Покрокові рецепти приготування малосольних огірків на зиму зі стерилізацією і без неї: як законсервувати малосольні огірки без оцту, з гірчицею, горілкою, яблуками
Варіант 1: Малосольні огірки на зиму без оцту – класичний рецепт
Сіль у консервацію – тільки чиста! Ніякі запевнення виробників, що продукт, що містить хімічну добавку, можна використовувати для консервування не повинні вас бентежити.
Різниця між дрібної, так званої виварної сіллю і великої, видобутої дідівськими способами з водойм або шахт, не настільки значна. Потрібно враховувати лише, що крихітних кристалів вміщується в ложку більше, тому, якщо зазначений об’єм саме крупної солі, краще її використовувати, в іншому випадку доведеться орієнтуватися на смак.Якщо вказано кількість саме крупної солі, відніміть від нього приблизно 1/3, використовуючи дрібну.
І ще одне зауваження. Від крупної солі багато відмовляються, оскільки після її розчинення у воді помітний дрібний сміття. Практика ж свідчить, що краще процідити розсіл через тканину і бути впевненим в натуральності продукту, ніж використовувати дрібну і нібито чисту сіль, вироблену не природою, а на заводах і, можливо, містить розчинні хімічні домішки.
- 1800 грамів огірків;
- три з половиною ложки солі;
- чотири зубчики часнику;
- лист свіжого хрону;
- великий парасольку кропу;
- десяток горошин перцю;
- два літри води;
- пара лаврових листочків.
Крок 1:
Огірочки, для консервування їх подібним способом, краще вибирайте не дуже великі, але все ж різних розмірів: так зручніше більш щільно наповнити ними банку. На пару годин замочіть плоди в прохолодній воді.
Крок 2:
Сіль використовуємо велику, розчиняємо в холодній воді. Зубочки часнику очистити, крупно наріжте, зелень сполосніть і покладіть на дно великій емальованій каструлі, туди ж додайте перець і лаврушку.
Крок 3:
Кінчики огірків не зрізайте, складіть їх цілком поверх зелені, залийте розсолом. Зверніть увагу, огірки повинні бути покриті їм повністю! Зверху встановіть невеликий вантаж і залиште в такому стані при звичайній температурі на три дні.
Крок 4:
Приступаючи до консервації, огірки необхідно перебрати. Видаляємо м’які, тому завжди варто брати їх з невеликим запасом. Частину зелені надішліть на дно вимитих банок, потім наповніть їх огірками, зверху укладіть залишилася зелень.
Крок 5:
Розсіл в каструлі обов’язково процідіть, окремо прокип’ятіть до п’яти хвилин кришки. Сам розсіл також доведіть до закипання, залийте ним огірки в банках до самого верху, і закатайте простерилизованными кришками. До остигання витримуйте догори дном.
Варіант 2: Швидкий рецепт малосольних огірків на зиму з горілкою
Ні, це не спосіб заготівлі випивки заодно з закускою! Все куди простіше – такий розсіл робить огірочки хрусткими і ядреными, а якщо маєте намір використовувати їх під міцні напої, кількість спиртного розраховуйте окремо.
Інгредієнти:
- великий пучок зелені для засолювання з кропу і листя хрону;
- вісім кілограмів дрібних огірків;
- три головки часнику.
Для розсолу:
- три ложки солі;
- вода – чотири літри;
- ложечка горошинок перцю;
- два лаврових листочка;
- горілка.
Як швидко приготувати на розсолі з горілкою малосольні огірки на зиму
Крок 1:
Не менше ніж на дванадцять годин замочіть в прохолодній воді огірки, зелень вимийте укладіть в промиті з харчовою содою банки. Розламавши, розділіть на всі баночки лаврове листя, розкладіть і горошини перцю.
Крок 2:
Щільно наповнюємо тару огірками, дуже акуратно залити окропом, швидко прикриваємо кришкою хвилин на п’ять. Воду зливаємо, швидко кип’ятимо і знову наповнюємо нею банки. Часник очищаємо, ріжемо великими шматочками і розкладаємо в кожну ємність.
Крок 3:
Наступного разу воду доведіть до кипіння, розчиніть в ній сіль, додайте три ложки спирту або сто п’ятдесят грамів горілки. Цим киплячим розсолом заливаємо огірки і швидко закатуємо стерильними кришками.
Варіант 3: Смачні малосольні огірки на зиму з яблуками
Фрукти в розсіл краще покласти, вибираючи не за принципом кислоти, а все ж аромату. Так непогано приготувати малосольну закуску для швидкого вживання, але не менш хороша вона і консервованою.
Інгредієнти:
- до двох кіло огірків;
- пара невеликих кислих яблук;
- чверть голівки часнику;
- один парасольку кропу;
- за десятки парасольок гвоздики і горошин запашного перцю;
- великий лавровий лист;
- дві ложки солі на літр розсолу;
- жменя листя вишні або смородини.
