Покрокові рецепти приготування царського варення з агрусу з вишневими листям, горілкою, горіхами, цитрусам
Варіант 1: Класичний рецепт царського варення з агрусу
Бурштиновий сироп і напівпрозорі ягідки – не дарма ласощі отримало таку назву. Поласувати ним, втім, цілком доступно, аґрус досить поширена культура. У підбірці є рецепт, за яким в середину ягідок закладають скибочки горіхових ядерець, і його прийнято вважати класичним. Але, зважаючи на високу складність приготування, пропонуємо вважати класикою більш доступне варення.
- свіжозібрані вишневі листя – 30 шт.;
- склянку чистої води;
- півтора кілограми білого цукру;
- кілограм трохи недоспелого аґрусу.
Крок 1:
Для варення ягоди краще купувати з невеликим запасом. Огляньте їх, видаліть переспілі, відібрані для варіння промийте, видаліть з них залишки плодоніжок та віночків. Дайте агрусу трохи обсохнути, потім ягідки розпускаємо надвоє і видаляємо насіння, складаємо в емальовану каструлю, перекладаючи ягідки листям вишні.
Крок 2:
Залив окропом, залишаємо на шість–сім годин. Зваріть Сироп зі склянки води з цукром, а воду, в якій знаходився аґрус, вилийте. Листя вишні видалити, ягідки, не обсушивая, опускаємо в киплячий сироп. При середньому нагріві проварюємо десять хвилин, потім залишаємо з плити і витримуємо до семи годин.
Крок 3:
Знову увімкніть під варенням помірний нагрів і варіть до готовності. Ємність з варенням, знявши з плити, тут же переставте в простору миску і, наливши в неї воду, швидко охолодіть. Варення придатне для консервації, також його можна просто розлити в чисті, абсолютно сухі банки, закрити пергаментом і туго затягнути линвою або резиночкою.
Варіант 2: Швидкий рецепт царського варення з агрусу
Незважаючи на те, що ягоди, згідно з рецептурою, повинні бути незрілими, немає сенсу сортувати їх заради цього. Залиште, просто поки відкладіть м’який аґрус, з вихідного кілограма ягід його навряд чи набереться більше жмені. Далі готуйте варення строго за рецептом, а переспілі ягідки розріжте і додайте при варінні в сироп. Єдина відмінність – згодом сироп знадобиться процідити. Хоча, якщо дрібні насіння в бурштиновому сиропі вас не бентежать або, навпаки, навіть подобаються – просто виберіть сиропу проварившиеся ягоди, але і їх не викидайте – відразу можете скуштувати варення на смак.
Інгредієнти:
- 1400 грамів цукру;
- три склянки чистої води;
- три десятки вишневих листків;
- рівно кілограм недоспелого аґрусу.
Як швидко приготувати красиве царський варення з агрусу
Крок 1:
Вишневі листя промийте під струменем проточної води, струсіть з них вологу. У каструлі закип’ятіть півтора літра води, опустіть в неї листочки і прокип’ятіть пару хвилин. Агрус спочатку не моєму, озброївшись маленькими ножичками зручно зрізати з нього залишки плодоніжок і хвостики. Для швидкості приготування варення розрізати ягоди і видаляти насіння з них не станемо.
Крок 2:
Обполосніть агрус і складіть у велику ємність, залийте гарячою водою, в якій гарячкували листя, не виймаючи їх. В такому стані витримайте ягоди добу, воду злийте і наберіть з неї необхідну кількість. Додайте до нього цукор, варіть на дуже повільному вогні сироп, не забуваючи періодично помішувати.
Крок 3:
Ягідки складіть у таз або відповідну за розмірами каструлю, влийте до них гарячий сироп. Поставте на слабкий нагрів і доведіть до кипіння, відрахуйте чверть години. Обов’язково помішуйте, але обережно, щоб ягоди не втратили форми і виду, потім опустіть до них вишневі листя і проваріть ще хвилин п’ять.
Крок 4:
Якщо варення збираєтеся консервувати і стерилізувати, листя видалити, якщо відразу будете подавати до столу, можете для краси залишити.
Варіант 3: Царський варення з агрусу з горілкою
Оригінал рецепта дещо відрізняється від представленого. Продукти такої якості дістати нині непросто, тому довелося трохи підкоригувати список компонентів варення. У базовому рецепті використовується чистий медичний або винний спирт, для заливки ягід його розбавляють до фортеці рівно 55 градусів, використовуючи для цього розчин глюкози для ін’єкцій. Час витримки ягід у спиртовому розчині також становить п’ятдесят п’ять хвилин.
Інгредієнти:
- вісімсот грамів добірних ягід аґрусу;
- два склянки чистої води;
- три жмені вишневих листочків;
- 1600 грамів цукру;
- 300-миллилитровая пляшечка чистої горілки.
Як приготувати
Крок 1:
У варення агрус відбираємо незрілий, з твердими ягодами. Перебираючи їх, видаляємо, якщо є, зіпсовані або м’які. Зважте необхідну кількість, і вимийте ягоди в проточній воді. Не відриваючи, а користуючись ножицями, обріжте з ягідок хвостики, трохи обсушити. З кожної ягідки зрізаємо «верх», але не повністю, залишаємо якусь подобу «кришечки», видаляємо з середини насіння.
