Покрокові рецепти гострої аджики на зиму з часником яблуками, різними перцем, помідорами
Варіант 1: Класична гостра аджика на зиму з помідорами і перцем
Для класичної аджики за цим рецептом потрібні і помідори, солодкий перець, гострі стручки. Рецепт з варінням, тому заготівля відмінно зберігається в прохолодному місці не тільки до нового врожаю, але й кілька років. Крім основних інгредієнтів потрібен часник. За бажанням в цьому рецепті його кількість можна зменшити.
- 2 кг томатів;
- 1,5 кг перцю (солодкого);
- 200 г пекучого перцю;
- 170 г часнику;
- 0,15 л олії;
- 60 г солі;
- 120 г цукру.
Крок 1:
Перчик обох видів і томати промити. Часник очистити. Томати і перець нарізати великими шматками. У болгарських перців обов’язково прибрати насіння.
Крок 2:
Перекручуємо спочатку томати. Ставимо в каструлі на плиту, проварюємо хвилин сім, прибираючи пінку. Слідом додаємо гострий і солодкий перець, також перекручений через м’ясорубку. Даємо аджике ще хвилин п’ятнадцять проваритися.
Крок 3:
Додаємо сіль, цукор, заливаємо масло і вводимо часник. Тепер аджику кип’ятимо буквально три хвилинки. До цього моменту у нас вже повинні бути готові стерильні банки. Їх обсяг не важливий. Кришки для закручування також потрібно обполоснути в окропі.
Крок 4:
Розкладаємо гарячу аджику, відразу ж закручуємо. Банки з гострою заготівлею перевернути, залишити на добу. Накривати не треба, нехай аджика остигає природним чином.
Іноді часник закладають і перекручують разом з помідорами, але не всім подобається його виварений аромат і смак. Також можна його засипати в готову аджику в самому кінці, після чого вимкнути плиту. У такому варіанті важливо добре промити зубчики, інакше заготівля швидко скисне.
Варіант 2: Швидкий рецепт домашньої аджики на зиму (гострої)
Тут рецепт не просто гострою, а сильний аджики по-грузинськи. Соус переважно складається з гострого перцю і часнику. Для згладжування смаку в нього додається рослинне масло. Обов’язковий інгредієнт – приправа хмелі-сунелі. Зазвичай вона продається у відділах спецій, упакована в баночку або пакетик.
Інгредієнти
- 10 стручків перцю;
- 65 г часнику;
- 1,5 ч. л. сухої приправи хмелі-сунелі;
- 20 г свіжих листочків кінзи;
- пара ложок солі;
- 5 ложок раст. масла.
Як швидко зробити гостру аджику
Крок 1:
Перець розрізаємо на кілька шматочків кожен стручок. Зелений хвостик зрізаємо, а всередині все залишаємо. Часник просто очищаємо. Кінзу дрібно рубаємо.
Крок 2:
Перемелюємо гострий перець з часником. Додаємо сіль, хмелі-сунелі, іноді вводять і ложку цукру для глибини смаку. Ретельно все це розтираємо.
Крок 3:
Залишається тільки заправити аджику натуральним рослинним маслом і перекласти в банку. Загвинчуємо кришку, прибираємо в холодильник. Закочувати аджику не потрібно, вона і без цього прекрасно зберігається всю зиму.
Для в’язкості і вологості можна додати аджику парочку болгарських перців мелених або перекрутити один помідор. Часто її навпаки підсушують і висипають в банки, таку приправу зручно використовувати для приготування рагу, харчо, але масло в такому випадку виключаємо.
Варіант 3: гостра Аджика на зиму (овочева)
У аджике можуть бути присутні не тільки помідори з перцем, але і різні інші овочі. Тут рецептура з цибулею і морквою. Обов’язково знадобиться рослинна олія, в ньому частина овочів буде тушкуватися, це значно поліпшить смак аджики. Цей рецепт без додавання часнику.
Інгредієнти
- 0,8 кг моркви;
- 0,8 кг цибулі;
- 3 кг томатів;
- 400 г пекучого перцю;
- 1,5 кг перцю солодкого;
- 300 мл олії;
- 80 г солі;
- 90 г цукру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Очистити весь ріпчасту цибулю і перекрутити через м’ясорубку. Бажано вставити в прилад решітку з великими дірками. У каструлю наливаємо олію, кладемо цибулю, готуємо на ильном вогні хвилин п’ять.
Крок 2:
Очищаємо або просто добре промиваємо морквину, теж ріжемо шматочками, перекручуємо. Пересипаємо до цибулі. Готуємо овочі десять хвилин.
Крок 3:
Ріжемо перець болгарський і гострий шматками, відправляємо в м’ясорубку, переливаємо до цибулі з морквою. Перемелюємо томати, заливаємо слідом. Уварюємо гостру аджику 45 хвилин.
