Покрокові рецепти пиріжків з капустою з листкового тіста, особливості приготування, секрети та хитрості
Варіант 1: Класичні пиріжки з капустою з листкового тіста
Для таких пиріжків з капустою можна використовувати листкове звичайне або дріжджове тісто. На шість порцій знадобиться всього 250 грамів, це одна платівка або половинка стандартної пачки. Капуста буде використовуватися смажена, саме тому починати потрібно з приготування начинки фарш повинен трохи охолонути, гарячу масу використовувати не можна. Це рецепт печених пиріжків.
- 300 г капусти;
- 80 г моркви;
- 30 г олії;
- 0,25 кг листкового тіста;
- 50 р цибулі.
Крок 1:
Для начинки цибулю і моркву краще нарізати дрібно. Шаткуємо, відправляємо в масло і починаємо обсмажувати. Є час для капусти. Її нарізаємо звичайною тонкою соломкою або використовуємо тертку. Додаємо до цибулі і смажимо овочі до готовності. Приправляємо сіллю, перчимо. Розмішуємо і вимикаємо. Начинку остуджуємо.
Крок 2:
Розкачуємо розмерзається тісто в пласт і ділимо на шість рівних шматочків. Вони будуть прямокутні або квадратні, залежно від первісної форми пласта.
Крок 3:
Розподіляємо начинку між усіма шматочками. Краще відразу розкласти весь фарш, щоб пиріжки вийшли однакового розміру. Защипуємо краю разом. Притискаємо ретельно. Відразу ж переносимо на деко.
Крок 4:
Відправляємо деко в духовку і готуємо листкові пиріжки до рум’яного кольору. Випікають листкове тісто при 200-220 градусів. Воно стає жорстким і сухим, якщо температура низька або піч не встигла прогрітися.
Щоб пиріжки при випічці не лопнули, не розклеїлися, можна зверху на кожному зробити невеликий надріз. Через нього буде виходити пар від киплячих соків начинки.
Варіант 2: Швидкий рецепт листкових пиріжків з капустою
Цей варіант пиріжків для тих, у кого вже є тушкована чи смажена капуста. У цьому варіанті приготувати страву можна буквально за 15 хвилин. Для нього навіть не потрібно прогрівати духовку, так як пиріжки смажаться на сковороді. Кількість масла не зазначено, просто наливаємо шар в половину сантиметра.
Інгредієнти
- 0,5 кг тіста;
- 0,5 кг тушкованої капусти;
- масло;
- яйце.
Як швидко приготувати
Крок 1:
Розкачуємо тісто. Щоб вийшло зробити все акуратно, даємо йому добре відтанути, тільки після цього починаємо орудувати качалкою. Буває, що тісто закручено рулоном. Працювати з великим шматком складно, тому можна розрізати.
Крок 2:
Ділимо тісто на шматочки. Смажені пиріжки краще робити не дуже великого розміру. Пензликом швидко промазуємо місця стиків, які будуть склеюватися.
Крок 3:
Розкладаємо капустяну начинку, ліпимо пиріжки. Можна зробити форму трикутників або прямокутників.
Крок 4:
Розігріваємо олію, обсмажуємо зліплені шматочки до рум’яної скоринки. Не робимо низьку температуру, щоб тісто швидко подрумянивалось, не просотувалася жиром.
Якщо тушкована капуста спочатку дуже волога і соковита, то можна її потримати трохи в друшляку або в ситі, щоб позбутися від зайвої рідини. Або просто нахиляємо миску, щоб весь сік стек в іншу сторону.
Варіант 3: Пиріжки з капустою з листкового тіста (з яйцями)
Варіант дуже смачної начинки для листкових пиріжків. В основі смажена капуста, варені яйця. Обов’язково потрібна зелень, замість зазначених видів можна вибрати щось інше, наприклад, петрушку, кінзу, додати листочки селери.
Інгредієнти
- 4 яйця;
- 400 г капусти;
- 500 г тіста;
- 1 пучок зеленої цибулі;
- 1 пучок кропу;
- 25 мл олії.
Як приготувати
Крок 1:
Капусту нарізати, відправити в масло і посмажити до готовності. Посолити за смаком. Відразу ж приготувати яйця, просто варимо круто. Остуджуємо, нарізаємо дрібними кубиками, додаємо до капусти.
Крок 2:
Промити, перебрати і всю зелень порубати, змішати з капустою і яйцями. Бажано начинку спробувати, додати сіль або поперчити за смаком.
Крок 3:
Розкачуємо половину кілограма тіста, ріжемо на квадратики зі сторонами 13-15 сантиметрів. Раскидываем капустяну начинку з яйцями, склеюємо вільні краї.
Крок 4:
Переносимо пиріжки на лист для випічки, відправляємо в духовку. Визначаємо готовність по тесту. У середньому пиріжки печуться близько 12-15 хвилин.
