Покрокові рецепти приготування віденських булочок з родзинками, заварним кремом, сиром, сиром і ковбасками
Варіант 1: Класичний рецепт віденських булочок
Кулінари всього світу постійно змагаються один з одним, намагаючись створити найкращу здобу. У кожній європейській країні є свій унікальний рецепт пиріжків і булочок. Яскравіше за всіх на загальному тлі виділяється Австрія – віденські булочки вишукане і всесвітньо відоме блюдо.
- 2 яйця;
- 200 мл молока;
- 200 грам борошна;
- 1 щіпка ванілі;
- 4 ст. ложки цукру;
- 2 ч. ложки дріжджів;
- 0,5 ч. ложки харчової соди;
- 4 ст. ложки рослинної олії.
Крок 1:
Дріжджі розвести в теплому молоці (50 мл), дати постояти п’ять хвилин, змішати іншим молоком.
Крок 2:
Просіяти борошно, перемішати з цукром, сіллю і ваніллю.
Крок 3:
Збити білки до пишної піни, влити в тісто, замісити міксером до еластичного стану.
Крок 4:
Скачати з тіста кулю, покласти в змащену маслом миску, накрити харчовою плівкою і прибрати в тепле місце на одну годину (температура повинна бути близько +25 градусів).
Крок 5:
Розігріти духовку до 220 градусів, поставити в неї посуд з літром киплячої води, стінки духовки збризнути водою.
Крок 6:
Розділити тісто на однакові шматочки, зробити з них джгутики і згорнути «улиточками», викласти на деко на відстані не менше п’яти сантиметрів один від одного.
Крок 7:
Готувати віденські булочки близько п’ятнадцяти хвилин, потім дістати миску з водою і піч ще п’ять хвилин поки випічка не придбає золотавий відтінок.
Перед подачею булочки можна злегка посипати корицею або цукровою пудрою. Так вони будуть виглядати більш святково.
Варіант 2: Швидкий рецепт віденських булочок
Якщо зовсім немає часу на випічку, то використовуйте готове дріжджове тісто, хот, звичайно, не вийде так смачно як якщо зробити все самостійно.
Інгредієнти:
- 3 яйця;
- 1 склянка цукру;
- 1 стакан молока;
- 0,5 ч. ложки солі;
- 50 грам дріжджів;
- 100 грам вершкового масла.
Як швидко приготувати віденські булочки
Крок 1:
Розвести дріжджі в трохи підігрітому молоці.
Крок 2:
Два яйця збити до піни, одне залишити для змазування булочок.
Крок 3:
Змішати молочну і яєчні суміші, додати борошно, перемішати, залишити на 6-8 годин.
Крок 4:
До перебродившей опарі насипати ще борошна і трохи солі, тісто не повинно вийде занадто крутим, дати йому час ще раз піднятися.
Крок 5:
Зліпити булочки, змастити рештою яйцем.
Крок 6:
Випікати в духовці при 170-190 градусах.
Перед тим, як перекладати випічку з дека на сервірувальний посуд, дайте булочкам трохи охолонути, інакше можна зіпсувати їх зовнішній вигляд.
Варіант 3: Віденські булочки з сиром
Більш ситний варіант булочок – це приготовлений з сиром, використовувати при цьому потрібно виключно домашній жирний сир, тільки тоді випічка вийде по-справжньому смачною.
Інгредієнти:
- 1 лимон;
- 2-4 ст. ложки цукру;
- 3 ст. ложки цукрової пудри;
- 1 ст. ложка рослинного масла;
- 1 пачка листкового дріжджового тіста;
- 500 грам жирного домашнього сиру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Натерти цедру лимона.
Крок 2:
У глибокій мисці змішати цукор і сир, додати лимонну цедру, ретельно перемішати.
Крок 3:
Розморозити тісто при кімнатній температурі, розкачати на столі, присипаним борошном. Працювати потрібно в одну сторону, щоб не зіпсувати структуру листкового тіста.
Крок 4:
Порізати тесту на невеликі квадрати однакового розміру.
Крок 5:
Викласти на середину кожного квадратика трохи начинки, тут важливо не перестаратися, так як при випіканні сир буде підніматися і може вылезьте назовні.
Крок 6:
Зліпити булочки у вигляді конвертиків, защипнувши всі чотири краї разом.
Крок 7:
Промазати деко маслом або застелити кулінарним пергаментом, поверх викласти булочки на невеликій відстані один від одного.
Крок 8:
Розігріти духовку до температури 180 градусів, випікати булочки протягом тридцяти хвилин, після того як вони підрум’яняться, можна прикрасити зверху цукровою пудрою.
