Покрокові рецепти приготування аджики з кабачків на зиму зі свіжими помідорами і томатною пастою, яблуками, сливами
Варіант 1: Аджика з кабачків на зиму – класичний рецепт
Боротьба з надлишком солі в раціоні викреслила з нашого меню чимало традиційних страв, решта ж досить сильно скориговані під рекомендації медиків. Аджика часто готується дуже солоної і гострої можете за смаком додати пекучого перцю, посолити її сильніше, але постарайтеся робити це в розумних межах.
- кабачки, дрібні – три кілограми;
- півкіло солодкого, різнокольорового перцю;
- 1500 грамів помідорів;
- три великих ложки меленого пекучого перцю;
- склянку чистого масла;
- сто мілілітрів оцту;
- 500 г моркви;
- сіль – дві ложки;
- сто грамів цукру;
- часник – п’ять головок, очищених.
Крок 1:
Тоненька, міцна шкірочка, що покриває помідори і плоди болгарського перцю, легко може забити і м’ясорубку і соковижималку, краще від неї позбутися. Технологія з обома овочами проста: вимиті плоди ошпарюємо хвилини три окропом, для багатьох сортів помідорів вистачить і хвилини. Далі надрізаємо шкірку і, захоплюючи краєчок між тупою стороною леза ножа і великим пальцем, акуратно знімаємо, потроху натягаючи. У оброблених таким способом помідорів видаляємо тільки тверді частини навколо місця кріплення плодоніжки, з перцю додатково вибираємо дрібні насіння.
Крок 2:
Скоблим шкірку на морквині, тоненько зрізаємо верхній шар з кабачків, ці овочі не завадить додатково обполоснути. З часнику просто знімаємо піну, зубочки поки відкладаємо в миску, а все інше нарізаємо скибочками, придатними для розмелювання в м’ясорубці.
Крок 3:
Перемелені овочі збираємо в таз відповідного об’єму. Засипаємо в нього цукор, перець і сіль, вливаємо олію. Увімкніть конфорку на нагрів в районі середнього, але стежте за аджикою, вона не повинна дуже сильно прилипати до стінок тазу. Регулюйте температуру і помішуйте аджику, варити при помірному кипінні хвилин сорок.
Крок 4:
Часник прийнято в аджику нарізати, але не роздавлювати пресом. Додайте його і перемішайте з іншою масою, вогонь ще трохи знизьте, відрахуйте п’ять хвилин і влийте оцет. Перемішайте, почекайте дві хвилини і вимкніть плиту, аджику, не зволікаючи, розкладіть в простерилізовані, повністю сухі банки і герметично закупорьте їх. Витримайте їх, прикривши ковдрою, як це прийнято робити з іншого консервацією, чекаючи охолодження її до нормальної температури.
