Покрокові рецепти приготування маринованих огірків на зиму в 1 літрових і 3 літрових банках з оцтом і без нього, зі стерилізацією і без стерилізації
Варіант 1: Мариновані огірки на зиму в банках зі стерилізацією
Одна з улюблених закусок до міцних напоїв, та й просто з гарячою картоплею частування – хоч куди! Готуємо огірочки строго за рецептом, щоб вийшли вони хрусткими і ароматними, трохи кисленькими, солонуватими і трохи пекучими.
- до півкілограма огірочків;
- парасолька свіжого кропу;
- третина пекучої перчинки;
- ложечка гірчичних зерен;
- запашний перець;
- 50 мл оцту;
- часник;
- 2,5 ложечки цукру;
- ложечка солі, великої.
Крок 1:
Над пароваркою або за допомогою повільного нагрівання в духовці стерилізуйте скляні банки. Розрахунок продуктів наведено на тару під гвинтову кришку, місткістю 800 мілілітрів, але підійдуть і літрові, варто лише трохи збільшити кількість солі, оцту і цукру, та покласти пару зайвих огірків.
Крок 2:
Простерилізовані і повністю сухі банки зручно розставте по столу, в кожну з них покладіть промитий кріп, очищений і крупно нарізаний часник, невеликий шматочок гострого перцю. Додайте 3-4 запашні горошини і гірчичні зерна, влийте оцет.
Крок 3:
Огірочки повинні бути ретельно вимиті, їх не можна обсушувати, за бажанням зріжте кінчики. Не надто ущільнюючи, укладіть огірочки в банку, залишаючи деяке місце для розсолу, зверху всипте сіль, а за нею і цукор. Вода для розсолу краща добре відфільтрована, бажано витримати її недовго в холодильнику, щоб вона була прохолодною. Залийте нею огірки до самого краю банок, прикрийте кришкою.
Крок 4:
У широку, але не дуже глибоку каструлю покладіть рушник або кілька шарів марлі, розставте банки, наповнені огірками. По самі плечі банок влийте холодну воду і включіть під каструлею повільний нагрів. Прикрийте кришкою, повільно доведіть до закипання і засічіть десять хвилин.
Крок 5:
Банки акуратно виймаємо і швидко обтираем рушником, гвинтові кришки щільно закручуємо. Кришки, незалежно від способу герметизації банок, обов’язково мають бути простерилізовані, закаточні прокатуємо спеціальним ключем. Баночки з огірками переверніть і тепло укутайте, дочекайтеся повного остигання. Огірки можете зберігати просто в коморі, знижена температура не потрібно.
Варіант 2: Швидкий рецепт маринованих огірків на зиму в банках
Вибираючи плоди для маринування огірків на зиму в банках без стерилізації, дотримуйтеся простого правила: огірочки – тільки ґрунтові. Ті, що росли в теплицях або парниках, на жаль, нам не підходять, вони або «вибухнуть» або, якщо дуже пощастить, дочекаються холодів, але виявляться млявими і навряд чи порадують апетитним хрускотом.
Інгредієнти:
- половина невеликого часниковою головки;
- два парасольки укропчика;
- невеликий соковитий болгарський перець;
- кілограм огірків;
- ложка крупної солі;
- чайна ложечка 70-процентного оцту;
- дві з половиною ложки цукру;
- лаврушка;
- чорний і запашний горошковый перчик.
Мариновані огірки на зиму в банках швидкий рецепт
Крок 1:
Перебрані огірки ретельно вимийте, слив першу воду, залийте їх в тазу ще раз і залиште години на два. Скляну тару для консервування обов’язково вимийте з харчовою содою, потім обсушити і стерилізуйте над парою до п’яти хвилин або трохи довше, якщо робите це в духовці.
Крок 2:
Кришки з встановленими ущільнювальними кільцями не менше п’яти хвилин витримайте в окропі, також на хвилину необхідно залити окропом кріп і лаврушку. Перчинку розріжте, видаліть насіння і вичистіть тонкі перегородки, м’якоть вимийте і розріжте невеликими шматочками, розділіть на дві банки. Туди ж додаємо порівну лаврушку, перець обох видів, кріп і очищені часточки часнику.
