Покрокові рецепти дріжджових пиріжків з капустою на молоці, воді, швидкого тесту
Варіант 1: Класичні пиріжки з капустою з дріжджового тіста
Пиріжки можна робити з будь-якими овочами і м’ясом, але особливо вдається капустяна начинка. Один з найбільш вдалих варіантів. Тут класичний рецепт смажених дріжджових пиріжків з капустою. Готуються вони на сковорідці, підрум’янюються до красивої скоринки, а тісто на воді. Це робить страву дешевим і доступним.
- 220 мл води;
- 1,5 ч. л. дріжджів;
- 400 грамів борошна;
- 140 мл олії;
- 500 г білокачанної капусти;
- 1,5 ч. л. цукру;
- 70 г цибулі ріпчастої.
Крок 1:
У просіяне борошно висипаємо дріжджі, розмішуємо. Додаємо неповну чайну ложечку солі, вливаємо підігріту до 45 градусів воду і починаємо замішувати.
Крок 2:
Після того, як борошно схопиться з рідиною, починаємо ручний заміс. Мнемо масу близько п’яти хвилин, після чого вливаємо пару ложок олії, ще трохи перемішуємо. Можна накрити Миску і залишити приблизно на півтори години в теплому місці, наприклад, біля батареї. Тісто має добре піднятися.
Крок 3:
Є час на приготування начинки. Шаткуємо звичайної соломкою капусту, цибулю кришимо довільно. Гріємо трохи олії, використовуємо сковороду. Обсмажуємо цибулю, потім додаємо капусту, доводимо до м’якості. Якщо не хочеться надто насичене і смажену начинку, то можна влити пару ложок води і тушкувати овочі під кришкою, солимо за смаком. Фарш для пиріжків обов’язково остуджуємо.
Крок 4:
Приготоване тісто ділимо на сім шматочків приблизно однакового розміру. Хвилин через 5 вони злегка піднімуться, можна розплющити або розкачати качалкою. Розкладаємо тушковану капусту, ліпимо пиріжки.
Крок 5:
Все масло, що залишилося після замісу і приготування капустяної начинки, потрібно розігріти. Викладаємо в нього пиріжки, кожен перед цим прихлопуємо. Обсмажуємо.
Щоб тісто не липло до рук при замісі або обробці, потрібно змочувати пальці в мисці з рослинним маслом. Їм же можна злегка змастити стільницю. Деякі господині обробляють пиріжки на борошні, але вона обсипається в сковороду, горить, з’являється дим і неприємний запах.
Варіант 2: Швидкий рецепт дріжджових пиріжків з капустою
Варіант для зайнятих і не мають багато вільного часу господинь. Тісто для таких дріжджових пиріжків з капустою теж готується на воді, але в два етапи. Завдяки швидкій опарі, воно легко підходить і коштує не більше години. Начинка з тушкованої капусти, готуємо за будь-яким рецептом, наприклад, як вище.
Інгредієнти
- ложка дріжджів;
- 30 грамів цукру;
- 0,18 л олії;
- 0,3 л води;
- 1 ч. л. солі;
- 600 г тушкованої капусти;
- 3-3,5 склянки борошна.
Як швидко приготувати
Крок 1:
Гріємо воду, з’єднуємо відразу з усім цукром, трьома ложками борошна і додаємо дріжджі. Розмішуємо, але краще все це збити віночком. Ставимо в тепле місце на двадцять хвилин.
Крок 2:
Додаємо чайну ложку дрібної солі і решту борошна, вводимо четверту частину склянки рафінованої олії. Замішуємо і залишаємо тісто на півгодини.
Крок 3:
З піднесеною маси ліпимо невеликі пиріжки з тушкованою капустою. Розігріваємо масло, що залишилося, смажимо вироби на сковорідці до красивої скориночки.
Буває, що вдома немає гарного і теплого місця для підйому тесту, в квартирі прохолодно або протяги. У цьому випадку можна просто підігріти каструлю з водою і поставити миску прямо на неї. Тільки краще вимкнути плиту, гаряча водяна баня не потрібна.
Варіант 3: Печені в духовці пиріжки з капустою з дріжджового тіста
У духовці пиріжки з капустою з дріжджового тіста дуже швидко зробити не вийде. І справа навіть не у вигляді начинки. Випічка буде жорстка, не така повітряна, якщо не дати тісту добре піднятися або зробити його занадто прісним. Саме з цієї причини найчастіше його заводять на молоці, та з жирами, іноді кладуть і яйця.
Інгредієнти
- півлітра молока;
- 16 грамів дріжджів;
- 1 кг капусти;
- 100 г моркви;
- 1 кг борошна;
- 50 г соняшникової олії;
- 120 г цибулі;
- пів пачки маргарину;
- 0,5 ст. цукру;
- яйце;
- 40 г томатної пасти;
- 1 пучок кропу.
