Здобні булочки з маком пять простих покрокових рецептів з фото

Покрокові рецепти приготування повітряних здобних булочок з маком

Варіант 1. Здобні булочки з маком “Ромашка”

Здобна булочка з маком – це те, перед чим неможливо встояти. Тільки якщо у вас неймовірна сила волі. Згадайте скільки макових булочок вам довелося спробувати. Напевно, не одну. Сьогодні пропонуємо вам приготувати макову ромашку (булочка з маком з рулетиків), яка підкорить вас з першого укусу. А може навіть з першого погляду:)

Просте дріжджове тісто не може не вийти, головне-правильно витримати час расстойки. У процесі приготування ви побачите, що все не так складно, як здається на перший погляд.

Інгредієнти:

Масло вершкове – 80 г;
Борошно – 500 г;
Сіль – 0,5 ч. л.;
Дріжджі сухі – 5 м;
Молоко тепле – 250 мл;
Цукор – 120 г;
Яйця – 1 штука в тісто;
Жовток – 1 штука;
Ванілін – 1 г;
Макова начинка – 100 г;

Покроковий рецепт

Щоб приготувати правильне дріжджове тісто, всі інгредієнти повинні бути кімнатна температури, а молоко необхідно нагріти до 40 градусів. Як зрозуміти яка температура у молока? Поставте його на плиту і спробуйте опустити палець, якщо вам гаряче, але терпимо – це приблизно 40-45 градусів.
Для початку зробимо опару. Для цього у мисці змішайте 1 ст. цукру, 1 ст. л. борошна, всі дріжджі і 30 г теплого молока.

Добре перемішайте і залиште тепла на 15-20 хвилин. Як видно на фото, на поверхні з’явилися пухирці, і опара збільшилася в обсязі.

У велику миску просійте борошно вибити яйце. Масло розтопити і трохи остудіть. Додайте до борошна так само і ванілін.

Тепер додамо цукор.

Опару додаємо в тісто.

Підігріваємо Молоко ще раз якщо воно охололо і додаємо останнім. Замішуємо тісто. Спочатку можна скористатися тісто мішалкою або міксером з насадками для тіста. А потім потрібно вимісити тісто руками. Причому необхідно ретельно вимішувати хвилин 10-15, підсипаючи на робочу поверхню борошно, якщо тісто починає прилипати. Коли тісто досить вымешено. Воно дуже еластичне і м’яке. Це те що нам потрібно.

Залишаємо тісто в теплі накривши рушником або плівкою на 1 годину. Якщо часу зовсім обмаль, можна скористатися експрес-методом. Коли почнете замішувати тісто увімкніть духовку нагрійте до 180 градусів і відразу вимикайте. До моменту, коли тісто буде вымешено, духовка буде потрібно температури. Поставте туди миску з тестом, обов’язково накриту, на 20 хвилин. Тісто добре підійде в теплій духовці.

Коли тісто підійшло, можна працювати з ним далі. Обімніть його і розділіть на 2-3 частини. З однією частиною працюємо, інші прикриті. Розкачуємо тісто в пласт завтовшки 0,5 см товщиною або трохи тонше. Змащуємо всю поверхню начинкою – макової.
Крім макової начинки можна взяти – цукор з корицею, солодке какао, заварний крем.

Звертаємо корж ковбаскою і рулет нарізаємо на шматочки приблизно 5-7 мі довгою.

Круглу форму для випічки змащуємо маслом або застеляємо дно, а стінки змащуємо маслом. Викладаємо булочки у форму, зрізом вгору. Накриваємо рушником і залишаємо ще на 40 хвилин.

Коли тісто підійде вдруге вже у вигляді готових булочок, змащуємо їх збитим жовтком.

І відправляємо в духовку на 40-45 хвилин при 180 градусах.

Готову булочку слухаємо з форми і даємо повністю охолонути. Остиглу здобу ламаємо руками і їмо запиваючи чаєм.

Приємного апетиту.

Варіант 2. Швидкий рецепт здобних булочок з маком

Тісто для цих булочок – рідке, тому не потрібно витрачати багато часу на його вимішування. Випікають їх у формочках для кексів. Виходить смачно і швидко. Апельсинові цукати зроблять випічку неймовірно ароматною.

