Покрокові рецепти приготування пиріжків з кислою капустою в різних варіантах
Варіант 1: Пиріжки з кислою капустою – класичний рецепт
М’які і смачні пиріжки з кислою капустою ─ це прекрасна можливість наготувати ситної їжі на тиждень і показати себе в якості дбайливої господині. Тісто для пиріжків може бути різним: опарним і безопарним, замішаним на традиційних пекарських або на сучасних швидкорозчинних дріжджах. Саме смачне тісто виходить на хмелеві шишках, а найпростіше на соді. Для начинки кислу квашену капусту трохи промивають від розсолу і віджимають.
- Дріжджове безопарне тісто
- 1 літр жирного молока;
- 1600 гр. пшеничного борошна;
- 50 гр. дріжджів (пресованих);
- 50 гр. цукру;
- 150 гр. олії (селянського або вершкового);
- 10 гр. солі.
- 1,3 кг кислої капусти.
Крок 1:
Давайте зробимо тісто на пресованих дріжджах.
Крок 2:
Молоко нагріти до 30 градусів.
Крок 3:
Розкришите і покладіть дріжджі в склянку, потім залийте молоком (100 мл).
Крок 4:
Розмішуйте, щоб дріжджі повністю розчинилися в молоці.
Крок 5:
Насипте в молоко сіль і цукор, 50 грам борошна і молоко з дріжджами. Масу розколотіть віночком або вилкою.
Крок 6:
У масу з дріжджів і молока додайте ще 300 грамів борошна.
Крок 7:
Решту борошно зберіть гіркою, а в центрі зробіть ямку.
Крок 8:
Рідина з молока і дріжджів влийте в борошно.
Крок 9:
Тепер замішують круте тісто, яке добре відділяється від рук і від країв посуду.
Крок 10:
Тісто обсипте з загладьте руками.
Крок 11:
Перекладіть тісто в окрему ємність, накрийте пакетом і чистим рушником.
Крок 12:
Нехай вона постоїть поруч з теплим предметом.
Крок 13:
Коли тісто збільшиться в об’ємі в 2 рази, то перекладіть його на стіл.
Крок 14:
Тісто треба вимісити (обім’яти).
Крок 15:
Повторіть Крок 11 і 12». Нехай тісто знову підніметься.
Крок 16:
В цей час кислу капусту залийте чистою водою.
Крок 17:
Через пару хвилин, відкиньте її на друшляк.
Крок 18:
Капусту відіжміть від води з розсолом і перекладіть в окрему чашку.
Крок 19:
Повторіть Крок 14.
Крок 20:
Потім розділіть великий шматок на шматки по 50 грамів.
Крок 21:
Зліпити кульки.
Крок 22:
З кожної кульки зробіть корж.
Крок 23:
У центр кожного коржика покладіть начинку.
Крок 24:
Протилежні краї коржа щільно зліпіть.
Крок 25:
Сирі пиріжки з кислою капустою повинні «відпочити» на столі.
Крок 26:
Візьміть в руки пиріжок, якщо він легкий і повітряний, значить він підійшов і його пора піч.
Крок 27:
Налийте в сковороду жир.
Крок 28:
Викладайте пиріжки на гарячу сковорідку з жиром і печіть до скоринки. Між пиріжками має бути відстань, так їх легше перевертати.
Дно великого таза або каструлі застеліть серветками, щоб на дні не збирався жир. Пиріжки обов’язково накрийте рушником або серветкою, через десять хвилин вони стануть м’якими. Якщо ви любите випічку з хрусткою скоринкою, тоді кришка не знадобиться.
Що поставити на стіл до пиріжків з кислою капустою:
Сметану.
Тертий хрін.
Томат з зеленню.
Паштет.
М’ясний бульйон.
Варіант 2: Пиріжки з кислою капустою – швидкий рецепт
Випічка з тіста на соді займає мало часу. Вам не доведеться чекати, поки тісто перебродить. Але врахуйте, що такі пиріжки печуть у малій кількості, так як вони гарні тільки свіжими.
Інгредієнти:
- 200 мл (1 склянка) кефіру;
- 1∕4 ч. л. соди;
- 260 гр. (2 склянки) борошна;
- 1 скибочка лимона.
- 1 неповний стакан капусти.
- 100 мл (0,5 склянки) кукурудзяної олії (для смаження).
Як швидко приготувати пиріжки з кислою капустою
Крок 1:
Просійте борошно і насипте на тарілку гіркою.
Крок 2:
У центр гірки залийте кефір.
Крок 3:
Кефір посолити.
Крок 4:
Замішати половину борошна.
Крок 5:
Взяти ложкою соду і капнути в неї лимонний сік.
Крок 6:
Погашену соду налити в підлозі готове тісто.
Крок 7:
Продовжуйте замішувати тісто.
Крок 8:
Однорідне щільне тісто розділіть на шматочки.
Крок 9:
Зробіть коржі.
Крок 10:
Тепер викладіть капусту на кожен коржик і зліпити пиріжки.
Крок 11:
Накрийте пиріжки з кислою капустою серветкою, нехай постоять хвилин десять.
Крок 12:
Викладайте свої вироби на розігріту сковороду з жиром і печіть.
Швидкі пиріжки, замішані на кефірі з содою, подають «з пилу, з жару»!
Варіант 3: Сирні пиріжки з кислою капустою
Давайте зробимо разом випічку з самого ніжного тіста. Вам знадобиться домашній сухий сир і хороше рослинна олія, а в якості начинки звичайна кисла капуста.
