Покрокові рецепти приготування маринованої капусти шматками і різні варіанти
Варіант 1: Рецепт класичної маринованої капусти шматками
Готувати мариновану капусту шматками зручніше, ніж заквашувати. Продукт за кілька днів вже готовий до вживання, так як не потрібно чекати завершення процесу бродіння. Крім чистої води, солі та спецій вам знадобиться оцет або лимонна кислота. Інгредієнти вказані на два вилка капусти. Пекучий перець додавайте по своєму бажанню.
- 4 кг капусти;
- 300 гр. моркви;
- 18 гр. часнику;
- 400 мл рослинного масла;
- 180 мл столового оцту;
- 2 л води;
- 200 гр. солі;
- 10 горошин перцю;
- 400 гр. цукру;
- 5 лаврових листів;
- 50 гр. насіння кропу;
- 15 гр. червоного перцю.
Крок 1:
Морква помийте і крупно натріть.
Крок 2:
Капусту наріжте на квадрати по 10 див.
Крок 3:
Відміряйте необхідну кількість води. Розведіть в ній сіль і цукор.
Крок 4:
Для поліпшення смаку маринованої капусти шматками підберіть хороший набір спецій і додайте у воду.
Крок 5:
Закип’ятіть воду зі спеціями.
Крок 6:
Гіркий перець наріжте кільцями.
Крок 7:
Часник поборіть і розмішайте з морквою.
Крок 8:
Підберіть зручну ємність для маринування, наприклад, емальовану каструлю.
Крок 9:
Укладіть капусту і моркву шарами.
Крок 10:
У воду зі спеціями додайте оцет і рослинне масло.
Крок 11:
Цим маринадом і залийте капусту в каструлі.
Крок 12:
На капусту покладіть тарілку або обробну дошку. А зверху додайте гніт, наприклад, банку з водою.
На наступний день капуста вже просолится. Дістаньте її з остиглого маринаду і відіжміть. Цибулю наріжте кільцями, підсолити і полийте лимонним соком. Розмішайте капусту з цибулею і подавайте.
Варіант 2: Швидке приготування маринованої капусти шматками
Ця страва може бути готове і через дві години. Головне, правильно дотримати пропорції для маринування капусти шматками. Іноді рецепт називають швидким вітамінним салатом. Ні всі їдять часник в будні дні, але і без нього смак страви не постраждає.
Інгредієнти:
- 500 гр. капусти;
- 2 болгарських перцю;
- 1 зубчик часнику;
- 1 морква;
- 220 мл води;
- 20 мл оцту;
- 10 мл рослинного масла;
- 12 гр. солі;
- 1 лавровий лист;
- 2 гр. коріандру;
- 5 гр. кропу.
Як швидко приготувати мариновану капусту шматками
Крок 1:
Овочі вимити. З перцю приберіть насіння.
Крок 2:
Моркву натріть.
Крок 3:
Перець нашаткуйте.
Крок 4:
Капусту наріжте невеликими довгастими шматками.
Крок 5:
Тепер приготуйте маринад. Для цього у воду додайте всі спеції.
Крок 6:
Маринад закип’ятити і проваріть хвилин п’ять.
Крок 7:
Овочі перемішати і злегка подавіть руками.
Крок 8:
Покладіть овочі в каструлю і залийте кип’яченим розсолом.
Крок 9:
Зверху поставте гніт.
Як тільки маринад охолоне, приблизно через пару годин пробуйте капусту на смак. При подачі додайте в салат оливки. Решту мариновану капусту шматками перекладіть в банку, закрийте кришкою і поставте в холодильник.
Варіант 3: Маринована капуста шматками з калиною і журавлиною
До смаку соковитою капусти додається легка кислинка журавлини і гірчинка калини. На столі з червоними ягідками вона виглядає ошатно і пахне святом.
Інгредієнти:
- 1 морква;
- 1 кг капусти;
- 2 гр. кмину;
- 5 гр. ялівця;
- 10 гр. кропу;
- 5 шт. запашного перцю;
- 120 мл рослинного масла;
- 40 гр. калини;
- 50 гр. журавлини;
- 1, 1 л води;
- 1 ст. л. солі;
- 0,5 ст. л. цукру;
- 80 мл столового оцту.
Як приготувати
Крок 1:
Капусту нарізати шматочками.
Крок 2:
Зробити маринад з води і спецій (кріп, перець, кмин, ялівець).
Крок 3:
Приборкайте ягоди калини ступкою, а потім протріть через сито.
Крок 4:
Додайте пюре з калини у воду і закип’ятити.
Крок 5:
Натріть моркву.
Крок 6:
Покладіть капусту, журавлину і моркву в зручну ємність.
Крок 7:
Гарячий маринад розмішайте з маслом і оцтом, а потім залийте в каструлю з продуктами.
Крок 8:
Зверху поставте прес.
Крок 9:
Як тільки маринад охолоне, переставте каструлю в холодне місце.
Через два дні красива і смачна маринована капуста шматками з ягодами готова. Вийміть її з маринаду, додайте свіжої зелені і рослинного масла за смаком.