Інгредієнти

125 мл теплого молока;
за смаком апельсинових цукатів;
5 г дріжджів швидкодіючих;
50 г звичайного цукру;
25 р масла сливоч.;
230 г борошна в/с;
5 г пекарського порошку;
40 г маку.

Як швидко приготувати здобні булочки з маком

Крок 1:

Молоко, попередньо підігрів, вливаємо в чашку. Додаємо активні дріжджі і цукор. Розмішуємо до розчинення інгредієнтів. Вбиваємо яйце, солимо, додаємо борошно, пекарський порошок і розпушувач. Додаємо м’яке масло. Збиваємо міксером пару хвилин. Залишаємо в теплому місці на годину, прикривши рушником.

Крок 2:

Тісто розкладаємо по формах для кексів, заповнивши на половину. Присипаємо апельсиновими цукатами. Зверху викладаємо ще по ложці тесту. Залишаємо хвилин на п’ять.

Крок 3:

Духовку розігріваємо до 170 градусів. Ставимо в неї формочки з тістом. Випікаємо булочки 20 хвилин. Виймаємо, викладаємо на решітку і присипаємо цукровою пудрою.

Тісто можете замісити як на сухих активних, так і на пресованих дріжджах. В останньому випадку потрібно збільшити їх кількість в два рази.

Варіант 3. Здобні булочки з маком, корицею і кокосовою стружкою

Здобні булочки з маком – прекрасний варіант для сніданку або сімейного чаювання. Кориця додасть випічки аромату та пікантності.

Інгредієнти

700 р борошна в/с;
50 р цукрової пудри;
300 мл молока;
пачка кондитерського маку;
25 г дріжджів;
½ Пачки кокосової стружки;
120 г цукру;
пакетик кориці;
40 мл олії соняшникової.

Як приготувати

Крок 1:

Підігріваємо молоко в мікрохвильовці або на повільному вогні. Переливаємо в глибоку чашку і розчиняємо в ньому цукор і дріжджі. Невеликими частинами підсипаємо борошно, попередньо просіяти її, і замішуємо м’яке тісто. Продовжуємо вимішувати, підливаючи олію.

Крок 2:

Стільницю змащуємо маслом. Кладемо на неї тісто і розгортаємо в тонкий прямокутник. Посипаємо корицею, цукром, маком і кокосовою стружкою. Скручуємо тісто в щільний рулет.

Крок 3:

Нарізаємо його на частини однакової товщини. Деко застеляємо пекарським папером. Розкладаємо на нього булочки зрізом вниз. Залишаємо на расстойку на півгодини, прикривши рушником. Випікаємо приблизно півгодини, попередньо розігрів духовку до 180 С. Готові булочки присипаємо цукровою пудрою.

Поки тісто підходить, його потрібно обім’яти пару раз. Готові булочки можете посипати звичайним цукром або кокосовою стружкою.

Варіант 4: Здобні булочки з маком, сиром та вишнями

Булочки з начинкою з маку, сиру і вишні – це смачна, ароматна та корисна випічка.

Інгредієнти

1 пакетик ванільного цукру;
400 р борошна в/с;
50 г крохмалю;
150 мл домашнього молока;
300 г вишні без кісточок заморожена;
50 г маку;
16 г пресованих дріжджів;
40 г сметани;
120 г цукру;
70 р масла сливоч.;
2 яйця;
300 г кисломолочного сиру.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Розчиняємо дріжджі в підігрітому молоці. Всипаємо по ложці цукру і борошна. Перемішуємо і залишаємо в теплі до появи «шапки». Просіваємо борошно в чашку, вливаємо опару, додаємо сметану і три ложки цукру. Ретельно вимішуємо тісто, поступово вливаючи топлене масло. Залишаємо в теплі, затягнувши чашку плівкою.

Крок 2:

Мак заливаємо киплячою водою, нарываем кришкою і відставляємо в сторону на годину. Відкидаємо на сито.

