Покрокові рецепти маринованої червонокачанної капусти з морквою, часником, цибулею, перцем
Варіант 1: Класичний рецепт маринованої червонокачанної капусти
Заготовки з червонокачанної капусти не дуже популярні, а даремно. Можна отримати прекрасні закуски, які порадують яскравістю і м’якістю. У свіжому вигляді капуста дуже жорстка, з-за чого складна у вживанні і не користується загальною любов’ю. Тут класичний спосіб приготування маринованої великими шматками овочу в банках. Рецепт зі стерилізацією і закачуванням залізними кришками.
- 5 кг червонокачанної капусти;
- 5 літрів води;
- 50 г часнику;
- 8 ложок солі;
- 10 ложок цукру;
- 130 мл столового оцту;
- 2 стручка гострого перцю.
Крок 1:
Промиваємо червонокачанну капусту або просто прибираємо верхні листочки. Розрізаємо спочатку на чотири частини, а потім упоперек. У нас повинні вийти такі шматки, які пройдуть в горлечко банки. Кочережки відразу прибираємо.
Крок 2:
Очищаємо часник, розрізаємо кожну часточку на дві частини. Гострий перець промиваємо та нарізаємо кружальцями. Можна готувати без нього. Іноді таку капусту додають зелень, в цьому випадку краще використовувати парасольки кропу.
Крок 3:
Укладаємо червонокачанну капусту в стерилізовані банки, додаємо шматочки часнику, перцю, наповнюємо. Не поспішаємо, намагаємося робити менше пустот.
Крок 4:
Кип’ятимо маринад: у воду додаємо сіль з цукром, проварюємо три хвилинки. Вимикаємо плиту і заливаємо оцет. Розмішуємо. Ополоником або ковшиком розливаємо маринад, накидаємо стерильні металеві кришки.
Крок 5:
Переносимо банки з капустою у високу каструлю або у великий таз з тканиною на дні. У ємність наливаємо гарячу воду. Важливо, щоб рідина доходила банкам до 2/3 висоти, а ще краще до плічок. Включаємо плиту з встановленою конструкцією.
Крок 6:
Літрові банки стерилізуємо 10 хвилин. Для ємностей по два і три літри 15 і 20 хвилин відповідно. Потім дістаємо з води, закатуємо, витримуємо два дні під ковдрою вгору денцем.
Час стерилізації банок засікається не з моменту включення плити, а тільки після закипання води в каструлі (тазі).
Варіант 2: Швидкий рецепт маринованої червонокачанної капусти
Цю капусту можна подавати до столу вже через сім годин. Досить відомий корейський рецепт. Закуска гостра, яскрава, видає приголомшливий аромат. Масло вибираємо рослинне на свій смак. Кількість і види спецій можна трохи регулювати.
Інгредієнти
- 1 кг червонокачанної капусти;
- 0,5 ч. л. солі;
- 1 ст. л. меду;
- 2 зубчики часнику;
- 90 мл оливкової олії;
- 3 ложки оцту;
- 1 цибулина;
- 0,5 ч. л. коріандру;
- 0,3 ч. л. пекучого перцю;
- 3 ложки соєвого соусу.
Як швидко приготувати червонокачанну мариновану капусту
Крок 1:
Червонокачанну капусту шаткуємо соломкою, висипаємо в миску, додаємо сіль і соєвий соус, додаємо оцет і мед. Якщо він встиг засахариться, то потрібно розтопити, використовуємо ложку без гірки. Розтираємо все між собою і залишаємо на годину. Бажано накрити миску.
Крок 2:
Нарізаємо дрібно цибулину. Розігріваємо масло і висипаємо овоч, готуємо до прозорості. Іноді цибулю ріжуть крупно, обсмажують і викидають, використовують в салаті тільки масло без шматочків, можна спробувати і такий варіант.
Крок 3:
Поки смажиться цибуля, розмішуємо капусту, посипаємо спеціями, видавлюємо часник. Заливаємо гарячим маслом разом з цибулею і накриваємо щільною кришкою.
Крок 4:
Даємо салату охолонути, після чого розмішуємо, утрамбовуємо, знову накриваємо і залишаємо мариновану червонокачанну капусту годин на п’ять. Перед подачею до столу бажано охолодити і обов’язково повторно розмішуємо, так як спеції і масло стечуть на дно.
Салат буде ще смачніше, якщо разом з капустою використовувати терту соковиту морквину. Мед в цьому рецепті можна замінити коричневим або білим цукром.
Варіант 3: Пікантна червонокачанна капуста маринована за добу
Маринованої червоній капусті за цим рецептом потрібно трохи більше часу, ніж закусці за попереднім рецептом. Вона буде готова через добу. Смак пікантний, приголомшливий аромат, при цьому готується все дуже просто і відносно швидко. Шаткуємо овоч ножем або використовуємо спеціальну терку.
