Покрокові рецепти приготування аджики з кабачків на зиму зі свіжими помідорами і томатною пастою, яблуками, сливами
Варіант 1: Аджика з кабачків на зиму – класичний рецепт
Боротьба з надлишком солі в раціоні викреслила з нашого меню чимало традиційних страв, решта ж досить сильно скориговані під рекомендації медиків. Аджика часто готується дуже солоної і гострої можете за смаком додати пекучого перцю, посолити її сильніше, але постарайтеся робити це в розумних межах.
- кабачки, дрібні – три кілограми;
- півкіло солодкого, різнокольорового перцю;
- 1500 грамів помідорів;
- три великих ложки меленого пекучого перцю;
- склянку чистого масла;
- сто мілілітрів оцту;
- 500 г моркви;
- сіль – дві ложки;
- сто грамів цукру;
- часник – п’ять головок, очищених.
Крок 1:
Тоненька, міцна шкірочка, що покриває помідори і плоди болгарського перцю, легко може забити і м’ясорубку і соковижималку, краще від неї позбутися. Технологія з обома овочами проста: вимиті плоди ошпарюємо хвилини три окропом, для багатьох сортів помідорів вистачить і хвилини. Далі надрізаємо шкірку і, захоплюючи краєчок між тупою стороною леза ножа і великим пальцем, акуратно знімаємо, потроху натягаючи. У оброблених таким способом помідорів видаляємо тільки тверді частини навколо місця кріплення плодоніжки, з перцю додатково вибираємо дрібні насіння.
Крок 2:
Скоблим шкірку на морквині, тоненько зрізаємо верхній шар з кабачків, ці овочі не завадить додатково обполоснути. З часнику просто знімаємо піну, зубочки поки відкладаємо в миску, а все інше нарізаємо скибочками, придатними для розмелювання в м’ясорубці.
Крок 3:
Перемелені овочі збираємо в таз відповідного об’єму. Засипаємо в нього цукор, перець і сіль, вливаємо олію. Увімкніть конфорку на нагрів в районі середнього, але стежте за аджикою, вона не повинна дуже сильно прилипати до стінок тазу. Регулюйте температуру і помішуйте аджику, варити при помірному кипінні хвилин сорок.
Крок 4:
Часник прийнято в аджику нарізати, але не роздавлювати пресом. Додайте його і перемішайте з іншою масою, вогонь ще трохи знизьте, відрахуйте п’ять хвилин і влийте оцет. Перемішайте, почекайте дві хвилини і вимкніть плиту, аджику, не зволікаючи, розкладіть в простерилізовані, повністю сухі банки і герметично закупорьте їх. Витримайте їх, прикривши ковдрою, як це прийнято робити з іншого консервацією, чекаючи охолодження її до нормальної температури.
Варіант 2: Аджика з кабачків на зиму – швидкий рецепт на томатній пасті
Зверніть увагу, що томатної пасти потрібно, для нормального смаку аджики, саме сто грамів, але не сто мілілітрів. Справьтесь з етикетки на упаковці або банку, яка маса і який обсяг упакованого томату. Не полінуйтеся згадати курс арифметики і перерахуйте, смачна аджика того варто.
Інгредієнти:
- півтора кіло кабачків;
- ложка цукру;
- по чверті склянки оцту і масла;
- дві пекучі, свіжі перчинки;
- паста, 25-відсоткова, томатна – 100 грамів;
- сіль – велика ложка з гіркою;
- часник – пара головок.
Як швидко приготувати томатну аджику з кабачків на зиму
Крок 1:
Про обов’язкову підготовку банок до консервації нагадувати, сподіваємося, зайве. Тару вимийте і стерилізуйте, кришечки прокип’ятіть. Вимийте Кабачки, зріжте шкірку і кінчики плодів, розріжте вздовж і видаліть насіння разом з частиною прилеглої до них м’якоті. Наріжте м’якоть кабачків крупно, під перемелювання.
Крок 2:
Насіння з перцю вичищаємо, розрізавши на поздовжні скибочки, часник звільняємо від твердої лушпиння. Кабачки і перець перемеліть м’ясорубкою, розмір сітки встановлюйте на свій розсуд, але пам’ятайте, що занадто дрібний помел небажаний.
Крок 3:
Пюре збираємо в об’ємну каструлю, додаємо в нього сіль, томат, цукор і масло. Ставимо на помірний вогонь, після закипання зменшуємо його до ледь помітного кипіння маси. Варимо аджику рівно сорок хвилин, заправляємо перемеленим або рубаним часником. Ще через десять хвилин вливаємо і перемішуємо з аджикою оцет.
Крок 4:
Останній етап варіння – п’ятихвилинний, якщо порція невелика, плиту можна навіть не вимикати. Швидко вычерпайте аджику, переливаючи її ополоником у підготовлену дрібну тару, герметично закупорьте і зберігайте, по можливості без зайвого світла.
Варіант 3: Смачна аджика з кабачків на зиму (без морквини)
Базилік в аджику можна покласти і свіжий аромат соусу помітно зміниться, а технологія майже не зміниться. На вказану кількість овочів досить невеликого пучка ароматних листків, обов’язково промийте і переберіть, потім дрібно покришіть і кладіть, як зазначено в рецепті.