Крок 3:

Тісто ділимо на більшу і меншу частини. В останню додаємо мак і вимішуємо.

Крок 4:

Розтираємо сир з яйцем, двома ложками цукру і ваніліном з допомогою блендера. Вишню з’єднуємо з крохмалем і перемішуємо.

Крок 5:

Ділимо тісто без маку на десять рівних частин. Розкачуємо кожну в тонкий коло. На середину кладемо трохи сирної начинки, зверху вишню і шматочок тіста з маком. Защипуємо краї так, щоб макове тісто було видно зверху. Викладаємо булочки на деко. Випікаємо півгодини при 180 С, змастити збитим яйцем.

Тісто, після додавання маку, буде липнути до рук, але не додавайте борошно. Беріть його, попередньо змастивши долоні пісним маслом. Вишню можете взяти свіжу, видаливши з неї кісточки.

Варіант 5. Здобні булочки з маком та родзинками

Здоба з маком та родзинками завжди виходить соковитою і ніжною. Такі булочки можна подавати з прохолодними або гарячими напоями.

Інгредієнти

75 г маку;
200 мл домашнього молока;
75 г родзинок;
¼ Пачки масла сливоч.;
30 мл олії пісного;
2,5 скл. борошна в/с;
125 г цукру;
7 г дріжджів швидкодіючих;
1 пакетик ваніліну;
яйце першої категорії

Як приготувати

Крок 1:

Заливаємо родзинки киплячою водою і залишаємо хвилин на десять. Потім настій зливаємо, а сухофрукти обсушуємо на серветці. У сотейнику доводимо до скипання половину склянки води. Всипаємо мак і варимо хвилину. Знімаємо з плити і залишаємо на десять хвилин

Крок 2:

У теплому молоці розчиняємо дріжджі, додаємо пару щіпок цукру і пару ложок борошна. Залишаємо опару на десять хвилин. Мак відкидаємо на сито. Родзинки перемішуємо з невеликою кількістю борошна.

Крок 3:

У чашці з’єднуємо пісне масло з яйцем, цукром, ваніліном і сіллю. Всипаємо в опару склянку просіяного борошна, перемішуємо, додаємо мак з родзинками і вливаємо масляну суміш. Перемішуємо. Всипаємо ще половину склянки борошна, розмішуємо і додаємо м’яке масло. Гарненько вимішуємо. Підсипаючи борошно, вимішуємо тісто, залишаємо на годину, прикривши рушником.

Крок 4:

Застеляємо деко промасляным пергаментом. Злегка обминаємо тісто і ділимо його на однакові невеликі частини. Формуємо кульки і викладаємо нещільно на деко. Залишаємо на чверть години, прикривши серветкою. Змащуємо булочки збитим яйцем і присипаємо цукром. Випікаємо до рум’яної скоринки.

При подачі булочки можете розрізати навпіл і намазати маслом, джемом або вареним згущеним молоком.

Варіант 6. Оригінальний рецепт здобних булочок з маком

Класичні здобні булочки готують з дріжджового тіста. В якості начинки використовують начинку з маку, провареного в молоці, з ваніліном і цукром.

Інгредієнти для тіста:

95 г масла сливоч.;
250 мл 2,5 % молока;
200 г цукру-піску;
18 г дріжджів пресованих;
яйце – два шт.;
400 г борошна пшенич.;
20 мл олії ростить.

Начинка:

180 г маку;
1 пакетик ванільного цукру;
200 мл молока 3,5 %;
¼ Скл. цукрового піску;
1 яйце для змащування випічки.

Покроковий рецепт здобних булочок з маком

Крок 1:

У миску влити підігріте молоко. Додайте ложку цукру і дріжджі. Розмішайте. Просійте в опару дві ложки борошна. Перемішуйте, розбиваючи всі грудочки. Накрийте ємність льняною серветкою і залиште на 30 хвилин в теплі.

Крок 2:

Викладіть масло в тарілку і розпустіть його в мікрохвильовці. Вбийте в окрему чашку два яйця і з’єднайте їх зі склянкою білого цукру. Збийте до повного розчинення крупинок міксером. Не припиняючи збивати, влити тонким струменем топлене масло і злегка посоліть.