Крок 3:
Огірки вийміть з води і обітріть, відріжте кінчики. Перший ряд встановіть вертикально, а наступний краще укласти, кріп помістіть поверх огірків. Закип’ятіть чайник води і залийте до самого верху огірки в банках окропом, витримайте десять хвилин. Воду злийте і закип’ятіть другий раз, знову наповніть банки окропом і витримайте такий же час.
Крок 4:
Після другої заливки рідина виливаємо, а готуємо маринад на чистій воді. Закип’ятіть її, додайте сіль з цукром, після розчинення залийте розсолом огірочки. На кожну літрову банку додаємо по пів ложечки семидесятипроцентного оцту, відразу ж закатуємо, і, перевернувши, закутуємо до повного охолодження.
Варіант 3: Мариновані огірки на зиму в банках без оцту
Коли мова заходить про способи заготівлі огірочків і перебрані всі рецепти їх бочкового засолу, основним предметом спору стає вид харчової кислоти – оцтова або лимонна. Якщо дотримуватися пропорції і не переплутати столовий оцет з есенцією, огірочки вийдуть однаково смачними, з невеликою відмінністю, пов’язаних швидше з використаними спеціями. А тому, вибирайте той рецепт, що більше сподобається, а то і готуйте з обох відразу.
Інгредієнти:
- три свіжозірваного дубового листка;
- грунтові огірочки – трохи більше півтора кілограмів;
- маленька морквина;
- чверть середньорозмірного плода болгарського перцю;
- два часникових зубця;
- кислота лимонна – чайна ложечка;
- три горошинки перцю;
- чотири ложечки солі і вдвічі більше цукру;
- вода – трохи більше півтора літрів.
Як приготувати
Крок 1:
Обполосніть огірочки і змініть під ними воду, витримайте в ній не менше трьох годин. Потім ще раз ретельно промийте, струшуючи з кожного огірочка крапельки вологи, укладайте їх не дуже щільно в банку.
Крок 2:
Разом з ними упереміж укладіть дубові листки, їх можна розірвати навпіл, часник, очищений від лушпиння, і горошинки перцю. Між шарами огірків покладіть нарізану кружальцями моркву і скибочки солодкого перцю. Залийте підготовлені огірочки на чверть години окропом.
Крок 3:
Потім воду вилийте в каструлю, розчиніть в ній при помішуванні сіль разом з цукром, дайте прокипіти кілька хвилин. До огірків всипте лимонку і залийте киплячим розсолом до горлечка. Не даючи ні секунди остигати, швидко закупорьте і банки переверніть догори дном, потім щільно закутати в ковдру.
Варіант 4: Мариновані огірки на зиму в 1 літрових банках без оцту
Помітної різниці в приготуванні маринованих огірків на зиму в банках без стерилізації, в залежності від обсягу обраної тари, немає. У цьому рецепті використовується порошкова лимонна кислота, її ми будемо розчиняти в розсолі перед заповненням банок. Зверніть увагу, що при консервуванні в тару більшого обсягу, іноді кислоту засипають до огірків у вигляді порошку, при використанні ж літрових ємностей так краще не робити.
Інгредієнти:
- п’ятсот грамів добірних огірків;
- столова ложка цукру і вдвічі менше солі;
- три листочки смородини;
- по одному аркушу вишні і хрону;
- третина ложечки «лимонки»;
- пара часникових зубчиків;
- за 2-3 горошинки запашного і чорного перчика;
- пишний парасольку кропу;
- шматочок перцю (пекучого).
Покроковий рецепт
Крок 1:
Всю свіжу зелень для приготування консервації, ретельно вимийте, також поступите і з огірками. З зелені обтрусіть вологу, огірочки залиште в прохолодній воді ще години на три.
Крок 2:
Начисто вимийте з содовим розчином банки і стерилізуйте над паром або скористайтеся сухим методом стерилізації в духовці. Не менше п’яти хвилин прокип’ятіть кришки, дно стерильних банок розкладіть горошинки перцю, очистити і крупно наріжте туди ж часник. Покладіть приблизно половину кропу і всі відібрані листочки.