Крок 4:
Заправляємо заготівлю сіллю, додаємо цукор, бажано аджику після цього спробувати. Розкладаємо в банки відразу, поки гарячий соус. Закручуємо і перевертаємо догори дном.
Якщо моркви мало, то можна взяти більше цибулі або навпаки, але в цілому рекомендується дотримуватися зазначеної кількості, щоб не довелося перераховувати кількість спецій.
Варіант 4: гостра Аджика на зиму з хріном
Ще одна рецептура змішаної аджики з помідорами і перцем, але з додаванням хрону. Цю заготовку не потрібно варити, тому вона також відноситься до швидких варіантів. Овочі вибираємо свіжі, стиглі, але не перестиглі, промиваємо їх ретельно, обов’язково сушимо або витираємо.
Інгредієнти
- 3 кг томатів;
- 1,5 кг перцю;
- 230 г часнику;
- 20 мл есенції;
- 150 г хрону;
- 5-7 чилі;
- 120 г солі;
- 150 г цукру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Для подрібнення овочів на таку аджику краще всього використовувати м’ясорубку. Тільки вона дає дрібні шматочки, комбайн не підходить. Вимиті овочі нарізаємо шматками, які будуть легко проходити в отвір, проганяємо.
Крок 2:
Очищаємо весь часник і теж відправляємо слідом, можна перекручувати сращу в загальну масу. Беремо каструлю або таз, відро, в якому вмістяться всі інгредієнти.
Крок 3:
Самим складним моментом у цьому рецепті є перекручення хрону. Корінці беремо тільки свіжі, з сухими важко працювати. Очищаємо і ріжемо ножем. Так як корінь жорсткий, потрібно його покришити на невеликі шматочки. Перекручуємо їх в останню чергу. Бажано робити це в провітрюваному приміщенні, щоб не сильно дратувало очі.
Крок 4:
З’єднуємо хрін з іншими інгредієнтами. Вводимо сіль і цукор, добре перемішуємо. В самому кінці для надійності додаємо трохи оцту. Без нього теж можна готувати, якщо не планується зберігати заготівлю більше трьох місяців. Якщо помідори м’ясисті і солодкі, то цукор до них можна не додавати, робимо аджику без нього.
Крок 5:
Залишається тільки розлити гостру аджику в банки. Вона вже готова до вживання, але також чудово простоїть до весни. Кришку беремо щільну, можна завинчивающуюся, повітря не повинен проходити.
Таку аджику дуже зручно тримати в пластикових пляшках, вони легко поміщаються в дверний полиці холодильника. Тільки тару попередньо вимиваємо і просушуємо.
Варіант 5: гостра Аджика на зиму з яблуками
Дуже смачний і ароматний соус, який можна готувати з будь-якими яблуками, але краще вибирати кисло-солодкі сорти. Крім фруктів, обов’язково потрібні стручки свіжого або підв’яленого гострого перцю. В основі рецепту помідори і болгарський перчик. Для цієї аджики потрібна каструля, так як заготівля вимагає варіння на плиті.
Інгредієнти
- 2,2 кг стиглих томатів;
- 1,4 кг перцю;
- 80 г часнику;
- 0,15 л олії;
- кілограм яблук;
- 1 ч. л. коріандру;
- 90 г цукру;
- 55 г солі;
- 0,2 ст. оцту 3%;
- 7 стручків чилі.
Як приготувати
Крок 1:
Томати з перцем і яблуками промити. Помідори і м’якоть перцю перекручуємо через м’ясорубку. Ставимо їх на плиту, починаємо варити, поки можна зайнятися іншими інгредієнтами.
Крок 2:
Поки очищаємо яблука, нарізаємо їх зручними для прокручування шматками, гострий перець просто розрізами на кілька частин. Проганяємо все це через м’ясорубку, після чого відправляємо в каструлю з закипілої основою. Варимо аджику рівно годину на маленькому вогні.
Крок 3:
Є час підготувати цукор з сіллю, а також очистити часник. Його теж можна перекрутити або просто натираємо, проганяємо через прес.
Крок 4:
За десять хвилин до закінчення варіння закидаємо часник з цукром і сіллю, заливаємо масло. Для заготовок використовують рафіновані продукти. Перемішуємо, проварюємо разом.
Крок 5:
Заливаємо укус, після чого беремо сухий і чистий ополоник, розмішуємо і відразу набираємо гостру аджику, розкладаємо в банки, на кожну накидаємо закаточну кришку. Укупориваем за допомогою спеціального ключа (машинки). Відразу ж банку потрібно перевернути. Прибираємо в сторону до повного охолодження.
На помідорах при закипанні зазвичай утворюється пінка, яку бажано прибрати. Також томатна маса часто піднімається, тому беремо велику каструлю з запасом вільного місця.