Крок 3:

В опару влийте олію і яєчно-масляну суміш. Перемішайте. Замісіть еластичне тісто, підсипаючи борошно невеликими порціями. Зберіть його в кулю, прикрийте серветкою і залиште на півтори години в теплому місці. За цей час пару раз обімніть його.

Крок 4:

Закип’ятіть молоко в сотейнику. Скрутіть вогонь до мінімуму. Всипте мак і проваріть, помішуючи, п’ять хвилин. Зніміть з плити, накрийте кришкою і залиште на годину. Потім процідіть суміш через сито, придавлюючи ложкою. Перекладіть мак в миску, всипте ванільний і білий цукор. Перебити блендером в однорідну суміш.

Крок 5:

Викладіть частину тіста на присипану мукою стільницю. Розкачайте його в пласт. Рівномірно розподіліть макову начинку і скрутіть в щільний рулет. Розріжте його на однакові частини шириною в п’ять сантиметрів. Викладіть на застелений пергаментом деко. Залиште на расстойку на півгодини і змажте яєчної сумішшю. Випікайте 25 хвилин при 180 С.

Молоко не повинно бути дуже гарячим, інакше тісто не підніметься. Якщо у вас немає блендера, можете мак перетерти в ступці або за допомогою товкачика.

Варіант 7: Дріжджові здобні булочки з маком – класичний рецепт

Макова випічка завжди йде окремо, клопоту з нею не так вже й багато, деякі булки виходять не складніше простих, без начинки. Не запасайтеся маком запас, краще взяти цей продукт свіжим, тим більше що дефіцитним його не назвеш.

Інгредієнти для опари:

пів-літри молока;
п’ять ложок цукру;
22 грама сухого або 100 гр. свіжих дріжджів.

Тісто:

три сирих яйця;
дві склянки молока;
250 грамів масла вершкового;
сім склянок борошна;
100 мл олії.

В начинку:

півсклянки цукру;
півпачки вершкового масла;
кулінарний мак;
три ложки меду.

Додатково:

три яйця для змащування;
олія для обробки листа.

Покроковий рецепт пишних здобних булочок з маком на опарі

Крок 1:

В опару підігріваємо молоко, розпускаємо в ньому дріжджі з цукром, вмішуємо борошно. Прикривши миску рушником, на сорок хвилин поміщаємо для бродіння ближче до тепла. Опара буде готова, коли після підйому почне опадати.

Крок 2:

У каструльці на плиті розтоплюємо масло, розчиняємо в ньому ложечку солі. Даємо трохи охолонути жиру.

Крок 3:

Виливаємо доспілу опару в зручну миску, додаємо прогріте молоко, яйця, розтоплене і рослинне масло. Підсипавши просіяне борошно, заводимо тісто. Вымесив в мисці, перекладаємо на стіл і ретельно обминаємо, поки до еластичності.

Крок 4:

Високу ємність натираємо пісним маслом, поміщаємо в неї зібране кулею тісто. Прикривши тканинним рушником, прибираємо на два з половиною години в тепло. За цей час тісто потрібно буде обім’яти двічі.

Крок 5:

Готуємо начинку. Склянка маку зсипаємо в каструльку, промивши, заливаємо водою і доводимо до закипання. Відкинувши на сито, остуджуємо.

Крок 6:

Обсушенный мак двічі перекручуємо на м’ясорубці. Додаємо розтоплений мед, ретельно розтираємо ложкою. Мед можна замінити цукром.

Крок 7:

Вистояла тісто розділяємо на кілька шматків. Розкачуємо кожен пластом прямокутної форми до товщини в півсантиметра. Викладаємо начинку і розтягуємо її рівномірним шаром, не надто щільно скачуємо.

Крок 8:

Отримані рулети розрізаємо на шматки шириною до 4 см, викладаємо на промаслений лист. Растаиваем під рушником протягом 20 хвилин. Змастивши яйцем, поміщаємо в духовку. До 25 хвилин випікаємо здобні булочки.

