Покрокові рецепти приголомшливих булочок з цукром і корицею, вишнею, родзинками і маслом на воді і молоці з дріжджами і без у духовці
Варіант 1: Класичний рецепт булочок з цукром
Будь-яка випічка займає досить багато часу. По-перше, необхідно замісити і дати настоятися тесту. По-друге, витратити сили на формування. І, по-третє, запекти заготовки в духовці. Однак ми можемо скоротити процес, приготувавши прості солодкі булочки, про яких і піде мова в цій добірці.
- повний стакан води;
- три повні склянки борошна;
- 95 грам цукру;
- пару чайних ложок дріжджів (сухих);
- щіпка ваніліну;
- пару ложок олії;
- мука/масло/цукор для присипки;
- яйце в тісто;
- жовток для змазування.
Крок 1:
Склянку води довести до 37 градусів. У скляну миску всипати цукор (столову ложку) і дріжджі. Перелити воду.
Крок 2:
Змішуючи сухі інгредієнти з водою, всипати половину склянки борошна. Замістити опару. Накрити плівкою.
Крок 3:
Поставити миску в тепло. Забути на третину години.
Крок 4:
Потім вбити ціле яйце і залити ложку масла. Виделкою або лопаткою почати змішування.
Крок 5:
Просіяти партіями борошно. Вимісити в мисці, а потім на столі еластичне тісто.
Крок 6:
Повернути в тепло, не забувши накрити.
Крок 7:
Через годину з’єднати по 50 грам борошна і цукру з вершковим маслом (25 г). Перетерти в підходящої ємності до крихти.
Крок 8:
Дістати тісто на стіл. Поділити на вісім рівних шматка. Сформувати круглі булочки, змащуючи руки залишилися олією.
Крок 9:
Застелити деко, відрізавши шматок пергаменту. Розкласти на поверхні. Змастити кожну булочку з цукром збитим жовтком.
Крок 10:
Присипати зробленої крихтою. Відправити в духовку, встановивши 140 градусів. Почекати 15 хвилин.
Крок 11:
Посилити температуру до 185 градусів. Продовжити готування випічки ще стільки ж. Причому на останні 5-6 хвилин рекомендується перейти на верхній вогонь.
Якщо вам ніколи займатися крихтою для присипки, просто прикрасьте поверхню, змащену жовтком, великим цукром. Також ви можете надати булочкам різну форму, не тільки у вигляді кульок. Це можуть бути невеликі кіски або “вісімки”.
Варіант 2: Швидкий рецепт булочок з цукром
Щоб ще більше скоротити час, необхідний для створення булок, радимо зробити безопарне тісто. А процес розстойки повністю перенести в духовку.
Інгредієнти:
- 495 грамів безопарного тіста;
- яєчний жовток для змазування;
- цукор для присипки;
- масло для змащування долоньок.
Як швидко приготувати булочки з цукром
Крок 1:
У великій емальованій мисці з’єднати пакетик сухих дріжджів, щіпку солі і пару ложок цукру.
Крок 2:
Далі влити доведену до 38 градусів очищену воду (стакан), розбити яйце і залити ложку рослинної олії.
Крок 3:
Вимішуючи інгредієнти, просіяти три склянки борошна. Зробити тісто. Щоб воно не бралося до рук, змащувати їх маслом.
Крок 4:
Тут же розділити його на 8-10 однакових шматочків. Скачати між долоньками кульки.
Крок 5:
Розкласти їх на плоскому дні листа. Його, до речі, краще перемазати маслом (рафінований).
Крок 6:
Далі змастити кожну заготовку збитим жовтком. Щедро засипати поверхню цукром.
Крок 7:
Включити температуру плити на 130 градусів. Помістити всередину деко з простими булочками з цукром.
Крок 8:
Залишити для вистоювання на 20 хвилин. Потім змінити температуру до 185 градусів. Продовжити запікання протягом чверті години.
Готовність булочок перевірити, проткнув їх наскрізь шпажкою. Якщо вона залишиться сухою, плиту можна вимикати. Для забезпечення рівномірної апетитною скоринки, рекомендуємо в кінці перемкнути режим плити на верхній вогонь.
Варіант 3: Булочки з маком і цукром
Мак можна сміливо назвати одним з основних інгредієнтів для приготування солодкої випічки. Тому ми не могли обійти увагою булочки з маком.
Інгредієнти:
- 490 грам дріжджового тіста;
- п’ять чайних ложок маку;
- вода для варіння маку;
- п’ять ложок цукру;
- жовток для змащування;
- цукор для присипки.
Як приготувати
Крок 1:
За кілька годин до початку готування зробити макову начинку. Для цього пересипати дрібні зерна в рідке сито.
