Покрокові рецепти маринованої капусти з оцтом і морквою, буряком, часником, помідорами
Варіант 1: Класичний рецепт маринованої капусти з оцтом
Рецептів з капусти нітрохи не менше, ніж з картоплі. Овоч дуже популярний, активно використовується в перших і других стравах, але особливо вдаються з нього закуски. Є такі, які можна зробити заздалегідь і вони прекрасно зберігатися декілька тижнів чи навіть місяців. Мова йде про маринуванні з оцтом. Тут класичний рецепт такий капусти з морквою, але нижче можна знайти й інші цікаві варіанти.
- 5 кг капусти;
- 2 літри води;
- 1 кг моркви;
- 50 г часнику;
- 300 г цукру;
- 200 мл столового оцту;
- 4 ложки солі;
- 200 мл рослинного масла.
Крок 1:
Ставимо на плиту воду, додаємо цукор з сіллю і доводимо до кипіння. Потім знімаємо з вогню і охолоджуємо. Як тільки рідина знайде кімнатну температуру, додаємо столовий оцет. Розмішуємо.
Крок 2:
Капусту шаткуємо тонкою соломкою. Верхні листи і товсті жилки намагаємося не використовувати. Можна рубати овоч ножем або використовувати спеціальну шатківницю. Пересипаємо все це в таз.
Крок 3:
Очищаємо моркву натираємо нарізаємо соломкою або ножем. Можна взяти і звичайну тертку, але довга корейська соломка виглядає набагато красивіше. Очищаємо часник і кожну часточку розрізаємо на чотири частини. Перекладаємо овочі до капусти, всі добре розмішуємо і в процесі заливаємо маринад.
Крок 4:
Даємо капусті в маринаді постояти 8-10 годин, щоб вона просочилася, періодично помішувати. Потім розкладаємо в банки. Залишки маринаду рівномірно розливаємо. Надягаємо щільні капронові кришки.
Крок 5:
Прибираємо капусту в прохолодне місце на 3-4 дні. За цей час вона промаринується. Закуску можна зберігати тривалий час при температурі до 14 градусів.
Тут базова рецептура класичної маринованої капусти практично без спецій. За бажанням додаємо насіння кмину або кропу, гвоздику, лаврові листочки, можна вводити різний перець.
Варіант 2: Швидкий рецепт маринованої капусти з оцтом
Ця капуста буде готова вже через 12 годин, але набагато смачніше на другий чи третій день. Для шинкування використовуємо звичайний ножик або спеціальну терку. Потрібна звичайна соломка. Вибираємо осінній соковитий і свіжий овоч, з млявою капусти нічого путнього не вийде.
Інгредієнти
- 2 кг капусти;
- 5 горошин запашного перцю;
- 0,5 склянки оцту;
- літр води;
- 2 ложки солі;
- 1 морквина;
- 5 часточок часнику;
- 4 ложки цукру.
Як швидко приготувати мариновану капусту з оцтом
Крок 1:
Починаємо з маринаду. Відправляємо літр води на плиту, додаємо сіль з цукром, чекаємо закипання. В кінці кидаємо лавр, вимикаємо плиту, вводимо оцет і горошини перцю. Заздалегідь маринад не робимо, будемо його використовувати в гарячому вигляді.
Крок 2:
Капусту шаткуємо соломкою. Приблизно також нарізаємо або натираємо моркву. Часник очищаємо і ріжемо шматочками, дрібнити не потрібно. Висипаємо все це поки що в таз або у велику каструлю.
Крок 3:
Заливаємо овочі гарячим маринадом, розмішуємо, даємо охолонути при кімнатній температурі. Просто витримуємо пару годин.
Крок 4:
Перекладаємо капусту в банку або використовуємо кілька штук, маринад також розливаємо. Надягаємо капронові кришки, прибираємо в холодильник на десять годин. Можна робити капусту на ніч, щоб на наступний день отримати чудову закуску.
Якщо разом з морквою, додати до капусти нарізану соломкою буряк, то отримаємо дуже красиву і яскраву закуску.
Варіант 3: Маринована капуста з оцтом (великими шматками)
Для приготування цієї закуски капусту не потрібно дрібно шаткувати, вона нарізати великими шматочками. В залежності від температури маринаду, отримуємо швидкий або звичайний рецепт. При заливці гарячою рідиною капуста буде готова на наступний день. Якщо використовувати холодний маринад, то потрібно 3-4 дні.
Інгредієнти
- 2 кг капусти;
- 1 л води;
- 90 г цукру;
- 150 мл оцту 6%;
- 3 ложки солі;
- 1 солодкий перець;
- 250 г моркви;
- 5 горошин перцю;
- 5 часточок часнику;
- лавровий листок.