Інгредієнти
- 2,5 кг червонокачанної капусти;
- 1 велика морквина;
- 150 мл оцту 6%;
- 100 мл олії;
- 70 г цукру;
- 2 ложки солі;
- 1 гострий перець;
- 2 зубчики часнику;
- 2 бутона гвоздики.
Як приготувати
Крок 1:
Нарізаємо червонокачанну капусту акуратною і довгою соломкою, додаємо в миску. Моркву очищаємо, нарізаємо або натираємо через корейську тертку приблизно такий же соломкою. Часник просто розрізаємо на чотири частини, відправляємо до капусти. Гострий перець дрібно рубаємо в крихту, додаємо слідом.
Крок 2:
Підігріваємо оцет із сіллю і цукром, даємо їм розчинитися, заливаємо масло. Гарячий, але не киплячий маринад виливаємо до капусти, розмішуємо, накриваємо і даємо постояти п’ять годин.
Крок 3:
Додаємо до капусти парочку гвоздик, розмішуємо, розкладаємо закуску в банки. Сік і маринад, які зберуться на дні миски, заливаємо слідом. Надягаємо капронові кришки, ставимо на 12-15 годин або просто до наступного дня в холодильник.
Закуски з маринадами бажано ставити в холодильник вгору денцем, щоб рідина стікала до нього. При поверненні в нормальне положення зверху капуста не буде сухий, добре просочиться. Важливо використовувати щільну кришку, можна для страховки ставити банку в миску або використовувати піддон.
Варіант 4: червонокачанна капуста Маринована з хріном і яблуками
Ще одна рецептура маринованої на зиму червонокачанної капустою. Родзинкою цього варіанту є яблука. Вибираємо щільні фрукти осінніх сортів. Нічого страшного, якщо вони дуже кислі, саме воно для заготівлі. Цей рецепт також зі стерилізацією.
Інгредієнти
- 1 корінь хрону;
- 1 головка цибулі;
- 1,5 кг червонокачанної капусти;
- 70 мл олії;
- 40 мл оцту;
- 300 мл води;
- 30 г солі;
- 4 яблука;
- 30 г цукру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Видаляємо з качана червоної капусти верхні листочки, решта шаткуємо соломкою, слідом нарізаємо і додаємо цибулю. Висипаємо все в тазик. Яблука нарізаємо шматочками, додаємо добре розмішуємо. За бажанням вводимо часник.
Крок 2:
Змішуємо воду з сіллю і цукром, кип’ятимо, вводимо масло і оцет. Заливаємо капусту з яблуками, розмішуємо, даємо трохи просочитися, досить півгодини. Потім розкладаємо по стерильним літровим банкам. Набиваємо щільно, щоб верху виступив маринад.
Крок 3:
Встановлюємо банки на тканину в каструлі. Додаємо гарячу воду, але не окріп. Робимо це акуратно, щоб банки не лопнули, даємо їм прогрітися. Включаємо плиту, стерилізуємо 20 хвилин, закатуємо.
За таким принципом можна готувати мариновану червонокачанну капусту з болгарським перцем, буряком, морквою, будь-якими іншими овочами.
Варіант 5: Маринована червонокачанна капуста з морквою і часником
По цьому рецепту капуста маринується близько двох днів. Закуска яскрава, апетитна, приємно пахне часником. Можна додавати будь-які пряні трави і спеції, вони в інгредієнтах не вказані. За бажанням робимо гострий варіант, просто вводимо подрібнений стручок перцю.
Інгредієнти
- 1 качан червоної капусти;
- 180 мл оцту 6%;
- 2 моркви;
- 1 головка часнику;
- 6 ложок олії;
- 2 ложки солі;
- 4 ложки цукру;
- 1 л води.
Як приготувати
Крок 1:
Капусту з морквою шаткуємо соломкою. Часник ріжемо на кілька частин, не подрібнюємо. З’єднуємо всі в тазику і трохи мнемо руками, так як використовуються жорсткі інгредієнти. Сіль на цьому етапі вводити не потрібно. Розкладаємо овочі в банки, щільно утрамбувати не потрібно, щоб маринад легко проходив всередину.
Крок 2:
Кип’ятимо воду, вводимо цукор з сіллю, рослинне масло, за бажанням лавр і горошини перцю. Знімаємо з плити, заливаємо оцет. Даємо п’ять хвилин постояти, киплячий маринад не використовуємо.
Крок 3:
Заливаємо гарячим маринадом банки з капустою до самого верху. Накидаємо кришки, але не закриваємо. Охолодити при кімнатній температурі, даємо постояти 8-10 годин. Потім нанизуємо кришки, ставимо на 1,5 доби в прохолодне місце або в холодильник.
Можна морквину не натирати соломкою, а нарізати тоненькими кружальцями. У такій формі овоч не загубиться серед шматочків яскравою червонокачанної капусти.
