Покрокові рецепти квасу з березового соку з хлібом і сухофруктами, солодом і медом, зерном
Варіант 1: Класичний березовий квас з хлібом
Березовий сік є цінним напоєм з приголомшливим складом і приємним смаком. Мало того, його можна використовувати в якості основи для квасу. Це прекрасний спосіб визначити кудись велика кількість соку. Тут найпростіша рецептура на чорному житньому хлібі. Якщо соку менше, ніж потрібно за списком, то потрібно скоротити кількість інших інгредієнтів.
- 5 л березового соку;
- 400 г житнього хліба;
- 160 г цукру.
Крок 1:
Сік для квасу беремо теплий, але підігрівати його заздалегідь не потрібно. Краще просто залишити при кімнатній температурі. Потрібно витримати кілька днів, нехай почнеться бродіння. Потім виливаємо березовий сік у велику каструлю, додаємо цукор, ставимо на плиту. Тепер підігріваємо, але зовсім трохи. Робимо приємно теплу рідину, цукор повинен розчинитися.
Крок 2:
Нарізаємо темний житній хліб шматочками по три або п’ять сантиметрів. Відправляємо в духовку і підсушуємо. Для отримання більш м’якого смаку можна підсмажити шматочки. Також рум’яні скоринки подарують квасу коричнюватий відтінок.
Крок 3:
Додаємо сухарики з житнього хліба в сік, розмішуємо і накриваємо. Краще всього використовувати тканину або серветку. Прибираємо напій мінімум на два дні.
Крок 4:
Перевіряємо квас. Акуратно розмішуємо, намагаючись не ламати шматочки хліба. Пробуємо. Якщо кислоти і смаку недостатньо, залишаємо напій ще на один день. Продовжуємо тримати при кімнатній температурі, в холодному приміщенні процес бродіння загальмується.
Крок 5:
На наступний день потрібно процідити квас від хліба і дрібних крихт. Але гущу не потрібно викидати. Додаємо нову порцію теплого березового соку і не забуваємо про цукор, на п’ять літрів напою використовуємо в середньому склянку піску. Проціджений квас з березового соку розливаємо в пляшки з кришками, ставимо в холодильник або льох на п’ять годин.
Можна хліб для квасу готувати в духовці, а в мікрохвильовій печі. Для цього розкладаємо шматочки і проганяємо близько восьми хвилин на середній потужності.
Варіант 2: Швидкий рецепт квасу з березового соку
Рецептура квасу з додаванням солоду. Його можна купити в продуктовому магазині, продукт готується із зерна і зазвичай представлений у вигляді порошку. Березовий сік беремо подкисший або ледь почав бродити. Для цього потрібно його витримати кілька днів при кімнатній температурі. Це відмінний спосіб визначення подкисшего напою. Рецептура на меді, але нижче є поправки для використання цукрового піску.
Інгредієнти
- 2,5 л соку;
- 3 шматка хліба;
- 1 ст. л. солоду;
- 3 ч. л. меду.
Як швидко приготувати квас з березового соку
Крок 1:
Змішуємо з солодом березовий сік, додаємо бджолиний мед, розмішуємо і ставимо на плиту. Підігріваємо напій до тридцяти градусів. Перелити все це в банку.
Крок 2:
Поки ріжемо і сушимо хліб. Можна зробити дуже рум’яні, і навіть підгорілі сухарики, смак і колір напою від цього зміниться. Додаємо сухарики в банку з теплою рідиною. Обов’язково опускаємо, щоб вони швидше просочилися рідиною і віддали смак.
Крок 3:
Накриваємо все це серветкою і ставимо в тепле місце. Квас швидкий, він буде готовий вже через 4-5 годин, якщо використовувався почав бродити сік. В інших випадках буде потрібно трохи більше часу.
Можна в цьому рецепті замінити мед звичайним цукровим піском. В такому разі на це кількість березового соку беремо приблизно 50 грамів. Коричневий цукор для квасу теж підійде.
Варіант 3: Березовий квас з родзинками і дріжджами
Рецептура смачного березового квасу з родзинками. Дріжджі для приготування беремо неодмінно свіжі пресовані у зазначеній кількості. Саме вони забезпечать гарний бродіння напою, різкий і приємний смак.
Інгредієнти
- 10 літрів соку;
- 100 г родзинок;
- 30 г дріжджів;
- 200 г меду;
- 2 лимона.
Як приготувати
Крок 1:
В літрі теплої березового соку розчиняємо свіжі дріжджі і мед. Перемішуємо, даємо їм вступити в реакцію. Поки можна помити родзинки, підігріти сік, що залишився до теплого стану.
Крок 2:
Пересипаємо родзинки в сік, додаємо дріжджову суміш з медом. Видавлюємо з лимонів сік і все це перемішуємо.
