Покрокові рецепти приготування домашнього хлібного квасу: як приготувати квас з чорного хліба з дріжджами і без, варіанти напою з солодом і медом
Варіант 1: Класичний рецепт домашнього хлібного квасу на дріжджах
Сильно змінити смак напою різні сорти дріжджів не можуть. В обох випадках він виходить приблизно середньої фортеці, і майже не відрізняється за смаком. Збільшувати різкість можна перевіреним способом – додаванням кількох родзинок перед витримкою в холодильнику.
- чверть кілограма цукру;
- 500 грамів житнього хліба без добавок;
- двадцять грамів пресованих спиртових дріжджів або п’ять грамів порошкових.
Крок 1:
Буханець хліба наріжте скибочками, товщиною в півтора сантиметра, далі розпустіть їх на кубики, дайте підсохнути, розклавши по рушникові. Простору жаровню застелити кулінарним пергаментом, викладіть на нього хліб, при невисокому нагріванні духовки довгий час засмажуйте до золотистого кольору. Чим сильніше вдасться висушити хліб, при цьому не давши йому підгоріти, тим сильніша за вийде квас.
Крок 2:
Рівно п’ять літрів води закип’ятіть і дайте охолонути до кімнатної температури, перелийте в пляшку, в якій плануєте наполягати квас. Опустіть туди сухарі, шийку щільно затягніть марлею, залиште на сорок вісім годин в затіненому місці при температурі до двадцяти семи градусів.
Крок 3:
Дріжджі, якщо вони у вас сухі, розведіть по інструкції на упаковці. Спиртові дріжджі розімніть, посипте ложечкою цукру і підлийте трохи теплої води. Настій сухарів злити з осаду і відфільтруйте шарами марлі. Додайте до нього і розмішайте цукор і розведені дріжджі. Ємність необхідно накрити, але нещільно, вуглекислий газ повинен безперешкодно виходити назовні.
Крок 4:
На час до шістнадцяти годин поставте квас в темне місце, при температурі не вище 25 градусів. Потім вибродівший квас переливають в дрібні ємкості, додають трохи цукру. Герметично закупорьте ємності і поставте на п’ять годин в темне місце, потім перенесіть в холодильник.
Варіант 2: Швидкий рецепт квасу з чорного хліба (без дріжджів)
Перший рецепт і другий – майже близнюки, відмінність лише у використанні дріжджів і, відповідно, простоти і швидкості приготування. Будучи абсолютно точними потрібно сказати, що квас по другому рецепту готується довше, але простіше і майже не вимагає догляду.
Інгредієнти:
- пятисотграммовая буханець чорного хліба;
- триста грамів цукру-рафінаду;
- половина склянки немитого родзинок.
Як швидко приготувати квас з чорного хліба
Крок 1:
Як і в попередньому, класичному рецепті, хліб спочатку наріжте скибочками, потім кубиками зі стороною півтора-два сантиметри. Довго, при невеликому нагріванні, сушіть в духовці, щоб не підгоріло сухариків. Підігрійте п’ять літрів кип’яченої води і опустіть в неї сухарі. Додайте цукор, попередньо відклавши п’ятдесят грамів.
Крок 2:
По охолодженню приблизно до двадцяти п’яти градусів, злийте сусло в бутель, заповнюючи її не більше ніж на 80% обсягу. В сусло опустіть родзинки, ще раз перемішайте і утяните шийку марлею. Перенесіть у темне приміщення з температурою не вище 25 градусів. В залежності від якості родзинок через добу або двоє почнеться інтенсивне бродіння.
Крок 3:
Через приблизно дві доби від початку бродіння квас необхідно профільтрувати. Для цього ідеально підходять шари марлі, викладені в друшляк. Сухарі, якщо вони спливуть на поверхню, краще відібрати ложкою в бік.
Крок 4:
Додайте раніше відкладений цукор, перемішайте і розлийте в пляшки для зберігання. У кожну додайте по три-чотири сухих родзинки і щільно закрийте кришками. Спочатку витримайте в теплому місці до дванадцяти годин, після чого перенесіть в холодильник. Зверніть увагу, термін зберігання такого квасу не більше чотирьох діб!
Варіант 3: Простий окрошковому квас з хліба в домашніх умовах
Напій дійсно простий. Хоча і він готується з додаванням цукру, але, зверніть увагу на назву, квас саме окрошковому, солодким він не буде. Не біда, на виході отримавши майже шість літрів сильного напою, можна залишити частину для окрошки, а решті, злегка підсолодивши, використовувати з не меншою користю для втамування спраги.
Інгредієнти:
- п’ятдесят грамів дріжджів для випічки хліба;
- дві великі ложки з гіркою білого цукру;
- вода – сім літрів;
- два кіло житнього хліба.
