Покрокові рецепти приготування домашнього білого квасу: класичний з житнього та пшеничного борошна, швидкий варіант з медовою закваскою, з пшеничного хліба, без дріжджів на житньому борошні, староруський
Варіант 1: Класичний рецепт домашнього білого квасу
Квас добре освіжає в теплу пору року, так і просто є смачним напоєм. Раніше квас готували і в домашніх умовах, це зараз в магазинах просто достатку різних видів цього напою.
Покупної квас ніколи не зрівняється з домашнім по своїм смаковим якостям і вгамування спраги. Ми пропонуємо кілька варіантів приготування. Почнемо з класичного домашнього білого квасу житнього і пшеничного борошна. Ми розповімо, як отримати солод – пророщене зерно в домашніх умовах – і приготувати білий квас.
- два літри води;
- 100 гр житнього борошна;
- 100 гр пшеничн борошна;
- 100 гр зерен ячменю або 80 гр ячменю солоду;
- 100 гр зерен жита або 80 гр ржан солоду;
- 35 гр пресованих дріжджів або 10 гр сухих;
- 75 гр цукрового піску;
- 1 ст лож білого родзинок;
- 5 листочків м’яти за бажанням.
Крок 1:
Відразу варто сказати і смакові якості білого квасу, від чого вони залежать. Важливо пам’ятати, що співвідношення борошна і солоду має бути приблизно однаковим – смак буде більш гармонійним і приємним. Ви можете використовувати і один вид борошна для приготування напою.
Також важливо використовувати чисту воду, бажано джерельну або бутильовану. Іноді використовується фільтрована.
Додаткові інгредієнти – м’ята і родзинки – освіжають смак домашнього білого квасу, але не є обов’язковими інгредієнтами.
Крок 2:
Якщо у вас не вийшло знайти і купити готовий солод, ми розповімо, як проростити зерно в домашніх умовах. Якщо у вас є солод, цей крок можна пропустити.
Отже, підігрійте воду до 35-40 С і залийте зерна на п’ять сантиметрів їх рівня. Засічіть п’ять хвилин і перемішайте. Якщо на поверхню сплив різний сміття, видаляємо, воду зливаємо.
Промийте холодною водою і розсипте зернятка рівномірно в лотку. Шар повинен вийти приблизно 2-3 сантиметри. Якщо у вас різні злаки, використовуйте окремі ємності.
Залийте теплою водою, щоб вона закривала зерна на один сантиметр. Накрийте лотки чистою бавовняною тканиною. Це робиться, щоб не потрапляло сміття і вбиралася зайва волога.
Ставимо лотки з майбутнім солодом на 2-3 дні у добре вентильований, не сире, темне місце у вашому будинку. Температура може бути від 12 до 20 С.
Двічі в добу злаки обприскують теплою водою з пульверизатора.
За цей час зерна проростуть приблизно на 10 мм.
Крок 3:
Солод просушується чистими паперовими рушниками, потім подрібнюється в блендері до текстури крупи.
Крок 4:
Тепер займемося квасним суслом. Подрібнений солод залийте невеликою кількістю води і розмішайте – вийде щось на подобу рідкого тіста.
Крок 5:
Насипаємо борошно і пробиваємо віночком до однорідності. Якщо необхідно, можна долити трохи чистої води, не з-під крана, а бутильованої або джерельною. Маса повинна бути без єдиного грудочки, інакше бродіння буде відбуватися гірше.
Крок 6:
Настала черга закваски. Кладемо В ємність дріжджі, цукровий пісок, п’ять столових ложок води. Розмішуємо до однорідності ложкою і залишаємо хвилин на десять.
Крок 7:
Влийте закваску в сусло, накрийте чистою тканиною і залиште при кімнатній температурі на два години.
Важливо, щоб маса займала одну третину або на крайній випадок половину місця в ємності. Під час бродіння все буде збільшуватися в обсязі, враховуйте це.
Крок 8:
Через дві години ви вже можете відчути аромат квасу. Переливаємо те, що вийшло в трилітрову банку.
