Покрокові рецепти приготування пікантної аджики з хріном
Варіант 1. Класичний рецепт аджики з хріном
Аджику використовують в якості приправи або соусу. Заготівлю додають у салати, підливи для макаронних виробів, супи, роблячи смак страв оригінальніше. Рецептів приготування існує багато, але в кожному з них обов’язково присутній багато гострого перцю і часнику.
- помідори – 1 кг 500 г;
- прянощі і зелень;
- солодкий перець – кілограм;
- за смаком кам’яної солі;
- оцет – 20 мл;
- корінь хрону – 200 г;
- стакан цукрового піску;
- гіркий перець – три стручки;
- олія соняшникова – стакан.
Крок 1:
Корінь хрону помістіть в глибоку ємність і залийте водою. Тим часом підготуйте овочі. Зі стручків солодкого перцю зріжте хвостики і вичистіть все насіння. Помідори вимийте і наріжте часточками.
Крок 2:
Овочі разом з хріном перекрутіть через м’ясорубку і помістіть в глибокий казан. Поставте на повільний вогонь і доведіть до закипання. Влийте масло пісне.
Крок 3:
Закипілу масу відразу зніміть з вогню. Влийте трохи оцту, додайте за смаком сіль з цукром і ретельно розмішайте. Расфасуйте аджику по стерильним баночках, щільно укупорьте дахами і зберігайте на нижній полиці холодильника.
Овочі для аджики повинні бути високої якості. Сіль виступає в якості консерванту, тому її потрібно всипати достатня кількість, щоб аджика не забродила.
Варіант 2. Швидкий рецепт аджики з хріном без варіння
Це найпростіший спосіб приготування аджики. Приправа виходить не надто гострою. Готується вона без термообробки, тому на приготування піде не більше півгодини. Так звана «жива» аджика дозволяє зберегти всі вітаміни і корисні мікроелементи.
Інгредієнти
- три кг стиглих м’ясистих помідорів;
- 90 г кам’яної крупної солі;
- 200 г кореня хрону;
- перець гострий (в залежності від того, який гостроти ви хочете отримати продукт);
- часник – чотири головки.
Як швидко приготувати аджику з хріном
Крок 1:
Корінь хрону очистіть і замочіть на годину в чистій воді. Головки часнику розберіть на часточки і звільніть їх від лушпиння.
Крок 2:
Свіжі помідори вимийте, наріжте довільними шматочками такого розміру, щоб вони вільно проходили в горло м’ясорубки. Зріжте з гострого перцю хвостик.
Крок 3:
Підготовлені інгредієнти перекрутіть на м’ясорубці. Додати в овочеву суміш кам’яну сіль і розмішуйте, поки вона не розчиниться. Розкладіть аджику по стерильною сухою скляній тарі й зберігати в холоді.
Якщо аджика вийшла дуже густий, влийте трохи олії. При бажанні можете додати будь-яку подрібнену зелень. Ви можете експериментувати, додаючи ті чи інші спеції, щоб отримати новий смак.
Варіант 3. Аджика з хріном, яблуками і морквою
Аджику з хріном можна приготувати, додавши в неї яблука і моркву. Смак закуски виходить м’яким і пряним. Аджику можна використовувати для маринування м’яса, риби, або просто їсти з хлібом.
Інгредієнти
- 100 мл оцту;
- 300 г хрону;
- ростить. масло – півлітра;
- два кілограми стиглих м’ясистих помідорів;
- 190 г звичайного цукрового піску;
- 900 г болгарського перцю;
- 140 г кам’яної солі;
- 900 г кисло-солодких яблук;
- три великі головки часнику;
- 900 г цибулі ріпчастої;
- перець чилі – три стручки.
Як приготувати
Крок 1:
Помідори помістіть в окріп на пару хвилин. Охолодіть, очистіть від шкірки і наріжте невеликими шматочками. Перець солодкий вимийте, очистіть. Яблука помийте, розріжте, видаліть насінні коробки. Фрукти наріжте скибками. Моркву також очистіть і наріжте.
