Покрокові рецепти булочок з шоколадом з дріжджового та листового тіста, з бананами, сирним кремом
Варіант 1: Класичні булочки з шоколадом
Дріжджова випічка вважається однією з найсмачніших, хоч і вимагає чимало часу на приготування. Для булочок з шоколадом тісто готується на молоці з цукром і яйцями. Замісити його потрібно приблизно за три години, щоб до моменту випічки воно встигло добре піднятися, збільшаться в розмірі і выкиснуть. Якщо цього не сталося, то булки не будуть пишними, швидко зачерствеют.
- 220 мл молока;
- 0,54 кг борошна;
- два яйця;
- 60 г шоколаду;
- три ложки цукру;
- 60 р масла;
- 1 ч. л. кунжуту;
- 8 г дріжджів.
Крок 1:
Починаємо заміс з підігріву молока. Доводимо його до теплого стану, засипаємо одну ложку цукру, 3 ложки борошна, змішані з дріжджами. Розмішуємо і ставимо в тепле місце. Як тільки опара підніметься, а це станеться приблизно через півгодини, можна буде приступати до замісу.
Крок 2:
Поки опара готується, підігріваємо олію, одне яйце з’єднуємо з двома ложками цукрового піску, додаємо третину чайної ложки солі. Добре збиваємо, заливаємо в опару. Потім додаємо і масло, гарячим воно бути не повинно.
Крок 3:
Після доведення суміші до однорідності вводимо борошно, замішуємо тісто. Прибираємо підніматися. Тепер воно буде стояти довше, приблизно 1,5 години. Якщо в приміщенні прохолодно, то дві години.
Крок 4:
Ділимо тісто, що піднялося на 14 частин. Якщо потрібні великі булочки, то можна зробити 8 або 10 штучок. Кожен шматочок розкочуємо качалкою або розтягуємо руками, кладемо шматочок шоколаду і защипуємо краю. Укладаємо у форму. Шов робимо міцний, він йде вниз.
Крок 5:
Даємо булочкам з шоколадом піднятися ще хвилин двадцять або півгодини. Як тільки вони стануть пишними і значно збільшаться, змащуємо яйцем і відразу ж, поки воно не підсохло, прикрашаємо кунжутним насінням.
Крок 6:
Так як булочки з шоколадом невеликого розміру, печуться вони близько п’ятнадцяти хвилин. Виставляємо Температуру високу в районі 200 градусів, інакше вироби висохнуть. Ставимо неодмінно в прогріту піч.
Можна змащувати булочки тільки жовтком, а білок відправити у дріжджове тісто, колір і блиск будуть ще приємніше. За бажанням міняємо кунжут маком, великим цукром або взагалі нічим не посипаємо.
Варіант 2: Швидкий рецепт булочок з шоколадом
Яке тісто найшвидше? Правильно, листкове! Ці булочки готуються саме з нього. Можна надавати виробам будь-яку форму, але зручніше всього скручувати невеликі рогалики. Шоколад для начинки можна використовувати темний чи молочний, підійде навіть з горішками, родзинками, фруктовими наповнювачами.
Інгредієнти
- 0,5 кг тіста;
- 150 г шоколаду;
- 1 яйце.
Як швидко приготувати шоколадні булочки
Крок 1:
Тісто відразу ділимо навпіл, розгортаємо. Можна скручувати рогалики з пластів будь-якої товщини, але краще зробити не більше чотирьох міліметрів. Далі беремо гострий ножик і нарізаємо квадрат трикутними шматками, просто ділимо по діагоналі.
Крок 2:
Розкладаємо шматочки шоколаду на найширшу частину трикутника, тобто, на його основу. Вільну частину змащуємо яйцем, щоб вона добре прилипла, а самі булочки в процесі випічки не розгорнулися.
Крок 3:
Піднімаємо тісто і накриваємо шоколад, ретельно заклеюємо, а потім скручуємо рогалик до кінця. Відправляємо на деко.
Крок 4:
Ліпимо таким способом всі булочки з шоколадом, випікаємо при 200 градусах. Перед вживанням потрібно остудити, так як начинка всередині дуже гаряча.
Якщо використовується листкове дріжджове тісто, то булочкам перед випічкою бажано постояти півгодини. Вони за цей час піднімуться, стануть пишніше, випічка вийде значно м’якше.
Варіант 3: Шоколадні булочки «Синабон»
Ці булочки відомі у всьому світі. Вони цінуються не тільки за смачне наповнення і ніжне тісто. Особливістю цієї випічки є найніжніший сирний крем. Зазвичай для нього використовують маскарпоне або сир «Філадельфія». Але також підійде і «Альметте», тільки не беремо дуже солоні варіанти.
Інгредієнти
- 1 ст. молока;
- 300 г шоколаду;
- 500 г борошна;
- 170 г масла (90 для начинки);
- 90 г цукру;
- 11 г дріжджів;
- 2 яйця;
- сіль, ваніль.