Крок 9:
Тепер нагрійте до 30-35 З два літри чистої джерельної або бутильованої води і влийте в банку.
За бажанням додаємо родзинки і листочки м’яти. Розмішайте ложкою або лопаткою.
Крок 10:
Накриваємо банку марлечкой, ставимо в темне, не сире місце. Температура може бути кімнатної. Тепер потрібно почекати дванадцять годин – нехай бродить.
Крок 11:
Домашній білий квас готовий, залишилося тільки його процідити через марлю або сито. Розлийте по пляшках, залишаючи приблизно п’ять сантиметрів від горлечка. Закрийте герметичним кришками і покладіть в холодильник.
Перед вживанням квас повинен полежати там 1-2 години, щоб повністю охолонути. Холодний домашній квас дозріє, насититься вуглекислим газом, стане прохолодним. Якщо пляшки почнуть дуже сильно здуватися, випустіть трохи газу – обов’язково стежте за тиском в ємностях.
Подавайте квас в охолодженому вигляді.
Варіант 2: Швидкий рецепт домашнього білого квасу
Ми не будемо пророщувати солод, візьмемо готовий порошок з подрібненого солоду. Закваску зробимо самостійно, зробимо її медової, щоб домашній білий квас вийшов з приємним ароматом меду.
Інгредієнти для закваски:
- 250 мл теплої води;
- 1 ст л меду;
- 4 ст л житнього борошна.
Для сусла і квасу:
- 4 л води;
- 200 гр порошку ржан солоду;
- 100 гр порошку ячменю солоду;
- 800 гр житнього борошна;
- 200 гр пшеничн борошна;
- 4 ст л цукру;
- 10 г сухих дріжджів.
Як швидко приготувати домашній квас білий
Крок 1:
Почнемо з приготування закваски. Трохи підігрійте вказану кількість води, щоб вона була теплою, але не гарячою.
Розведіть в ній мед, житнє борошно. Накрийте марлею і залиште на 12 годин у теплому місці. Іноді перемішуйте закваску. Як тільки ви почнете відчувати насичений аромат дріжджів – можна готувати квас.
Якщо у вас немає часу, купіть готову закваску з розрахунку на три літри квасу.
Крок 2:
Беремо велику миску і насипаємо в неї відразу два види солодового порошку. Влийте трохи води. Розмішайте і насипте просіяне борошно, заливаємо окропом і замішуємо тісто.
Крок 3:
Отримане тісто перелийте в чан або чисте відро, або в будь-яку чисту ємність. Накриваємо бавовняною тканиною і прибираємо на ніч у тепле місце. Якщо ви робите квас вранці, залиште на шість годин.
Крок 4:
Залийте в ємність три літри окропу і добре перемішайте, щоб не було ніяких грудочок.
Тепер маса обов’язково повинна охолонути, інакше дріжджі загинуть.
Крок 5:
Заливаємо дріжджову закваску, цукровий пісок і знову перемішуємо.
Залишаємо на двоє діб у прохолодному місці. Після можна розлити по пляшках, закрити герметичними кришками.
Варіант 3: Домашній білий квас з пшеничного хліба
Квас також готують з хліба або сухарів, спробуємо і ми. Нічого складного немає, головне дотримуватися інструкції і дотримуватися вказівок в рецепті.
Інгредієнти:
- 600 гр пшеничн хліба;
- 9 літрів бутильованої, джерельною або фільтрованої води;
- 2 скл цукру;
- 10 гр прес дріжджів;
- 1 год л цукру;
- 1 год л борошна;
- 1 ст л порошку ржан солоду або 2 ст л зеленого.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Хліб нарвете скибочками або наріжте ножем. Залийте окропом і залиште, щоб маса охолола градусів до 60. Потім насипається порошок солоду, розмішуємо і залишаємо на пару годин.
Крок 2:
Перелийте отримане з каністр, залийте зазначеною кількістю води і залиште на чотири години.
