Покрокові рецепти приготування варення з агрусу на зиму і різні варіанти
Варіант 1: Рецепт класичного варення з агрусу на зиму
Якщо ви помітили, що агрус поспів, негайно його збирати. На жаль, він швидко осипається. Тому в багатьох рецептах вказано недостиглі ягоди. У цьому випадку варення з агрусу на зиму виходить особливо красивим і має приємний зеленуватий відтінок.
Візьміть невелику кількість ягід, так у вас буде можливість ретельніше відтворити весь процес приготування десерту. Результат буде відмінним і ви не втомитеся.
- 0,5 кг агрусу;
- 0,4 кг цукру;
- 150 мл води.
Крок 1:
Вам знадобиться недозрілий великий аґрус. Розріжте кожну ягідку навпіл. І видаліть жорсткі насіння.
Крок 2:
Воду закип’ятити.
Крок 3:
Поступово підсипати цукор (200 гр).
Крок 4:
Зваріть сироп.
Крок 5:
Залийте киплячим сиропом всі ягоди.
Крок 6:
Зверху додайте прес, інакше ягоди спливуть.
Крок 7:
Ягоди повинні просочуватися сиропом не менше восьми годин.
Крок 8:
Шумівкою вийміть ягоди.
Крок 9:
Цукор, що залишився пересипте в аґрус.
Крок 10:
І варіть на слабкому вогні.
Крок 11:
Зніміть пінку, а вимкніть піч.
Крок 12:
Додайте раніше злитий сироп.
Крок 13:
Нехай варення відстоюється приблизно 5 годин.
Крок 14:
Поставте на тихий вогонь і ще раз проварити.
Крок 15:
Підготуйте відповідну за обсягом банку.
Крок 16:
Расфасуйте варення по банках.
Крок 17:
Накрийте банку старим покривалом. Через кілька годин перевірте якість закрутки.
Для невеликої кількості варення знадобляться маленькі баночки від дитячого харчування. Таку ємність зручно покласти в сумку і піти в гості або взяти в дорогу.
Як я готую банку і кришку під варення? Спочатку мою мильною серветкою, потім протираю содою і ретельно ополіскую. Маленькі баночки і кришки складаю у велику каструлю і кип’ячу. Потім дістаю пінцетом по одній і ставлю на чисту плоску тарілку.
Варіант 2: Швидке приготування варення з агрусу на зиму
Скористайтеся зручними програмами мультиварки або мультиповара. В чаші грубуваті ягоди агрусу відмінно прогріваються, а сироп швидко закипає. Цей рецепт вас виручить, якщо ягоди довго лежали в холодильнику і їх терміново треба переробити.
Інгредієнти:
- 850 гр. аґрусу;
- 900 гр. цукру;
- 270 мл води.
Як швидко приготувати варення з агрусу на зиму
Крок 1:
Зріжте з ягід плодоніжки і вусики.
Крок 2:
Кожну ягідку проколіть виделкою або надріжте.
Крок 3:
Агрус з цукром помістіть в чашу.
Крок 4:
Налийте воду. Перемішайте пластикової або дерев’яною лопаткою.
Крок 5:
Налаштуйте параметри: температуру 100 градусів, час 90 хвилин, програма «Варка» або «Мультиповар».
Крок 6:
По закінченні програми варення з агрусу на зиму вважайте готовим. Залишилося закрити його у герметичні банки.
Мультиварку можна використовувати і для класичного способу приготування. Як тільки ягоди в сиропі закиплять, зніміть програму. А через три години знову виберіть потрібний режим. У цьому разі не закривайте кришку і слідкуйте за точкою кипіння.
Цінну пораду: щоб варення загусло, додайте в нього свіжий лимонний сік або сироп, зварений із серцевини айви.
Варіант 3: Варення з агрусу на зиму з бланшуванням
Вам знадобиться велика каструля для води і металевий друшляк. Ягоди спочатку бланшують, а потім кілька разів проварюють і вистоюють. Цукор будемо додавати частинами.
Інгредієнти:
- 1 кг ягід;
- 10 вишневих листків;
- 0,5 л води;
- 1,5 кг цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Чисті ягоди помістити в металевий друшляк.