Інгредієнти:
- дві ложки меленої паприки і стільки ж солі;
- по п’ятсот грамів м’якоті солодкого перцю і помідорів;
- оцет, 9-відсотковий – чверть склянки;
- масло, пісне – три ложки;
- дві жмені очищеного часнику;
- по парі ложечок коріандру і базиліка (сушених);
- кілограм кабачків;
- гострий перець – два стручки.
Як приготувати
Крок 1:
Запасіться простерилізованій і повністю сухий тарою і кришечками, розставте банки по столу і поки накрийте. Всі без винятку овочі перемелюємо відразу, чистити їх можна, складаючи в одну миску. Спочатку все промийте, зріжте шкірку і кінчики з кабачків, потім розпустіть їх на кубики, вміщаються в м’ясорубку.
Крок 2:
За розміром скибочки кабачка наріжте очищені від шкірки помідори. Перчик розріжте на чотири великих скибочки, вичищайте і вымывайте напором води з нього насіння. Часник досить обполоснути після зняття з зубців лушпиння. Під жерло м’ясорубки підставте мисочку і перекрутіть всі овочі в пюре.
Крок 3:
Зібравши овочеву масу в каструлю, увімкніть під нею помірний вогонь, після закипання ще його зменшіть. Варіть аджику півгодини і влийте в неї масло, посоліть, посипте все відміряні спеції. Нагрівання не змінюємо, зрідка помішуючи, варимо ще тридцять хвилин, і додаємо оцет.
Крок 4:
Вимкніть нагрів хвилини через дві, з банок зніміть кришки і розлийте в них аджику, закупорьте, загорніть банки спеціальним ключем. Остуджуємо банки з аджикою під ковдрою в перевернутому положенні.
Варіант 4: Аджика з кабачків на зиму з м’якоттю яблук
Фрукти вибирайте не дуже солодкі і обов’язково соковиті. Аромат не такий важливий, але абсолютно позбавлені смаку або непахнущие яблучка краще відправте в компот. Стиглість фруктів – середня, плоди повинні бути пружними, а їх м’якоть помірно твердою.
Інгредієнти:
- м’якоть кабачків – три кілограми;
- по п’ятсот грамів яблук і моркви;
- склянка олії;
- дві ложки крупної солі;
- часник – п’ять дрібних головок;
- півкіло солодкого, соковитого перцю;
- три неповних ложки гострого перцю;
- сто грамів цукру;
- півтора кілограма перестиглих помідорів (рожевих).
Покроковий рецепт
Крок 1:
Яблука від шкірки не очистіть, промийте, розріжте, видаліть насіння. З кабачків ж, навпаки, зчистите шкірку, потім їх поздовжньо розріжте і насіння повністю видаліть ложечкою. Тільки потім фрукти і овочі зважуємо, обираємо потрібну кількість м’якоті, нарізаємо великими шматочками.
Крок 2:
Морквину поскобліть і обполосніть, розпустіть кубиками в пару сантиметрів розміром, помідори занурюємо за допомогою шумівки в окріп, а потім швидко в холодну воду. Надрізавши шкірку, зніміть її, допомагаючи собі ножем, м’якоть наріжте крупно, часточками.
Крок 3:
Підготувавши всі овочі до подрібнення, перекрутіть їх м’ясорубкою. Останнім перемелюємо очищений часник, м’ясорубку розберіть, витягніть зім’ятий м’якоть і порубаєте її дрібненько ножем.
Крок 4:
Аджику посипаємо цукром і присаливаем, заливаємо масло і розмішуємо. Каструлю відправляємо на включену плиту і варимо при повільному кипінні сорок хвилин. Вмішуємо в аджику гострий перчик, прогріваємо до чверті години або трохи менше, розкладаємо в банки і укупориваем. Охолоджуємо в перевернутому положенні, прикривши старими теплими речами або ковдрами.
Варіант 5: Сливова аджика з кабачків на зиму
Зовсім незрілі сливи нам не підходять, виберіть плоди з твердою, солодкуватою м’якоттю і кисленькой на смак шкіркою. Використовувати сливи в різних соусах і заправках – традиційний прийом кавказької кухні, не нехтуйте ним, якщо хочете скуштувати справжньої аджики.
Інгредієнти:
- двісті грамів моркви;
- 70 грамів цукру;
- масло – 150 мілілітрів;
- ложечка крупної солі;
- ложка винного оцту;
- кілограм кабачків;
- дві ложки рубаного часнику;
- півсклянки пряної зелені;
- 350 г перцю болгарського;
- чотириста грамів нестиглих злив.
Як приготувати
Крок 1:
Як і у наведених рецептах очистіть всі овочі і наріжте для зручності перемелювання. Вершки розберіть, видаляючи кісточки і зіпсовані плоди, промийте, наріжте шматочками і покладіть в казанок. Влийте до злив масло, посоліть і присипте цукром, увімкніть середній нагрів.
Крок 2:
Відклавши часник і зелень, овочі швидко перемеліть, викладіть до сливам, коли маса в казанку почне кипіти. Помішуйте і не міняйте температуру, поки кипіння не відновиться, потім зробіть нагрівання слабкіше.
Крок 3:
Варимо тридцять хвилин, кришимо за цей час зелень з часником, кладемо в аджику і перемішуємо. Прогріваємо ще хвилин десять, рівно посередині цього етапу втягнувши в масу і оцет. Фасуємо і консервуємо виходячи з підготовленої тари.