Крок 2:
Всі підготовлені інгредієнти подрібнити за допомогою м’ясорубки або кухонного комбайна. Овочеву масу покладіть в казан і поставте на плиту. Увімкніть середній нагрів, доведіть до скипання і варіть протягом години.
Крок 3:
В аджику додайте цукровий пісок, кам’яну сіль. Влийте оцет і олію. Скибочки часнику очистіть від лушпиння і видавіть в овочеву суміш через прес. Готуйте, регулярно розмішуючи, ще хвилин п’ять. Зніміть з плити. Розкладіть суміш з сухим стерильним банкам і закатайте прокип’яченими кришками. Укутайте ковдрою і залиште на добу. Зберігайте в погребі
Хрін обробляйте в марлевій пов’язці, так як він сильно подразнює слизові оболонки дихальних шляхів, викликаючи сльозотеча. Щоб аджика зберігалася як можна довше, варіть її не менше години. Якщо у вас немає помідорів, можете використовувати для приготування томатний сік.
Варіант 4. Ароматна аджика з хріном і зеленню
Аджика по цьому рецепту дуже ароматна. Завдяки великій кількості зелені, часнику, хрону і гострого перцю виходить пікантною і гострою.
Інгредієнти
- 2 кг 400 г стиглих томатів;
- 50 г звичайного цукрового піску;
- 650 г болгарського перцю;
- 55 г кам’яної солі;
- три стручки перцю чилі;
- 20 мл оцту;
- дві великі головки часнику;
- 90 мл олії пісного;
- 250 г хрону;
- по невеликому пучку петрушки, базиліка та кропу.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Помідори промийте, обдайте їх окропом і очистіть тонку шкірку. Перець промийте, зачистіть від насіння і видаліть плодоніжки. Почистіть часник і хрін. Підготовлені продукти розріжте на частини і перекрутіть на м’ясорубці. Помістіть овочеву суміш в казан і поставте на плиту.
Крок 2:
Доведіть масу до скипання на середньому вогні, потім скрутіть його до мінімальної позначки і варіть півгодини. Періодично перемішуйте аджику дерев’яною лопаткою.
Крок 3:
Очищені зубчики часнику роздушіть через прес в овочеву масу. Зелень переберіть, промийте і дрібно порубаєте. Відправте в казан. Всипте цукровий пісок і сіль. Влийте оцет і олію. Дочекайтеся закипання, проваріть п’ять хвилин і відразу розкласти по стерильним сухим баночках. Укупорьте, укрийте ковдрою і залиште до повного охолодження.
Смак аджики буде ще цікавіше, якщо в овочеву суміш додати жменю ягід смородини. Кількість гострого перцю можете регулювати на свій смак. Чим гостріше ви хочете отримати приправу, тим більше його потрібно додати.
Варіант 5. Гостра аджика з хріном і часником
Рецепт сподобається любителям закусок погостріше. Велика кількість часнику, свіжих овочів і зелені дозволяє приготувати приправу, яка взимку стане прекрасною профілактикою простудних захворювань.
Інгредієнти
- 30 мл олії пісного;
- два кг стиглих помідорів;
- свіжа петрушка і кріп;
- чотири палички кореня хрону;
- за десять стручків солодкого і гіркого перцю;
- 200 г часнику;
- сіль кам’яна і цукровий пісок;
- оцет – стакан.
Як приготувати
Крок 1:
Помідори промийте, обдайте окропом і зніміть тонку шкірку. Наріжте м’якоть томатів часточками. Хрін очистіть і наріжте невеликими шматочками. Зріжте з стручків перцю хвостики і вичистити насіння. Овочі пропустіть через м’ясорубку.
Крок 2:
Суміш помістіть в казан. Влийте олію і перемішуйте, поки воно повністю не розійдеться в овочевий суміші.
Крок 3:
Додайте за смаком цукрового піску і кам’яної солі. Розмішайте, поки сипучі інгредієнти не розчиняться. Аджику розподіліть по чистим стерильним банкам. Щільно укупорьте кришками і витримайте кілька діб у холодильнику. Потім зберігайте банки в погребі.
Аджику, приготований за цим рецептом, не рекомендують їсти людям, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Якщо ви сумніваєтеся, що приправа збереже свіжість довго, можете її довести один раз до кипіння.