Варіант 8: Красиві здобні булочки з маком – швидкий рецепт

Вжити таких булок – пара дрібниць, збережіть рецепт і не ховайте далеко, він вас дуже виручить, якщо не вийде торт або пиріг до торжества. Можна знайти рецепт і простіше, але настільки красивих булочок вам навряд чи вдасться спекти.

Інгредієнти:

півсклянки молока;
11 грамів швидких дріжджів;
три яйця;
450 гр. борошна;
цукор – дві ложки;
сорок грамів кулінарного маку;
масло – половина упаковки.

Як швидко приготувати красиві здобні булочки з маком

Крок 1:

Всі складові тіста повинні бути однакової температури. Заздалегідь викладіть з холодильника масло і яйця, дайте їм повільно прогрітися.

Крок 2:

Дріжджі змішуємо з ложечкою цукру і такою ж кількістю борошна. Затока прогрітим молоком, розмішуємо до однорідності, витримуємо з чверть години.

Крок 3:

Вспенившуюся суміш виливаємо в миску, змішати з борошном, цукром та яйцями, присаливаем. Вимішуємо хвилин десять чи трохи довше, до тугого тесту в три заходи додаємо масло.

Крок 4:

Поділяємо тісто на дві рівні порції, від однієї набираємо сто грамів і перекладаємо в іншу. В меншу частину вмішайте мак, рівномірно розподіливши по всьому об’єму. Обидва види тіста розкладаємо в різні миски і під плівкою залишаємо в теплі години на півтори.

Крок 5:

Обмяв тісто, поділяємо кожну частину на 12 порцій, чверть години витримуємо грудочки під рушником. Далі білі колобки розкачуємо в коржі, укладаємо на них макові кульки і защипуємо.

Крок 6:

Жаровню застеліть пергаментом, рівномірно розкладіть по ньому булочки, швом донизу. За допомогою ножиць зробіть в кожній заготівлі по чотири хрестоподібних розрізу. Прикрийте деко з булочками харчовою плівкою, трохи зволоживши її маслом.

Крок 7:

Витримавши заготовки близько години, змастіть їх яйцем, на 25 хвилин відправте в духовку. Час випічки приблизне, слідкуйте за рум’янцем скоринки.

Варіант 9: «Завитки» – здобні булочки з маком на кефірі

Нескладний спосіб прикрасити просту випічку. Виходить вона такою ж смачною, але притому незвичайною. Для макових булочок таке оформлення підходить настільки ж добре, як і для випічки з листкового тіста.

Інгредієнти:

повний склянку жирного кефіру;
цукор, буряковий – 100 грам;
одне сире яйце;
сіль;
80 грамів солодковершкового масла;
350 грамів борошна;
дріжджі – 7-грамовий пакетик.
У макову начинку:
60 г цукру;
100 грамів маку.

Покроковий рецепт

Крок 1:

Зовсім злегка підігрів кефір і, розчинивши в ньому ложку цукру, потім розпустіть в ньому дріжджі. Олія на мінімумі потужності СВЧ-печі повільно розтопіть. Разом з яйцем, щепоточкой солі і рештою цукру вмішайте в дріжджову суміш.

Крок 2:

Просіваючи прямо в миску борошно, помалу заводимо тісто, прикриваємо рушником і на півгодини поставте миску в таз з теплою водою. Піднялося тісто вимішуємо і знову залишаємо під тканиною в теплі кухні.

Крок 3:

На двадцять хвилин заливаємо мак окропом, приостывшую воду зливаємо, а мак розмелюємо блендером і змішуємо з цукром.

Крок 4:

Тісто розкачайте до 5-міліметрової товщини у формі прямокутника, рівномірно розкладіть по нього макову начинку. Прямокутник складіть удвічі, сховавши мак всередину, краю зліпіть. Розпустіть заготовку на смужки, шириною сантиметра чотири.

Крок 5:

Кожну смужку по довжині свиваем в спіральку, кінчики з’єднуємо і слепляем. Заготовки розкладаємо в намасленную жаровню, залишаючи простір між ними. Змастіть їх зверху збовтаним яйцем або маслом, можна акуратно присипати цукром.

