Покрокові рецепти приготування булочок «Равлики» з корицею, сиром, цукром, родзинками, маком: варіанти булочок з глазур’ю і шоколадом
Варіант 1: Класичний рецепт булочок «Равлики» з корицею
Булочки – гарна випічка із здобного тіста. Їх готують з різними начинками і загортають самими різними способами. Нерідко це і є основна відмінність, нарівні з використовуваної начинкою, оскільки при всьому різноманітті рецептів тіста, основних його видів відносно небагато.
- склянка молока, 3–відсоткового;
- 700 гр. борошна;
- яйця, свіжі – два, великих;
- три ложки рафінованої цукрового піску;
- 70 грамів високожирних масла;
- ложечка дрібної солі;
- 10 гр. сухих дріжджів.
- олія, «Традиційне» вершкове – 150 гр.;
- рафінований цукор – півтора повних склянки;
- 15 гр. коричного порошку (мелена кориця);
- одне яйце.
- ложка води;
- пудра цукрова – 150 грамів.
Покроковий рецепт булочок «Равлики» з корицею
Крок 1:
Просіяти борошно в миску, кладемо до неї сіль, цукор і дріжджі. Ретельно розмішати, підливаємо розхитані яйця і молоко, підігріте до 38 градусів. Перемішуємо ложкою поки це буде можливо. Перейшовши до ручного замісу, вводимо помалу розтоплене масло.
Крок 2:
Зібралося грудкою перекладаємо тісто на площину столу і хвилин десять енергійно обминаємо. Чим довше будете це робити, тим пишніше і повітряні булочки вийдуть. Закінчивши заміс, викладаємо тісто в глибоку миску, накриваємо тканиною і ставимо в тепло. На расстойку може піти від години до півтора – тісто має до трьох разів збільшитися в об’ємі за зазначений час.
Крок 3:
Поки тісто досить підійде, є час підготувати начинку. Для цього нарізаємо в мисці масло. Витримавши його при кімнатній температурі до розм’якшення, додаємо до маслу корицю, яйце і починаємо збивати. Почавши на мінімальній швидкості, обороти збільшуємо поступово. В кінці вмішуємо в масляну суміш борошно.
Крок 4:
Піднялася масу тіста переносимо на стіл. Обмяв, розкочуємо пласт розміром 50×30 див. Викладаємо начинку і розмазуємо так, щоб з широких країв залишався запас – вільне місце шириною не менше півтора сантиметрів.
Крок 5:
Починаючи з одного з широких країв, загортаємо промазанный пласт щільним рулетом, розрізаємо його на дванадцять рівних шматків.
Крок 6:
Дно жаровні тонко натираємо маслом і викладаємо на нього шматочки рулету, впритул один до одного, встановлюючи на незакриті зрізи. Прикривши рушником або будь-який не дуже щільною тканиною, даємо на расстой годину.
Крок 7:
Підійшли заготовки поміщаємо в духовку приблизно на півгодини.
Крок 8:
За пару хвилин до готовності готуємо глазур, змішавши цукрову пудру з водою. Свіжоспечені, гарячі булочки поливаємо глазур’ю і даємо охолонути прямо на деку.
Варіант 2: Швидкий рецепт домашніх булочок «Равлики» з сиром
Щоб приготувати ніжні ароматні булочки необов’язково вимішувати складне дріжджове тісто. У швидкому варіанті будемо використовувати саме просте сирне тісто, начинка теж буде сирною.
Інгредієнти:
- півкіло жирного, максимально сухого сиру;
- половинка ложечки сухий соди;
- цукор – 75 гр.;
- 240 гр. борошна;
- п’ять жовтків.
Як швидко приготувати булочки «Равлики»
Крок 1:
Відокремивши в окремий посуд чверть сиру, основну масу перетираємо на ситі в зручну миску.