Як приготувати
Крок 1:
У літрі майбутнього розсолу розводимо дві ложки солі. Огірки моєму, цілком складаємо разом з прянощами і нарізаними часточками яблуками в досить глибоку ємність. Заливаємо киплячим розсолом, прикривши тарілкою, ставимо на неї зверху невеликий вантаж, залишаємо до повного охолодження.
Крок 2:
Огірочки в розсолі прибираємо в холодильник. Приблизно через добу огірки можна консервувати. Розсіл злити, доведіть до кипіння, огірки разом із зеленню і шматочками яблук розкладіть в банки. Залийте майже під самий верх гарячим розсолом, герметично укупорьте і витримайте банки перевернутими до охолодження.
Варіант 4: Малосольні огірки на зиму стерилізовані
Шматочок хрону не надає так багато гостроти, як можна собі уявити, а після кип’ятіння розсолу її стане менше. Якщо огірочки будете стерилізувати, врахуйте, що кількість прянощів подвоюється.
Інгредієнти:
- чотири великих ложки кам’яної солі;
- половина часниковою головки;
- лист хрону;
- пишний парасольку кропу;
- чайна ложечка горошків чорного перцю;
- великий лавровий лист;
- півтора кілограма огірків;
- гострий перчик;
- ложечка соусу з насіння гірчиці;
- маленький шматочок корінці хрону.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Вимиті огірки складіть у скляний або емальований посуд, упереміж з зеленню та спеціями. Воду для розсолу закип’ятіть, дайте трохи приостыть, але залиште сильно гарячою. Розчиніть в ній сіль і влийте до огірків.
Крок 2:
Технологія приготування малосольних огірочків увазі, що вони повинна бути повністю покриті розсолом і утримуватися під невеликим вантажем. Якщо кількість огірків невелика, то досить і перевернутої тарілки, що не дозволяє їм спливти.
Крок 3:
Зверніть увагу, кількість огірків вказано з розрахунку на трилітрову сулію, і маса може змінюватися в залежності від розмірів плодів та їх соковитості. Витримані протягом чотирьох діб в такому розсолі огірки вже придатні до використання в їжу. Якщо ж маєте намір їх консервувати, кількість використовуваної зелені та спецій необхідно подвоїти.
Крок 4:
Огірочки виловите з розсолу і промийте в дуже теплій воді, розкладіть у банки. Один стручок перцю йде в розрахунку на три трилітрові бутлі, розріжте його і покладіть на дно, ще до огірків. Додайте в кожну банку по великому зубця часнику і по парасольці свіжого кропу.
Крок 5:
Стару зелень і спеції вийміть з розсолу, а сам розсіл відцідіть через марлеві шари. Доведіть до кипіння рідину, трохи остудіть і залийте нею огірочки в банках. Встановіть на нагрів простору каструлю з теплою водою, постеливши на дно рушник. Стерилізуйте півлітрові баночки до дванадцяти хвилин, літрові чверть години, трилітрові рівно двадцять хвилин, далі укупорьте стерильними кришками.
Варіант 5: Малосольні огірки на зиму з гірчицею
Дуже зручний рецепт на випадок, якщо вам доведеться консервувати великі огірочки. Ніколи не розраховуйте їх виключно по масі, обов’язково враховуйте розмір. У тару, особливо малоразмерную, укладаємо огірочки нарізаними і пройшли всю описану нижче підготовку. Гірчиця за наведеною рецептурою – готовий соус, але куди пахучіше вийдуть огірочки, якщо в розсіл додати ложку насіння. Для консервування підійде покупна гірчиця, немає необхідності її окремо готувати.
Інгредієнти:
- три ложки готового гірчичного соусу;
- чотири свіжих парасольки кропу;
- лист хрону;
- десяток листочків вишні;
- половина часниковою головки;
- півтора кілограма огірків;
- по половині склянки цукру і столового оцту;
- ложка крупної солі;
- дюжина горошин перцю;
- чотири склянки води;
- чотири парасольки гвоздики.
Як приготувати
Крок 1:
На шість–вісім годин замочіть в прохолодній воді вимиті огірки. Кінчики з плодів зріжте, причому ті, що примикали до хвостика, спробуйте. Саме за ним можна визначити, чи не попався чи гіркий огірок, такий краще прибрати відразу.
Крок 2:
Зелень вимийте і обшпарте окропом, з розрахунку на літрову банку розділіть огірки і листя хрону і вишні. На дно покладіть перець і гвоздику, огірочки, в разі необхідності, можна навіть розрізати. Наповніть ними банку приблизно до половини, потім викладіть нарізану часник, вишневі листки і кріп.
Крок 3:
Воду поставте в каструлі на помірний вогонь, викладіть в неї гірчицю, додайте цукор з сіллю. Перед самим початком закипання влийте оцет і перемішайте, повільно прокип’ятіть не довше кількох хвилин. Потім, давши зовсім трохи охолонути, наповніть маринадом банки. Стерилізуйте огірочки протягом восьми хвилин і герметично закупорьте.