Лимонну цедру можна замінити подрібненим горіхами, ягодами, чорносливом або родзинками, а якщо в запасах немає готової цукровою пудрою, то можна просто перемолоти цукор в кавомолці. Досить буде всього кілька столових ложок. Тісто підійде не тільки листкове, головна умова – вона повинна бути дріжджовим. Звичайно, вийде набагато смачніше, якщо тісто зробити самостійно. Для додання смаку пікантної нотки, в начинку варто додати щіпку кориці або, як варіант, посипати нею готові, ще гарячі, булочки зверху.
Варіант 4: Віденські булочки з сиром та ковбасою
Трохи більше незвичайний, але теж дуже ситний варіант як і у випадку з сиром, це булочки з сирно-ковбасної начинкою. Готувати їх також просто як класичний варіант, особливо якщо використовувати готове тісто. З цим рецептом запросто впорається навіть початківець кулінар.
Інгредієнти:
- 3 яйця;
- 75 грам цукру;
- 100 грам масла;
- 600 грам борошна;
- 125 грам молока;
- 50 грам дріжджів;
- 250 грам ковбаси;
- 100 грам твердого сиру.
Як приготувати
Крок 1:
Розчинити дріжджі, додати трохи солі, молоко і кілька ложок просіяного борошна, збити все віночком і залишити в теплій кімнаті в темному місці на тридцять хвилин, накривши тісто тканиною або рушником.
Крок 2:
Розтопити масло, збити з яйцями, додати до вже готової суміші, замісити тісто.
Крок 3:
Перекласти тісто в миску, змащену маслом, накрити харчовою плівкою і залишити ще на годину, після обім’яти і залишити на півгодини.
Крок 4:
Розкачати тісто, нарізати на невеликі рівні квадрати.
Крок 5:
Нарізати ковбасу і сир маленькими кубиками.
Крок 6:
Викласти начинку на край квадратиків, згорнути їх трубочками, а кінці зліпити разом або закрутити наверх.
Крок 7:
Перекласти булочки на деко, готувати в духовці протягом тридцяти хвилин при температурі 180 градусів.
Щоб булочки вийшли дійсно смачними, важливо підібрати якісні свіжі продукти, а сир повинен бути обов’язково твердого сорту. Надати більш святковий вигляд готової випічки можна полив їх ванільним соусом, посипати невеликою кількістю кориці або цукрової пудри.
Варіант 5: Віденські булочки з заварним кремом
Цей рецепт ідеально підходить для святкового столу. Такі булочки можна подати в кінці вечері разом з кавою або міцним чорним чаєм з молоком. Гості й родина обов’язково оцінять всі ваші зусилля по достоїнству, адже на смак ці булочку виходять чудово ніжними і соковитими.
Інгредієнти для тіста:
- 3 яйця;
- 125 мл молока;
- 600 грам борошна;
- 75 грам цукру;
- 100 грам масла;
- 50 грам дріжджів.
Інгредієнти для крему:
- 1 яйце;
- 200 мл молока;
- 50 грам масла;
- 3 ст. ложки борошна;
- 125 грам цукру.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Приготувати опару: у глибокій мисці розчинити дріжджі, змішати з дрібкою цукром, молоком і парою ложок борошна, збити все, накрити щільним рушником і залишити на півгодини в теплому темному місці.
Крок 2:
Розтопити масло, змішати з цукром і яйцями, збити, влити у вже готову суміш, насипати решту борошна, замісити тісто і залишити на одну годину, після чого ще раз прим’яти тісто і знову залишити на півгодини.
Крок 3:
Змішати всі перераховані інгредієнти для заварного крему, крім олії, в каструлі, суміш повинна вийде однорідної консистенції.
Крок 4:
Каструльку з кремом поставити на маленький вогонь, перемішуючи довести до густого стану, після чого зняти з плити і дати крему трохи охолонути.
Крок 5:
З’єднати остиглий крем з маслом, злегка збити міксером або віночком.
Крок 6:
Розкачати і поділити на прямокутні шматочки тісто.
Крок 7:
Викласти на куточок кожного прямокутника з тіста трохи крему, защипнути цим куточком, а другий край порізати на смужки і обернути ними всю булочку.
Крок 8:
Викласти випічку на деко на невеликій відстані один від одного, готувати сорок хвилин при температурі 200 градусів.
Перед тим як ставити випічку в духовку, її потрібно розігріти, а після приготування булочки повинні трохи охолонути, перш ніж їх можна буде без остраху пошкодження перекладати на сервірувальне блюдо. Щоб вони сильніше підрум’янилися, достатньо за десять хвилин до закінчення готування змастити їх збитим яєчним білком.