Навіть при використанні бездріжджового тіста потрібно розкладати пиріжки на відстані один від одного, щоб вони рівномірно пропікалися і подрумянивались з усіх боків.
Варіант 4: Листкові пиріжки з капустою (кислої)
З кислою капустою теж можна приготувати чудові листкові пиріжки. Все відмінно вийде, якщо овоч спочатку правильно підготувати. Не можна її закладати в сирому вигляді, нічого доброго з цього не вийде.
Інгредієнти
- 500 г кислої капусти;
- 2 цибулини;
- 1,5 ложки пасти;
- 30 г олії;
- 500 г тіста.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Цибулю покришити, додати в розігріте масло і трошки спассероовать до прозорості. Слідом додаємо кислу капусту, обсмажуємо хвилин п’ять. Потім додаємо пасту, накриваємо і тушкуємо начинку близько півгодини. Якщо паста густа, то беремо менше і трошки розбавляємо водою.
Крок 2:
Начинку охолоджуємо, а тісто відтає. Потім його розкачуємо і ріжемо шматочками. Розподіляємо кислу капусту, ліпимо пиріжки довільної форми, яка подобається.
Крок 3:
Такі пиріжки можна випікати. Для цього розкладаємо на деко і відправляємо в духовку. Або ж викладаємо в розігріте масло, смажимо до рум’яне скоринки.
Якщо капуста дуже кисла, то можна вимочити. Іноді її змішують разом з сирим овочем, готують разом до м’якості.
Варіант 5: Листкові пиріжки з капустою і рибою
Капуста ідеально поєднується з рибою, з них можна приготувати чудовий фарш для листкових пиріжків. Тут буде використовуватися консервована риба, краще всього використовувати горбушу або сайру. Але також можна взяти інший вигляд. Важливо, щоб консерви були без томатного соусу або в маслі, або в своєму соку.
Інгредієнти
- 500 г капусти;
- 500 г листкового тіста;
- 240 г сайри (1 банку);
- 1-2 цибулини;
- морквина за бажанням;
- олія для смаження.
Як приготувати
Крок 1:
Почати з лука. Ріжемо соломкою, відправляємо смажитися. Додаємо моркву, трошки пасеруємо, якраз поки шаткуємо капусту. Висипаємо її слідом і готуємо всі овочі до м’якості. За бажанням додаємо томатну пасту або трохи кетчупу. Начинку солимо і остуджуємо.
Крок 2:
Тісто дістаємо і залишаємо в теплі, мікрохвильову піч для розморожування використовувати небажано. При нерівномірному нагріванні маргарин між шарами тане, шаруватість буде набагато гірше.
Крок 3:
Відкриваємо банку з консервованою рибою, виливаємо всю рідину. Шматочки розламуємо або розминаємо виделкою, викладаємо до капусти, розмішуємо. Великі хребтові кістки краще відразу вийняти, так як вони жорсткі, зіпсують начинку.
Крок 4:
Далі з листкового тіста і капусти ліпимо невеликі пиріжки трикутно або будь-якої іншої форми. Випікаємо в духовці, температура в районі 200 градусів.
Можна робити пиріжки не тільки з консервами, але і зі свіжою рибою. Тільки попередньо продукт бажано порізати і обсмажити.
Варіант 6: Пиріжки з капустою і м’ясом з листкового тіста
Мабуть, з м’ясним фаршем виходять смачні і ароматні пиріжки. І цей продукт ідеально поєднується з тушкованою або смаженою капустою. Варіант самої смачної начинки, яку варто загорнути в листкове тісто.
Інгредієнти
- 0,3 кг м’ясного фаршу;
- 0,3 кг капусти;
- 0,4-0,5 кг листкового тіста;
- 0,1 кг цибулі;
- масло.
Як приготувати
Крок 1:
Цибулю і фарш потрібно обсмажити. Овоч кришимо, викладаємо в масло, починаємо готувати. Як тільки він стане прозорим, вводимо фарш. Готуємо кілька хвилин. Як тільки він посвітлішає, саме час додати дрібно нарізану капусту. Накриваємо начинку, тушкуємо. Якщо раптом овоч не соковитий, можна долити пару ложок води. Спеції на свій смак.
Крок 2:
Тісто розморожуємо, якраз поки начинка охолоне. Розкачуємо і нарізаємо пласт, раскидываем по шматочках начинку і ліпимо пиріжки.
Крок 3:
Відправляємо листкові пиріжки випікатися. Готуємо при 200 градусах. Або відправляємо в олію і обсмажуємо. У цьому випадку готуємо до рум’яної скоринки.
За таким же принципом можна готувати пиріжки з нарізаною або перекрученої куркою, будь-яким м’ясом, рибою і навіть грибочками. Деякі інгредієнти прекрасно поєднуються не тільки з листковим тестом, але і між собою.
