Покрокові рецепти приготування сирої і вареної аджики з яблуками: варіанти гострої аджики з яблук і слив, помідорів, з волоськими горіхами, цибулею і болгарським перцем
Варіант 1: Ніжна і легка аджика з яблуками на зиму – класичний рецепт
Розкішні запашні яблучка залиште для компотів, а то й просто з’їжте свіжими, аджику більше підійдуть непоказні плоди з твердою, кисленькой м’якоттю. Цей вид соусу прийнято використовувати як доповнення до м’ясних страв, але їм нерідко заправляють супи, кладуть у підливу і навіть маринують м’ясо для шашлику. Кислуватий яблучний сік, гострий і пряний перцевий і, звичайно ж, томатний разом здатні розм’якшити навіть жорстку яловичину.
- соковиті помідори будь-якого солодкого сорту – два кілограми;
- п’ятсот грамів кислуватих яблук;
- двісті грамів великого різкого часнику;
- півкіло солоденькою морквини;
- сто двадцять грамів червоного пекучого перцю;
- склянка олії;
- сіль і дрібний перець;
- кілограм плодів болгарського перцю, переважно червоного.
Крок 1:
З яблук і моркви тонким шаром зріжте шкірку, яблучка розпустіть на чотири часточки і видаліть середину. Моркву наріжте великими скибочками, у перців обох сортів видаліть плодоніжки, солодкий розріжте на великі частини і виберіть з них насіння.
Крок 2:
З часнику зніміть жорстку лушпиння, великі зубочки розріжте навпіл. Помідори промийте, обшпарте окропом і швидко перекладіть в миску з прохолодною водою. Виймайте по одному, надрезайте з боку плодоніжки і знімайте шкірку.
Крок 3:
Налаштувавши на тонке подрібнення м’ясорубку, перекрутіть через неї яблука і овочі, посоліть, заправте перцем і влийте склянку соняшникової олії. Масу перекладіть в казанок або сотейник, на дуже слабкому вогні варіть два з половиною години, періодично перемішуючи.
Крок 4:
Яблучна аджика по цьому рецепту може зберігатися як в холоді, так і будучи законсервованою. В обох випадках тару обов’язково начисто вимийте, для консервування додатково стерилізуйте. Зручно зберігати подібні заготовки в дрібній тарі, якщо вона розрахована на гвинтові кришки обов’язково переконайтеся в їх цілісності, хоча краще відразу використовувати нові.
Варіант 2: Гостра аджика з яблуками і цибулею – швидкий рецепт
Часник в соковитій аджике, хоч і рідко позначений у назві соусу, обов’язковий компонент. Правильний вибір сорту – великі головки з великими зубочками. Такий часник, крім чудового гострого смаку і сильного аромату, ще й дуже зручно чистити.
Інгредієнти:
- стиглі салатні помідори – чотири кілограми;
- десяток пекучих перчинок;
- по 1200 грамів моркви і перцю солодкого;
- часник – 450 грамів;
- шістсот грамів ріпчастої цибулі;
- два склянки чистого масла;
- сіль;
- півтора кіло яблук.
Як швидко приготувати аджику з яблуками
Крок 1:
Видаливши плодоніжки з болгарського перцю, нарізати м’якоть навпіл і, допомагаючи собі чайною ложечкою, повністю виберіть з нього насіння. Яблука розрізаємо на кілька часточок, також позбавляємося від насіння і серцевини. Цибулини нарізаємо великими шматочками, вимиту моркву поскобліть, знімаючи верхній шар шкірки, наріжте дрібно, скибочками будь-якої форми.
Крок 2:
Очистіть часник, його також наріжте, якщо зубці досить великі. Гострий перець просто промийте і відріжте плодоніжки, залишивши всередині насіння. Набираючи по жмені різних інгредієнтів, відправляйте їх у м’ясорубку і перемалывайте. Пюре збираємо в загальну миску, перемішуємо і за смаком присаливаем.
Крок 3:
Аджику потрібно проварити. Складіть масу в емальовану каструлю або таз, влийте олію і, перемішуючи, варіть до сорока хвилин. Банки для консервування заздалегідь вимийте, обсушіть і стерилізуйте, краще використовувати тару літрового об’єму. Кількість продуктів дозволяє наповнити близько п’яти таких банок, кришки до них обов’язково прокип’ятіть. Аджика стерилізації не вимагає, швидко загорніть і охолодіть баночки в перевернутому положенні, під ковдрою.
Варіант 3: Сира аджика з яблуками
В яблучну аджику частіше використовують просту городню зелень, але якщо любите пікантні соуси, варто додати і по жменьці листків поароматнее. Це можуть бути, наприклад, естрагон, чабер або кінза, свіжість сирої, не стерилізується аджике додасть пара гілочок базиліка.
Інгредієнти:
- п’ятсот грамів червоних помідорів;
- кілограм солодкого перцю;
- пара соковитих яблук;
- три стручки пекучого перцю;
- три невеликих головки часничку;
- ложечка крупної солі;
- по невеликому пучку соковитою петрушки і молоденького кропу.
Як приготувати
Крок 1:
Помідори і яблука обполосніть прохолодною водою, нарізати великими часточками. З яблук видалити серцевину і зріжте шкірку, часник очистіть, у гіркого перцю відрізаємо хвостики, з солодкого додатково вичищаємо насіння.