Крок 3:
Візьміть трохи сусла, розведіть в ньому дріжджі разом з чайною ложкою цукру і борошна. Розмішайте опару і залиште на дві години в теплі.
Крок 4:
Коли все охолоне до кімнатної температури, можна змішувати дріжджову закваску з опарою. Розведіть цукор у теплій воді і влийте в загальну ємність.
Всі розмішайте і залишіть на добу.
Крок 5:
Потім потрібно процідити все через марлю чи сито. Розлити по пляшках. Щоб домашній білий квас з хліба вийшов ще смачніше, покладіть в кожну пляшку по шматочку яблука і по три білі родзинки.
Залишаємо пляшки на два дні, щоб квас заграв. Не забудьте щільно закрити герметичні кришки. Від шийки до квасу залишаємо приблизно п’ять сантиметрів.
Перед вживанням охолодити в холодильнику.
Варіант 4: Домашній білий квас без дріжджів на житньому борошні
Дуже простий рецепт без солоду і дріжджів. Якщо ви готуєте квас перший раз, можете почати з цього варіанту.
Інгредієнти:
- 8 ст л ржан борошна;
- 2 скл чистої води;
- 75 гр цукру;
- 30 шт немитого білого родзинок.
Як приготувати
Крок 1:
Готуємо великий ємності. У неї насипати просіяне житнє борошно, заливаємо воду і замішуємо тісто нагадувало густу сметану.
Крок 2:
Насипаємо цукор і гарненько все перемішуємо.
Крок 3:
Тепер насипаємо родзинки, при цьому ми його не моєму – процес бродіння буде більш активним. Розмішайте все до однорідності. Така маса називається «затор».
Залишаємо в теплі на кілька днів – 3-4. Обов’язково накрийте чистим кухонним рушником.
Крок 4:
Готовність закваски визначаємо по характерному кисловатому запаху. Коли ви його відчуєте, прибираєте весь до єдиного родзинки і викидаєте його.
Крок 5:
Перелийте сусло в чисту трилітрову банку, залийте очищеною водою, залишаючи місце до горлечка. Тобто до країв не наливаємо.
Крок 6:
Насипаємо 2-3 ст л житнього борошна, стільки ж цукрового піску і гарненько перемішуємо. Закриваємо банку і залишаємо бродити на 2-3 дні.
Крок 7:
Потім зливаємо квас в пляшку, гущу залиште в банку. Пляшку закриваємо герметичною кришкою і розміщуємо в холодильнику.
Крок 8:
Гущу знову заливаємо водою, додаємо стільки ж борошна і цукру, знову розмішуємо і залишаємо на пару днів. Так ви можете робити квас ще кілька разів.
Контролюйте кількість закваски, воно буде збільшуватися. Ми можете перекладати частину в іншу банку і готувати ще більше квасу.
Варіант 5: Домашній білий квас «Староруський»
Цей рецепт прийшов до нас з давніх часів. Так готували квас на Русі. Звичайно ж, це не єдиний спосіб приготування квасу по-старорусски, він все ж адаптований під сучасність, але він простий і легкий.
Інгредієнти:
- 300 гр житнього борошна;
- 3 л окропу;
- 100 гр цукру або меду;
- 50 гр родзинок (опційно);
- закваска – 2 ст.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Насипаємо борошно у велику емальовану ємність, заливаємо крутим окропом, акуратно розмішуючи до розчинення всіх грудок.
Крок 2:
Насипаємо цукор або вливаємо мед, як вам більше подобається. Іноді на Русі клали листя смородини. Розмішуємо і охолодити до температури парного молока (35 С).
Крок 3:
Насипаємо родзинки за бажанням. Кладемо трохи закваски і знову розмішуємо. Накрийте марлею і залиште в теплі на добу.
Крок 4:
Через зазначений час з’явиться густа піна. Проціджуємо квас і розливаємо по ємностях. Герметично їх закриваємо і охолодити в холодильнику.
Ще через добу можна пробувати смачний домашній білий квас.
