Покрокові рецепти приготування тіста для солодких булочок на молоці, кефірі, воді: з дріжджами і без
Варіант 1: Здобне тісто для солодких булочок – класичний рецепт
Здобне тісто для булочок з опарою на звичайних спиртових дріжджах – універсально. Підходить не тільки для булочок, ідеально воно і для випічки пирогів, причому зовсім не обов’язково тільки солодких. Зменшивши кількість цукру, використавши його тільки для процесу активації дріжджів, можна приготувати найніжніші духові пиріжки з будь солоною начинкою.
- свіжі дріжджі – 30 гр.;
- 250 мл свіжого молока;
- столова ложка білого, рафінованого цукру;
- 90 гр. борошна
- півсклянки цукру;
- два яйця, добірного розміру;
- масло «Традиційне» – половина стандартної пачки;
- невеликий пакетик ванільного порошку;
- ложка олії;
- 500 грамів високосортного борошна.
Крок 1:
Використовуйте невелику мисочку, кладемо в неї дріжджі і розтираємо, присипавши ложкою цукру. Кашку розводимо прогрітим, доведеним до температури не вище 39 градусів, молоком. Додаємо борошно і ретельно перемішавши, відставляємо на деякий час ближче до тепла. Опара буде готова до використання після того, як підніметься пінної шапкою і почне слідом за цим опадати.
Крок 2:
Поки дріжджову суміш дозріває, підходящою за обсягом, просторою і невисокою мисці збиваємо яйця з усім рештою цукром і остившім розтопленим маслом. Додаємо ваніль, середню дрібку солі і поспевшую, готову опару, розмішуємо, особливо ретельно.
Крок 3:
Просіваємо тонкоячеистым ситом борошно, висипаємо до дріжджовий основі лише її частину і ретельно перемішуємо ложкою. Далі, поступово переходячи на заміс вручну, вводимо горсточками борошно.
Крок 4:
Виклавши зібралося в ком тісто на стіл, обминаємо намасленными руками, поки воно не припинить дуже явно липнути до долонь.
Крок 5:
Сформовав акуратним шаром, прибираємо дріжджове тісто знову в миску. Прикриваємо тонкою тканиною з «дихаючого» (натурального) матеріалу і прибираємо в тепло. Як перед тим надходили з опарою. Обсяг тесту після такої процедури збільшується до трьох разів.
Перед використанням дріжджове тісто треба добре обім’яти, а сформовать виробів дати час для відстань. Тільки в цьому випадку вийдуть дійсно повітряні і пишні вироби.
Варіант 2: Швидкий рецепт тіста для солодких булочок (в хлібопічці)
Хлібопічка зручна не лише для прямого призначення – випікання хліба, вона прекрасно підходить і у випадку, коли необхідно замісити тісто для випічки будь-яким іншим способом. Така техніка приготування тіста зручна, оскільки немає потреби готувати опару і тривало, ретельно вимішувати. Досить прогріти рідину до потрібної температури і в певній послідовності викласти у відерце всі продукти.
Будь ласка, зверніть увагу! На різних моделях режим замісу може відрізнятися назвою, але температурні і технічні параметри практично ідентичні. Але обов’язково переконайтеся, що така можливість взагалі існує, рідко, але зустрічаються хлібопічки, не обладнані настільки корисною функцією.
Інгредієнти:
- молоко та вода – по 100 мл;
- дві ложечки «швидких» порошкових дріжджів;
- олія, рафінована – чверть склянки;
- два яйця;
- борошно – 450 гр.;
- три ложки цукру-рафінаду.
Як швидко приготувати тісто для солодких булочок
Крок 1:
Змішане з водою молоко і прогріваємо на малому вогні до 39 градусів. Переливаємо теплу суміш у відерце хлібопічки.
Крок 2:
Випустивши яйця в чашку, разбалтываем віночком, проте до спінювання не доводимо. Змішуємо яйця з молочною сумішшю, сюди ж висипаємо цукор і приблизно 1/3 частина маленької ложечки солі.
Крок 3:
Зважене кількість борошно просіваємо двічі через сито і засипаємо в відерце так, щоб вона повністю прикрила рідина. Проробляємо в борошні неглибоку яму, засипаємо дріжджі. Якщо є бажання ароматизувати тісто, додайте до нього трохи ванілі або меленої кориці.
Крок 4:
Встановлюємо відерце в корпус хлібопічки, фіксуємо і закриваємо кришку. Вибираємо на панелі програму замішування тіста без випічки і запускаємо її. До кінця встановленого циклу тісто підніметься вдвічі і буде готове до використання.
Варіант 3: Тісто для солодких булочок без яєць (заварне)
Дріжджове тісто, якого не потрібно довго чекати. Заміс здійснюється за якісь двадцять хвилин, так і на підйом йде не більш півгодини. Важливо правильно дотримати пропорції і слідувати строго по рецептурі. Тісто підходить для будь-якої випічки – хоч для булочок, хоч для пиріжків. Якщо запланували в меню печені або смажені пиріжки з ситної, солоною начинкою, зменшити норму цукру вдвічі.
