти смажену капусту, змастити краї тіста яйцем, зліпити пиріжки. Відправити на деко і залишками яйця змастити зверху.
Крок 4:
Випікати при 220 градусах, досить довести до рум’яного кольору, так як всередині пиріжків готова начинка.
Якщо вдома вже є тушкована чи смажена капуста, то можна її використовувати для начинки. У цьому варіанті активну час приготування скоротиться до десяти хвилин.
Варіант 3: Пиріжки з капустою в духовці з бездріжджового тіста на кисляку
Тісто для швидких пиріжків з капустою в духовці, яке готується без дріжджів. Але все ж йому бажано після замісу трохи полежати. Борошно за цей час набубнявіє, маса не буде сильно стягуватися, якість тільки виграє. За основу можна взяти кефір або кисле молоко.
Інгредієнти
- 500 г кислого молока;
- ложка цукру;
- 10 г соди;
- сіль, перець;
- кілограм капусти;
- два яйця;
- 1 кг борошна;
- 80 мл олії;
- цибулю, моркву.
Як приготувати
Крок 1:
Для начинки обсмажити на 30 мл олії цибулю з морквою, додати до них капусту і тушкувати майже до м’якості. В кінці додати спеції, перемішати, остудити.
Крок 2:
Відокремити один білок і з’єднати його з цілим яйцем, засипати до них цукор, додати неповну маленьку ложечку солі, кисле молоко, соду, розбовтати все віночком до однорідності. Додати масло, що залишилося і засипати борошно. Вимісити тісто, залишити на двадцять хвилин.
Крок 3:
Розділити тісто, робимо шматочки приблизно по 100 грам. Розкачуємо кожен, присипавши борошном. Розподіляємо між усіма коржами тушковану капусту. Ліпимо пиріжки, переносимо на деко.
Крок 4:
В жовток, який залишився, додаємо ложку води, розмішуємо, змащуємо все пиріжки, випікаємо при 200 градусах.
Тісто не любить повітря і протяги. На час відпочинку його потрібно прикривати серветкою або рушником з дихаючих тканин.
Варіант 4: Пиріжки з капустою в духовці з дріжджового тіста (на воді зі сметаною)
Ще один варіант пирожкового тіста з дріжджами, але воно готується на сметані, додатково жири не додаються. Начинка з капусти з грудинкою, яка може бути свіжою, копченої, солоної, смак це цього буде незначно змінюватися.
Інгредієнти
- 1,5 склянки води;
- склянка сметани;
- 0,8-0,9 кг борошна;
- 12 г дріжджів;
- яйце;
- 1,5 ложки цукру;
- сіль і спеції для начинки;
- 200 г грудинки;
- пара цибулин;
- 800 г капусти.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Воду підігріти, засипати цукор і дріжджі, розмішати, ввести шість ложок борошна. Вийде легка опара, залишаємо на півгодини. Додаємо сметану, потім сіль і пшеничне борошно, замішуємо тісто. Ставимо в тепло на пару годин, досить дати йому добре піднятися один раз.
Крок 2:
Грудинку ріжемо дрібними квадратиками, висипаємо на сковорідку, трохи обсмажуємо, при появі жиру засипаємо цибулю, потім додаємо і капусту з морквою. Як тільки вони почнуть розм’якшуватися, накриваємо і злегка притушим. Солимо, перчимо за смаком.
Крок 3:
З тіста і начинки ліпимо звичайні пиріжки, даємо їм постояти чверть години на деку, потім відправляємо в духовку. Випікаємо дріжджове тісто при 200-210 градусів.
Якщо не дати пиріжкам піднятися на деку, то вони вийдуть не дуже пишні, а по боках можуть з’явитися надриви.
Варіант 5: Листкові пиріжки з капустою і рибою в духовці
Ще одна рецептура пиріжків в духовці з капустою з купленого тесту. Додатково знадобиться одна баночка консервованої у власному соку сайри або іншої подібної риби. , відмінно виходить з горбушею, згодиться скумбрія.
Інгредієнти
- 500 г тіста;
- 500 г капусти;
- банку консерви;
- трохи масла;
- спеції;
- пара цибулин.
Як приготувати
Крок 1:
На олії смажимо цибулю, додаємо капусту, солимо, обсмажуємо і остуджуємо. Відкриваємо банку сайри, зливаємо рідину, шматочки розминаємо виделкою, перекладаємо в начинку. Розмішуємо, капусту з рибою остуджуємо.
Крок 2:
Тісто розгорнути, трохи розкачати, видавити з пласта блюдцем гуртки. Змастити водою, розкласти капустяну начинку. Зліпити пиріжки.
Крок 3:
Перекласти на деко. Можна змастити або залишити так. Випікати при 220 градусах.
Якщо хочеться зробити пиріжки більш апетитними і красивими, то перед випічкою їх все ж краще змастити, хоча б водою, а зверху присипати білим кунжутом.
Варіант 6: Пісні пиріжки з капустою в духовці з тіста на воді (дріжджове)
Дріжджові пиріжки з капустою готуються без додавання продуктів тваринного походження, стануть чудовою стравою для вегетаріанців або віруючих людей. Тесту також потрібно постояти близько трьох годин в теплі.
Інгредієнти
- 400 мл води;
- 900 г борошна;
- 0,8 кг капусти;
- 100 мл олії (30 в начинку);
- цибулина і морквина;
- 15 г дріжджів;
- 2 ложки пасти;
- сіль і цукор;
- 0,5 пучка кропу.