Крок 2:
Агрус опустіть в холодну воду хвилин на двадцять, потім обсушити. Ягідки складіть в миску, і влийте до них горілку. Можливо, знадобиться трохи більше, ніж зазначено в рецепті, всі ягоди повинні бути повністю покриті, але горілку не розбавляйте! Залиште їх в такому положенні рівно на годину, потім перекладіть в друшляк.
Крок 3:
Свіжі вишневі листя в каструлі залийте літром води, довівши до закипання, трохи витримаєте і остудіть. Потім знову закип’ятіть, і цим киплячим відваром обполосніть аґрус в друшляку, після чого поставте під струменем проточної води і витримаєте, поки ягідки не охолонуть.
Крок 4:
Зазначене в рецептурі кількість води і цукру додайте до ягід у варильний таз. Включивши під ним помірне нагрівання, доведіть до кипіння, відставте на пару хвилин, потім знову закип’ятіть і акуратно зніміть піну. Повторіть процедуру не менше трьох разів, потім при помірному кипінні проваріть до бажаної густоти.
Варіант 4: Царський варення з агрусу з горіхами
Самий клопіткий рецепт, зате ефект від такого частування справді вражаючий. У регіонах з відповідним кліматом культивують агрус такого розміру, що в ягідку легко уміщається половина ядра среднекрупного волоського горіха. Не варто відмовлятися від рецепту, в надії роздобути такі ягоди, навіть з відносно дрібних варення вийде незрівнянним, воістину царським.
Інгредієнти:
- сто п’ятдесят грамів колотих волоських горіхів;
- половина склянки води;
- кілограм аґрусу;
- 1100 грамів цукру, рафінованого.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Відібрані для варіння варення ягоди злегка сполосніть, за допомогою ножиць відрізаємо від них зелені і підсохлі хвостики. З нижньої сторони відрізайте дещо більше, захоплюючи і м’якоть ягід, потім за допомогою кінчика ножа вичистіть через ці розрізи насіння.
Крок 2:
Очищені горіхи наріжте великими шматочками, розмір їх повинен бути таким, щоб частині вміщалися усередині ягід аґрусу. Наповнюючи ягоди горіхами, не намагайтеся їх дуже щільно помістити всередину, при варінні ягоди стискатимуться і горіхи опиняться в сиропі.
Крок 3:
Обрану з ягід м’якоть разом з кісточками складіть у каструлю, залийте склянкою води і проваріть хвилин п’ять по закипання. Дайте трохи приостыть, протріть крізь дрібне сито. В утворену рідину всипте цукор і на дуже слабкому вогні зваріть сироп. Після п’ятихвилинного кипіння опустіть в нього ягоди, дбайливо помішуйте, а, довівши до повторного кипіння, вимкнути під ємністю нагрівання. Не накриваючи, залиште в кухні на ніч.
Крок 4:
Варення знову нагрійте до закипання і залиште ще на такий же час. Після третього кип’ятіння проваріть п’ять хвилин і розкладіть по стерильним банкам. Зберігайте в прохолодному місці під пластиковою кришкою або законсервируйте.
Варіант 5: Царський варення з агрусу з цитрусами або одягають
Науці відомо кілька тисяч сортів аґрусу, від дрібних, дикорослих, до великих, виведених за довгі роки селекціонерами. Добірні ягоди підійдуть до будь-якого рецепту, а як вчинити з ароматною дріб’язком? Тим, хто впевнений, що «царські» види варення повинні готуватися з добірних і особливо великих ягідок доведеться трохи розчаруватися. Зате, якщо вам дісталися приголомшливо ароматні, але при цьому дрібні і навіть трохи нестиглі ягідки – не турбуйтеся, розкішне варення ми зваримо саме з них.
Інгредієнти:
- по одному великому лимону та апельсину;
- 1500 грамів цукру;
- стиглий агрус будь-якого сорту і розміру – півтора кілограма.
Як приготувати
Крок 1:
Плоди цитрусових вимийте, наріжте на скибочки разом з шкіркою. Уважно оглядаючи, видаліть кісточки. Ягідки переберіть, видаляючи тільки зіпсовані, інші промийте і за допомогою ножиць акуратно зріжте хвостики.
Крок 2:
Агрус разом з часточками лимона і апельсина перемеліть м’ясорубкою або використовуйте блендер. Отриману масу покладіть в каструлю, всипте цукор і перемішайте. Увімкніть конфорку на малий нагрів, помішуючи, повільно доведіть варення до кипіння.
Крок 3:
Продовжуючи безперервно помішувати, варити варення не менше чверті години. Гарячим розлийте його по стерильним банкам укупорьте і відправте на зберігання. Зверніть увагу, варення, приготована за цим рецептом, просто відмінно зберігається в холодильнику, для цього достатньо горлечка банок прикрити поліетиленовими кришками.