Інгредієнти для тіста:
- 125 грамів домашнього сиру;
- 1 яйце;
- 0,5 ч. л. соди;
- 180 грамів борошна;
- 3 гр. солі.
Начинка
- 100 грамів курячого фаршу;
- 100 гр. кислої капусти;
- 65 гр. твердого сиру;
- 20 грамів петрушки.
Як приготувати
Крок 1:
Капусту промийте і відіжміть.
Крок 2:
Змішайте капусту з фаршем, сіллю і перцем (за смаком).
Крок 3:
Начинку обсмажте на сковорідці.
Крок 4:
Перекладіть начинку в миску.
Крок 5:
Петрушку помийте, наріжте і додайте капусту з фаршем.
Крок 6:
Розбийте яйце в сир.
Крок 7:
Масу підсолити, додайте 50 грамів борошна і погашену соду.
Крок 8:
Поступово підсипати решту борошно.
Крок 9:
Тісто розділіть на шматки і сформуйте кульки.
Крок 10:
Розкачайте кульки в коржі товщиною 1,5 див.
Крок 11:
Сир натріть.
Крок 12:
Викладіть начинку на коржі, присипте сиром і защипайте краю.
Крок 13:
Викладайте виробу швом вниз.
Запашні зі сторін пиріжки з кислою капустою викладіть на блюдо. Ваше сирне тісто вийшло м’яким, а начинка соковитою.
Варіант 4: Пиріжки з кислою капустою, замішані на картоплі
Іноді пиріжки з картоплі називають економними, так як для них можна використовувати вчорашнє пюре. Їх можна пекти в духовій шафі або на сковорідці. Додайте в тісто кукурудзяне борошно, так вони будуть не тільки м’якими і приємними на смак, але і дуже красивими.
Інгредієнти для картопляного тіста
- 1 кг (5 штук) картоплі;
- 2 яйця;
- 600 грамів (3 склянки) білої пшеничної муки;
- 70 грамів кукурудзяного борошна;
- 100 мл молока;
- 5 грамів швидкорозчинних дріжджів;
- 54 грами (4 ст. л.) олії оливкової або соняшникової.
Начинка
- 800 грамів кислої капусти;
- 50 грамів свіжої петрушки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Якщо у вас вже є вчорашнє пюре, тоді переходьте одразу до Кроку 7».
Крок 2:
Відберіть картоплини однакової величини. Помийте кожен коренеплід твердою щіткою.
Крок 3:
Перекладіть картоплю в каструлю, залийте водою, підсолити і поставте на вогонь до готовності.
Крок 4:
Якщо картопля зварився, то можна злити гарячу воду.
Крок 5:
З остиглих картоплин зніміть шкірку.
Крок 6:
Зробіть картопляне пюре.
Крок 7:
Пшеничну і кукурудзяну муку просійте і перемішайте.
Крок 8:
Увімкніть духовку, нехай розігрівається до 200 градусів.
Крок 9:
Капусту залийте чистою водою на 5 хвилин.
Крок 10:
Дріжджові гранули розмішайте в сухий борошні.
Крок 11:
Збийте молоко з яйцями і рослинним маслом.
Крок 12:
Додайте суміш з молока і яєць в пюре.
Крок 13:
Поступово замішують у пюре борошно.
Крок 14:
Щільне тісто обсипте борошном, а потім поставте до джерела тепла.
Крок 15:
Капусту відіжміть і додайте нашатковану петрушку. Бабуся завжди додавала в кислу капусту трохи цукру. Спробуйте!
Крок 16:
Якщо тісто збільшилося в об’ємі, то його потрібно ще раз вимісити на столі з борошном.
Крок 17:
Приступайте до ліплення.
Крок 18:
Розкладіть пиріжки з кислою капустою на деку з жиром. Випікайте хвилин п’ятнадцять.
Готові пиріжки змастіть сметаною. Іноді для замішування тіста використовують і картопляний відвар. Такі пиріжки довго не черствіють.
Варіант 5: Хмелеві пиріжки з кислою капустою
Пиріжки з тіста на хмелеві дріжджі мають особливий аромат. Хлібобулочні вироби, приготовані за таким рецептом можна купити тільки в магазинах при православних монастирях і соборах.
Інгредієнти:
- 100 грамів хмелевих дріжджів;
- 1000 кг борошна;
- 30 гр. цукру;
- 1 яйце;
- 2 склянки (400 мл) молока;
- 90 гр. рослинної олії;
- 1 ч. л. солі.
Покрокова інструкція
Крок 1:
Замісити звичайне дріжджове тісто. У підігріте молоко додайте сіль, цукор і дріжджі.
Крок 2:
Суміш влийте в центр гірки з борошна.
Крок 3:
Поступово подмешивайте борошно, доки не вийде щільне тісто.
Крок 4:
Тісто на хмелеві дріжджах підходить довше, ніж зазвичай. Помістіть його в тепле місце і чекайте, поки воно підніметься.
Крок 5:
Спробуйте зробити бабусині пиріжки довжиною до 25 см, а шириною до 10 див.
Крок 6:
Деко злегка змастіть жиром і випікайте.
Ось цікавий спосіб запікання в російської печі: кожен пиріжок кладуть на великий капустяний лист, а потім на деко. В начинку для пиріжків з кислою капустою можна додати зелень, цибулю, яйця, мочені яблука, брусницю, м’ясний фарш.
