Покрокові рецепти приготування пиріжків з кислою капустою в різних варіантах
Варіант 1: Пиріжки з кислою капустою – класичний рецепт
М’які і смачні пиріжки з кислою капустою ─ це прекрасна можливість наготувати ситної їжі на тиждень і показати себе в якості дбайливої господині. Тісто для пиріжків може бути різним: опарним і безопарним, замішаним на традиційних пекарських або на сучасних швидкорозчинних дріжджах. Саме смачне тісто виходить на хмелеві шишках, а найпростіше на соді. Для начинки кислу квашену капусту трохи промивають від розсолу і віджимають.
- Дріжджове безопарне тісто
- 1 літр жирного молока;
- 1600 гр. пшеничного борошна;
- 50 гр. дріжджів (пресованих);
- 50 гр. цукру;
- 150 гр. олії (селянського або вершкового);
- 10 гр. солі.
- 1,3 кг кислої капусти.
Крок 1:
Давайте зробимо тісто на пресованих дріжджах.
Крок 2:
Молоко нагріти до 30 градусів.
Крок 3:
Розкришите і покладіть дріжджі в склянку, потім залийте молоком (100 мл).
Крок 4:
Розмішуйте, щоб дріжджі повністю розчинилися в молоці.
Крок 5:
Насипте в молоко сіль і цукор, 50 грам борошна і молоко з дріжджами. Масу розколотіть віночком або вилкою.
Крок 6:
У масу з дріжджів і молока додайте ще 300 грамів борошна.
Крок 7:
Решту борошно зберіть гіркою, а в центрі зробіть ямку.
Крок 8:
Рідина з молока і дріжджів влийте в борошно.
Крок 9:
Тепер замішують круте тісто, яке добре відділяється від рук і від країв посуду.
Крок 10:
Тісто обсипте з загладьте руками.
Крок 11:
Перекладіть тісто в окрему ємність, накрийте пакетом і чистим рушником.
Крок 12:
Нехай вона постоїть поруч з теплим предметом.
Крок 13:
Коли тісто збільшиться в об’ємі в 2 рази, то перекладіть його на стіл.
Крок 14:
Тісто треба вимісити (обім’яти).
Крок 15:
Повторіть Крок 11 і 12». Нехай тісто знову підніметься.
Крок 16:
В цей час кислу капусту залийте чистою водою.
Крок 17:
Через пару хвилин, відкиньте її на друшляк.
Крок 18:
Капусту відіжміть від води з розсолом і перекладіть в окрему чашку.
Крок 19:
Повторіть Крок 14.
Крок 20:
Потім розділіть великий шматок на шматки по 50 грамів.
Крок 21:
Зліпити кульки.
Крок 22:
З кожної кульки зробіть корж.
Крок 23:
У центр кожного коржика покладіть начинку.
Крок 24:
Протилежні краї коржа щільно зліпіть.
Крок 25:
Сирі пиріжки з кислою капустою повинні «відпочити» на столі.
Крок 26:
Візьміть в руки пиріжок, якщо він легкий і повітряний, значить він підійшов і його пора піч.
Крок 27:
Налийте в сковороду жир.
Крок 28:
Викладайте пиріжки на гарячу сковорідку з жиром і печіть до скоринки. Між пиріжками має бути відстань, так їх легше перевертати.
Дно великого таза або каструлі застеліть серветками, щоб на дні не збирався жир. Пиріжки обов’язково накрийте рушником або серветкою, через десять хвилин вони стануть м’якими. Якщо ви любите випічку з хрусткою скоринкою, тоді кришка не знадобиться.
Що поставити на стіл до пиріжків з кислою капустою:
Сметану.
Тертий хрін.
Томат з зеленню.
Паштет.
М’ясний бульйон.