Як приготувати
Крок 1:
Оскільки квас буде готуватися для використання в окрошці, цукру в нього кладеться самий мінімум. Немає необхідності замінювати звичайний рафінад коричневим цукром, ніякого впливу на якість квасу він не зробить. Кращий сорт хліба для квасу не повинен містити ароматичних добавок, так само як і родзинок. Наріжте його або вручну розламайте невеликими скибочками.
Крок 2:
Прогрів приблизно до ста двадцяти градусів духовку, розкладіть хліб по листу і відправите сушитися. Подрумянившиеся шматочки обов’язково охолодіть і складіть в каструлю достатнього обсягу, влийте доведену до кипіння воду. Протягом чотирьох годин витримаєте, даючи настоятися.
Крок 3:
Рідину обережно злити з осаду, розімніть і додайте в неї дріжджі. Перемішайте, потім додайте і розчиніть цукор. При температурі близько 25 градусів, квасу з хліба треба настоятися до восьми годин, після чого його дбайливо зливають, залишаючи в ємності осад. Процідіть квас і обов’язково охолодіть, якщо, на ваш погляд, різкості такого квасу не вистачає, можете додати в кожну пляшку або баночку по кілька родзинок і витримати доби в холодильнику.
Варіант 4: Квас з хліба з солодом
Обзавестися солодом в нинішній час не проблема, безліч спеціалізованих сайтів продають таку продукцію, але в літній час вона нерідко продається просто у великих магазинах. Шукайте солод у відділах з продажу хліба або ближче до дріжджам, переконайтеся за вказівками на упаковці, що солод підходить для квасу.
Інгредієнти:
- до ста грамів сухарів із пшеничного хліба;
- дві столові ложки цукру;
- сорок грамів готового житнього ферментованого солоду.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Хліб повністю висушіть, якщо будете робити це спеціально в духовці, нагрів тримайте невисоким, сухарів не потрібно давати підсмажитися. Цукру в банку додайте рівно половину порції, засипте весь солод і майже по самий верх трилітрового бутля влийте добре очищену воду.
Крок 2:
Шийку можна затягнути марлею або накрити поліетиленовою кришкою, проробивши в ній з десяток отворів. Оскільки хлібний квас при бродінні частенько тікає з банки, поставте під неї неглибоку миску або піднос.
Крок 3:
Квас повинен блукати при достатньому теплі від двох до чотирьох діб. Основний ознака готовності – велика частина сухарів повинна опуститися на дно банки. Зніміть кришку або марлю, акуратно виловите з поверхні всі великі частини розмоклих сухарів.
Крок 4:
Знову накиньте чистий шматок марлі, притисніть її рукою до шийки і акуратно злийте близько двох літрів рідини, не разболтав її при цьому. Такий квас відмінно підходить для окрошки, якщо ж ви маєте намір використовувати його в якості напою, розчиніть в отриманому кількості близько ложки цукру.
Варіант 5: Квас з хліба в домашніх умовах з медом
Зібрані з готового квасу «сухарі» при заготівлі наступної порції замінять дріжджі. До них додайте звичайну порцію сухого хліба, цукор і, за бажанням, 2/3 зазначеної кількості меду. Вважається, що квас з другої закваски ніжніше і корисніше.
Інгредієнти:
- дві невеликих буханця Бородінського хліба – всього близько 800 грамів;
- дві великі ложки меду;
- два склянки білого цукру;
- дві чайних ложечки сухих порошкових дріжджів;
- велика жменя родзинок.
Як приготувати
Крок 1:
Скибочками, наче зібралися готувати бутерброди, наріжте хліб. Розкладіть в один шар по жаровні і при невисокому нагріванні висушити в духовці. Ні в якому разі не дозволяйте хлібу сильно підгоряти, якщо ж місцями на скибочках утворюється занадто скоринка – не страшно, квас буде мати більш насичений смак і колір.
Крок 2:
Остиглі сухарі складіть у десятилітрове відро. Підлив в чашку зовсім небагато води, розчиніть в ній мед, залийте цією рідиною порошкові дріжджі і розмішайте. У відерце до сухарів засипте цукор, туди ж додайте родзинки, промивати його небажано.
Крок 3:
Зверху вливаємо розчин дріжджів і, не доходячи на ширину долоні до краю відра, вливаємо воду, приблизно дев’ять літрів. Для того щоб накрити відро скористайтеся великим шматком марлі або дуже тонким рушником. При високій температурі повітря, на балконі квас буде готовий не більше, ніж через добу.
Крок 4:
Плаваючі на поверхні скибочки хліба відкладіть, можете скористатися ними в якості закваски для наступної порції. Рідина, обережно і не разбалтывая, процідіть за допомогою марлевих шарів, розлийте в пластикові пляшки і протягом доби витримайте в холодильнику.