Як приготувати
Крок 1:
Відміряємо дріжджі, це приблизно чотири маленькі чайні ложечки. З’єднуємо з цукром і теплим молоком, розмішуємо, додаємо розтоплений, але вже охолоджений маргарин. За бажанням його можна замінити рослинним маслом, спредом.
Крок 2:
Як тільки ці інгредієнти розчиняться, вводимо борошно і просто місимо пиріжкове м’яке тісто. Воно не повинно сильно розтікатися, але і занадто щільну масу, яка буде нагадувати пластилін, робити не потрібно. В кінці замісу вливаємо пару ложок рослинного масла, як би змащуємо весь клубок. Після чого його потрібно перекласти у велику посудину, обов’язково накрити, залишити мінімум на 2,5 години, а краще на три. Після першого підйому обов’язково опустити.
Крок 3:
На маслі, що залишилося після замісу, підсмажуємо порізану цибульку, кладемо терту велику морквину, а потім і капусту. Доводимо фарш для пиріжків практично до готовності, після чого заправляємо сіллю, томатною пастою, а через пару хвилин вимикаємо. Охолоджуємо, додаємо рубаний кріп.
Крок 4:
З дріжджового приподнявшегося тіста і капустяної начинки ліпимо пиріжки. Переносимо на деко, але не поспішаємо ставити в духовку. Нехай вони піднімуться на аркуші.
Крок 5:
Яйце змішуємо з ложкою води, збиваємо. Мочаємо пензлик, змащуємо пиріжки. Випікаємо при 200 градусах.
Можна готувати капустяну начинку тільки з цибулею чи тільки з морквою, якщо немає бажання додавати пасту, то це необов’язково робити. Вітаються різні спеції, кількість і види на свій розсуд.
Варіант 4: Дріжджові пиріжки з капустою і м’ясом
Рецепт смачних смажених пиріжків з капустою з дріжджового тіста. Додатково для начинки потрібен буде фарш або просто порізане дрібними шматочками сире м’ясо. Тісто з молоком і водою, для нього будуть використовуватися сухі дріжджі.
Інгредієнти
- 150 мл молока;
- 0,3 кг фаршу;
- 150 мл води;
- цибулина;
- 500 г борошна;
- 150 мл олії;
- 600 г капусти;
- 12 грамів дріжджів;
- 15 грамів цукру;
- спеції.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Молоко і воду перемішати, підігріти. Або просто водою з чайника розбавляємо молоко до теплого стану. Додати до них дріжджі з цукром, ввести три ложки масла і борошно, тісто обов’язково солимо, насипаємо приблизно 1 ч. л. Чекаємо, поки тісто підійде, можна лише раз.
Крок 2:
Нарізану цибульку обсмажуємо у трьох ложках олії, вводимо м’ясо або перекручений фарш готуємо пару хвилин, після чого закладаємо капусту. З нею теж злегка обсмажуємо, потім накриваємо і даємо трохи начинки потушиться. Спеції, томат або зелень кладемо по своєму смаку. Начинку обов’язково остуджуємо.
Крок 3:
Ліпимо з приподнявшегося тіста і капустяної начинки пиріжки з м’ясом. Закладаємо в розігріте рослинне масло, смажимо до рум’яної скоринки по кілька штучок за один раз.
Точно також можна робити пиріжки з рибою, яку додають в сковорідку разом з капустою, доводять до готовності.
Варіант 5: Пиріжки з капустою з дріжджового тіста (на кефірі в духовці)
На кефірі теж виходять відмінні дріжджові пиріжки з капустою. Також замість нього згодиться кисле молоко, яке могло застоятися в холодильнику. Капусту просто будемо смажити на сковорідці, вона встигне постояти і охолонути, поки підходить тісто.
Інгредієнти
- склянка кефіру;
- 20 грамів цукру;
- 800 грамів капусти;
- 10 грамів дріжджів;
- 100 грамів цибулі;
- чотири склянки борошна;
- яйце;
- пара ложок томатної пасти;
- 7 ложок олії.
Як приготувати
Крок 1:
Дріжджі, цукор і воду змішуємо, даємо розчинитися, переливаємо в теплий кефір, додаємо дві ложки олії, а потім і борошно. При замісі вводимо ще ложку масла. Пом’яти тісто, прибрати в тепло. Даємо йому добре піднятися протягом 70-90 хвилин.
Крок 2:
Обсмажуємо на залишках олії цибулю, додаємо порізану дрібної і тонкою соломкою капусту. Як тільки вона приготується, заправляємо начинку пастою, спеціями, накриваємо і даємо хвилинки три потушиться. Вимикаємо плиту, остуджуємо.
Крок 3:
Ліпимо невеликі пиріжки, відразу ж їх розкладаємо на деко, залишаємо на чверть години, щоб вироби виправились, підвелись, після чого змащуємо яйцем і випікаємо до готовності. Ставимо при 200 градусах.
Необов’язково готувати начинку для пиріжків з свіжого овоча, кисла капуста також відмінно підходить. Тільки треба врахувати один момент – вона смажиться довше, тушкувати під кришкою доведеться не менше півгодини.