Крок 2:
Максимально ретельно промити в декількох водах. Потім перекласти в підходящу каструлю.
Крок 3:
Влити пару стаканів води. Включити мінімальний вогонь. Готувати мак півтори години, при необхідності підливаючи воду.
Крок 4:
Наприкінці всипати цукор і перемішати. Вимкнути плиту. Залишити для остаточного набухання.
Крок 5:
Тепер зробити опарне дріжджове тісто. Після подвійної расстойки перекласти на стіл.
Крок 6:
Поділити шматок, скориставшись ножем, на вісім частин. З кожної негайно выкатать круглий пласт.
Крок 7:
На поверхню розмістити по ложці готового солодкого маку. Розрівняти.
Крок 8:
Накрити однією половиною іншу. Взяти половину кола в руки і згорнути, зафіксувавши вузькі частини між собою.
Крок 9:
Повторити з усіма заготовками. Скласти в форму з високими бортиками. Її краще змастити маслом. Ще можна застелити пекарської папером.
Крок 10:
Відправити булочки з маком і цукром в духовку. Встановити 140 градусів. Готувати 17 хвилин.
Крок 11:
Тепер збільшити вогонь до 185 градусів. Продовжити запікання протягом ще 15-20 хвилин.
Щоб поверхня вийшла красивою, рекомендуємо після розміщення всіх заготовок змастити верх яєчним жовтком або міцним чаєм. Що стосується маку, то сьогодні можна купити вже готові начинки. У цьому випадку ви істотно скоротите час.
Варіант 4: Дріжджові булочки з цукром і корицею
Любите корицю? Тоді обов’язково зробіть булочки саме з цієї пряної спецією. Вийде настільки смачно, що ви приготуєте їх ще не раз.
Інгредієнти:
- столова ложка кориці;
- 505 грамів дріжджового тіста;
- три столові ложки цукру;
- рослинна олія для змащування.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Замісити дріжджове тісто класичне (на опарі). Дати йому підійти протягом години.
Крок 2:
Потім повернути еластичну масу на стіл. Заздалегідь присипати його борошном.
Крок 3:
Розкачати великий круглий пласт. Товщина 2 див.
Крок 4:
Присипати поверхню корицею і двома ложками (столовими) цукру. Загорнути рулетом.
Крок 5:
Отриману заготівлю нарізати на 10 шматочків.
Крок 6:
Зафіксувати краю з обох сторін. Легкими обережними рухами долоньок зробити круглі дріжджові булочки з корицею і цукром.
Крок 7:
Щедро змастити деко олією (соняшниковою, рафінованим). Розкласти майбутню випічку.
Крок 8:
Зверху промазати залишилися олією. Перемістити в духовку, де встановити 140 градусів.
Крок 9:
Дати булочкам піднятися, що займе близько 15 хвилин. Далі переставити показник температури 190 градусів.
Крок 10:
Продовжити випікання ще 12-14 хвилин. Цього повинно бути достатньо, щоб заготовки були готові. Перевірити це можна, проткнувши кожну шпажкою. Якщо вони сухі, вимкнути плиту.
Кориця дає досить сильний аромат і пікантний смак. Тому важливо її не пересипати. Інакше можна зробити булочки гіркуватими. А ось краю важливо защипати дуже добре, щоб начинка з цукру і кориці не витекла, з-за чого випічка може пригоріти.
Варіант 5: Булочки з цукром без дріжджів
Булки не завжди роблять, використовуючи дріжджі. Наприклад, цю випічку допустимо приготувати на основі бісквітного тіста з вершковим маслом. Давайте спробуємо?
Інгредієнти:
- три свіжих яйця;
- шість ложок борошна;
- три ложки цукру;
- 35 грам вершкового масла;
- цукор для присипки;
- сода в тісто;
- ваніль за смаком.
Як приготувати
Крок 1:
Яйця охолодити. Розбити акуратно в миску, щоб всередину не потрапили дрібні шматочки шкаралупи.
Крок 2:
Далі всипати білий цукор. Збити міксером, установивши середню швидкість.
Крок 3:
Отримавши міцну суміш з дрібними бульбашками, негайно просіяти борошно. Ввести соду.
Крок 4:
Змішати лопаткою. Влити підтоплене на водяній бані вершкове масло. Його краще додавати не в гарячому вигляді.
Крок 5:
Зробити в’язке, досить густе тісто. Перелити його в силіконові форми. Їх краще змастити малим об’ємом масла.
Крок 6:
Залишити булочки з цукром без дріжджів в духовці, з встановленою в 180 градусів температурою.
Крок 7:
Через 29-31 хвилину перевірити готовність. Якщо випічка підніметься і красиво зарум’яниться, вогонь вимкнути.