Крок 3:
Накриваємо серветкою ємність з напоєм, відправляємо на бродіння. Витримуємо два або три дні до отримання різкого і кислого напою. Проціджуємо і охолоджуємо.
Можна додавати в такий квас не тільки цитрусовий сік, але і цедру, вона подарує чудовий аромат.
Варіант 4: Березовий квас з ячменем
Різновид смачного квасу з березового соку. Він не тільки дуже корисний, але і зручний, має масу переваг перед аналогічними напоями. Такий квас можна навіть запасати про запас, він не втрачає смаку і корисних властивостей. Тільки перед цим потрібно освоїти всі правила і тонкощі приготування.
Інгредієнти
- 100 г ячменю;
- 3 ложки цукру;
- 3 літри соку.
Покроковий рецепт
Крок 1:
Цукор – спірне продукт в такому квасі. Дуже часто готують напій без нього, але пісок значно прискорює бродіння і дає потрібну різкість. Проціджуємо сік, додаємо цукор і підігріваємо.
Крок 2:
Ячмінь беремо неочищений, з лушпинням. Промиваємо і кладемо на суху сковорідку. Включаємо плиту, починаємо обсмажувати зерно. Регулярно помішуємо, доводимо до золотистого кольору, намагаємося не спалити. Вимикаємо плиту, ячмінь остуджуємо.
Крок 3:
Додаємо обсмажені ячмінь в підсолоджений або звичайний березовий сік. Перелити все в зручну для бродіння посуд. Краще всього використовувати скляні великі банки. Накриваємо, але використовуємо дихаючу тканина або просто марлю. Залишаємо ячмінь з соком бродити.
Крок 4:
Через три дні потрібно перевірити готовність квасу, можна час бродіння збільшити. Якщо напій вже готовий, проціджуємо його від ячменю, закорковуємо герметичними кришками, ставимо в холодильник. Для тривалого зберігання пускаємо березовий квас в холодний льох.
Цей варіант напою з ячменем, але зустрічаються рецепти і з вівсом. Важливо перед використанням ділити особливу увагу чистоті та якості зерна. На ньому не повинно бути слідів цвілі, темних плям.
Варіант 5: Березовий квас з сухофруктами
Ароматний і дуже приємний варіант березового квасу з сухофруктами. Його смак буде прямо залежати від використовуваного складу. Можна взяти чорнослив, яблука, груші, курагу, фініки. Допускається змішування в будь-яких пропорціях, але обов’язково окремо відміряємо родзинки.
Інгредієнти
- 3 літри свіжого березового соку;
- 0,7 кг сухофруктів;
- 0,2 кг родзинок.
Як приготувати
Крок 1:
Проціджуємо березовий сік через дрібне сито або просто складаємо в кілька шарів марлю. Перелити у велику банку або в чисту емальовану каструльку.
Крок 2:
Промиваємо родзинки, інші сухофрукти від пилу і забруднень. Стряхиваем воду, засипаємо все це в сік. Прикривають марлею або кришкою з дірочками, залишаємо в теплому місці на 5-7 днів. Так як рафінований цукор не додається, бродіння буде йти не дуже швидко.
Крок 3:
Перевіряємо квас, проціджуємо, розливаємо по пляшок. В холодному місці такий напій чудово зберігається до півроку.
Якщо хочеться прискорити дозрівання березового квасу з сухофруктами, то просто додаємо в нього жменю цукрового піску, розмішуємо. Можна насипати кілька крупинок сухих гранульованих дріжджів.
Варіант 6: Березовий квас з родзинками без дріжджів
Ще один варіант квасу з березового соку і родзинок, але вже без додавання дріжджів та інших допоміжних інгредієнтів. Цукор можна замінити медом. Використовуємо родзинки будь-якого кольору.
Інгредієнти
- 10 л березового соку;
- 50 штук родзинок;
- 0,45 кг цукру.
Як приготувати
Крок 1:
Родзинки замочуємо в теплій воді і даємо набрякнути протягом півгодини. Проціджуємо сік, підігріваємо і з’єднуємо з цукровим піском. Даємо крупинках розчинитися. При заміні цукру медом можна скоротити його кількість.
Крок 2:
Виймаємо родзинки з води, перекидаємо в березовий сік, накриваємо ємність і поставити бродити на три дні. Потім квас перевіряємо, при необхідності додаємо ще час для дозрівання. Готовий напій проціджують, розливаємо в пляшки з щільними кришками. Можна кинути в кожну по кілька свіжих родзинок, вони підтримають різкість квасу.
Якщо квас дійшов до потрібного смаку, то його відразу проціджують і прибирають в холодне місце. В іншому випадку напій просто перекиснет і зіпсується.