Крок 3:
У огірочків відрізаємо кінчики і в перший шар встановлюємо вертикально. Наступний розташуйте горизонтально, між шарами помістивши другу частину кропу і гіркий перчик. Огірочки в банках залийте скипіла водою, прикривши кришкою, почекайте хвилин десять.
Крок 4:
Потім воду заново закип’ятіть, слив її в каструлю і знову залийте до огірків. Для приготування розсолу, воду використовуємо свіжу, а ту, що була в банках, просто виливаємо.
Крок 5:
В окропі розчиняємо сіль разом з цукром і лимонною кислотою і відразу заливаємо огірочки маринадом. Банки і закатуємо залишаємо під ковдрою перевернутими, до повного охолодження.
Варіант 5: Мариновані огірки на зиму в 3-літрових банках з оцтовою есенцією
На цей раз тара у нас трилітрова, відповідно, кислоту можна і не розбавляти розсолом. Головне, швидко закупорити банки і відразу перевернути, інакше кислота повільно розходитися з розсолу, і верхні огірочки виявляться згодом неприємно м’якими.
Інгредієнти:
- трохи менше двох кілограмів дрібних огірочків;
- пара великих часникових зубчиків;
- жменя листя смородини або вишні;
- сухий парасольку кропу;
- невеликий лавровий листок;
- дев’яносто грамів солі;
- половина ложки оцтової есенції.
Як приготувати
Крок 1:
Як і в усіх випадках консервації, скляну тару необхідно особливо ретельно вимити, використовуючи при цьому розчин соди. Банки обполосніть так, щоб не залишилося ніяких розлучень і стерилізуйте їх абсолютно будь-яким способом.
Крок 2:
На денця укладіть всі спеції та зелень, туди ж покладіть розрізані навпіл, очищені зубки часнику. Огірки заздалегідь вимийте, і годину-півтора витримайте в прохолодній воді, потім щільно заповніть ними банки і влийте до самого верху гарячу кип’ячену воду.
Крок 3:
Почекайте до двадцяти хвилин, даючи воді в банках трохи охолонути, потім перелийте назад в каструлю і включіть під нею інтенсивний нагрів. Розчинивши сіль, воду знову розливаємо до огірків. Додаємо оцет і закриваємо простерилизованными кришками. Щільно закупорити, витримуємо від дванадцяти до двадцяти годин до охолодження.
Варіант 6: Мариновані огірки на зиму в банках без оцту (з червоною смородиною)
Дуже шкода, але після того як банки охолонуть, розкішного кольору в порічкових ягідки майже не залишиться, а пізніше вони взагалі стануть тьмяним. Зате в розсолі залишиться розкішна кислинка і ледь вловимий терпкий присмак.
Інгредієнти:
- десяток великих огірків;
- кріп;
- три зубчики часнику;
- ложка крупної солі;
- два лаврові листки;
- десяток горошин запашного перцю;
- пара ложок рафінованого цукру;
- червона смородина – пара пензликів.
Як приготувати
Крок 1:
Вимиті і замочені на пару годин огірочки викладіть в друшляк і обдайте з чайника. Парасольки кропу розірвіть на половинки, за однією з них укладете на дно в літрові банки. Вертикально встановіть огірки і додайте злегка роздавлений часник.
Крок 2:
Як правило, місце до верху банок ще залишається, покладіть другу частину кропу і заповніть тару огірочками доверху, причому їх можна навіть розрізати. Наповнюючи банку огірками, між ними укладаємо розділені на окремі гілочки кисті смородини.
Крок 3:
Під горлечко заливши окропом, прикриваємо банки простерилизованными кришками і відраховуємо рівно десять хвилин. Потім воду виливаємо в каструлю і знову доводимо до початку кипіння.
Крок 4:
Затока огірки, і знову витримавши від 10 хвилин до чверті години, кип’ятимо воду в третій раз. В банки на цей раз додаємо сіль, лаврушку, перець і цукор. Заливаємо окропом і відразу ж закорковуємо, витримуємо до повного охолодження під щільним ковдрою.
