Покрокові рецепти маринованої капусти з огірками зі стерилізацією і швидкого приготування
Варіант 1: Класична маринована капуста з огірками
Цей рецепт гарний тим, що капуста з огірками зберігається в банках два роки і навіть через це час не змінює смаку. Овочі не перекисают, не псуються, хрумтять і радують ароматом. Рецепт зі стерилізацією банок. Тут дано кількість продуктів на дві ємності по 1,5 літра. Можна перерахувати кількість інгредієнтів на інший обсяг, збільшити або скоротити час стерилізації. Вибираємо дрібні огірочки, свіжу капусту.
- 1 кг огірків;
- 500 г капусти;
- 150 мл оцту 9%;
- 1,5 ложки солі;
- 2 парасольки кропу;
- 6 горошин перцю;
- 4 ложки цукру;
- 1 листочок лавра.
Крок 1:
Огірочки вибираємо самі свіжі або на три години заливаємо холодною водою, кінчики і хвостики відразу відрізаємо. Промиваємо парасольки кропу. Капусту нарізаємо шматочками по п’ять сантиметрів, зазвичай роблять невеликі кубики, які вийде щільно укласти в банки.
Крок 2:
Ставимо На плиту дві каструлі. В одну відправляємо 1,5 літра води і сіль з цукром, це буде наш маринад. В іншу посудину потрібно постелити рушник або просто щільну тканину, налити звичайну воду, нехай закипає.
Крок 3:
Для маринованої капусти беремо чисті банки, розламуємо лавровий листок навпіл, кидаємо на дно, додаємо горошинки перцю і парасольки кропу. Потім укладаємо шар огірків, намагаємося робити це щільно, слідом йде капуста, ділимо рівномірно на два банки, завершуємо огірочками.
Крок 4:
Поки ми наповнювали банки, розсіл закипів, саме час додати до нього оцет, отримуємо маринад, розмішуємо. Розливаємо в банки з овочами, накидаємо стерильні кришки і опускаємо в другу каструлю з киплячою водою. Важливо не робити перепади температури, інакше скло лопне. Вода повинна доходити банкам до плічок.
Крок 5:
Чекаємо закипання, стерилізуємо банки 1,5 літра 13-15 хвилин, якщо використовуються літрові баночки, то достатньо десяти хвилин. Потім беремо рушник або спеціальні щипці, по одній виймаємо, закатуємо, перевертаємо. Витримуємо огірочки з капустою два дні під ковдрою.
Так як заготівля проходить додаткову стерилізацію, можна не обдавати банки пором, а просто ретельно промити. Кришки в будь-якому випадку вимагають кип’ятіння.
Варіант 2: Швидкий рецепт маринованої капусти з огірками
Цю мариновану капусту з огірками можна буде пробувати вже через кілька годин, але все ж краще дати настоятися до наступного дня. Зручний рецепт закуски, яку можна зробити в банку, в каструльці або в контейнері.
Інгредієнти
- 1 кг капусти;
- 600 г огірків;
- 2 ложки солі;
- 6 ложок цукру;
- 10 горошин перцю;
- 0,5 склянки оцту;
- 80 мл рослинного масла;
- 2 л води;
- пучок зелені.
Як швидко приготувати капусту, мариновану з огірками
Крок 1:
Капусту нарізаємо квадратиками по три або п’ять сантиметрів. У огірочків зрізаємо кінчики, потім кришимо їх шайбами по два сантиметри.
Крок 2:
Зелень вибираємо будь-якого виду, яка подобається. Це може бути кріп, петрушка, базилік, кінза. Викладаємо капусту з огірками і гілочками зелені в каструльку або в іншу ємність.
Крок 3:
Кип’ятимо з цукром і сіллю два літри води, додаємо оцет, заливаємо олію і вводимо горошинки перцю. Залишаємо маринад на півгодини, щоб він трохи охолов.
Крок 4:
Заливаємо капусту. Ставимо невеликий гніт, витримуємо 5-6 годин, а краще залишити до наступного дня. Зберігаємо в холодильнику до двох тижнів. Можна перекласти в скляну банку з кришкою.
Якщо в рецептах не вказана концентрація оцту, то за замовчуванням використовується їдальня кислота 9%. Можна зробити розчин даної фортеці з есенції 70% інструкція по розведенню мається на етикетці.
Варіант 3: Маринована капуста з огірками і часником
Ще одна рецептура швидкої капусти з огірками, готова вона буде через добу. Маринад відрізняється насиченим солодкуватим смаком, але кількість піску не повинно лякати. Додатково для приготування знадобиться часник і трохи моркви. Якщо коренеплід великий, то достатньо однієї штучки.
Інгредієнти
- 2 моркви;
- 600 г огірків;
- 1 кг капусти;
- 1 головка часнику;
- 1,5 л води;
- 3 ложки солі;
- 1 ст. цукру;
- 0,5 ст. олії;
- 100 мл оцту.