Для крему:
- 150 г вершкового сиру;
- 100 г пудри;
- щіпка ванілі.
Як приготувати шоколадні булочки
Крок 1:
Тісто для булочок замішуємо саме класичне дріжджове без опари. Починаємо з яєць і молока. Збиваємо виделкою або ж використовуємо ручної віночок, додаємо цукор, приблизно 5 грам солі, вводимо сухі порошкові дріжджі.
Крок 2:
Даємо дріжджам трохи розчинитися і набрякнути рідини, а поки розтоплюємо масло, готуємо ваніль, просіваємо борошно. Все це замішуємо разом. Даємо тісту для шоколадних булочок постояти дві години. Зверху обов’язково прикривають серветкою, щоб маса не покривалася кіркою.
Крок 3:
Готуємо начинку. Для цього просто змішуємо поламаний шоколад і масло, що залишилося, розтоплюємо. Вийде паста. Тримаємо її над гарячою водою, щоб не загусла, але і перегрівати не варто.
Крок 4:
Тісто дістаємо, розкачуємо і змащуємо шоколадною пастою. Скручуємо рулет, нарізаємо шоколадні булочки шматочками приблизно по три сантиметри. Викладаємо на деко застелений, витримуємо відстань у два сантиметри, не більше. Даємо піднятися булочкам. Як тільки вони склеятся, ставимо в духовку і випікаємо при 180 градусів.
Крок 5:
Є час приготувати крем. Просто змішуємо вершковий сир і пудру, з ваніліном. Або збиваємо міксером. Виймаємо рум’яні булочки з духовки, даємо постояти п’ять хвилин, після чого рясно змащуємо сирною масою і даємо трохи просочитися.
У деяких рецептах крем для таких булочок роблять з додаванням масла. Можна його теж ввести, якщо сиру мало або просто хочеться збільшити кількість заливки.
Варіант 4: Булочки з шоколадом і бананом
Шоколад і банани – це щось, особливо коли вони разом. Тут приклад найпростіших булочок з листкового тіста. Але точно також можна готувати таку випічку з звичайного здобного тіста за рецептом вище. Шоколад беремо молочний, банани свіжі, без темних плям.
Інгредієнти
- 2 банана;
- 450-500 г листкового тіста;
- 50 г цукру;
- 70 г шоколаду;
- ваніль, кориця за бажанням.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Тісто розгортаємо і нарізаємо на трикутники, але немаленького розміру. З цієї кількості повинно вийти приблизно вісім штучок.
Крок 2:
Шоколад ламаємо і розтоплюємо. Зручно це робити в мікрохвильовій печі, а краще і рівномірніше продукт розходиться на водяній бані. Корицю і цукор змішуємо або додаємо трохи ванілі. Банани очищаємо і нарізаємо шматочками. Їх кількість повинна бути одно трикутниках.
Крок 3:
Кожен трикутник змащуємо шоколадом, кладемо банан і скручуємо рогаликом. Швидко робимо все булочки. Зверху змащуємо водою, макаємо в цукор з корицею, перекладаємо на деко.
Крок 4:
Випікаємо шоколадні булочки приблизно 20 хвилин при температурі 200 градусів. Дістаємо з духовки, угощаемся!
Крім бананів, шоколад чудово поєднується з полуницею, вишнею, чорносливом, курагою. Всі ці продукти можна використовувати в булочках. Сухофрукти бажано спочатку вимочити в коньяку або у вині.
Варіант 5: Шоколадні булочки
Рецепт шоколадного тіста з какао, з якого можна зробити абсолютно будь булочки. За бажанням вводимо родзинки, ліпимо пиріжки з різними солодкими начинками, посипаємо горішками або просто скручуємо дрібні кульки. Чарівними виходять шоколадні булки з вишнею всередині.
Інгредієнти
- 0,25 л води або молока;
- одне яйце;
- 50 р масла;
- 4 ложки цукор;
- 3 ложки какао;
- 0,58 кг борошна;
- 1 г ванільного екстракту;
- 1 пакетик дріжджів (маленький);
- 3 ложки рослинної олії.
Як приготувати
Крок 1:
Відміряємо пів кіло борошна. Просіваємо в миску разом з какао і додаємо ваніль. Інша борошно потрібна для вимішування. Можна її теж просіяти, але окремо.
Крок 2:
Яйце і цукор збиваємо, додаємо тепленьке молоко, після чого закладаємо маленький пакетик дріжджів і пару щіпок солі. Ретельно перемішуємо, додаємо розтоплене вершкове масло.
Крок 3:
В однорідну суміш додаємо раніше приготоване какао з борошном, місимо тісто, поступово підливаючи олію.
Крок 4:
Прибираємо шоколадне тісто також підходити в тепло години на два, нехай піднімається. Потім злегка опускаємо і через півгодини можна ліпити будь булочки. Даємо підійти, змащуємо і випікаємо.
Для поліпшення смаку і аромату часто в какао додають трохи розчинної кави, на це кількість тіста достатньо половини чайної ложки.
