Покрокові рецепти приготування здобних булочок шкільних без начинки, з повидлом, маком, з штрейзеля
Варіант 1: Класичний рецепт булочок шкільних здобних без начинки
Рецептура, повністю відповідна знаменитому ГОСТу, потрібно тільки слідувати всім вимогам і обов’язково сформувати булочки в стилі знайомої з дитинства випічки.
- ложка цукру і стільки ж «Традиційного» (високожирних) масла;
- борошно, пшеничне – чотириста грамів;
- 10 грамів свіжих дріжджів;
- питна вода – 140 мл
- одне свіже яйце;
- ложка цукрової пудри свіжого помелу.
Крок 1:
Прогріту до 39 градусів воду перелити в миску. Додавши цукор, розмішуємо до розчинення крупинок і підсипаємо раскрошенные дріжджі. Повторно перемішуємо, тепер до розчинення дріжджів і підсипаємо 200 гр. борошна. Розмішуємо опару віночком або лопаткою, старанно розбиваючи грудки.
Крок 2:
Накриваємо миску будь полотняній тряпицей і ставимо до тепла. Маса підніметься і почне опадати, на це може піти до сорока хвилин. Коли опара дозріє, вмішуємо в неї борошно з остившім розтопленим маслом.
Крок 3:
Руками зібравши в ком, переносимо тісто на стіл і вимішуємо хвилин п’ять. Потім знову покласти в миску і знову прибираємо в тепло. На цей раз чекаємо збільшення в об’ємі вдвічі.
Крок 4:
Піднялося тісто знову ретельно обминаємо на столі і розбираємо на невеликі порційні кульки. Розміщуємо заготовки на змащеному олією деку і залишаємо під тканиною на півгодини.
Крок 5:
Збиваємо яйце з цукровою пудрою. Змастивши солодкою масою расстоявшиеся булочки, відправляємо в духовку. Випікаємо з чверть години, до апетитного, симпатичного рум’янцю.
Варіант 2: Швидкий рецепт здобних булочок шкільних з безопарного дріжджового тіста
Використання сухих дріжджів скорочує час йде на приготування тіста приблизно вдвічі. Для успішної активації гранульовані досить розчинити дріжджі в теплому молоці і дати постояти до появи на дріжджовий суміші пінної шапки, близько чверті години.
Інгредієнти:
- два повних склянки пекарській борошна;
- два невеликих яйця;
- півсклянки молока;
- ложка цукру;
- 20 мілілітрів високоочищеного масла;
- порошок, ванільний – 1 гр.;
- півтори ложечки порошкових дріжджів.
Як швидко приготувати
Крок 1:
Швидкодіючі дріжджі, як і свіжі, вимагають активації. Щоб змусити дріжджі працювати, їх потрібно розчинити в теплому молоці з цукром. Додавати борошно і витримувати тривалий час суміш не потрібно, достатньо помістити її в тепле місце лише на час до чверті години, як правило, довше не потрібно.
Крок 2:
По закінченні вказаного часу, переливаємо піднялася шапкою суміш у миску для замішування. Додаємо дрібку солі, ваніль і разболтанное яйце. Перемішавши, підсипаємо трохи більше половини норми борошна і ретельно розмішуємо. Далі, перейшовши на ручний заміс, підсипаємо малими жменями і решту борошна. Добре вимішане тісто покласти в глибоку каструлю і ставимо під рушник в тепло.
Крок 3:
Витримуємо тісто не менше двох годин від початку відстані, обминаючи двічі, з інтервалом у півгодини. Тісто вважається готовим, коли його обсяг збільшиться вдвічі.
Крок 4:
Дозріле тісто обминаємо на присипаному борошном столі, скачуємо в довгасту ковбаску і розрізаємо на десять рівних по ширині шайб. Розкочуємо качалкою кожну квадратом товщиною в сантиметр і складаємо конвертом. Заводимо куточки до центру, защипуємо і підверніть під низ так, щоб вийшов шар.
Крок 5:
Розкладаємо заготовки по промасленному деку з невеликим зазором. Накривши, ставимо хвилин на двадцять до тепла.