Інгредієнти:
- склянка будь-якого молока і стільки ж води;
- ложка сухих дріжджів;
- невелика упаковка ванільного цукру;
- чотири ложки очищеного масла і три – цукру;
- борошно – 4 склянки.
Як приготувати
Крок 1:
Злегка підігріваємо все молоко, воно не повинно бути занадто гарячим. Оптимальна температура для успішної активації дріжджів – до сорока градусів, не вище.
Крок 2:
Перелив тепле молоко в невелику мисочку, розпускаємо в ньому дріжджі, після чого розчиняємо в тій же масі і цукор. Відставляємо суміш в бік, бажано помістити в тепле місце.
Крок 3:
Борошно пересеиваем, ставимо нагріватися чайник з водою.
Крок 4:
В зручну миску висипаємо чотири ложки борошна, додаємо до неї стільки ж масла і ретельно розмішуємо і розтираємо ложкою.
Крок 5:
Коли вода в чайнику почне вирувати, відливаємо стакан крутого окропу в маслянисту суміш. Розмішуємо віночком в пишну масу.
Крок 6:
Не остуджуючи завареною основи, переливаємо до неї вспенившуюся дріжджову суміш і підсипаємо трохи солі і ваніль. Висипаємо всю муку, помішуючи ложкою, після чого вручну вимішуємо однорідне тісто.
Крок 7:
Виклавши на стіл, зволожуємо руки олією і продовжуємо місіть тісто ще хвилин десять. Потім скачуємо його кулею і прибираємо в миску під рушник.
Тесту потрібно дати дозріти – воно має збільшитися в об’ємі вдвічі. Довго чекати не доведеться, воно піднімається прямо на очах. Буквально через двадцять хвилин його можна буде використовувати.
Варіант 4: Сирне тісто для солодких булочок без дріжджів
Не маєте навичок замісу на дріжджах? Візьміть на замітку рецепт бездріжджового, пишного тесту, що містить в складі сир. Булочки, випечені з нього виходять не просто ніжними, але і не менш пишними, ніж дріжджові. Крім того, вони довго зберігаються і не черствіють, хоча навряд чи доведеться переконатися в цьому гідність – подібна випічка просто розлітається зі столу.
Інгредієнти:
- скибочка високожирних масла – 60 гр.;
- рівно 160 грамів борошна;
- жирний домашній сир – 250 гр.;
- готовий розпушувач тіста – 1,3 ч. л.;
- третина ложечки ваніліну.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Розтопивши, потім приостужаем масло. Сир протираємо через «тонке» сито в зручну миску.
Крок 2:
Випускаємо до сиру яйця, підливаємо охолоджене масло, додаємо цукор, ваніль і дрібку солі. Перетираємо ложкою масу до повної однорідності.
Крок 3:
Відбираємо необхідну кількість борошна прямо на сито, додаємо розпушувач і пересеиваем. Пересипаємо борошняну суміш до сирної, вимішуємо. Не додавайте в тісто зайвої муки, воно повинно все ж трохи липнути до пальців і долонь.
З такого тіста печуть самі прості булочки. Після замісу тісто обробляють на сім шматків і скачують їх кулями. Розклавши по промазанному олією деку, поливають майбутні булочки розтопленим маслом, присипають цукром і ставлять у духовку. Випікають булочки близько півгодини, чекаючи, поки верх не зарум’яниться.
Варіант 5: Ніжне дріжджове тісто для солодких булочок на кефірі
Здобні булочки з кефірно-дріжджового тіста виходять дуже ніжними і м’якими, ніж з класичного. Оформляти їх теж можна по-різному. Температура всіх компонентів тіста повинні бути однакової, кімнатної. З цієї причини заздалегідь викладіть продукти з холодильника. Кефір бажано трохи прогріти, але не водяній бані або плиті, а прямо в упаковці, опустивши її в не надто гарячу воду ненадовго, на пару хвилин.
Інгредієнти:
- склянка кефіру;
- гранульовані, «швидкі» дріжджі – десять грамів;
- яйце, свіжа – одне;
- 75 гр. цукру;
- рафінована олія – 50 мл;
- половинка ложечки солі;
- півкіло борошна;
- вода – 100 мл
Як приготувати
Крок 1:
Дріжджі і частина цукру – повну столову ложку – розчиняємо в ста мілілітрах теплою (39 градусів) води. Відставивши у бік, чекаємо спінювання дріжджовий суміші.
Крок 2:
На деякий час упаковку з кефіром опускаємо в гарячу воду. Потім, відміряв потрібну кількість, виливаємо кефір в миску.
Крок 3:
Додаємо до кефіру цукор, що залишився, сіль, яйця і піднялися шапкою дріжджі. Перемішавши, невеликими жменями вводимо борошно, замішуючи тісто. Обмяв на столі, збираємо його грудкою і опускаємо назад в миску. Накривши полотном, залишаємо дозріти – поміщаємо на півтори години ближче до тепла.