Крок 2:
Підберіть каструлю відповідного діаметру, щоб можна було поставити на неї друшляк.
Крок 3:
Налийте в неї воду і дочекайтеся закипання. Опустіть в каструлю і чисті вишневі листя.
Крок 4:
Металевий друшляк поставте на каструлю, щоб ягоди виявилися в окропі.
Крок 5:
Засічіть чотири хвилини. Друшляк зніміть і поставте в зручну порожній посуд.
Крок 6:
Заваріть 500 мл води і 500 гр. цукру.
Крок 7:
Бланшований агрус залийте гарячим сиропом.
Крок 8:
Варіть десять хвилин.
Крок 9:
Нехай варення з агрусу на зиму годин п’ять відстоюється.
Крок 10:
Повторіть процес не менш трьох разів. Додавайте цукор поступово, рівними частинами.
Закрийте варення з агрусу на зиму в невеликі банки з щільними кришками. Переверніть банки і накрийте теплою тканиною (старим покривалом або хусткою) поа вони не охолонуть.
Способи підготовки банок під варення:
Перевернути шийкою вниз, помістити на спеціальну підставку і пропарити на водяній бані.
Обгорнути рушником і потримати над носиком киплячого чайника.
«Прожарити» в духовій шафі.
Поставити на спеку (найпростіше).
Скласти в металеве відро або каструлю і прокип’ятити.
Варіант 4: Варення з агрусу на зиму
Вам знадобиться товсте паперове або тканинне рушник для просушування ягід. І дерев’яна спиця, щоб проколоти товсту оболонку аґрусу.
Інгредієнти:
- 700 гр. великого аґрусу;
- 1050 гр. цукру;
- 1400 мл води.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Підготуйте ягоди: видаліть хвостики, помийте і розкладіть на рушник.
Крок 2:
Варення з агрусу на зиму буде смачніше, якщо кожну ягідку проколоти.
Крок 3:
Зваріть семидесятипроцентный сироп.
Крок 4:
Агрус залийте гарячим сиропом.
Крок 5:
Чашку з ягодами в сиропі відставте в затінене місце.
Крок 6:
Через добу вийміть шумівкою ягоди, а сироп прокип’ятіть.
Крок 7:
Поверніть аґрус в сироп. І продовжуйте варити.
Крок 8:
Гаряче варення розлийте по стерильним ємкостей.
Смачне варення рідко коштує до зими, адже так і хочеться його спробувати. Закрийте частина остиглого солодкого продукту поліетиленовими кришками і поставте в холодильник.
Кришки теж протріть милом, прополощіть і обдайте окропом. Теплі поліетиленові кришки при нагріванні збільшуються в діаметрі і легко надіваються на банку, а при охолодженні щільно обхоплюють горлечко.
Варіант 5: Зацукроване варення з агрусу на зиму
Подрібніть ягоди в блендері, в м’ясорубці або товкачем. Пюре засипте цукром і поставте в холодильник або льох. Сире варення зберігає якості свіжого аґрусу. Продукти вказані в пропорціях.
Інгредієнти:
- 1,5 частини цукру;
- 1 частина аґрусу.
Покрокова інструкція
Крок 1:
Агрус обробіть (помийте, переберіть і видаліть листочки).
Крок 2:
Засипте цукром і перетріть товкачем. (М’ясорубку потрібно попередньо ретельно помити і обдати окропом). Можна спочатку подрібнити тільки ягоди в блендері, а потім засипати цукром і розтерти вже товкачем.
Крок 3:
Сире варення з агрусу на зиму перекладіть в стерильні банки.
Крок 4:
Отвір у банку накрийте пергаментним папером, а зверху пластиковою кришкою.
З-за високої концентрації цукру варення не замерзне навіть на морозі, тому його можна зберігати навіть на неопалюваному балконі.
Варіант 6: Сире варення з агрусу на зиму з журавлиною
Спробуйте заготовити цілий аґрус. Довго його не зберігайте, а до нового року випийте чай зі свіжими ягодами. Цукру потрібно взяти в два рази більше, ніж ягід. Агрус укладайте та пересипайте шарами. Додайте і трохи журавлини, так як вона вважається природним консервантом.