Крок 8:
Ще через чверть години форми дістати. Булочки перекласти на плоску тарілку. Збризнути з пульверизатора фільтрованою водою. Тут же присипати цукром. Подавати з чаєм.
Соду важливо додати вже з борошном, щоб вона вступила в реакцію тільки при запіканні. Не раніше. Саме так булочки вийдуть пишними і без дріжджів. При цьому радимо не додавати більше половини чайної ложки, інакше можна зіпсувати смак випічки.
Варіант 6: Пісні булочки з цукром
Дотримуєтесь Посту або є вегетаріанцем? В цьому випадку неодмінно приготуйте пісні булки без використання яєць.
Інгредієнти:
- 395 грам пшеничного борошна;
- пакетик гранульованих дріжджів;
- сіль в тісто;
- столова ложка цукру;
- не повний стакан води;
- ложка рослинної олії;
- ваніль;
- цукор для присипки.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Очищену воду довести до 38 градусів. Влити в миску. Тут же додати сіль, гранули дріжджів, ваніль і ложку (їдальню) цукру.
Крок 2:
Перемішати, використовуючи вилку, до повної однорідності. Додати масло.
Крок 3:
Потім партіями просіяти пшеничне борошно, вимішуючи тісто еластичної консистенції.
Крок 4:
Залишити його на годину, покривши миску плівкою, в теплі.
Крок 5:
Через заданий час з миски повернути тісто на робочу поверхню.
Крок 6:
Розділити на 8-10 частин. З кожної розкачати між долоньками джгут.
Крок 7:
Сформувати “вісімку”. Укласти всі заготовки пісних булочок з цукром на деко, що вистилає пергаментом.
Крок 8:
Запікати при 145 градусах протягом чверті години. Потім температуру підняти. Продовжити готування вже при 185 градусах. Час – 17 хвилин.
Подавати дивовижні булочки краще в теплому вигляді разом з джемом і чаєм. Також не забудьте, що подібна випічка зберігається в кульках. У цьому випадку вона не зачерствіє вже на наступний день.
Варіант 7: Булочки равлики з цукром
Булочки у вигляді красивих равликів можуть бути з найрізноманітнішими начинками. Цим, власне, вони і зручні. Але в цьому рецепті ми розглянемо звичайний варіант з цукром.
Інгредієнти:
- 455 грам дріжджового (безопарного) тесту;
- 55 грам вершкового масла;
- два пакетики ванільного цукру;
- 35 грам цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Замісивши безопарне дріжджове тісто, перекласти його в миску. Покрити шматочком харчової плівки.
Крок 2:
Дати масі настоятися протягом півгодини. Потім обім’яти і ввести борошно, якщо потрібно.
Крок 3:
Розділити тісто на дві однакові частини. По черзі розкачати великий круглий і тонкий пласт.
Крок 4:
Змастити розм’якшеним або підтоплених на водяній бані вершковим маслом (по 20 грам для кожного пласта).
Крок 5:
Тепер засипати на поверхню по пакетику ванільного цукру і по ложці (їдальні) білого цукру.
Крок 6:
Загорнути в кілька перегинів рулет. Приблизний діаметр – 7-8 див.
Крок 7:
Розрізати дуже гострим широким ножем одержаний рулет на 8-10 шматочків. Защипати один край всіх заготовок. Поставити швом вниз на деко.
Крок 8:
Розкрити верхню частину максимально акуратно. Укласти дрібний шматочок залишився вершкового масла і засипати невеликою кількістю цукру.
Крок 9:
Відправити лист з булочками равликами з цукром в духовку. Поставити 140 градусів. Залишити на чверть години.
Крок 10:
В кінці підвищити градуси до 185. Запікати булки не більше 20 хвилин. Подавати теплими з молоком.
Якщо не хочете возитися з вершковим маслом, використовуйте рафінована. Нехай воно не таке ароматне, зате все вийде набагато швидше. Крім того, разом ванілі допустимо взяти для рецепта корицю. Або змастити поверхню тіста перед скочуванням м’ятним сиропом.
Варіант 8: Булочки з горіхами і цукром
Що ще можна додати рецепт солодких булочок? Спробуємо зробити їх з горіхами. Причому можна включити лише один вид (наприклад, волоські) або відразу декілька.
Інгредієнти:
- стакан волоських горіхів;
- 465 грам тіста (дріжджового);
- дві-три ложки цукру;
- масло для змащування.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Вимісити еластичне дріжджове тісто (можна безопарне) на вершковому маслі. Залишити в теплі для вистоювання, прикривши плівкою.
Крок 2:
Волоські горіхи подрібнити, використовуючи для цього кавомолку, блендер або м’ясорубку з дрібною решіткою.
Крок 3:
Тісто на кухонному столі обім’яти. При цьому підсипати борошно, щоб воно не бралося.
