Покрокові рецепти приготування булочок «Равлики» з корицею, сиром, цукром, родзинками, маком: варіанти булочок з глазур’ю і шоколадом
Варіант 1: Класичний рецепт булочок «Равлики» з корицею
Булочки – гарна випічка із здобного тіста. Їх готують з різними начинками і загортають самими різними способами. Нерідко це і є основна відмінність, нарівні з використовуваної начинкою, оскільки при всьому різноманітті рецептів тіста, основних його видів відносно небагато.
- склянка молока, 3–відсоткового;
- 700 гр. борошна;
- яйця, свіжі – два, великих;
- три ложки рафінованої цукрового піску;
- 70 грамів високожирних масла;
- ложечка дрібної солі;
- 10 гр. сухих дріжджів.
- олія, «Традиційне» вершкове – 150 гр.;
- рафінований цукор – півтора повних склянки;
- 15 гр. коричного порошку (мелена кориця);
- одне яйце.
- ложка води;
- пудра цукрова – 150 грамів.
Покроковий рецепт булочок «Равлики» з корицею
Крок 1:
Просіяти борошно в миску, кладемо до неї сіль, цукор і дріжджі. Ретельно розмішати, підливаємо розхитані яйця і молоко, підігріте до 38 градусів. Перемішуємо ложкою поки це буде можливо. Перейшовши до ручного замісу, вводимо помалу розтоплене масло.
Крок 2:
Зібралося грудкою перекладаємо тісто на площину столу і хвилин десять енергійно обминаємо. Чим довше будете це робити, тим пишніше і повітряні булочки вийдуть. Закінчивши заміс, викладаємо тісто в глибоку миску, накриваємо тканиною і ставимо в тепло. На расстойку може піти від години до півтора – тісто має до трьох разів збільшитися в об’ємі за зазначений час.
Крок 3:
Поки тісто досить підійде, є час підготувати начинку. Для цього нарізаємо в мисці масло. Витримавши його при кімнатній температурі до розм’якшення, додаємо до маслу корицю, яйце і починаємо збивати. Почавши на мінімальній швидкості, обороти збільшуємо поступово. В кінці вмішуємо в масляну суміш борошно.
Крок 4:
Піднялася масу тіста переносимо на стіл. Обмяв, розкочуємо пласт розміром 50×30 див. Викладаємо начинку і розмазуємо так, щоб з широких країв залишався запас – вільне місце шириною не менше півтора сантиметрів.
Крок 5:
Починаючи з одного з широких країв, загортаємо промазанный пласт щільним рулетом, розрізаємо його на дванадцять рівних шматків.
Крок 6:
Дно жаровні тонко натираємо маслом і викладаємо на нього шматочки рулету, впритул один до одного, встановлюючи на незакриті зрізи. Прикривши рушником або будь-який не дуже щільною тканиною, даємо на расстой годину.
Крок 7:
Підійшли заготовки поміщаємо в духовку приблизно на півгодини.
Крок 8:
За пару хвилин до готовності готуємо глазур, змішавши цукрову пудру з водою. Свіжоспечені, гарячі булочки поливаємо глазур’ю і даємо охолонути прямо на деку.