Крок 2:
Додаємо до сиру жовтки і розтираємо, поки не отримаємо однорідної маси. Помішуючи, вводимо частинами перемішану з содою борошно. Приготоване тісто залишаємо, накривши в мисці рушником, на півтори години в холодильнику.
Крок 3:
Охолоджене сирне тісто розділяємо порівну на дві частини, розкачуємо кожну пятимиллиметровым пластом.
Крок 4:
По одному з пластів рівномірним шаром наносимо перетертий через сито, раніше відкладений сир і присипаємо його цукром. Укладаємо на сирну начинку другий пласт тесту і загортаємо все рулетом.
Крок 5:
Нарізаємо одержаний рулет шматочками шириною до півтора сантиметрів і розкладаємо їх за промасленному листу. Випікаємо булочки, помістивши в прогріту до 180 градусів духовку близько півгодини.
Остиглі булочки можна присипати цукром або пудрою. У другому випадку, посипання краще наносити, пересеивая через сито, тоді вона ляже рівномірно.
Варіант 3: найпростіший рецепт булочок «Равлики» з листкового дріжджового тіста з родзинками
Якщо не збираєтеся готувати тісто до цих булочкам власноручно, то цей рецепт, мабуть, навіть швидше від попереднього. Використовуваний ароматизатор тільки на перший погляд здається чимось дивовижним, варто встигнути випікання в духовці, і за ароматом ви неодмінно її дізнаєтеся.
Інгредієнти:
- півкіло листкового дріжджового тіста;
- одне велике яйце;
- 50 гр. світлого ніжного родзинок;
- дві ложки цукру і стільки ж солодковершкового масла;
- зерна кардамону – 3 гр.
Як приготувати
Крок 1:
Розгорнувши упаковку, залишаємо тісто на столі для відтавання. Перебрані родзинки заливаємо окропом.
Крок 2:
Кардамон перемелюємо на кавомолці в порошок. просіяти через рідке сито, змішати з цукром.
Крок 3:
Розм’якшене масло ріжемо шматочками і розминаємо виделкою. Змішуємо пряну суміш з маслом.
Крок 4:
Зціджуємо з миски з родзинками воду, добре обсушуємо ягоди рушником і змішуємо з пучкою борошна.
Крок 5:
Оттаявший листковий напівфабрикат розкачуємо до трьохміліметрової товщини. Наносимо на тісто рівномірним шаром олійно-пряну суміш так, щоб вона не доходила до країв на сантиметр. Присипаємо начинку обсушенным родзинками.
Крок 6:
Збиваємо яйце і за допомогою кисті змащуємо їм вільний від начинки тісто, загортаємо намазаний шар у формі рулету. Нарізаємо заготівлю шайбами, до чотирьох сантиметрів шириною.
Крок 7:
Застеливши деко пергаментом, на невеликій відстані розкладаємо «равлики». Накривши полотном, ставимо деко на півгодини ближче до тепла.
Крок 7:
Збільшені в об’ємі заготовки змащуємо залишками збитого яйця і відправляємо у вже розігріту духовку. Випікаємо протягом півгодини, до появи приємного рум’янцю.
Варіант 4: Кокосові булочки «Равлики» на кефірі
При уявній простоті рецепт кілька примхливий до якості продуктів. Кефір повинен бути високої калорійності і неодмінно натуральним, те ж саме відноситься і до вершкового масла. Купуючи дріжджі, переконайтеся, що вони не тільки не прострочені, але і мають достатній запас тривалості зберігання, ніж свіже буде цей компонент, тим пишніше вийде здоба.
Інгредієнти:
- склянку жирного кефіру;
- 460 гр. борошна;
- вода – чверть склянки;
- 300 гр. цукру;
- одне яйце відбірне;
- дві ложки дуже чистого олії;
- 1 гр. ванілі (порошок);
- стружка, кокосова – 50 гр.;
- дріжджові гранули – півтори ложечки;
- шматочок масла – 60 грамів.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Ложку цукру змішуємо з дріжджами. Підлив теплу, приблизно 38-градусну воду, перемішуємо і відставляємо в сторону, чекаємо, коли дріжджову суміш підніметься піною.