Варіант 4: Маринована капуста шматками з буряком і редькою
Інгредієнти:
- 370 гр. буряків;
- 280 гр. моркви;
- 3 кг капусти;
- 150 гр. редьки;
- 3 лаврових листа;
- 10 шт. запашного перцю;
- 50 гр. цукру;
- 1 жменю сухого кропу;
- 5 зубчиків часнику;
- 1, 5 л води;
- 90 гр. солі;
- 225 гр. яблучного оцту.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Приберіть з капусти пожухле листя. Потім розріжте разом з качаном на великі квадрати.
Крок 2:
З редьки, моркви і буряків зніміть шкірку.
Крок 3:
Натріть ці овочі на крупну тертку.
Крок 4:
Часник поборіть і перемішайте з овочами.
Крок 5:
Для маринування капусти шматками укладіть її упереміж з натертими овочами і сухим кропом.
Крок 6:
У воду насипте сіль, цукор і спеції (кріп, перець, лавровий лист).
Крок 7:
Маринад прокип’ятіть, а потім поваріть ще хвилин десять.
Крок 8:
Влийте в маринад яблучний оцет.
Крок 9:
Залийте маринадом овочі.
Крок 10:
Поставте прес.
На наступний день капуста придбає приємний малиновий колір. Великі шматки розріжте на зручні порції, зверху покладіть салат з натертих овочів і полийте олією. Цей рецепт найпопулярніший. Моя бабуся восени замаринувала таку капусту в 10 літрових каструлях і зберігала на балконі. Потім розкладала по трилітровим банкам і роздавала онукам.
Варіант 5: Маринована капуста шматками з яблуками на зиму
Вам знадобляться яблука середнього розміру і зеленого сорту. У цієї капусти виходить приємний яблучний аромат і незвичайний смак.
Інгредієнти:
- 3 кг яблук;
- 3,5 кг капусти;
- 2 л води;
- 4 шт. гвоздики;
- 1 ст. л. кропу;
- 7 зубчиків часнику;
- 6 шт. перцю (горошок);
- 140 гр. цукру;
- 70 гр. солі;
- 180 мл оцту (яблучного);
Покрокова інструкція
Крок 1:
Вам знадобляться невеликі яблука з гладкою шкіркою і без червоточинок. Помийте їх і проколіть виделкою до серцевини.
Крок 2:
Капусту наріжте на довгасті шматки.
Крок 3:
Часник потрібно очистити від шкірки і залишити цілою.
Крок 4:
Налийте в каструлю воду і поставте на вогонь.
Крок 5:
Опускайте в каструлю по черзі шматки капусти і швидко виймайте.
Крок 6:
Теж саме виконайте з яблуками.
Крок 7:
Капусту, цілі зубчики часнику і яблука розкладіть по трилітровим банкам.
Крок 8:
В цю ж воду додайте спеції і проваріть. Цукор і сіль додайте на свій розсуд.
Крок 9:
Процідіть маринад через дрібне сито.
Крок 10:
Додайте в цю рідину оцет.
Крок 11:
Гарячий маринад влийте в капусту з яблуками.
Крок 12:
Через півгодини маринад злийте і знову закип’ятити.
Крок 13:
Повторно залийте капусту і яблука маринадом.
Крок 14:
Мариновану капусту шматками, часник і яблука закрутіть щільними кришками. Переверніть догори дном і накрийте тканиною.
Охолоджені банки відправте в комору. Зберігайте їх як звичайні закрутки. Взимку у вас буде відмінна закуска.
Варіант 6: Маринована капуста шматками з помідорами і листям хрону
Підберіть тверді помідори, можна недостиглі, довгастої сливовидної форми. Заливати овочі будемо охолодженим маринадом.
Інгредієнти:
- 1,5 кг помідорів;
- 4 кг капусти;
- 5 л води;
- 200 мл оцту;
- 30 гр. солі;
- 30 гр. цукру;
- Великі листя хрону;
- 1 пучок зелені;
- Листя смородини;
- 1 головка часнику;
- Перцю.
Покрокова інструкція
Крок 1:
Овочі вимити.
Крок 2:
Листя хрону обшпарте окропом, а потім укладіть на дно ємності для маринування.
Крок 3:
Зелень наріжте.
Крок 4:
Капусту нарубайте шматками.
Крок 5:
Натріть капусту сіллю, нехай з неї виділиться сік.
Крок 6:
Приготуйте маринад. Вам знадобиться вода і спеції.
Крок 7:
Часник потрібно почистити.
Крок 8:
Проткніть кожен помідор ножем, а в отвір вставити шматочок часнику.
Крок 9:
Викладіть в каструлю на листя хрону шарами капусту, помідори з часником і зелень.
Крок 10:
Якщо маринад охолов, значить пора в нього додати оцет.
Крок 11:
Охолодженим маринадом залийте свою заготовку.
Крок 12:
Накрийте каструлю перевернутої кришкою меншого діаметру, а на неї поставте прес.
Крок 13:
Овочі повинні маринуватися в прохолодному і темному місці. Через п’ять днів можна продегустувати.
До цього рецепту можна додати огірочки, цибулю і патисони. Дрібні огірки потрібно проколоти виделкою, патисони нарізати шматками, а цибулю кільцями. Ось і готовий маринований салатик. Здобріть його лляною або гірчичним маслом.
