Покрокові рецепти приготування білокачанної і цвітної маринованої капусти з помідорами: капуста маринована з помідорами на зиму, варіанти швидкого приготування
Варіант 1: Маринована капуста з помідорами на зиму – класичний рецепт
Різносолами та квашеними овочами щедра і багата російська кухня. Складати різні рецептури на Русі вміли і любили, та й доводилося рік від року, в залежності від уродившихся в надлишку плодів. Капусту заготовляють з яблуками і журавлиною, кладуть у бочки чорнослив, інші сухофрукти або овочі.
- два кіло невеликих помідорів;
- середній вилок капусти;
- три склянки цукру;
- часник;
- 6-відсотковий розчин оцту – 3 ст.;
- три горошинки перцю;
- стакан крупної солі;
- дев’ять літрів питної води;
- один лист лавра.
Крок 1:
Тару ретельно промиваємо в содовому розчині і добре змиваємо залишки миючого засобу. Перевернувши на шийку, залишаємо скляні ємності на чистому рушнику.
Крок 2:
Вилок капусти обполіскуємо. Знімаємо верхні листки і, розрізавши качан навпіл, шаткуємо його тоненькими смужками. Щоб капустяна соломка вийшла красивою, шаткувати слід добре відточеним ножем або скористатися спеціальною шатківницею або картоплечисткою.
Крок 3:
Моєму помідори. Склавши в миску, відставляємо на деякий час, щоб зайва волога з томатів зійшла. Очищаємо великий зубець часнику. Обполіскуємо і насухо обтираем рушником лаврушку.
Крок 3:
По дну чистих ємностей розкладаємо розрізаний на пластини часник, горошини перцю і лаврушку, варто додати і свіжого кропу. Укладаємо шарами помідори і нашатковану капусту.
Крок 4:
На інтенсивний вогонь встановлюємо каструлю з водою, додаємо цукор і сіль. Помішуючи, розігріваємо маринад до кипіння. Вливаємо оцет і кип’ятимо ще до трьох хвилин.
Крок 5:
Заливаємо укладені в банки продукти киплячим маринадом на п’ять хвилин. Маринад зливаємо в каструлю, знову доводимо до закипання і знову виливаємо його в банки. Витримавши до охолодження, повторюємо кип’ятіння і в останній раз заливаємо ємності. Прикривши кришками, що герметично їх укупориваем.
Крок 6:
Розставляємо банки догори дном по махровому рушника, щільно закутуємо щільним ковдрою і залишаємо під ним до повного охолодження.
Варіант 2: Маринована капуста з помідорами та болгарським перцем – швидкий рецепт
Відтінити смак маринаду солодким перцем – відмінна ідея, якщо закуска готується до ситним м’ясних страв. Така капуста підійде до будь-якого гарніру, але перед подачею варто її трохи охолодити.
Інгредієнти:
- півкіло білої капусти;
- чотири великих помідора;
- невелика морквина;
- один болгарський перець (м’ясистий);
- половинка великої цибулини;
- 20 гр. цукру;
- ложечка дрібної солі;
- три маленьких лаврушки;
- пара ложок олії;
- 10 мл розчину столового оцту;
- половина ложечки коріандру в зернах.
Як швидко приготувати мариновану капусту з помідорами
Крок 1:
Розпускаємо вилок капусти навпіл, потім нарізаємо в тоненьку соломку.
Крок 2:
Очистивши, обполіскуємо морква, грубо натираємо до капусти. Злегка присолив і перемішуючи руками, трохи обминаємо капусту.
Крок 3:
Цибулю і солодкий перець очищаємо. Сполоснувши, нарізаємо цибулю тонкими півкільцями, а м’якоть перцю короткою соломкою. Помідори нарізаємо шайбами шириною не більше 1 см
Крок 4:
Висипаємо подрібнені овочі до капусти і акуратно перемішуємо руками. Додаємо цукор, залишок солі, коріандр, пісне масло і оцет. Злегка обтиску, все ретельно перемішуємо.
Крок 5:
На дно підготовлених банок укладаємо трохи овочевої суміші, а поверх неї коліщатка томатів. Повторюємо шари, поки не заповнимо ємності, утрамбовуємо не сильно! Між шарами не забувайте помістити лаврові листи.
Крок 7:
Прикриваємо наповнену тару чистими капроновими кришками і витримуємо в холоді до трьох діб.
Варіант 3: «Асорті» – маринована капуста з помідорами й огірками на зиму
Багатий набір овочів в простому маринаді, закуска вийде гострою і ароматною. Прожарити, не занадто сильно, соняшникова нерафінована олія, дайте прогрітися в ньому ароматним прянощів і охолодіть ароматну заправку. Додавайте її до капусти за смаком.
Інгредієнти:
- півкіло помідорів;
- чотири середньорозмірних огірка;
- невеликий качан соковитою капусти;
- гострий перчик;
- три морквини;
- три цибулинки;
- пучок свіжого кропу;
- гілочка естрагону;
- часник – дві середньорозмірних головки;
- перець, чорний – шість горошин;
- два листа лаврушки.
- На літр маринаду з відповідної кількості води:
- три ложки солі;
- цукор, буряковий – півтори ложки;
- столовий 9% оцет – чверть склянки.
Як приготувати
Крок 1:
Качан обполіскуємо і знімаємо з нього верхні листи. Розрізавши навпіл, вирізаємо качан і шаткуємо капусту тоненькими смужками.
Крок 2:
Розбираючи на часточки, очищаємо часник. Тонким шаром зрізаємо з моркви шкірку, обполіскуємо коренеплоди водою. Обмиваємо огірки і гострий перець, чистимо цибулю. Моєму помідори і з боку плодоніжки проколюємо плоди по кілька разів зубочисткою.