Як приготувати
Крок 1:
Ця капуста буде заливатися холодним маринадом, саме тому починаємо приготування з нього. Воду і масло з сіллю кип’ятимо, додаємо оцет, вимикаємо плиту. Остуджуємо.
Крок 2:
Очищаємо морквини, нарізаємо тоненькими кружальцями. Огірочки розрізаємо навпіл уздовж, а потім шматочками по 3-4 див. Капусту ріжемо приблизно такими ж шматками. Очищаємо головку часнику, кожен зубчик ділимо на дві частини.
Крок 3:
Укладаємо всі овочі в емальовану каструлю шарами. За бажанням кидаємо горошинки перцю, можна ввести лавр, насіння або парасольки кропу.
Крок 4:
Заливаємо овочі холодним маринадом, накриваємо тарілкою, ставимо вантаж. Можна будь-яку наповнену банку або пакет цегла, поміщений в поліетиленовий пакет. Витримуємо 3-4 години, ставимо в холодильник. На наступний день вантаж вже не потрібен, можна перекласти капусту з маринадом в баночки.
Морква досить жорстка, саме тому нарізаємо її тоненькими кружальцями. За бажанням можна використовувати фігурну тертку, ніж для спіральок кухонні або інші девайси, вийде гарно.
Варіант 4: Гостра маринована капуста з огірками
По цьому рецепту капуста з огірками готується зі стерилізацією, виходить дуже гостра і красива, у закуску додаються різні овочі. Апетитне асорті неодмінно знайде своє місце навіть на святковому столі. Розрахунок інгредієнтів на дві дволітрові банки.
Інгредієнти
- 1 кг капусти;
- 0,8 кг дрібних огірків;
- 1 морквина;
- 2 л води;
- 8 ложок цукру;
- 4 ложки солі;
- 100 мл оцту;
- 25 г часнику;
- 2 солодких перцю;
- 2 перцю гострих;
- 6 горошин запашного перчика.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Ставимо маринад нагріватися, відразу додаємо в нього сіль та цукровий пісок, оцет заливаємо через дві хвилини кипіння, після цього вимикаємо плиту.
Крок 2:
Поки готується маринад, займаємося овочами. Огірочки беремо дрібні, ідеально для закуски підходять корнішони. Зрізаємо кінчики. Болгарський перець ріжемо смужками, капусту шматочками шириною близько трьох сантиметрів, моркву тонкими кружками.
Крок 3:
Очищаємо часник, кидаємо на дно по часточці, кладемо перець, моркву, огірочки і капусту шарами, періодично додаємо часник. Наповнюємо банки, зверху кладемо кілька маленьких корнішонів.
Крок 4:
Додаємо до овочів киплячий маринад, накидаємо металеву кришку і відправляємо в каструлю. Так як заливка у нас гаряча, воду додаємо киплячу.
Крок 5:
Стерилізуємо дволітрові банки з огірками і капустою 18 хвилин, потім акуратно дістаємо, закатуємо. Витримуємо в перевернутому вигляді добу, бажано утеплити.
Можна в таку закуску крім огірків додати помідори, вийде чудове асорті. Вибираємо дрібні і щільні томати, відмінно підійдуть черрі.
Варіант 5: Маринована капуста з огірками і буряком в банку
Ще одна варіація закуски з маринованих огірків і капусти. Готується швидко, можна пробувати через два дні. Нам знадобиться трилітрова банка і овочі, щоб її наповнити. Кількість не вказано, просто укладаємо щільно. Додатково потрібна невелика буряк.
Інгредієнти
- 1 л води;
- 2 ложки солі;
- 4 ложки цукру;
- капуста;
- огірки;
- 1 буряк;
- 1 морквина;
- 4 зубчики часнику;
- 70 мл оцту;
- 70 мл олії.
Як приготувати
Крок 1:
Буряк очищаємо, нарізаємо тонкими пластинками, такими ж шматочками ріжемо моркву. Очищені зубчики часнику кришимо пластинками. Всі ці інгредієнти змішуємо між собою, жменя кидаємо на дно трилітрової банки.
Крок 2:
Капусту ріжемо шматочками, не соломкою, крупніше. Огірочки перетворюємо у шайби по 2-3 сантиметри. Укладаємо трохи капусти, присипаємо овочевий сумішшю, потім огірки і знову моркву з буряком, чергуємо.
Крок 3:
Кип’ятимо маринад з цукром і сіллю, додаємо олію, заливаємо оцет. Відправляємо все це в банку, накриваємо. Охолодити при кімнатній температурі 4-5 годин, відправляємо в холодильник.
Можна готувати такі огірочки з капустою в гострому варіанті, просто додаємо порізаний стручок перцю, бажано рівномірно розкидати по овочам.
