Покрокові рецепти приготування смачного і корисного салату з капусти на зиму
Варіант 1. Класичний рецепт салату з капусти на зиму
Салат з капусти з морквою, болгарським перцем відрізняється пряним ароматом і яскравим кольором. Для приготування використовують білокачанні сорти капусти, а також свіжі, соковиті овочі.
- 150 мл 9% оцту;
- півтора кг капусти;
- пісне масло – 150 мл;
- 300 г моркви;
- 40 г кам’яної солі;
- 300 г болгарського перцю;
- 105 г звичайного цукру;
- 300 г цибулі ріпчастої.
Крок 1:
З качана капусти зніміть верхні листочки. Нашаткуйте овоч тонкими смужками. Моркву очистіть, помийте і натріть на тертці з великими секціями.
Крок 2:
Зріжте з стручків перцю плодоніжку, видалити нутрощі, вичистити насіння і перегородки. Наріжте м’якоть перцю тонкою соломкою.
Крок 3:
Цибуля ріпчаста звільніть від лушпиння і дрібненько покришіть. З’єднайте подрібнені овочі у великій посуді. Влийте олію і столовий оцет. Всипте кам’яну сіль і цукор. Ретельно все перемішайте, злегка приминаючи овочі. Розкладіть готовий салат з сухим стерильним банкам, щільно утрамбовувавши, щоб капуста була повністю покрита розсолом. Загорніть кришками, попередньо прокип’ятивши їх.
Капусту можете шаткувати гострим ножем, або використовувати для цього спеціальне пристосування. Бажано, щоб смужки були приблизно однакової товщини.
Варіант 2. Швидкий рецепт салату з капусти на зиму
З червонокачанної капусти виходить красивий, дуже смачний, хрусткий салат на зиму. Маринад зробить закуску пряної і дуже ароматною.
Інгредієнти
- червонокачанна капуста – кілограм;
- кам’яна сіль – 30 г;
- перець болгарський – 300 г;
- запашний перець – п’ять горошин;
- три цибулини;
- чорний перець – сім горошин;
- ростить. масло – 80 мл;
- лавровий лист;
- кип’ячена вода – 250 мл;
- гвоздика – два бутона;
- оцет 9 % – 40 мл;
- цукор – 5 р.
Як швидко приготувати салат з капусти на зиму
Крок 1:
Качани червонокачанної капусти тонко нашаткуйте. Очистіть болгарський перець від перегородок і насіння. Овоч промийте і наріжте соломкою. Звільніть від лушпиння цибулі. Наріжте їх тонкими півколами.
Крок 2:
З’єднайте подрібнені овочі в широкому тазу. Всипте кам’яну сіль і добре перемішайте, злегка приминаючи.
У сотейнику закип’ятіть воду. Всипте цукровий пісок, додайте лавровий лист, гвоздику і горошини перцю. Кип’ятіть п’ять хвилин, і влийте оцет. Овочі розподіліть по сухим банкам, попередньо простерилізований їх.
Крок 3:
Масло прожарити до 70 С. Вміст банок залийте маринадом. Зверху влити пару ложок киплячого масла. Прикрити кришками. Помістіть ємності з салатом в широку каструлю з киплячою водою, застеливши дно рушником. Стерилізуйте півгодини. Кришки герметично закатайте. Банки переверніть, укутайте ковдрою і охолодіть.
Час стерилізації залежить від об’єму скляної тари. Банки стерилізують на повільному нагріванні, не допускаючи інтенсивного кипіння.
Варіант 3. Салат з капусти на зиму по-корейськи
Капуста по-корейськи має приємний кисло-солодкий смак. Перець чилі додасть легкої гостроти. Салат чудово зберігається всю зиму.
Інгредієнти
- кг капусти білоголової;
- 70 мл ростить. масла;
- дві морквини;
- дрібку чорного перцю;
- два стручки болгарського перцю;
- 15 мл 70% оцту;
- цибулина;
- 100 г звичайного цукру;
- три зубки часнику;
- 50 г кам’яної солі;
- ½ Стручка перцю чилі.
Як приготувати
Крок 1:
Зніміть з качанів пошкоджені верхні листочки. Промийте вилки під струменем води. Нашаткуйте капусту спеціальною теркою або гострим ножем. Складіть у велику каструлю.
Крок 2:
Очистіть від шкірки моркву і подрібніть її на тертці для приготування корейських салатів. Надішліть овоч до капусти. Перець чилі наріжте тонкими кільцями і додати до решти інгредієнтів.
Крок 3:
Приправте овочі цукром, кам’яною сіллю і меленим перцем. Перемішайте руками, злегка обминаючи. Болгарський перець зачистіть від перегородок, насіння і плодоніжки. Наріжте м’якоть тонкими смужками.