Крок 6:

Випікаємо булочки до півгодини при нормальному, не вище 180 градусів, нагріванні. Не знімаючи з листа, розпиліть на булочки трохи води з пульверизатора. Прикрийте тканиною, залиште хвилин на двадцять.

Варіант 10: Повітряні здобні булочки з маком в сметанною заливці

Пишна випічка під сметаною – розкішне частування до чаю. Прості булочки стають незвичними, а до ароматного напою складно запропонувати частування краще.

Інгредієнти:

чверть склянки олії;
стакан молока;
ложечка порошкових дожів;
борошно – три з половиною склянки;
сіль;
одне сире яйце;
три ложки цукру, бурякового і пакетик – ванільного.

В заливку:

150 грамів 20-відсоткової сметани;
пара ложок цукру.

В начинку:

двісті грамів готової макової начинки;
6-8 ягідок кураги.

Як приготувати

Крок 1:

Зовсім трохи тепле молоко, розчиняємо в ньому послідовно: дріжджі, цукор, дрібку солі і ванілін. У миску випускаємо яйце, потім при постійному помішуванні, вводимо масло. Разболтав віночком, потім беремо ложки і починаємо підсипати борошно, обов’язково перед тим просіявши.

Крок 2:

М’яке тісто збираємо в кулю, прикривши плівкою, залишаємо на столі на годину або трохи довше. Знову його ретельно вимішуємо і залишаємо ще на такий же час. Тісто добре піднімається, але більше його не обминаємо, а поділяємо на три порції. Курагу нарізаємо до готової начинки.

Крок 3:

Кожну з частин тіста розкочуємо до товщини в сантиметр, наносимо начинку і звертаємо в не надто тугі рулети. Форму негусто намасливаем, рулети нарізаємо п’ятисантиметровими частинами, щільно викладаємо у форми і залишаємо на півгодини під рушником.

Крок 4:

Випікаються булочки до півгодини. Обов’язково стежте за поверхнею, але дверцята не відкривайте! Сметану змішайте, не збиваючи, з цукром, заалейте цією масою пропечені булочки і залиште під фольгою до охолодження.

Варіант 11: Ніжні здобні булочки з маком і родзинками в духовці «Шкільні»

Частіше інших у шкільних буфетах зустрічалися булочки з одним із запропонованих наповнювачів. Ну а якщо відбувалося диво, і пекарі змішували родзинки з маком, то розліталася така випічка, буквально секунди.

Інгредієнти:

пара ложок розм’якшеного масла і три – рослинного;
одне яйце;
чверть ложечки солі;
1,5 ложечки дріжджів;
борошно, пшеничне – дві з половиною склянки;
три ложки маку;
75 грамів ізюму;
п’ять ложок цукру;
склянку жирного молока;
пакетик цукру, ванільного.

Покроковий рецепт

Крок 1:

На чверть години залийте окропом ізюм, потім обсушити, промокаючи серветкою. У ста мілілітрах окропу до хвилини проваріть мак, вимкніть нагрів, мак залиште в окропі хвилин на десять.

Крок 2:

Розводимо дріжджі підігрітим молоком, додавши до них дві ложки борошна і чайну цукру, відставляємо на десять хвилин. Мак проціджуємо, родзинки посипаємо щепоточкой борошна і перемішуємо з нею.

Крок 3:

Пісне масло з’єднайте з цукром, вливаємо яйце і солимо, перемішавши, додаємо ваніль. В опару просіваємо склянку борошна, кладемо родзинки разом з маком, підливаємо масляну суміш. Ретельно перемішавши, всипаємо ще з півсклянки борошна і кладемо м’яке масло. Давши масі стати однорідною, заводимо тісто, ввівши решту просіяного борошна.

Крок 4:

Витримавши його годину в мисці, під тканиною, обминаємо і поділяємо на дюжину кульок. Вистилаємо жаровню пергаментом, трохи натерши його маслом. Викладаємо заготовки, під рушником хвилин двадцять даємо на підйом. Випікаємо на двохстах градусах, змастити поверхню яйцем і присипавши цукром.