Як приготувати
Крок 1:
Капусту промиваємо, знімаємо верхні пошкоджені листочки, потім нарізаємо великими шматками по десять сантиметрів. Моркву очищаємо і ріжемо кружальцями. Засипаємо до капусти, додаємо порізану стручок перцю. Заповнюємо порожнечі. Нарізаємо часник і висипаємо слідом.
Крок 2:
Кип’ятимо літр води з рецептурним цукром і сіллю, знімаємо з вогню, кидаємо розламаний на кілька частин лавр, додаємо оцет, розмішуємо.
Крок 3:
Якщо потрібна капуста швидкого приготування, то додаємо до овочу гарячий маринад, ставимо невеликий вантаж. Даємо настоятися під гнітом добу при кімнатній температурі, потім ще на день відправляємо в холодильник.
Крок 4:
Для отримання звичайної маринованої капусти, ароматною і хрусткою, маринад охолоджуємо, а ще краще його охолодити. Додаємо до овочів, ставимо гніт, прибираємо в льох або підвал на 4-7 днів, можна відразу поставити в холодильник.
В одному рецепті використовується оцет 9%, в іншому варіанті 6%, щоб не купувати різні види можна просто отримати вдома пляшечку з есенцією 70%. Вона легко розлучається чистою водою до потрібної концентрації, на упаковці є всі пропорції, також можна подивитися таблиці в інтернеті.
Варіант 4: Маринована капуста з оцтом і помідорами
Рецепт капусти з помідорами, яка відмінно зберігається навіть при кімнатній температурі. Вибираємо дрібні і щільні томати. Банки і кришки стерилізуємо. Технологія з повторною заливкою. Рецепт на одну трилітрову банку.
Інгредієнти
- капуста;
- 5-7 помідорів;
- 25 г солі;
- 60 г цукру;
- 50 мл столового оцту;
- 3 горошинки перцю;
- лавровий листок;
- 1 морквина.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Шаткуємо капусту і моркву крупною соломкою. На дно банки кидаємо лавр і перець, насипаємо трохи капусти, потім три помідора, знову капусту і томати. Завершуємо капустою, утрамбовувати не потрібно, але укладаємо досить щільно.
Крок 2:
Заливаємо капусту в банку крутим окропом, зручно це робити з чайника. Накриваємо, даємо десять хвилин постояти. Потім всю воду зливаємо в каструльку. Зручно її зціджувати через кришку з дірочками.
Крок 3:
Додаємо у воду сіль і цукор, даємо закипіти, вимикаємо плиту і вводимо оцет. Заливаємо капусту отриманим маринадом, після чого відразу ж закатуємо. Перевертаємо, до охолодження витримуємо під ковдрою.
За таким принципом готують і цвітну капусту з помідорами, крім томатів можна закладати огірочки, стручки болгарського та гострого перчика, шматочки буряків, кабачків, патисонів.
Варіант 5: Маринована капуста з оцтом і буряком «Пелюстка»
Рецепт смачною, хрусткою і неймовірно яскравою закуски з маринованої капусти з оцтом. Приголомшливий колір дає буряк. Це швидкий варіант. Капуста «Пелюстка» буде готова до вживання вже через два дні, а зберігати її можна в прохолодному місці два тижні.
Інгредієнти
- 300 г моркви;
- 2 кг капусти;
- 300 г буряків;
- 140 г цукрового піску;
- 0,5 склянки олії соняшникової;
- 4 лавра;
- 2 ложки солі (з горбком);
- 7 зубчиків часнику;
- 1 ч. л. перцю горошком;
- 150 г столового оцту.
Як приготувати
Крок 1:
Ставимо на плиту каструлю з літром води. Можна відразу в нього додати сіль з цукром і маслом, нехай все це закипає. Самі поки займемося овочами.
Крок 2:
Моркву очищаємо і нарізаємо тонкими кружечками. Не рекомендується робити товсті шматки, інакше овоч буде жорстким, приблизно такими ж скибочками кришимо буряк. Часник очистити і нарізати невеликими шматочками, подрібнювати не потрібно.
Крок 3:
Капусту просто ріжемо шматками приблизно по п’ять або сім сантиметрів, підійде розмір сірникової коробки. Укладаємо в каструлю, пересипаючи буряком, морквою, часником. Додаємо лаврові листочки, горошини запашного перчика.
Крок 4:
Маринад закипів? Пора зняти каструльку з вогню. Тільки після цього заливаємо оцет, розмішуємо і відправляємо киплячий розчин до овочів. Ставимо гніт, щоб маринад піднявся.
Крок 5:
Даємо капусті охолонути, накидаємо тканину, щоб у неї не потрапляв пил. Залишаємо на добу маринуватися при кімнатній температурі, а потім прибираємо гніт, відправляємо у прохолодне місце. Там закуска чудово збережеться.
Можна готувати капусту «Пелюстка» з гострим і болгарським перчиком, іноді в неї додають морквинку, а використовують лише буряк.