Крок 4:
Ріпчасту цибулю звільніть від лушпиння і покришіть півколами. У сковороді розігрійте олію і злегка обсмажте в ньому цибулю, безперервно розмішуючи. В кінці видавити через прес часник. Викладіть вміст сковороди в каструлю з салатом. Сюди ж відправте болгарський перець. Добре перемішайте. Щільно утрамбуйте салат в чисті сухі банки. Прикрийте кришками і стерилізують півгодини в каструлі з киплячою водою. Герметично укупорьте ємності і остудіть, обгорнувши в плед.
Нашатковану цибулю викладайте тільки в киплячу олію. Смажте овоч буквально три хвилини на сильному вогні. Гостроту салату можете регулювати, зменшуючи або збільшуючи кількість перцю чилі.
Варіант 4. Салат з капусти на зиму «Ферганський»
Салат з капусти і свіжих овочів дозволить вам насолодитися дарами літа в холодну пору року. Закуска вийти пряної, з приємним кисло-солодким присмаком. Салат багатий вітамінами і корисними мікроелементами.
Інгредієнти
- свіжа капуста – три кг;
- по три пучки кропу і петрушки;
- червоні помідори – три кг;
- оцтова кислота 70% – 30 мл;
- болгарський червоний перець – півтора кг;
- кам’яна сіль – 150 г;
- за два кг огірків, цибулі білого і моркви;
- мелений чорний перець – 10 г;
- олія соняшникова 200 мл
Покроковий рецепт
Крок 1:
Звільняємо від верхніх листочків качани капусти. Дрібно шаткуємо овоч.
Крок 2:
Помідори миємо, вирізаємо місця кріплення плодоніжки і нарізаємо томати маленькими шматочками. Зачищаємо перець від перегородок і насіння. Видаляємо плодоніжки. Нарізаємо овочі тонкою соломкою.
Крок 3:
Очищену моркву натираємо на тертці для корейських салатів. Огірки миємо, обрізаємо з двох сторін. Якщо овоч гірчить, зрізаємо шкірку. Кришимо огірки невеликими скибочками. Знімаємо з лушпиння цибулі і шаткуємо його дрібними шматочками. Зелень обполіскуємо, обсушуємо і подрібнюємо.
Крок 4:
Складаємо всі підготовлені овочі та зелень у велику чашку. Приправляємо сіллю, меленим перцем і цукром. Вливаємо олію. Ретельно все розмішуємо і розфасовуємо за сухим стерильним літровим банкам, щільно утрамбовувавши. Прикривають кришками і стерилізуємо у каструлі з киплячою водою протягом години. Закатуємо бляшаними кришками, перевертаємо і закутуємо теплим пледом.
Слідкуйте, щоб при наповненні банок маринад повністю покривав овочі. Якщо ви консервуєте салат в пів-літрових банках, скоротіть час стерилізації вдвічі.
Варіант 5. Салат з капусти на зиму з томатним соусом
Салат з капусти – це можливість насолодитися свіжими овочами в холодну пору. Він відмінно доповнить будь-який гарнір, м’ясне і рибне блюдо. Особливо смачним салат виходить з томатним соусом.
Інгредієнти
- вісім кг свіжої капусти;
- перець чорний горошком;
- кг моркви;
- лавровий лист;
- літр томатного соусу;
- ½ Скл. кам’яної солі;
- скл. масла ростить.;
- скл. звичайного цукру;
- 300 мл оцту 9%.
Як приготувати
Крок 1:
З качанів капусти зніміть верхні зіпсовані листочки. Нашаткуйте овоч тонкими смужками, або натріть на спеціальній тертці.
Крок 2:
Зріжте з моркви шкірку, помийте її і подрібніть на тертці з великими секціями. З’єднайте овочі в широкому тазу і перемішайте.
Крок 3:
Додайте до подрібненим овочів томатний соус. Приправте все цукровим піском, сіллю, полийте салат оцтом і олією. Гарненько розмішайте, злегка обминаючи овочі руками. Таз прикрийте кришкою і залиште на добу.
Крок 4:
Через відведений час поставте таз на невеликий вогонь, доведіть до скипання і варіть, регулярно розмішуючи, хвилин десять. Гарячий салат расфасуйте за сухим стерильним скляним ємкостей і герметично укупорьте бляшаними кришками, попередньо прокип’ятивши їх.
Для приготування салату можете використовувати гострий або звичайний томатний соус. У деяких випадках його замінюють томатною пастою, розведеною водою або свіжовичавлений сік помідорів.