Крок 3:
Огірки і морква ріжемо тонкими кружечками, цибулю шаткуємо півкільцями або четвертинками кілець, якщо головки великі. Пекучий перець розпускаємо поздовжньо на чотири частини, зачищаємо від насіння.
Крок 4:
В великій каструлі розігріваємо до закипання чисту воду. По черзі викладаючи в сито, на пару хвилин опускаємо в крутий окріп підготовлені овочі. Обсушуємо окремо, розклавши на чисті рушники.
Крок 5:
Начисто моєму з содовим розчином банки. Змиваємо залишки миючого засобу гарячою водою і обробляємо тару пором. Кришки укладаємо в каструлю, кип’ятимо сім хвилин.
Крок 6:
Заповнюємо підготовлені ємності пошарово підготовленими овочами, закладаючи між рядами нарізаний пластинами часник, пекучий перець, кріп, лаврушку, горошини перцю. Заливаємо овочі крутим окропом і залишаємо під кришкою до охолодження.
Крок 7:
В питну воду, згідно з рекомендованим пропорціям, висипаємо цукор і сіль. Довівши до кипіння, підливаємо оцет і кип’ятимо хвилини дві. Заливаємо укладені в банки овочі, прикривають кришками і прокатуємо їх закаточним ключем. До повного охолодження залишаємо банки в перевернутому положенні під ковдрою.
Варіант 4: Маринована капуста з зеленими помідорами
Чим біліше за кольором будуть вибрані для маринування помідори, тим апетитніше вийде закуска в цілому. Потренуйтеся на парі томатів визначати, як розташовані всередині плоду мішечки з насінням. Постарайтеся розрізати плоди так, щоб насіння залишалися всередині часточок, а не витікали в маринад.
Інгредієнти:
- середньорозмірний вилок капусти;
- дві морквини;
- темна буряк – пара коренеплодів;
- сіль;
- кілограм помідорів молочної стиглості (зелені);
- часник;
- невеликий пучок кропу;
- півсклянки оцту 9-відсоткового.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Розпустивши обмитий вилок на чотири скибки, вирізаємо з них частини кочережки. Капусту ділимо далі на більш дрібні шматки – кожну частину ще навпіл.
Крок 2:
Викладаємо капусту в широку ємність, посипаємо сіллю, взявши приблизно 20 гр. Обмяв і ретельно перемішавши, залишаємо на півгодини під гніт. Після цього повторно добре обминаємо і повертаємо під гніт ще на півгодини.
Крок 3:
Зелень сортуємо і промиваємо, насухо обтираем, не занадто дрібно кришимо. Буряк з морквою просто грубо натріть.
Крок 4:
Вмішуємо в выстоявшуюся подрібнену капусту буряк з морквою. Встановивши вантаж, залишаємо в теплі ще на одну годину.
Крок 5:
Велику головку часнику розбираємо на зубці, очищаємо і розпускаємо на пластини. Зелені помідори обполіскуємо і, добре обсушивши, розрізаємо на шматочки.
Крок 6:
У сухі, завчасно оброблені парою банки, закладаємо шарами овочі. Ряди капусти і помідорів переслаиваем часником, зеленню і прянощами. Утрамбовуємо щільно, намагаючись не залишати пустот.
Крок 7:
Залишився в мисці сік підсолюємо. На кожен літр овочевого соку беремо 50 г крупної солі. Поділяємо розсіл по банкам, зверху в кожну наливаємо ложку оцту і закорковуємо капроновими кришками. На дві доби поміщаємо ємності в затемнене місце, витримуємо при звичайній температурі. Зберігаємо заготовки в холодильнику або льосі.
Варіант 5: Кольорова маринована капуста з помідорами, спаржевої квасолею і морквою
Розчин оцту зазначеної в рецептурі концентрації нечасто зустрічається в готовому вигляді. Припустимо замінити його 50 мл 6-відсоткового, до яких додано 25 мілілітрів чистої води.
Інгредієнти:
- невеликого розміру помідори – 10 шт.;
- дві жмені стручкової квасолі;
- три головки часнику;
- качан цвітної капусти;
- три морквини;
- перчик, пекучий – чотири стручки;
- пучок ніжного соковитого кропу.
На літр маринаду:
- дві ложки солі;
- цукор – 25 гр.;
- 1000 мл води;
- 70 мл 4% оцту.
Як приготувати
Крок 1:
Обполіскуємо овочі та зелень. Очищаємо моркву, часник, повторно обполіскуємо. Геть з содовим розчином промиваємо банки, ошпарюємо окропом.
Крок 2:
Кольорову капусту розбираємо окремими суцвіттями. Зубці часнику розрізаємо уздовж, морква розпускаємо брусочками. Стручки пекучого перцю і помідори проколюємо в декількох місцях зубочисткою.
Крок 3:
Ставимо на плиту об’ємну каструлю з водою, включаємо максимальний нагрів. Як тільки закипить, запускаємо квасоля і, довівши до закипання, бланшируем протягом трьох хвилин. Викладаємо стручки на сито або друшляк. В цій же воді бланшируем до двох хвилин суцвіття капусти.
Крок 4:
Коли квасоля і капуста охолонуть, починаємо заповнювати підготовлені банки. По дну розкладаємо гілочки зелені і гострий перець, далі томати, на них капусту, часник і моркву, останній буде спаржева квасоля.
Крок 5:
Вскипятив для маринаду воду, розчиніть в ній цукор з сіллю. Остудивши, вводимо оцет і розливаємо маринад по банках. Прикривши капроновими кришками, залишаємо на троє діб банки просто в кухні, потім на чотири дні прибираємо в холод.