Крок 4:
Потім масу поділити на 2-3 частини. Выкатать (звичайно, по черзі) відносно тонкі пласти у вигляді рівного кола.
Крок 5:
Присипати всю поверхню горіховою крихтою і цукром. Загорнути, сформувавши рулет.
Крок 6:
Порізати середніми шматочками. Негайно защипати краї з обох сторін.
Крок 7:
Деко застелити пергаментом. Зверху перемазати олією (можна рослинним). Покласти всі заготовки.
Крок 8:
Залишити булочки з маслом і цукром при 140 градусах в духовій шафі для расстойки.
Крок 9:
Потім температуру посилити і готувати ще 17-19 хвилин при 185 градусах.
Для забезпечення гарного зовнішнього вигляду допустимо трохи втиснути цілий горішок у верхню частину кожної заготовки і присипати цукром. Але в цьому випадку рекомендуємо змастити їх збитим виделкою жовтком.
Варіант 9: Булочки з вишнею та цукром
А щоб зробити цукрові булки більш соковитими, пропонуємо додати рецепт вишню. До речі, можна використовувати як свіжі плоди, так і варення.
Інгредієнти:
- яєчний жовток;
- 10-12 чайних ложок цукру;
- 490 грам тіста дріжджового;
- 10-12 чайних ложок дрібної вишні без кісточок;
- пару ложок олії.
Як приготувати
Крок 1:
Дрібну вишню промити. Видавити кісточки. Залишити на кількох шарах паперових рушників.
Крок 2:
Тепер замістити тісто за класичним рецептом. Залишити підходящої мисці для першої расстойки під плівкою в теплі.
Крок 3:
Через 40 хвилин масу, збільшене в розмірах, обім’яти. Розкачати товстий джгут (діаметр 7 см).
Крок 4:
Нарізати шматочками (разом повинно вийде приблизно 10-12 штук). Розкачати кола (товщина – 2 см).
Крок 5:
По черзі взяти кожен на долоньку, укласти зверху ложечку вишні і підняти краї з усіх боків, щільно їх защипав між собою.
Крок 6:
Сформувати красиві круглі булочки. Покласти на деко. Його поверхня потрібно змастити достатнім об’ємом масла.
Крок 7:
У склянці збити свіжий жовток. Обмазати заготовки отриманою сумішшю. Щедро засипати цукром.
Крок 8:
Включити духовку. Встановити 140 градусів. Тримати булочки з цукром в духовці близько чверті години.
Крок 9:
Потім підняти температуру до 185 градусів. Продовжити ще стільки ж запікання десерту.
Защипывать краю важливо дуже добре, а розміщувати заготовки швом вгору. Це дозволить уникнути витікання соку і, відповідно, пригорання булочок. А оскільки ми не додаємо всередину цукор, збільште його кількість в самому тесті і для присипки.
Варіант 10: Булочки з родзинками і цукром
Для останнього варіанту ми залишили булки з родзинками. Їх можна назвати класичною випічкою, яка вона популярна у нас протягом вже багатьох десятиліть. Але якщо ви ще не вмієте її готувати, прочитайте цей рецепт і порадуйте своїх ласунів.
Інгредієнти:
- півкілограма дріжджового тіста на молоці;
- 95 грам родзинок;
- цукор для присипки булочок;
- яєчний жовток;
- рафінована олія.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Замісити на молоці дріжджове тісто. Сформувати кулю. Покласти його в миску, протерту насухо, і покрити плівкою.
Крок 2:
Паралельно запарити в окропі сухий родзинки без кісточок.
Крок 3:
Через 35-39 хвилин злити воду з-під сухофруктів. Також повернути миску з масою піднятого на стіл. Закинути родзинки.
Крок 4:
Вмішати його, скориставшись лопаткою. Підсипаючи трохи пшеничного борошна, домогтися еластичної структури.
Крок 5:
Застелити деко пекарської папером. Змастити маслом. Від тесту відщипувати шматочки і викочувати між долонями кульки (вага – близько 20-25 грам).
Крок 6:
Розкласти булочки на молоці з цукром на деку. Відразу ж змастити жовтком, який рекомендується збити з невеликим об’ємом води (1/2 ч. л.).
Крок 7:
Щедро пересипати заготовки цукром. Переставити в духовку з встановленою в 140 градусів температурою. Расстаивать 14-16 хвилин.
Крок 8:
Через чверть години посилити температуру до 190 градусів. Запікати булки близько 10-15 хвилин.
Подавати після деякого охолодження. Якщо ж ви збираєтеся їх зберігати, рекомендуємо робити це в поліетиленовому пакеті для їжі, куди булочки важливо відправити після повного охолодження.