Інгредієнти:
- 800 гр. аґрусу;
- 150 гр. журавлини;
- 1,9 кг цукру.
Як готувати
Крок 1:
Агрус і журавлину переберіть і промийте.
Крок 2:
Ягоди перекладіть в сито, щоб вода скла.
Крок 3:
Розстеліть на столі рушник і викладіть на нього всі ягоди.
Крок 4:
Підсушені ягоди укладіть в сухі банки. Спочатку шар агрусу, потім цукор. Зробіть кілька шарів до верху банки. Не забувайте підсипати журавлину. Отвір у банку закрийте пергаментом або кришкою.
Зручніше користуватися закручується металевою кришкою. Невеликий обсяг варення з агрусу на зиму спробуйте помістити в банку з кришкою на замочку з гумовими прокладками.
Варіант 7: найкрасивіше варення з агрусу на зиму
Хочете отримати не тільки смачне, але і красиве варення? Тоді купіть або нарвете великі ягоди агрусу. Знайдіть і оберемок свіжих вишневих листя.
Інгредієнти:
- 5 склянок аґрусом;
- 7 склянок цукру;
- Пучок вишневих листя.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Хороші вишневі листя залийте холодною водою.
Крок 2:
Через 30 хвилин змініть воду. Зверніть увагу, що на дні зібрався пісок.
Крок 3:
Листя залийте свіжою водою і закип’ятити.
Крок 4:
Ягоди розріжте навпіл і перекладіть в миску.
Крок 5:
Туди ж влийте і гарячий відвар з листя.
Крок 6:
Остиглі ягоди у відварі поставте на ніч у холодильник.
Крок 7:
Злийте літр відвару в окрему ємність і засипте туди весь цукор.
Крок 8:
Сироп закип’ятіть.
Крок 9:
Змішайте разом ягоди у відварі і сироп.
Крок 10:
Варіть близько п’ятнадцяти хвилин.
Крок 11:
Покладіть ще десяток свіжих вишневих листя в варення з аґрусу, на зиму вони там і залишаться.
Результатом всіх маніпуляцій буде напівпрозора солодка патока світлого смарагдового кольору з червоними ягідками.
Як дізнатися готовність варення?
Ягоди опустилися на дно.
Крапля сиропу не розтікається на блюдце.
Пальці, змочені сиропом, прилипають.
Варіант 8: Медове варення з агрусу і брусниці на зиму
Частина цукру можна замінити медом. Варення виходить більш густим і має специфічний медовий присмак.
Інгредієнти:
- 700 гр. дрібного аґрусу;
- 300 гр. брусниці;
- 3 шт. гвоздики;
- 100 мл води;
- 300 гр. меду;
- 200 гр. цукру;
- Кориці;
- Лимонної цедри.
Покрокова інструкція
Крок 1:
Брусницю і агрус переберіть і промийте під струменем.
Крок 2:
Підготуйте окріп в чайнику. Залийте їм ягоди.
Крок 3:
Ошпарений агрус і брусницю відкиньте на сито або друшляк.
Крок 4:
Ягоди перекладіть в таз для варення.
Крок 5:
Розмішайте цукор з водою.
Крок 6:
Цим сиропом і залийте ягоди.
Крок 7:
Туди ж покладіть спеції: корицю, гвоздику і цедру.
Крок 8:
Як тільки варення почне закипати, вогонь потрібно вимкнути.
Крок 9:
Через три години знову доведіть до кипіння.
Крок 10:
На третій раз варіть до готовності.
Крок 11:
Мед додавайте порціями і перемішувати дерев’яною лопаткою.
Крок 12:
Тепер медове варення з агрусу на зиму остаточно готове. Доведіть останній раз до кипіння і готуйтеся розфасовувати по банкам.
Я звикла подавати варення з чаєм, оладками, млинцями, кашами і до морозива. Цікаво, що в одній з кулінарних книг подібне варення радять подавати до смаженого м’яса. Яких тільки не буває смакових пристрастей! Хіба що спробувати обмазати медовим варенням курочку і запекти? Скоринка повинна вийти відмінною!