Як приготувати
Крок 1:
Підігріти воду приблизно до 40 градусів, додати сухі дріжджі і півтори ложки цукрового піску, засипати дві склянки борошна, розмішати і залишити на чверть години. Потім ввести чайну ложку солі, 70 мл рослинного масла. Заважати до розчинення, з’єднати з борошном і замісити. Прибираємо в тепло до хорошого другого підйому. Після першого разу масу обов’язково обминаємо.
Крок 2:
Наливаємо масло, що залишилося, у велику сковорідку. Шаткуємо цибулю з морквою, обсмажуємо, засипаємо капусту, готуємо майже до м’якості. В томатну пасту вливаємо пару ложок води, кладемо сіль і перець, розтираємо, додаємо до капусти. Розмішуємо, прогріваємо пару хвилин і охолодити. Додаємо нарізаний кріп або іншу зелень.
Крок 3:
Піднялося вдруге тісто потрібно розділити шматочками, розмір яких робимо на свій розсуд, але між собою вони повинні вийти приблизно однакові. Розкачуємо коржики або просто розтягуємо руками, розподіляємо начинку.
Крок 4:
Ліпимо закриті класичні пиріжки, кладемо на деко швом вниз або вгору, це не має значення, головне – щоб нічого не розклеїлося.
Крок 5:
Пиріжки залишаємо мінімум на двадцять хвилин, нехай піднімуться, розгладяться, потім випікаємо до рум’яного кольору.
Крок 6:
На ганчірочку або шматочок марлі наносимо кілька крапель олії. Виймаємо пиріжки з печі і відразу натираємо. З’явиться блискуча і красива корочка.
Для різноманітності в пісну начинку можна додати мариновані або смажені грибочки, інші овочі, пограти з видами і кількістю спецій.
Варіант 7: Пиріжки з капустою і картоплею в духовці
Це теж дріжджова рецептура пиріжків з капустою в духовці. Для приготування тісто робиться на молоці. Додатково в начинку йде картоплю. Якщо є, то беремо вже готове пюре.
Інгредієнти
- стакан молока;
- 3 картоплини;
- 20 г цукру;
- 250 г капусти;
- 600 г борошна;
- 100 мл олії;
- 10 г дріжджів;
- головка цибулі;
- яйце;
- спеції.
Як приготувати
Крок 1:
До молока заливаємо 50 мл теплої води, засипаємо швидкодіючі дріжджі, цукор, солимо, розмішуємо. Додаємо масло, а потім і просіяне борошно. Тісто замішуємо, накриваємо, залишаємо в теплому приміщенні на пару годин. Потім його опускаємо рукою, даємо ще постояти півгодини.
Крок 2:
Поки вистоюється тісто, відварюємо картоплю, солимо, розминаємо в пюре. Цибулю і капусту нарізаємо, обсмажуємо на олії, також приправляємо спеціями.
Крок 3:
З тіста розкачуємо коржики, викладаємо в центральну частину трохи пюре і додаємо до нього капусту, ліпимо закриті пиріжки.
Крок 4:
Даємо пиріжкам підвестися, змащуємо яйцем, випікаємо до готовності.
Крім картоплі можна готувати пиріжки з капустою і яйцями, відварним рисом, фаршем, куркою, салом. Варіантів насправді величезна кількість, овоч чудово поєднується з різними продуктами.
Варіант 8: Пиріжки з капустою в духовці (з кислою)
Начинка з кислої капусти відрізняється смаком, але з неї також виходять чудові пиріжки. Тільки важливо овоч добре обсмажити. Тут використовується спрощене тісто на кефірі. При заміні розпушувача содою рекомендується зменшити кількість порошку в два рази.
Інгредієнти
- 100 мл олії;
- 210 мл кефіру;
- два яйця;
- 2 ч. л. розпушувача;
- 3,3 ст. борошна;
- сіль;
- 15 г цукру;
- 700 г кислої капусти;
- цибулина;
- ложка пасти.
Як приготувати
Крок 1:
До яйцю додати рецептурний цукор, посолити, розмішати і влити кефір. Можна взяти кисле молоко. Додати рослинне масло і борошно, розпушувач. Замісити, перекласти тісто в пакет, прибрати в холодильник. Воно прекрасно там може зберігатися до доби.
Крок 2:
Нарізати дрібною соломкою головку цибулі, але можна і більше, трохи обсмажуємо. Віджимаємо капусту і додаємо. Смажимо разом на вогні трохи менше середнього близько п’ятнадцяти хвилин. Потім для смаку кладемо томатну пасту, через пару хвилин вимикаємо. Капусту остуджуємо.
Крок 3:
Ділимо тісто на шматочки, розкачуємо кожен коржик, розкладаємо кислу капусту, ліпимо прості пиріжки. Відправляємо їх на деко. Підходити пиріжкам не потрібно, але відстань між ними залишаємо, так як вони трохи збільшаться в розмірі.
Крок 4:
Друге яйце розбовтати виделкою, змастити пиріжки. Випікати при 200 градусах. Готовність визначаємо за з’явилася рум’яної скоринки.
Хоч і начинка не містить цукор, але іноді вона випливає, соки прижариваются до листу. В цьому немає нічого страшного, але все ж краще під пиріжки підкладати аркуш пергаменту або використовувати килимок з силікону. Тоді денця залишаться чисті, а самі пиріжки точно не пристане.