Крок 6:
Змащуємо поверхню расстояться булочок збитим яйцем і поміщаємо для випічки на 15 хвилин в прогріту духовку.
Варіант 3: Булочки шкільні зі штрейзеля
Прикраса – найхитріше, але скільки захоплення воно викликало у володаря «цукрових» булочки з усього підноса. Рецепт тіста адаптований під сухі дріжджі, а сам штрейзель можете використовувати для прикраси будь-якої випічки.
Інгредієнти:
- борошно, високосортний – 400 гр.;
- стакан молока;
- половина пачки високожирних масла;
- п’ять ложок рафінованого цукру;
- 11 гр. сухих дріжджів;
- яйце.
Для штрейзеля:
- цукор-рафінад – півтори ложки;
- 80 гр. борошна;
- маленька порційна упаковочка ванільного цукру;
- «Фермерське» масло – сорокаграммовый скибочку.
Як приготувати
Крок 1:
На невеликому вогні прогріваємо молоко. Не доводьте до закипання, оптимальна температура рідини для успішної активації дріжджів – 39 градусів. Розчинивши в теплому молоці ложку цукру, розпускаємо дріжджі і ставимо в тепло.
Крок 2:
Коли дріжджова маса дасть піну, в широкій мисці енергійно збиваємо яйця з другою частиною цукру. Яйця повинні бути теплими, якщо вони перебували в холодильнику, і заздалегідь викласти на стіл забули, просто на пару хвилин опустіть їх в гарячу воду.
Крок 3:
Вливаємо в яєчну масу заздалегідь розтоплене масло і добре перемішуємо. Масло не повинно бути занадто гарячим, це може призвести до згортання яєць. Підмішуємо до масляної маси вспенившиеся дріжджі.
Крок 4:
Розмішуючи дріжджову основу віночком, по ложці додаємо заздалегідь пересеянную борошно. Перейшовши на заміс вручну, додаємо за один раз більшу кількість борошна, приблизно півсклянки. Має вийти м’яке, не прилипающее до долонь тісто. Чим довше триватиме вимішування, тим легшим виявляться готові булочки.
Крок 5:
Обмазуємо тісто олією, покласти в глибоку каструлю. Накривши полотняною серветкою, ставимо ближче до тепла. Приблизно через 45 хвилин, коли воно добре підніметься, обминаємо і вичікуємо ще стільки ж.
Крок 6:
Далі, вже не обминаючи, розділяємо тісто на кульки, розкладаємо їх в намасленный деко. На чверть години залишаємо під рушником.
Крок 7:
Поки булочки відпочивають, готуємо штрейзель. Висипаємо в миску цукор, борошно, ваніль. Зверху кладемо різане масло і рубаємо всі ножем, поки не отримаємо дрібної крихти. Масло має бути достатньо холодною, його варто навіть підморозити, помістивши на 20 хвилин у морозилку.
Крок 8:
Змащуємо підійшли заготовки жовтком, присипаємо олійною крихтою. Випікаємо булочки до сорока хвилин, поки вони добре не підрум’яняться.
Варіант 4: Булочки шкільні з повидлом
Серед простий і нескінченно смачною шкільної випічки були, само собою, і особливі види. Перед вами найпростіший рецепт дуже смачних булочок з повидлом. Тісто готується з використанням високожирних масла, але особливу увагу приділіть повидла – воно повинно бути таким густим, щоб вільно різати ножем.
Інгредієнти:
- высокоочищенное пісне масло – одна ложка;
- триста мілілітрів молока;
- цукор – 75 гр.;
- дві ложечки сухих дріжджів;
- олія, «Традиційне» – 50 грамів;
- борошно – 450 гр.;
- жовток;
- густе яблучне повидло;
- три ложки саморобної цукрової пудри для оформлення.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Розтоплене масло залишаємо на столі для остигання. Одночасно, в окремій каструльці прогріваємо молоко до 39 градусів.