Крок 2:
Всі подрібнені овочі та яблука перемелюємо м’ясорубкою в загальну миску, дрібно кришимо або розмелюємо блендером зелень. Ретельно вимішуємо аджику і розфасовуємо в суху стерильну тару. Зберігаємо в загальному відсіку холодильника, щільно закривши кришкою.
Варіант 4: Смачна аджика з яблуками з сливи
При наявності багатого вибору помідорів, віддайте перевагу невеликим салатних овочів, бажано перезрілим. А ось перець солодких сортів, по сезону можна використовувати різний, а того краще, класти в аджику по кілька різних перчинок. Стосується це і сорту, а якщо не прагнете робити аджику певного кольору, то і колера перчинок.
Інгредієнти:
- по кілограму салатного лука і великого м’ясистого перцю;
- соковиті помідори – два кіло;
- солодка, яркоокрашенная морква – один кілограм;
- соковиті яблука – 1 кг;
- кілограм темних стиглих слив;
- двісті грамів пекучого перцю;
- часник, великий – триста грамів;
- два великих пишних пучка петрушки;
- пучок кропу;
- 150 г цукру;
- стакан очищеного олії;
- велика ложка солі;
- півсклянки розчину оцту, 9%, столового.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Насіння солодкого перцю прийнято при приготуванні аджики видаляти. Розріжте плоди поздовжньо, допомагаючи собі чайною ложечкою максимально видаліть насіння. Щоб не возитися з окремими залишилися насінням, промийте м’якоть сильним струменем прохолодної води.
Крок 2:
М’якоть сливи розламуємо, видаляємо кісточки. Яблука розрізаємо, в залежності від сорту і щільності шкірки, зріжте її або залиште, вирізаємо серцевину, не залишаючи жорстких частин. Цибулю чистимо від лушпиння, нарізаємо на дольки, в залежності від розміру.
Крок 3:
Яскраву шкірку на помідорах залиште, але самі їх наріжте невеликими кубиками, так шкірка буде менше застрявати всередині м’ясорубки. Морквину скоблим і нарізаємо невеликими кубиками, якщо стручки гострого перцю досить великі, розріжте їх на 2-3 частини.
Крок 4:
Кріп і петрушку перебираємо, видаляючи подвявшие або навпаки занадто м’які гілочки, відрізаємо товсті стебла, складаємо зелень в окрему миску. Часник очистіть, теж тимчасово відкладіть. Подрібнені овочі і фрукти перемелюємо м’ясорубкою, збираємо в каструлю або казанок.
Крок 5:
Встановлюємо ємність з аджикою на плиту і вмикаємо середній нагрів, за закипанню знижуємо температуру, повільно варимо протягом години, обов’язково зрідка помішуючи. Промивати м’ясорубку не потрібно, перемеліть часник разом із зеленню і, після години кипіння, додайте до аджике.
Крок 6:
Масу посоліть, заправте цукром, олією і оцтом, перемішавши, ще чверть години варіть при тій же температурі. Зберігати аджику можна як під пластиковими кришками, в холодильнику, так і законсервувати. Використовуйте для цього простерилізовані банки і прокип’ячені кришки.
Варіант 5: Аджика з яблуками і волоським горіхом
Зелень для аджики вибирайте самих звичайних, класичних сортів, максимально свіжу, соковиту. Заявлений в рецепті сорт горіхів можна замінити арахісом, але врахуйте, що його краще використовувати не солоний, з упаковки, а сирої. Перед додаванням в аджику арахіс довго обсмажують на повільному вогні з крупною сіллю, потім обов’язково чистять від лушпиння.
Інгредієнти:
- 2500 грамів помідорів;
- кілограм солодкого перцю;
- триста грамів пекучого перцю;
- кілограм чищених горіхів;
- по кілограму цибулі, моркви і яблук;
- 300 грамів часнику;
- два великих пучка кропу;
- сіль;
- триста грамів зелені петрушки.
Як приготувати
Крок 1:
Горіхи розкладіть не більше ніж в два шари по просторому деку, протягом сорока хвилин обсушіть при мінімальному нагріві в духовці. Розколів шкаралупу, дістаньте ядра і по можливості зніміть з них коричневу шкірку.
Крок 2:
Перець обох сортів промийте, зріжте плодоніжки а м’якоть розпустіть на половинки, видаліть насіння солодкого. Вимиті яблука не чистимо, але обов’язково видаляємо серцевину. З цибулі і часнику знімаємо піну, великі зубчики розрізаємо навпіл, а цибулю розпускаємо часточками.
Крок 3:
Зрізавши тонкий шар шкірки з морквини, обполосніть коренеплоди і наріжте шматочками, зручними для перемелювання. Пропускаючи через м’ясорубку всі інгредієнти, включаючи і горіхи, збираємо в таз відповідного об’єму.
Крок 4:
Якщо аджику збираєтеся консервувати, банки бажано промити содовим розчином, а потім простерилізувати будь-яким способом. Для зберігання в холодильнику тару досить просто ретельно вимити.
Крок 5:
Таз з фруктово-овочевий масою поставте на слабкий нагрів, варіть протягом двох годин. Розкладаємо аджику в банку ще гарячою, швидко закатуємо кришками. До охолодження витримуємо в перевернутому положенні, обов’язково прикривши щільним ковдрою.