Варіант 7: Мариновані огірки на зиму в 1 літрових банках з кетчупом
Заготовивши за цим рецептом огірочки, не прибирайте далеко блокнот. Технологія підходить для маринування кабачків і патисонів, хіба що в першому випадку не варто додавати пекучий перець, а до других його, навпаки, варто покласти трохи більше.
Інгредієнти:
- шість склянок чистої води;
- два кіло огірків;
- дві ложки солі;
- по склянці 9-процентного оцту і рафінованого цукру;
- триста мілілітрів гострого кетчупу;
- великий пучок кропу;
- три листа свіжого хрону;
- два лаврових листки;
- три часникових зубця;
- за бажанням – половинка перчика чилі;
- чорний горошковый перець – п’ять штучок.
Покроковий рецепт
Крок 1:
За цим рецептом огірочки бажано не тільки вимити і витримати в холодній воді, але також і змінити її кілька разів протягом 4-годинного замочування. Банки з кришками обов’язково вимийте і простерилизуете, при цьому кришки витримують десять хвилин у киплячій воді, а банки прогрійте пором.
Крок 2:
На дно банок дрібно нарізаємо кріп, кладемо розірвані на частини листочки хрону. Додаємо туди ж при бажанні гострий перець, пару лаврових листків і горошини чорного перцю. Часнику потрібно близько половини чайної ложечки, при цьому його не мельчим, а кладемо дрібні зубці цілком, великі – розрізавши навпіл.
Крок 3:
Поверх спецій щільно щільними рядами встановлюємо або розкладаємо огірки, банки розмістіть на столі так, щоб було зручно працювати. Будьте обережні з окропом, не обожгитесь! Влийте його до самого верху банок до огірків, прикрийте кришкою і залиште на столі хвилин на двадцять.
Крок 4:
Потім дбайливо вилийте воду, а в невеликій каструльці приготуйте розсіл. У зазначеній кількості окропу розчиніть сіль з цукром, туди ж додайте гострий кетчуп. Довівши до закипання, влийте оцет. Перемішавши розсіл, залийте ним огірки і відразу ж щільно закупорьте банки. Витримайте їх, прикривши товстою ковдрою, до охолодження.
Варіант 8: Мариновані огірки на зиму в 3-літрових банках зі смородиною
Стандартно, прийнято на кожну одиницю цукру класти в маринад для огірочків вдвічі більше солі. В рецептурі немає помилки, за задумом хрустка закуска повинна вийти гострою, завдяки хріну і трохи терпкою від смородини. Кількість ягід на баночку – приблизно склянку, зверніть увагу, що ягідки беруться червоні, а листя бажано зірвати з кущів чорної смородини.
Інгредієнти:
- 1800 грамів огірків;
- велика кисть червоної смородини;
- половина маленької часниковою головки;
- п’ять грамів свіжого кореня хрону;
- 25 грамів цукру;
- дев’ять горошинок перцю;
- сорок грамів кухонної солі;
- три листа смородини.
Як приготувати
Крок 1:
Ретельно вимийте тару, бажано не використовуючи для цього синтетичних миючих засобів. Скористайтеся звичайним пральним милом, а ще краще харчовою содою. Виполоскати начисто тару, обітріть її, і стерилізують в духовій шафі.
Крок 2:
Хрін і часник очистіть, ягідки смородини можна не знімати з гілочок, а ось листя обов’язково промийте, у вимитих огірочків обріжте кінчики. На дно банок укладіть спеції і трави, щільно наповніть тару огірками, пересипаючи ягодами смородини.
Крок 3:
Залийте банки під самий верх горлечка окропом, прикрийте кришкою і залиште на строк від п’ятнадцяти до двадцяти хвилин. Далі акуратно злийте воду назад в каструлю, поставте на нагрів і розмішайте в ній до розчинення сіль разом з цукром.
Крок 4:
Розлийте в банки маринад і перенесіть їх в каструлю з теплою водою, тут же прикривши кришкою. Увімкніть під каструлею помірне нагрівання і доведіть воду в ній до початку закипання. Відрахуйте на стерилізацію п’ять хвилин, потім швидко і акуратно вийміть банки і щільно загорніть. По охолодженню зберігайте при зниженій температурі.