Крок 2:
Підігріте молоко виливаємо в невелику мисочку і розчиняємо в ньому ложку цукру з дріжджами. Поміщаємо ємність в тепло, чекаємо рясної піни.
Крок 3:
Переливаємо дозрілу дріжджову суміш в зручну для вимішування миску і підливаємо до неї розтоплене масло. Додаємо цукор, що залишився і пісне масло, перемішуємо. Підсипаючи по жменьці просіяне борошно, заводимо тісто в мисці, потім переміщаємо на стіл і ретельно обминаємо до десяти хвилин.
Крок 4:
Помістивши назад в миску, на сорок хвилин залишаємо дріжджове тісто для відстань під рушником. Бажано помістити ємність ближче до тепла – тісто підніметься швидко.
Крок 5:
Злегка обминаємо тісто і викладаємо його на намасленный стіл. Розбираємо на двадцять рівних шматочків, які розкачуємо у вигляді квадратів, з розміром сторони в 12 див.
Крок 6:
Укладаємо на центр заготовки ложку повидла і складаємо її по діагоналі. Щільно скріплюючи шви, формуємо трикутну булочку таким чином, щоб шви виявилися знизу.
Крок 7:
Сформовані булочки розкладаємо по натертому олією деку і витримуємо десять хвилин, прикривши рушником. Потім зволожуємо жовтком і ставимо на чверть години в розігріту духовку.
Крок 8:
Викладаємо булочки на розстелену на столі, рушник, «умиваємо» прохолодною водою з пульверизатора. Накривши другим рушником, остуджуємо і присипаємо солодкої пудрою.
Варіант 5: «Здобні рулетики» – булочки шкільні з маком
Цей вид випічки зустрічався рідше, не з причини дефіциту, а в силу того, що меню складалося дуже скрупульозно і вважалося, що занадто часто такі булочки дітлахам не показані.
Інгредієнти:
- масло «Селянське» – половина пачки;
- два яйця;
- стакан пастеризованого молока;
- пакетик сухих дріжджів (11 гр.);
- півкіло борошна;
- 2 гр. порошку ванілі;
- цукор – 150 грамів.
Для начинки:
- 180 мл молока;
- три ложки цукру;
- кулінарний мак – 150 гр.
Додатково:
- яйце;
- ще чверть склянки маку.
Як приготувати
Крок 1:
Розчинивши в теплому молоці дві ложки цукру, додаємо і перемішуємо до розчинення дріжджі. Далі підсипаємо 60 грамів борошна і настільки ж ретельно розмішуємо. Залишаємо суміш в теплі – чекаємо підняття і спінювання.
Крок 2:
У великій мисці збиваємо яйця з ваніліном і цукром. Додаємо розтоплене масло і дозрілу дріжджову опару. Розмішуючи, поступово вводимо муку, після чого переносимо на стіл і вимішуємо м’яке тісто.
Крок 3:
Помістивши в миску, залишаємо тісто до збільшення в об’ємі вдвічі під рушником, потім обминаємо і чекаємо повторного підйому.
Крок 4:
Помістити тісто на расстой, готуємо начинку. Перелив молоко в сотейник, додаємо мак і поміщаємо його на середній вогонь. Довівши до закипання, проварюємо п’ять хвилин на слабкому вогні, після чого, знявши з плити, залишаємо під кришкою на годину. До разбухшему маку підсипаємо цукор і перебиваємо все блендером протягом трьох хвилин.
Крок 5:
Обмяв, розрізаємо ком тесту навпіл. Частину залишаємо під рушником, а решту розкачуємо пластом пятимиллиметровой товщини. Далі, рівномірно наносимо на тісто частину начинки і скачуємо його щільним рулетом. Розрізаємо вздовж на шматки шириною 4 см і викладаємо їх на змащену маслом жаровню, швом донизу. Таким же чином розбираємо і тісто.
Крок 6:
Сформовать булочкам перед випіканням треба трохи відпочити. Покриваємо їх рушником на двадцять хвилин. Змащуємо яйцем, присипаємо для декору маком. Готуємо макові булочки до рум’янцю.