Крок 2:
Використовуючи водяну баню, при безперервному розмішуванні трохи прогріваємо кефір. Переливаємо до неї опарі і вмішуємо рослинне масло, збите яйце, дрібку солі.
Крок 3:
Двічі просіяне борошно, вмішуємо її частинами в кефірну суміш. Перейшовши згодом до ручного замісу, обминаємо, поки не отримаємо м’якого, легко отлипающего тесту. Покривши миску полотном, прибираємо тісто для відстані в тепло.
Крок 4:
Викладаємо на тарілку шматочок масла. Витримавши при кімнатній температурі до розм’якшення, розмішуємо його виделкою.
Крок 5:
Збільшилася вдвічі тісто переносимо на зволожений маслом стіл і кілька разів обминаємо його руками. Розгорнувши до 5-міліметрової товщини, наносимо на тісто тонкий шар вершкового масла, присипаємо цукром і тертою м’якоттю кокоса.
Крок 6:
Звернувши пласт щільним рулетом, розрізаємо його на 12 рівноважних шматків. Встановлюючи на зрізи, розкладаємо їх за змащеного олією деку і залишаємо для відстань на 20 хвилин. Відправляємо жаровню з булочками в прогріту духовку.
Крок 7:
Чверть склянки цукру, змішаного з ваніллю розпускаємо в 250 мл підігрітої води. Після чверті години від початку випічки, дістаємо булочки, поллємо приготованим сиропом і знову ставимо деко в духовку. Знизивши температуру градусів на десять, витримуємо булочки ще 20 хвилин.
Варіант 5: Макові булочки «Равлики» з дріжджового тіста на молоці
Готуючи начинку, додайте для початку ложку цукру і ретельно її перетріть. Далі, підсипати вже чайними ложечками і обов’язково пробуйте в процесі. Деякий надлишок цукру не пошкодите, але все ж таки постарайтеся зберігати помірність.
Інгредієнти:
- чотири склянки високосортного борошна;
- 11 гр. швидкодіючих дріжджів;
- два яйця;
- ложечка солі;
- 250 мл молока;
- цукор – 150 гр.;
- 120 гр. розм’якшеного «Фермерського» масла.
Для начинки:
- стакан кондитерського маку;
- півсклянки молока;
- цукор – за смаком.
Як приготувати
Крок 1:
Просіяне борошно в зручній для змішування мисці з’єднуємо з цукром, дріжджами і сіллю. Перемішавши, підливаємо до борошняної суміші прогріте до 38 градусів молоко, виливаємо злегка збите в окремій мисці яйце (1 шт) і замішуємо тісто. В процесі ручного замішування вводимо розтоплене, а потім повністю охолоджене масло.
Крок 2:
Зібравши в кому і переклавши вимішане тісто в глибоку посуд, залишаємо в теплі. Вичікуємо, поки воно не збільшиться в об’ємі практично вдвічі.
Крок 3:
Поки тісто расстаивается, готуємо макову начинку. Змішуємо молоко і промитий мак в мисці, перебиваємо блендером. Додаємо за смаком цукор і знову перебиваємо.
Крок 4:
На столі обминаємо тісто, що піднялося, розкачуємо його трьохміліметрової пластом. Викладаємо макову начинку і, розподіливши її по всій поверхні, скачуємо тісто в рулет. Зверніть увагу, щоб булочки не розгорталися при випічці, з одного більш широкого краю начинка не повинна прикривати тісто на 4 див.
Крок 5:
Рулет нарізаємо шматками шириною в 3-4 пальці і розкладаємо їх по листу, заздалегідь застеленному пергаментом. Накривши рушником, залишаємо булочки підходити в теплі, до збільшення удвічі.
Крок 6:
Змастивши верх булочок яйцем, поміщаємо в духовку. «Равлики» випікаються протягом півгодини.
